Mėsos slėgtainis

 

Kai kurios šeimininkės šaltiems mėsos užkandžiams suka vyniotinius. Aš pasirinkau patį paprasčiausią variantą. Nusipirkau Temu puodą mėsai suslėgti ir virti. Viskas labai paprasta. Bet apie viską dabar smulkiai.

 Jums reikės- nerūdijančio plieno presuoto kumpio viryklės- puodo ir dar vieno aukštesnio puodo (truputį aukštesnio nei 20 cm.), į kurį būtų galima įstatyti slėgtainio puodelį. Taip pat reikės kepimo maišelio.

Į šį kumpio puodelį telpa 1 kg. mėsos. Slėgtainiams galite naudoti vištieną ar kiaulieną.

Vištienos slėgtainui geriausia naudoti šlaunelių mėsą be odos. Jos pjaustyti nereikia.

Kiaulienos slėgtainiams naudokite mentę, kryžinę ar neriebią sprandinę. Mėsą supjaustykite 3- 4 cm. gabaliukais.

 

Mėsos gabaliukus apiberkite jums patinkančiais prieskoniais, druska ir išmaišykite. Visą mėsą apiberkite 1 arbatiniu šaukšteliu želatinos ir sudėkite į kepimo maišelį. Jei norite šiuo momentu įdėkite džiovintų vaisių- slyvos tiks kiaulienai, abrikosai ar razinos vištienai. Vaisius sudėkite eile per visa ilgį ir uždenkite juos mėsos gabaliukais, kad vaisai atsidurtų būsimo slėgtainio viduryje.

Maišelį atsargiai įdėkite į puodelį. Suspauskite lengvai mėsą ir susukę maišelio galą užriškite jį mazgu. Stenkitės, kad mazgas būtų prie pat mėsos.

Puodelį padėkite bent kelioms valandoms šaltai, kad mėsa išsimarinuotų.

Iššėmę iš šaldytuvo, puodelį užspauskite dangteliu su spyruokle ir iš karto užsukite dangčiu.

Ten esančio termometro aš nenaudoju, nes jį įstačius į slėgtainio vidurį išbėga visos sultys iš verdamos mėsos. Tai nėra gerai.

Į didelį puodą įstatykite kumpio virimo puodelį, įpilkite vandens. Jo turi būti per tris pirštus žemiau, nei kumpio virimo puodelis. Užgenkite puodą dangčiu (aš naudoju daug didesnį dangtį nuo kito puodo) ir virkite. Kai tik didžiajame puode vanduo užvirs kaitrą sumažinkite, kad vanduo virdamas nesitaškytų.

Vištienos slėgtainį virkite 1val. Ir 15 min.. Kiaulienos slėgtainį 1.5- 2 val.

Slėgtainį su puodeliu ištraukite iš puodo. Pradžioje atvėsinkite iki kambario temperatūros, vėliau perkelkite su visu puodeliu į šaldytuvą. Aš šaldau per naktį.

Norint išimti slėgtainį iš puodelio apliekite jį (pavertę šonu) verdančiu vandeniu. Stenkitės ant dangtelio vandens nepilti. Apliejimas truka tik kelias sekundes, bet to visai pakanka, kad maišelį su mėsa galėsite lengvai ištraukti.

 

Sudėtingumas: paprasta

Kiaulienos šoninės juostelės azijietiškai

                                    

Kartais taip jau nutinka, kad ieškodamas  vieno recepto netyčia randi visai kitą. Ir tas kitas tave taip sužavi, kad nedelsdamas jį išsisaugai ir jau kitą dieną gamini. Taip paruoštą šoninę aš gaminau jau du kartus. Pirmąjį kartą man odelė nebuvo visiškai traški, nes per trumpai apkepiau. Antrąjį kartą padauginau prieskonių, kurie buvo dar ir su druska. Tai mano patarimas- rinkitės visiškai be druskos esančius prieskonius. 

