Baikerių kugelis

 

Šį kugelio receptą nusižiurėjau per LNK TV vieną penktadienio vakarą. Labiausiai suintrigavo keistas padažas su raugintais agurkais. Atrodė, kad tai tikrai visai ne baikerių maistas. Padažas gal kokiems sveikuoliams daugiau tinkantis, o ne rimtiems vyrams važinėjančiais rimtais motociklais. Ir pats kugelis toks moteriškas sakyčiau, su varške ir kefyru, jokių kiaulės ausų, jokių kiaulės kojų. Na, gal tie baikeriai jau tokie…

Neištvėriau nepabandžiusi to kugelio, ir to keistojo jų padažo. Kadangi kugelį su kefyru (vietoje verdančio pieno) esu svečiuose valgiusi, tai nebijojau kepti. O va su padažu apsidraudžiau. Padariau dar ir įprastą mums grybų grietinės padažą. Ir dar padažą tinkantį vaikams su obuoliais ir grietine (jei jau tas jų kugelis toks dietinis). 

Ilgai jūsų nekankinsiu parašysiu visa receptą, nes kugelis tikrai geras. Bet jų tas raugintų agurkų ir grietinės padažas yra vertas didžiausių liaupsių. Nesu aš raugintų agurkų mėgėja, bet padažas vertas 100 balų. Net tas mano grybų- grietinės padažas nublanko. Va, taip ir būna… Manau, kad šis padažas ne tik prie kugelio, bet ir prie bulvinių blynų tiks.

 

 

Jums reikės

apie 1 kg. bulvių,

1 svogūno,

2 kiaušinių,

150 gr. maltų lašinukų, pažandės ar šoninės,

65 gr. varškės,

250 gr. riebaus kefyro,

druskos,

pipirų.

 

Padažui

2- 3 stipriai įrūgusių nedidelių agurkų,

1 česnako skiltelės,

krapų,

grietinės.

 

Dideliame dubenyje sutrinkite varškę su lašinukais (maltais ar smulkiai pjaustytais). Imaišykite kefyrą.

Į tą patį dubenį sutarkuokite bulves ir svogūną. Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, bei pipirų. Kiaušinius pradžioje paplakite šakute, o vėliau gerai visą tarkių masę išmaišykite jau šaukštu.

Kepimo indą ištepkite riebalais ir supilkite tarkius.

Kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. Vėliau kaitrą sumažinkite iki 180C ir kepkite dar apie 1 val.

Ar kugelis iškepęs galite patikrinti šakute. Pakabinkite šakute tarkių iš pačio centro ir paragaukite.

Padažui smulkiai supjaustykite agurkus. Sumaišykite juos su išspaustu česnaku, įberkite krapų ir užpylę grietine išmaišykite.

                                               

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš Radviliškio Roud Bears baikerių klubo

Kepta menkė su lenkiškuoju padažu ar porų padažu

 

Senas  geras, bet pamirštas receptas. Šį kartą namiškių užsakymas buvo, kad norima abiejų sumaišytų padažų. Tai į lenkišką padažą nepyliau citrinos sulčių, kad rūgštis nesutraukų grietinėlės.

Jums reikės

menkės arba kitokios baltos žuvies,

žuvies prieskonių arba tik pipirų mišinio,

miltų žuvies apvoliojimui,

Ghee sviesto kepimui.

 

padažams:

Lenkiškajam:

2 virtų kiaušinių,

100 gr. sviesto,

1/2 citrinos,

trupučio krapų ar petražolių (nebūtinai)

trupučio druskos ir pipirų.

 

Porų padažui:

poro baltosios dalies,

1 v.š. sviesto,

150 gr. grietinėlės arba grietinės.

trupučio krapų ar petražolių (nebūtinai)

 

Supjaustyta gabaliukais menkę apibarstykite žuvies prieskoniais ir apvoliokite šiek tiek miltuose.

Kepkite ant vidutinės kaitros įkaitintame Ghee svieste kol žuvis taps auksinės spalvos. Aš kepu du kartus žuvį apvesdama ir uždengus dangčiu su skyle. (yra tokie specialūs dangčiai, kurie palaiko šilumą keptuvėje, tačiau garų perteklius išgaruoja ir kepami produktai išlieka traškia išore.)

Kol žuvis kepa paruoškite padažus.

Lenkiškajam padažui paruošti susmulkinkite virtus kiaušinius. Nedideliame puodelyje ištirpinkite sviestą, į jį išspauskite citrinos sultis, suberkite smulkintus krapus ar pertažoles ir kiaušinius. Įberikite druskos ir pipirų.

