Humusas

 

Jums reikės

250 gr. avinžirnių,

1/2 a. š. druskos,

2- 4 česnako skiltelių,

1 a. š. maltos saldžiosios paprikos,

1/4 a. š. maltų pipirų mišinio,

1/2 citrinos sulčių,

100 gr. tahini padažo- pastos (nebūtinai),

1/4 stikl. alyvuogių aliejaus.

 

Avinžirnius užpilkite šaltu vandeniu ir mirkykite per naktį. Po to juos išvirkite pasūdytame vandenyje.

Atvėsinkite ir pasilikę ½ stiklinės nuoviro, likusį vandenį išpilkite.

Į maisto maišytuvą supilkite avinžirnius, išspaustą česnaką. Superkite papriką bei pipirus. Sutrinkite viską iki vienalytės masės. Įpildami vis po truputį nuoviro. Galiausiai supilkite citrinos sultis bei alyvuogių aliejų.

Leiskite humusui bent pusdienį pastovėti šaltai. Tačiau prieš pateikiant palaikykite jį kambario temperatūroje, kad nebūtų per daug šaltas.

Pastaba: norint išgauti subtilesnį humuso skonį reikėtų nuo išvirtų ir atvėsusių avinžirnių nuimti odelę. Tai padaryti nėra sunku. Reikia paspausti avinžirnius pirštais ir odelė lengvai pasišalina.

Taip pat prieš pateikiant galite užberti malto žagrenio, kalendros lapelių ar kedrinių pinijų riešutų.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: pagal David Lebovitz

Žuvis drebučiuose

 

Patiekalas iš vaikystės. Tėvų namuose ant šventinio stalo visada būdavo arba karpis drebučiuose arba įdaryti karpio gabalėliai. Tačiau taip paruoštas karpis yra lengviausiai pagaminamas patiekalas. Ir net keista, kad šį šventinį patiekalą išdrįsau gaminti tik visai nesenai ir dar keista, kad jį aplamai mažai kas gamina. Karpis ar plačiakaktis (pastarasis turi mažiau kaulų ir aš dažniau gaminu iš jo) galėtų, net savaitgaliais būti ant mūsų stalo.

Jums reikės

½ plačiakakčio arba karpio,

1 morkos,

¼ burokėlio,

1 svogūno,

1 saliero stiebo,

keletos kvepiančiųjų ir juodųjų pipirų grūdelių,

1 lauro lapo,

druskos,

krapų šakelės,

1 a.š. želatinos.

 

Nuo žuvies nuvalykite žvynus, nukirpkite pelekus ir žuvį supjustykite gabalėliais.

Į puodą įpilkite stiklinę vandens ir kai vanduo užvirs sudėkite visas supjaustytas daržoves, prieskonius ir žuvį (taip pat ir pelekus). Įberkite druskos. Ant nedidelės kaitros žuvį virkite 1 val.

Po to šiek tiek pravėsusią žuvį išimkite ir sudėkite į serviravimo lėkštę, sultinį nukoškite ir įberkite želetiną. Gerai išmaišykite ir kai ji ištirps, atsargiai  užpilkite sultinį ant žuvies.

Įdėją keletą morkos griežinėlių ir krapų, leiskite žuviai pilnai atšalti, o sultiniui sustingti.

 

Sudėtingumas: paprasta

Piene troškintas karpis

 

Štai dar vienas Smetonos laikų receptas.  Tai žydų tautos paveldas, tačiau šis receptas labai dažnai būdavo gaminamas ir lietuvių šeimose, ypač per didžiasias šventes. Patiekalas labai paprastai ir lengvai paruošiamas ir yra tikrai labai skanus.

Jums reikės

½ karpio arba plačiakakčio (jis turi mažiau kaulų),

1 svogūno,

1 morkos,

½ l. pieno,

po 4 kvepiančių ir juodųjų pipirų grūdelių,

lauro lapo,

šiek tiek petražolių, krapų,

druskos.