Kad kaip atrodytų ilgas ir sudėtingas aprašymas, viskas yra daug paprasčiau. Tad, tikrai siūlau išbandyti taip paruoštą šoninę.

Jums reikės

apie 1,4 kg plonesnės mažiau riebios kiaulienos šoninės su oda, be kaulų,

0,5 a. š. ryžių ar baltojo vyno acto 6%,

1 a. š. druskos

1 a. š. aliejaus,

 

Sausų prieskonių mišinio:

1 a. š. kiniško penkių prieskonių mišinio (gvazdikėliai, cinamonas, sičiuano pipirai, pankolis, žvaigždinis anyžius) arba jums patinkančių prieskonių be druskos,

1 a. š. česnako miltelių,

 

Patiekimui (nebūtina):

100 gr. hoisin padažo,

4 arb. šaukšteliai baltojo, ryžių arba obuolių acto

 

Mažame dubenyje sumaišykite aukščiau išvardytus sausų prieskonių mišinio ingredientus ir atidėkite.

Kiaulieną supjaustykite išilgai į 5 cm pločio ir 23 cm ilgio juosteles. Jei reikia nupjaukite nelygią mėsą nuo apačios, kad gautumėte lygią juostelę.

Apverskite kiaulieną į viršų ir tolygiai pagardinkite sausų prieskonių mišiniu, įtrindami jį į mėsą. Tada apverskite į viršų ir nuvalykite švariu popieriniu rankšluosčiu, kad kuo geriau pašalintumėte sausus likučius ir drėgmės perteklių.

Aštriu peiliu atsargiai ir lengvai įpjaukite kuo daugiau mažų kryžminių įpjovimų į storą odą. Nepradurkite odos.

Sudėkite kiaulienos šoninės juosteles ant aliuminio folijos lapo. Apvyniokite foliją aplink, sukurdami stačiakampę dėžutę su žemomis sienelėmis, kad oda būtų visiškai atidengta. Nedarykite aukštų sienelių, nes tai neleis karščiui apdeginti odos. Suvyniotą kiaulieną perkelkite į nedidelę kepimo skardą.

 

Lengvai patepkite odą actu, bet neperliekite. Tada gausiau pabarstykite odą druska.

Kepkite orkaitėje Įkaitintoje iki 100 C temperatūros 60 minučių, kol oda išdžius ir bus šiek tiek kieta liesti.

Išimkite kiaulieną iš orkaitės. Drąsiai nuvalykite druskos perteklių. Tada lengvai patepkite odą aliejumi.

Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C. Kiaulieną įdėkite atgal į orkaitę. Kepkite 12–15 minučių, kol odelė taps aukso rudos spalvos ir įtrūkusi. Atidžiai stebėkite, kad nesudegtų. Jei reikia, ant vietų, kurios pradeda greičiau ruduoti, uždėkite mažus aliuminio folijos lakštus, kad nesudegtų.

Išimkite iškeptą kiaulieną iš orkaitės ir palikite 10–15 minučių aliuminio ‚laiveliuose‘, nukeltose nuo kepimo skardos, kad sultys ‚užsidarytų‘ ir pjaunant neišbėgtų.

Mažame dubenyje sumaišykite hoisiną ir ryžių actą. Patiekite su kiauliena. Tai būtų visiškas kinų mėgstamas variantas. Iš savo pusės galiu pasakyti, kad ši labai sultinga šoninė, puikiai atskleidžia mėsos skonį.

Jūs galite garnyrui rinktis mums įprastas keptas bulves ir raugintas ar marinuotas daržoves.

                                        

 

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas: iš Yootube kanalo

Mokyklos laikų maltos mėsos šnicelis

 

Šis šnicelis nėra toks jau blogas ar visiškai neskanus patiekalas, kaip kam gali pasirodyti minint mokyklos valgyklą. Jei tik mėgstate maltinukus, pabandykite vietoje įprasto batono ar avižinių dribsnių į faršą dėti būtent šviesą ‚Palangos‘ duoną. Būtent ši duona suteikia šniceliui išskirtinį skonį.