Poro baltąją dalį supjaustykite labai plonais griežinėliais ir užbėrę šiek tiek druskos apkepkite su trupučio sviesto. Įpilkite grietinėles ir sumažinę kaitrą baikite troškinti jau uždengę dangčiu. Jei norite galite įberti pipirų ir krapų ar petražolių.

Iškeptą menkę sudėkite į lėkštes ir užpilkite šiek tiek padažo.

Garnyrui tiks švieži ar rauginti/ marinuoti agurkai arba burokėlių salotos.

Nuotraukoje agurkų salotos su sausmedžio uogomis. Ne sezono metu galite rinktis rūgštesnes šilauoges.

Abejos uogos su agurkais atrodo ne tik labai gražiai lėkštėje, bet ir skoniu dera tarpusavyje.

 

Sudėtingumas: vidutinis

Ranch'o padažas

  Iš tikro mano sumanymas buvo parašyti dar vieną receptą apie keptus žiedinius kopūstus su Ranch padažu. Bet šį kartą gavosi, kad pagal amerikietišką receptą paruošti kopūstai manęs nesužavėjo. Buvo eilinė amerikietiška makalynė apie kurią rašyti neverta. Bet padažas, kuris turėjo būti tik tarp kitko, žiediniams kopūstams paskaninti, man taip patiko, kad išskiriu jį į atskirą receptą. Visi pagiriamieji žodžiai šį kartą tik jam :-)

  Žinoma Ranch'o padažą galite nusipirkti parduotuvėje, bet jis niekada neprilygs namuose ruoštam. Tad, jums reikės

1 stikl. majonezo,

1/2 stikl. natūralaus jogurto ar grietinės,

2- 4 v.š. lydyto sviesto padažui sutirštinti,

3 a.š. saldaus čilli padažo (Sweet chilli souse)

1 a.š. Vorčesterio padažo,

1 a.š. vyno acto,

1 didelės česnako skiltelės,

2- 3 v.š. smulkintų petražolių,

2 v.š. smulkintų krapų,

1 a.š. 5 pipirų mišinio,

1/2 raudonosios paprikos miltelių,

1/8 a.š. maltų čilli pipirų,

  Visus produktus sumaišykite ir palikite valadai šaltai, kad skonis subręstų.

Padažą pateikite su grilio kepsniais, vištienos sparneliais ar kaip pagardą prie šviežių daržovių lazdelių. 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš interneto

Bruknių ir kriaušių uogienė

  
Rugpjūčio pabaiga ir rugsėjo pradžia pats tinkamiausias metas šiai uogienei virti. Bruknės jau sunokę, o kriaušės dabar kaip tik tokios, kurios tinka tokiai uogienei.

   Pasiaiškinsiu jums dar dėl pavadinimo, kuris skelbia apie uogienę, bet juk kriaušė tai ne uoga. Tačiau čia dedama bruknių ženkliai daugiau nei kriaušių, tad čia ir bus uogienė :-)))

   Ir dar. Iki pačio recepto paskelbimo pakalbėkime apie pačias bruknes. Rinkitės tik pilnai sukokusias uogas. Ir neklausykite prekeivių įkalbinėjimų, kad uogos pastovėję tuoj sunoks. Tegul jie patys jas ir nokina arba tegul neskina jų dar visai mažų, ir nesunokusių. Mums reikia tik gražių uogų. 

   Į ką dar reikėtų atkreipti dėmesį renkantis šias uogas turguje. Jos turi būti švarios, t.y. be lapelių, kotelių. Ir pats svarbiausias dalykas: pažarstykite lengvai uogas ir pažiūrėkite ar nesimato daug rudų ar susimaigiusių bruknių. Nuo tokių bėkite kuo toliau. Geros bruknės raudonos ir tvirtos.

Tokias gražias uogas nusipirkę nedaug laiko sugaišite jas perinkdami.

O dabar pats skaniausias bruknių uogienės receptas.

5 l. bruknių (bus apie 3 kg.)

1.5 kg. jau nuluptų ir supjaustytų kriaušių (rinkitės nesukrentančias kriaušes, rugsėjį kaip tik tokios ir būna),

1 kg. cukraus,

1 a.š. malto (arba 2 lazdelės) cinamono,

7 gvazdikėliai.

   Kriaušes nuplaukite ir nulupkite. Sujaustykite apie 2 cm. dydžio gabalėliais. Suberkite į puodą ir užpilkite cukrumi.
   Perinkite uogas. Patogiausiai (bent jau man) po dvi saujas bertis į lėkštę ir taip atrinkti rudas ar minkštas uogas. Išrinkti šakeles ir lapelius. Darbas gana greitas. Tuomet belieka uogas tik nuplauti, nebežiūrint kur kokia. 

