Kaprio sala ir pomidorai su mozarela

 

   Šią salą pamilsti vos tik joje apsilankęs. Tačiau apsilankęs antrą kartą joje suvoki, kad tai vieta dėl kurios pasidarai šiek tiek pamišęs. Tuomet pajunti, kad tave traukia šioje saloje esanti aplinka. 

 

 

   Tačiau norint tai pajausti tikrai neužteks vienos turistinės dienos. Per vieną dieną, taip salą aplanko dauguma turistų, tu pamatai geriausiu atveju pusę salos lankytinų vietų. Bet taip lėkdamas nepajunti salos gyvenimo. Nepajauti tikro salos kvapo ir skonio. Taip kvapo ir skonio... 

  Man neteko pajusti niekur kitur tiek daug skirtingų kvapų. Visi žinome, kad kvepia augalai, medžiai, jūra, žemė. Bet ten tie kvapai labai intensyvūs ir truputį kitokie. Kitokie dieną ir daug stipresni naktį. Net jūra skirtingose salos vietose kvepia kitaip.

 

   Skonis... jį pajusti gali iš kart. Bet ten tiek daug įvairiausių nuostabių patiekalų, kad visus išragauti, tikrai neužteks vienų atostogų!
   Kelionė į Kaprį buvo paskutinė iš ilgos trijų mėnesių kelionių grandinės. Daug šalių, miestų, keli kontinentai ir galiausiai ši sala. Ir nors visur šių kelionių metu lankiausi jau ne kartą, Kapris paliko giliausią pėdsaką.
 

   Kiekvieną kart grįžusi iš kelionių galvoju ne tik apie ten patirtus įspūdžius, bet ir apie ten ragautus patiekalus. Jau esu rašiusi, kad dažnai nenurimstu ir savo namų virtuvėje pradedu "atrasi" tai ką ragavau kelionės metu. 

   Keista, bet šį kart mintyse sukosi pomidorai su mozarela :-))) Daug metų įvairiausiais būdais ruoštos salotos. Tik po kurio laiko susimasčiau, kad juk pomidorų ir buivolės pieno sūrio salotos yra kilusios iš Kaprio salos, ir vadinamos "Salade Caprese". Tad nieko stebėtino, kad šis tobulas kūrinys iš Kaprio paplito po visą pasaulį ir tikriausiai yra vienos iš populiariausių salotų. 

  

 

  Ten jos tokios, kad tirpsta burnoje. Viso to pagrindas nepaprastai skanūs, gerai sunokę pomidorai, augantys saloje. Šviežias buivolės pieno mozarela sūris ir žinoma ypač tyras alyvuogių aliejus. Viskas. Apart druskos ir kelių kvapnių baziliko lapelių ant pomidorų su mozarela daugiau nieko nėra. Kai tokie kokybiški produktai tikrai daugiau nieko ir nereikia.

   Štai ką tik tą paprastą receptą ir parašiau. Naudokite buivolės pieno "Mozzarella di Bufala" sūrį. Jį pjaustykite griežinėliais, nors man skaniau jis suplėšytas. Pomidorai turi būti mėsingi, plonai pjaustyti, lengvai apiberti druska. Kad pomidorai būtų skanesni niekuomet nelaikyite jų šaldytuve.

  Tačiau ką daryti, jei tas sūris jums per brangus ar paprasčiausiai tokio buivolės sūrio neturite. Pirkite paprastą mozarelą, tačiau rinkitės, kad sūris būtų kuo minkštesnis. Ir jau tuomet ruošdami paprastos mozarelos salotas galite improvizuoti.

Salotas galite pateikti su avokado skiltelėmis

 

su žaliomis ar juodomis alyvuogėmis. Vietoje alyvuogių gali naudoti kaparėlius ar kaparius.

 

lengvai marinuotomis balzamiko acte ir cukruje smulkintomis svogūno galvutėmis. Jas suberkite ant lekštės dugno tik tuomet sudėkite pomidorus ir mozarelą.

 

Padažui galite naudoti tik alyvuogių aliejų.
Taip pat galite pasidaryti kitus padažo variantus:

alyvuogių aliejus ir truputis citrinos sulčių.

alyvuogių aliejus ir truputis balzamiko acto.

Iš prieskonių tiks truputis pipirų, raudonėlio ir čiobrelio. Galite naudoti Viduržiemio jūros prieskonių mišinį.
Ir žinoma nepamirškite šviežio baziliko lapelių. Jų neturint salotas išgelbės Pesto padažas.
Sudėtingumas: paprasta 

Keptas varškės sūris

Patiekalas pusryčiams. Paprastas, greitai paruošiamas ir labai skanus.

jums reikės

riebaus varškės sūrio (apie 350 gr. užteks dviems asmenims),

1 kiaušinio,

didelio pomidoro,

2- 4 v.š. pesto padažo,

druskos, pipirų,

lydyto sviesto kepimui.