Jums reikės

apie 500 gr. kiaulienos mėsos faršo (gali būti 1/3 jautienos),

1 didelio kiaušinio,

1 svogūno,

2 ‚Palangos‘ duonos riekių,

½ stiklinės vandens ar pieno,

druskos,

pipirų mišinio ir jums patinkančių prieskonių mėsai,

½ stiklinės džiūvėsėlių,

lydyto Ghee sviesto ar kitokių riebalų kepimui.

 

Skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi.

Duoną išmirkykite piene.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir apkepkite jį svieste.

Į faršą sudėkite suminkytą duoną, atvėsusius svogūnus, druską, pipirus ir prieskonius. Įmuškite kiaušinį. Gerai viską išminkykite ir suformuokite šnicelius.

Šnicelius apvoliokite džiūvėsėliuose. Sudėkite juos į 190 C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 minučių. Patiekite su šalia keptomis bulvėmis ar bulvių koše, burokėlių arba kopūstų salotomis. Sezono metu su šviežiais agurkais, ridikėliais ir salotų lapais.

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš kelių sovietinių laikų receptų knygų

Jautienos troškinys su bulvėmis ir paprikomis

 

Šiam troškiniui naudokite nedidelius jautienos gabalėlius kuriuose būtų truputis riebalų. Puikiai tiks  jautienos sprandinė ar neriebi šonkaulių mėsa. Vietoje jautienos galite naudoti kiaulieną.

Taigi, jums reikės

500 gr. jautienos,

pipirų mišinio ir paprikos miltelių arba prieskonių jautienai ar paprasčiausiai mėsai,

1- 2 v. š. alyvuogių aliejaus,

1 svogūno,

2 česnako skiltelių,

3 vidutinių bulvių,

druskos,

čili pipiriuko,

2 raudonų paprikų (galite naudoti spalvotas paprikas pvz, geltoną ir raudoną ar oranžinę),

1 v.š. alyvuogių aliejaus ar lydyto sviesto kepimui.

petražolių ar kalendros.

 

Supjaustykite mėsą gabaliukais, sudėkite į indą, šiek tiek apšlakstykite aliejumi, užberkite prieskonių ir mėsą gerai išmaišykite. Uždenkite ir palikite per naktį vėsiai.

Kitą dieną nedideliame aliejaus ar lydyto sviesto kiekyje apkepkite smulkiai pjaustytą svogūną, kai jis pagels sudėkite smulkintą česnaką ir pakepkite 2 minutes.

Sudėkite jautieną apkepkite kelias minutes, kol mėsa pakeis spalvą ir nebus raudona. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad vos pasemtų, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant vidutinės kaitros. Kartas nuo karto pamaišykite ir jei reikia įpilkite verdančio vandens.

Mėsą galite kepti orkaitėje įkaitinę ją iki 190 C.

Troškinkite kol mėsa taps minkšta. Tuomet sudėkite supjaustytas bulves, įberkite druskos ir troškinkite dar 15 minučių. Arba tol, kol bulvės bus minkštos (patikrinkite peiliu).

Galiausiai sudėkite supjaustytą čili pipiriuką ir paprikas. Troškinkite tik 5 min., nes paprikos turi išlikti tvirtos.

Jei norite šiuo metu galite įdėti smulkintą pomidorą ar pomidorų padažo (tačiau nebūtina).

Prieš pateikiant užberkite smulkintų petražolių ar kalendros.

Pateikite su pomidorų ir avokadų salotomis.

Šioms salotoms paruošti reikės: gerai sunokusių pomidorų, avokado, mėlynojo svogūno, druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus. 

 

Sudėtingumas: vidutinis