   Užkaiskite puodą su kriaušėmis. Jei jūsų puodas paprastas (ne storadugnis) įpilkite apie 1/2 stiklinės vandens. Sumeskite cinamono lazdeles ir gvazdikėlius. Jei naudosite maltą cinamoną jį berkite tik virimo pabaigoje. Kriaušes virkite 5 min. nuo jų užvirimo pradžios.  Po to suberkite uogas, nuo jų dar nupylę vandens likučius. Viską gerai išmaišykite ir kai uogos užvirs, virkite jas dar 10 min. 

   Išimkite cinamono lazdeles. Uogienę supilstykite į iškaitintus stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais.

   Nenustebkite, kad paragavus (verdant ar baigus ką tik virti) uogienė bus kartoka ir rūgšti. Sirupas nespėja įsiskverbti į pačią uogą. Tik palaikius uogienę kelias dienas stiklainyje ji "subręsta".

   Ši uogienė tiks prie paukštienos, stirnienos patiekalų. Prie kepto kiaulės kumpio ir žinoma prie bulvinių sklindžių.

Sudėtingumas: paprasta

Ispaniškai druskos patale kepta dorada su Romanesco padažu Dorada a la sal con salsa romanesco

 

  Šis receptas tiems, kas tik pradeda žengti pirmuosius  žingsnius gurmaniškos virtuvės link. Taip pat  tiems, kas nenori skirti begalės laiko maisto ruošimui, bet pavalgyti skaniai ar nustebinti draugus tobula vakariene mėgsta. Nors recepto aprašymas ilgas, patiekalui paruoši nesugaišite begalės laiko. Laiko sutaupymui galite žuvį pateikti su balta duona (ciabata), be bulvių.

Jums reikės

1.2 kg dorados,

1 kg. druskos (naudokite tą paprastą baltarusišką, supakuotą į mėlinai baltas dryžuotas popierines pakuotes),

po 3 šakeles rozmarino ir čiobrelių,

bulvių,

aliejaus bulvėms kepti.

padažui

50 gr. (be odelės) migdolų,
50 gr. lazdyno riešutų,

3 česnako skiltelės,

2 pomidorai (jei ne sezono metu naudosite konservuotus pomidorus, recepte nurodyto acto nebedėkite),

1 kepta raudonos paprikos ankštis,

1 džiovintas čili pipiras (galite naudoti čili pipiro miltelius),

1 v.š. vyšnių acto (jei jo neturite įpilkite raudono vyno acto),

7 v.š. alyvuogių aliejaus,

druskos.

   Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200 C temperatūros.

   Žuvį nuplaukite ir išėmę žiaunas į jos vidų įdėkite prieskonines žoleles. Žuvis turi būti su galva ir su žvynais, tik be savo vidaus organų.

   Kepimo skardoje paberkite šiek tiek druskos,  kad jos būtų apie 1 cm.. Dėkite ant jos doradą ir užberkite likusia druska. Rankomis užpilkite druska taip, kad nebesimatytų žuvies.

 

 

 

   Šalia ant folijos gabalėlio padėkite papriką.

   Žuvį kepkite apie 30- 35 min. Po to trumpam palikite atvėsti.

   Kol žuvis kepa nuskuskite bulves ir jas supjaustę gabalėliais kepkite keptuvėje. Jei turite orkaitę su oro cirkuliacija, galite bulves kepti joje. Vienu metu su žuvimi, tik kitame orkaitės aukšte.

   Kol viskas kepa pasiruoškite padažą.

   Riešutai yra skanesni paskrudinti keptuvėje. Tai galite padaryti iš anksto arba naudoti neskrudintus riešutus. Orkaitėje kepama paprika turėtų išbūti apie 20 min. Išimkite ją ir suvyniokite į foliją. Palaikykite  kelias minutes, kad pašustų ir vėliau nulupkite nuo jos odelę.

   Sumalkite blenderiu riešutus ir džiovintą čili pipirą (be sėklų). Pomidorus ir keptą papriką supjaustykite gabalėlais ir sudėkite kartu su visais likusiais padažui skirtus komponentais ir gerai sutrinkite blenderiu. Šį padažą galite pasiruošti iš anksto, tačiau aš jį gaminu jau kepant žuvį.

   Kai bulvės bus iškepę, o padažas paruoštas imkitės žuvies "atkasinėjimo". Iš tikro tai labai greitas, nors šiek tiek kruopštus darbas.

   Peilio  rankena padaužykite į druskos plutą ir ją įlaužkite. Nuimkite visą plutą. 