Sūrį supjaustykite apie 1 cm. griežinėliais. Kiaušinį išplakite su trupučiu druskos. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apvolioję sūrį kiaušinyje sudėkite jį į įkaitintą keptuvę. Ant vidutinės kaitros kepkite kol sūris gražiai pagels. Kiaušinio likutį supilkite su šaukšteliu ant kiekvieno sūrio gabalėlio, kai tik jį apversite. Kol sūris kepa supjaustykite pomidorus. Apiberkite juos druska ir pipirais. Išdėliokite porcijomis į lėkštes. Šalia įdėkite pesto padažo.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: ačiū mano geriausiai draugei Vidai

Velykinis meniu

Margučiai, sviestas, majonezas, krienai, kaimiška juoda duona, ragaišis.

 

Šalti patiekalai

silkė su žemės riešutais,

silkė patale,

keptas sterkas su raudojųjų ikrų ir majonezo padažu,

sterko terinas,

"kelmas" iš kiaulienos,

veršienos kepenėlių paštetas,

vištiena drebučiuose,

balta mišrainė,

burokėlių ir pupelių mišrainė,

Karšti patiekalai skirti dviejų dienų pietums

keptas džiovintais vaisiais įdarytas kalakutas,

avienos kepsnys marinuotas su medumi ir kariu

Desertai

tortas "Napoleonas"

Kepta veršienos file su bulvių riekelėmis ir trumpai apkeptais špinatais

 

   Tai lengvai paruošiamas šventinis patiekalas. Na, nebūtinai šventinis, bet puikiai tinkantis iškilmingesniems sekmadienio pietums.

Jums reikės

veršienos vidinės išpjovos file (jos užteks 2- 3 asmenims),

bulvių (kiekvienam asmeniui po 1 vidutinio dydžio),

400 gr. špinatų užteks 2 asmenims (naudojami didesniais lapais),

1 svogūnas,

2 česnako siltelės,

pipirų, provanso žolelių,

1 v.š. sviesto

padažui

100 gr. grietinėlės,

1/2 a.š. miltų,

1 a.š. sviesto,

 1/2 taurės balto vyno,

druskos, muskato riešuto ar pipirų.

   Nuplovę ir nusausinę veršienos file įtrinkite pipirais, provanso žolelėmis ir jei yra laiko galite ją per naktį pamarinuoti laikydami šaldytuve.

   Nuskuskite bulves ir jas supjaustykite plonomis riekelėmis  Pjaustykite taip, kad bulvė neprarastų savo bulvės formos. Visas bulves sudėkite į kepimo skardą ir truputį palenkite kiekvieną, kad jų riekelės truputį pasislinktų. Apšlakstykite aliejumi, įpilkite 1 cm. karšto vandens ir kepkite įkaitintoje iki 200 C orkaitėje.

   Keptuvėje ant sviesto ar aliejaus iš visų pusių apkepkite veršieną vos po kelias minutes ir sudėję į kepimo skardą kur kepa bulvės ir dar kepkite apie 60 min.. Jei reikia viską uždenkite aliuminio folija.

O kol bulvės ir veršiena kepa pasiruoškite padažą ir špinatų garnyrą.
   Sviestą ištirpinkite keptuvėje, suberkite miltus į nedidelį kiekį grietinėlės ir gerai juos išmaišykite. Tuomet visus padažo komponentus supilkite į keptuvę su sviestu ir virkite nuolat pamaišydami, kol padažas gausis reikiamo tirštumo.
    Nuplaukite špinatus ir leiskite nuvarvėti vandeniui. Susmulkintą svogūną kartu su česnaku pakepinkite  svieste ar su aliejumi. Kai svogūnas taps skaidrus sudėkite supjaustytus špinatus, įberkite pipirų ir druskos. Maišykite, nes špinatai labai greitai suminkštėja.

   Prieš pateikdami veršienos file supjaustykite griežinėliais.

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas; iš kažkokio restorano

Silkė su žemės riešutais

 

 

   Šis receptas tiems, kas mėgsta patiekalus su riešutais. Ir nors žemės riešutai yra ankštinė daržovė (priskiriama pupinių šeimai) daugeliui iš mūsų jie asocijuojasi tik su riešutais, o ne su kažkokiomis pupelėmis...

jums reikės
1 silkės,

1 vidutinio svogūno,
saujos išlukštentų ir be luobelės žemės riešutų,

3-4 kvepiančių pipirų grūdelių.

   Sausoje keptuvėje pakepinkite žemės riešutus iki auksinės spalvos. Iš keptuvės juos suberkite į lėkštelę. Smulkiai supjaustytą  svogūną pakepkite ant aliejaus. Įmeskite kelis pipirų grūdelius. Svogūnus kepkite iki skaidrumo arba iki vos pradės gelsti. Suberkite riešutus  ir išmaišę leiskite atvėsti.