Nuvalykite nuo karpio žvynus ir supjaustykite jį 3- 4 cm. gabalais. Į puodą sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, šiaudeliais supjaustytą morką, suberkite pipirus, druską. Sudėkite susmulkints petražoles ir galiausiai žuvį. Užpilkite pienu, kad beveik apsemtų ir troškinkite ant nedidelės kaitros 1 val.

Pravėsusią žuvį atsargiai sudėkite į gilesnį indą ir užpilkite nuoviru, kuriame ji virė. Palikite visiškai atvėsti, vėliau padėkite į šaldytuvą iki pilno sustingimo.

Jei tai bus šventinis patiekalas pateikite su krienų- majonezo  padažu. Kasdienai taip paruoštą karpį galite valgyti ir karštą su virtomis bulvėmis.

Sudėtingumas: vidutinis,

Receptas: iš knygos ‘Žydų valgiai’

Izraelio beigeliai

 

Už šį receptą esu be galo dėkinga poniai Dusiai Lan Kretchmer, kilusiai iš Kauno, tačiau jau daug metų gyvenančiai Izraelyje. Būten šis receptas, kaip ji pati sako, yra kilęs iš pačio Izraelio.

Jums reikės

tešlai

500 gr. miltų,

25 gr. mielių (arba 7-8 gr. sausų),

2 v.š. aliejaus,

50 gr. cukraus,

1 a.š druskos,

250- 275 gr. vandens.

apibarstymui: sezamo sėklų, aguonų, saulėgrąžų.

Aliejaus reikės dar dubenio ištepimui ir beigelių aptepimui po kepimo. Po kepimo naudokite tik alyvuogių aliejų.

beigelių plikinimui reikės

1 v.š. valgomosos sodos

 

Iš šios masės išeina 9 beigelės, t.y. viena orkaitės skarda.

 

Mieles sumaišykite su cukrumi, kad jos ištirptų ir tuomet sumaišykite kombainu visus tešlos ingredientus.

Dubenį ištepkite aliejumi ir sudėkite gerai išminkytą tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir padėję šiltai 1.5 val. leiskite jai kilti.

Ant kepimo skardos ištieskite kepimo popierių ir pabarstykite jį miltais. Iš tešlos padarykite 9  (apie 90 gr. svorio) kamuoliukus ir sudėję ant skardos vėl 50 min. kildinkite. Nepamirškite uždengti rankšluosčiu ar maistine plėvele, kad tešla neapdžiūtų.

Įkaitinkite orkaitę iki iki 200°C temperatūros ir tuo pačiu užkaiskite puodą su vandeniu, įberkite sodos. Kiekviename rutuliuke padarykite skylę jį praplėsdami ir padarydami kaip ‘baronką’.  

Kai vanduo užvirs įleiskite mentelės pagalba po vieną beigelę ir apvirkite 1 minutę. Mentele atsargiai išėmę beigelę, kad nesugadinti jos formos, padėkite ant skardos. Dėkite kitą beigelę į verdantį vandenį. Per tą laiką, kol verda antroji, užberkite sezamo ar aguonų ant pirmosios beigelės. Taip padarykite su visomis likusiomis beigelėms.

Kepkite 15 min. arba iki gero aprudavimo. Dar šiltas beigeles aptepkite alyvuogių aliejumi.

Beigeles galite valgyti tiek vienas, tiek su sviestu ir lašiša ar minkštu lydytu ar Philadelphia tipo sūreliu.