 

 

  Tai labai lengvai pavyksta. Tuomet nulupkite odą, jei ji nenusiėmė kartu su druska. Plačia mentele nuimkite žuvies mėsą iki kaulo ir gražiai išdėkite į lėkštes šalia bulvių ir padažo. Stenkitės, kad žuvies mėsa neprisiliestų prie druskos. Išimkite kaulą ir taip pat atsargiai mentele nuimkite likusią mėsą.

  Prie šios žuvies puikiai tiks ir balto vuno taurė. 

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas: iš knygos "Žuvys ir jūrų gėrybės"

Keptos bulvės ir kaukazietiškas jogurtinis padažas

  
   Šį kartą apie paprastą vakarienę, kai visos įmantrybės nustumiamos į šalį ir prisimenami paprasti patiekalai. Bulvės su kefyru ar rūgpieniu vakarienei yra dažnas patiekalas kiekvieno lietuvio šeimoje. Kai kas dar ir šviežių ar lengvai paraugintų agurkų su grietine šalia susimaišo.
   Prieš daug daug metų labai dažnai tekdavo būti Šiaurės Kaukaze. Žiemą slidinėti, vasarą kopinėti po kalnus. Tikriausiai tokio stulbinamo grožio kalnų nerasiu niekur kitur, tik Dombajuje. Tokių stulbinamai aukštų, smailių ir net vasarą spindinčių sniegu viršukalnių ir tokių karštų, nuoširdžių žmonių...
   Airanas jų gėrimas, jų užkandis ar padažas. Tačiau labai nustebau radusi internete informaciją, kad airanas yra rūgusio pieno ir gazuoto vandens mišinys! Kas per nesąmoningas naujadaras... Taip airanas gaminamas iš karvės pieno jį rauginant. Tačiau pagrindas yra veršelio skrandžio fermentas, kuris ir padaro tą airaną stebuklingu. Žinoma kiekvieną kart, rauginant naują partiją pieno, niekas neskerdžia veršelio. Kiekviena kaimo moteris turi pasilikusi seno airano, kurį ir įmaišo į rauginamą pieną. Tačiau, kaip juokauja vietiniai, jei visame kaime, neliktų airano, tektų skersti veršelį.
   Šio gėrimo šiek tiek savitas skonis, tačiau jo unikalios savybės, tuose kraštuose būnant, priverčia bent jau kartą jį paragauti. Keletą metų ten besilankant nesutikau nė vieno lietuvio, kuris būtų jo negėręs. Tikrai nuostabus troškulio numalšintojas, pagirių "meistras", nuostabus "gydytojas" apsinuodijus maistu ar per dideliu saulės kiekiu. Jis pateikiamas ir kaip gėrimas, ir kaip padažas prie bulvių ar keptos mėsos.
   Naudojant, kaip padažą įspaudžiama česnako, įpjaustoma petražolių ar kalendros lapelių (kinzos).
Tačiau tikro šio gėrio Lietuvoje neteko matyti. Skoniu panašus į jį yra "Dobilo" naturalus jogurtas. Tad, norint prisiminti virtuvėjė Kaukazą naudoju būtent jį.
Oi, kiek aš čia prirašiau apie paprastą vakarienę.... Grįžkime į virtuvę,
   Išvirkite ar iškepkite bulves. Jei nenorite virtų ir tingite jas kepti keptuvėje, kepkite orkaitėje. Supjaustykite bulves šiaudeliais, bet 2-3 kartus storiau, nei bulves fri. Suberkite jas vienu sluoksniu į tefloninę skardą, užpilkite apie 2 cm. vandens, užberkite rozmarino spygliukų, ar kmynų. Galite naudoti krapus, tik juos berkite bulvėms iškepus. Uždėkite ant bulvių šoninės ar lašinukų juosteles. Jei tokio dalyko nenorite įdėkite apie 1 v.š. lydyto sviesto ar aliejaus. Tuomet dar truputį druskos reikėtų. Kepkite orkaitėje 200C temp., kol bulvės bus minkštos. Įbeskite šakute ir bus aišku.

Lašinukus ar šoninę atidėkite į šalį ir panaudokite rytdienos sriubai ar kitam patiekalui papuoši.
Kol bulvės kepa pasiruoškite kaukazietišką  jogurtinį padažą.
Dviems asmenims reikės:

200 gr. jogurto ar grietinės,
2 didesnių česnako skiltelių,
1 a.š. adžikos,
druskos.

Česnaką nulupkite ir susmulkinę sudėkite į indelį su jogurtu, sudėkite visus kitus komponentus ir gerai išmaišykite. Paragaukite, padažas turi būti lengvai aštrus. Jei jis tinkamo skonio- supilstykite jį kiekvienam į padažines.

 
Pateikite su bulvėmis.
Sudėtingumas: labai paprasta