   Silkę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir gražiai sudėkite į silkinę. Ant viršaus užpilkite atvėsusiu svogūnų riešutų mišiniu.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: ačiū Laimai iš Santa Monica už šį receptą. Aš dažnai prisimenu tavo taip ruošiamą silkę ir žinoma tave :-)

Burokėlių ir pupelių mišrainė

  

 Artėja Velykos ir ta proga noriu parašyti apie vieną mišrainę, be kurios šventinio stalo neįsivaizduoju.

Jums reikės

virtų arba keptų burokėlių,

virtų morkų,

virtų pupelių,

marinuotų agurkų (galite naudoti raugintus agurkus),

truputis svogūno laiškų ir petražolių,

druskos, pipirų,

majonezo.

   Burokėlius suvyniotus į foliją geriausia išsikepti kartu su jau kepamu kepsniu šventiniam stalui. Jei reikia didesnio burokėlių kiekio, kepkite atskirai kepimo skardoje, įpylę apie 2 cm. vandens, gerai ją uždengę folija. Kepti reikia apie 1.5 val.

  Visų produktų kiekiai imami mažėjančia tvarka. Burokėlių daugiausia, morkų mažiau, pupelių dar mažiau arba panašiai kiek morkų. Agurkų pagal skonį, bet nemanau, kad reikės tiek kiek pupelių. Burokėliai, morkos, agurkai, svogūnų laiškai ir petražolės smulkiai supjaustomos. Visi produktai užpylus majonezu sumaišomi. 

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: ačiū Audronei už jau tapusia klasika mišrainę. 

Troškinta lašiša ir baltasis padažas su bulvių, agurkų gabalėliais

   Kartais paprastumas nustebina. Taip atsitiko ir šį kartą beslidinėjant Saas Fee, Šveicarijoje. Vakarienė "Schweizerhof " Gourmet & SPA viešbučio restorane buvo nuostabi, bet tikrai ne įmantri. Pastebėjau, kad daugelis gurmaniškų restoranų, bent jau Šveicarijoje didelį dėmesį skiria produkto kokybei. O patys patiekalai tapo daug artimesni namų virtuvei. Gal būt tai tik būdinga mažiems miesteliams Šveicarijoje, pačiuose didžiausiuose jų miestuose, kažkaip pastaruoju metu neteko valgyti. Bet, juk svarbiausia yra gerai ir kokybiškai paruoštas patiekalas.
Tad, nenukrypstant nuo pavadinimo, rašau apie paprastai ir greitai paruošiamą lašišą.

Jums reikės
šviežios lašišos, kiekvienam asmeniui po gabalėlį, o mėgstantiems daugiau- po du.

bulvių, kiekvienam po nedidelę ar vidutinio dydžio,

1 ilgavaisį agurką (jo užteks 3- 4 asmenims), jei vakarienė tik dviems reikės 1/2 agurko,

druskos, pipirų, jei norite jūsų mėgstamų žuvies prieskonių,

1/2 taurės balto vyno,

burokėlių daigų arba tamsiųjų salotų papuošimui.

padažui

1 stiklinė grietinėlės ar pieno (3-4 asmenims),

1- 2 a.š. sviesto,

1/2 a.š. miltų,

mažas svogūnas,

šiek tiek druskos, pipirų ar tarkuoto muskato riešuto.

   Nulupkite nuo lašišos odą ir supjaustę ją porcijomis apiberkite druska, pipirais arba jūsų mėgiamais prieskoniais. Prieskonių neturėtų būti daug. Kol paruošite pagrindinį garnyrą tegul žuvis pasimarinuoja.

   Nuskustas bulves supjaustykite nedidesniais kaip 1 cm. dydžio gabalėliais. Sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite.
   Keptuvėje ar storadugniame puode įpylę šiek tiek balto vyno ištroškinkite lašišą. Troškinkite ją ant silpnos kaitros. Jei nepatinka troškinta lašiša ją galite kepti orkatėje, užpylę truputį daugiau balto vyno. Arba kepkite kaip jums patinka ir esate įpratę. Tačiau ji neturi būti išmirkusi riebaluose.

   Keptuvėje ar puode ištirpinkite sviestą ir jame truputį pakepkite svogūną padalintą į kelias dalis. Įberkite vos vos miltų. Supilkite grietinėlę ar pieną ir dar pavirkite. Įberkite šiek tiek druskos (nedaug) bei pipirų, padažą pavirkite maišydami iki reikiamo tirštumo ir pabaigoje išmeskite svogūną.

   Kai bulvės taps minkštos, beveik visą vandenį nupilkite ir sudėkite tokiais pat nedideliais gabalėliais supjaustytą agurką. Jei agurko sėklos  būtų per didelės (tai būna vasarą, kai agurkai perauga) prieš supjaustant agurką smulkiais gabalėliais- sėklas išimkite.

Agurką su bulvėmis patroškinkite dar kelias minutes. Nupilkite likusį skystį į padažą ir padažą dar kartą permaišykite. Prieš pateikiant užberkite burokėlių daigų ar bent smulkiai supjaustytų tamsiųjų salotų.

Sudėtingumas: vidutinis
Receptas: iš restorano viešbutyje "Schweizerhof " Saas Fee, Šveicarija