 

Sudėtingumas: vidutinis, bet tikrai galvojau, kad bus žymiai sunkiau,

Receptas: iš ponios Dusios Lan Kretchmer

Įdaryti karpio gabalėliai

 

  Yra receptų kurios būni pamiršęs daugelį metų.  Kažkada esi gaminęs, bet po kiek laiko atsiranda kiti patiekalai, kiti receptai ir tu gamini tuos kitus. Taip nutiko ir šiems įdarytiems karpio gabalėliams. Tik karantinas ir ilgas buvimas namuose, sugrįžusi nostalgija tam kas buvo, privertė prisiminti senus laikus ir senus patiekalus. Seni kauniečiai tikrai žino šį patiekalą, dažniausiai gaminamą per didžiąsias šventes.

Jums reikės

1 karpio,

1 kiaušinio,

1 riekelės batono arba šiek tiek džiuvėsėlių,

šiek tiek pieno,

pipirų, druskos pagal skonį arba jums patinkančių žuvies prieskonių.

 Žuvies sultiniui:

1 vid. svogūno,

1 morkos,

2 riekelių pailgo burokėlio  (arba 1/6 paprasto),

po 4- 5 kvepiančiųjų ir juodųjų pipirų grūdelius,

1 lauro lapo,

1 a. š. druskos,

1/2 l.  vandens,

1-2 a. š. želatinos,

petražolės arba krapų šakelės.

  Išvalytą karpį supjaustykite 4-5 cm. gabalais. Į šaltą vadenį sumeskite karpio galvą, uodegą, pelekus, pjaustytą svogūną ir griežinėliais supjaustytas  morkas, burokėlio gabalėlį. Įberkite druskos, įmeskite lauro lapą bei pipirų grūdelius. Virkite ant silpnos kaitros.

  Kol verda sultinys, karpio gabalėlius atsargiai atskirkite nuo odos nedidelio peilio pagalba. Nepergyvenkite, kad prie odos liks šiek tiek mėsos. Ties nugarkauliu esančią kaulų juostą apipjaukite iš abiejų pusių ir pasukę lengvai atskirkite nuo stuburo. Kai nuo visų gabalėlių nuimsite odą, atskirkite mėsą nuo kaulų. Ties tamsia mėsos riba peiliuku pjaukite į vieną ir į kitą pusę. Tai padaryti iš tiesų nėra sudėtinga. Tikriausiai sudėtingiau tai aprašyti J)) Atskirtus kaulus sumeskite į verdamą žuvies sultinį.

  Batoną ar džiuvėsėlius užpilkite pienu ir po keletos minučių sumalkite kartu su nukaulinta karpio mėsa. Žinoma, džiuvėsėlių malti nereikia, juos išmirkytus supilkite jau į sumaltą mėsą. Įmuškite kiaušinį, įberkite maltų pipirų mišinio, druskos. Arba galite įberti jums patinkančių žuvies prieskonių. Gerai išminkykite ir formuokite kotletukus. Jų turi būti tiek, kiek yra karpio odelių. Kiekvieną kotletėlį apjuoskite odele ir suteikite žuvies gabalėlio formą.

  Į platų troškintuvą ar puodą atsargiai nupilkite visą virusį žuvies sultinį. Ir sudėję įdarytus karpio gabalėlius, virkite ant silpnos kaitros apie 25-30 min..

  Nedideliame karšto vandens kiekyje ištirpinkite želatiną.

  Pravėsusius, bet dar šiltus žuvies gabalėlius išdėkite į gilų indą. O sultinyje, kuriame virė karpio gabalėliai, galutinai ištirpinkite žalatiną ir gerai išmaišę, atsargiai supilkite ant paruoštos žuvies. 

  Papuoškite morkomis iš žuvies sultinio, petražolėmis ar krapais. Leiskite pilnai atvėsti ir padėkite šaltai iki pilno sustingimo arba per nakt.

  Pateikite su krienų- majonezo padažu. Taip pat tiks marinuotų (raugintų) agurkėlių- majonezo arba džiovintų baravykų- majonezo padažas.

Sudėtingumas: vidutinis,
Receptas iš knygutės "Žydų valgiai" 1992m.

Foršmakas arba kapota silkė

 

 

  Kartą paskambinęs mano vyras telefonu paklausė ar aš žinau kas yra Foršmakas. Ar apie žydiškai paruoštą kapotą silkę, kalba?- paklausiau :-)

  Pasirodo, jo kolega bandė mane egzaminuoti žydiškos virtuvės tema. Nelabai aš žinau jų tą virtuvę, bet keletą patiekalų kuriuos ruošė Smetonos laikų Kauno gyventojai ir aš gaminu... juk esu kaunietė.

Nors šios silkės niekada pati seniau nedariau. Bet reikia- bus Foršmakas!

2- 4 asmenimis užkąsti reikės

1 silkės (žinoma geriausia tiks riebi silkė su visa galva),

1 virto mažo kiaušinio,

1/2 rūgštaus obuolio,

1/4 svogūno,

pipirų,

1 v.š. saulėgrąžų aliejaus,

1/2 a.š. citrinų sulčių arba acto (nebūtinai),

truputis krapų (žydiškajame recepte to nėra, bet man jų kaip tik norėjosi).

  Išdarinėkite silkę ir sukapokite ją arba supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną, kiaušinį ir obuolį taip pat susmulkinkite. Geriausia tai daryti su peiliu, kombainas per daug viską sutrina. Nors žydiškose valgių knygose, kai kur Foršmako silkė ir kiti priedai prie jos, yra malami. Bet man labiau patinka kapotinis variantas.

  Viską sumaišykite ir pateikite su balta duona (žydiškas variantas) arba su juoda duona.

Man patiko Renatos 'Iš Sezoninės Virtuvės' pasiūlymas šią silkę pateikti su burolėlių karpačio. Tikrai labai šauni įdėja!

Sudėtingumas: paprasta

Receptas iš knygutės "Žydų valgiai" 1992m.

Burokėliai su džiovintomis slyvomis

 

   Šios žydiškos burokėlių salotos taip visiems patiko, kad aš nutariau savęs nevarginti kaskart jas gaminant ir pradėjau jas konservuoti. Taigi, dabar sugaištu tikrai nedaug laiko- tik belieka nueiti į rūsį ir atsinešti stiklainį su burokėliais. Na, pats konservavimas vieną ar du kart metuose atima dvi valandas. Aišku, tas laikas kai patys burokėliai kepa orkaitėje nesiskaičiuoja. Juk jie patys kepa.
Kiekius galite pasididinti arba susimažinti priklausomai kiek tų salotų jūs norėsite daryti.

3 kg. burokėlių (aš skaičiuoju jau iškeptų svorį),
750 gr. džiovintų slyvų (žiūrėkite, kad nebūtų perdžiuvę, geriau jau minkštos),
600 gr. svogūnų,
7 v.š. cukraus,
2 v.š. druskos (nepilni),
2 v.š. acto 9%,
aliejaus kepimui.

    Burokėlius aš kepu. Į kepimo skardą sudedu nuplautus burokėlius, įpilu vandens kokius 2 cm. ir gerai uždengiu folija, kad kuo mažiau garuotų vanduo. Dedu į iki 200 C įkaitintą orkaitę ir kepu 1,5 val. Dar kurį laiką palieku orkaitėje, kad atvėstų. Tada juos jau lupu ir tarkuoju.
   Įkaitintame aliejuje pakepinu smulkiai supjaustytus svogūnus ir kai jie suminkštėja sudedu slyvas, burokėlius, cukrų, druską. Galite įpilti skysčio kuriame troškinosi burokėliai. Viską apie 15 min. patroškiname, supilame actą išmaišome ir galima dėti į salotinę ar į i6kaitintus stiklainius, jei koservuojame.
  Šios salotos labai tinka prie troškintos ar keptos veršienos, vištienos, triu6ienos. Netgi dera prie šaltos mėsos patiekalų.

Sudėtingumas: paprasta
Receptas iš knygutės "Žydų valgiai" 1992m.