Kugelis

 

Bulvių kugelis atkeliavęs iš litvakų (žydų virtuvės) Lietuvoje yra be galo populiarus. Galima ginčytis koks tas tikrasis „mūsų“ kugelis teisingas. Ar tas kurį iškepus galima kabliuoti iš puodo samčiu ar tas kuris yra plokščias ir jį galima dailiai supjausčius visiems išdalinti...Šiuo klausimu jau truputį prieinama prie vieningos nuomonės, kad kugelis kabinamas samčiu, o bulvių plokštainis- pjaustomas. Tačiau toliau vėl galimi ginčai, kuo užpilti tarkuotas bulves... verdančiu pienu, o gal paprasčiausiai kefyru. Dėti kiaušinių? Mėsos? O gal be jų?

Kaip jau supratote variantų begalės. Ir tie galimi variantai atatinkamai daugiau mažiau pasiskirstę po Lietuvos regionus. Žemaitija kepa ‚tikrą‘ kliuksintį riebų kugelį su mėsos gabalais jame. Kitur kepamas daugiau plokštainis. Bet vėl gi, ir plokštainis kartais būna su mėsos gabaliukais, kartais be jų. Taisyklių šioje dalyje kaip ir nėra.

Mano kepamas kugelis yra galbūt tarpinis variantas tarp kugelio ir plokštainio. Jis vidutinio tirštumo.

Riebalus kugeliui aš naudoju likusius nuo keptos kiaulienos šoninės, anties ar žąsies. Tačiau tie riebalai susidarę kepimo metu neturi būti sudegę (rudi).

Kaip pasiruošti tuos riebalų likučius? Dažnai kepant mėsą orkaitėje pilame šiek tiek vandens. Arba kepant išsiskiria mėsos sultys ir riebalai. Iškepus mėsa suvalgoma, o likęs skystis, jei jis nesudegęs panaudojamas padažui. Tačiau kepant kiaulienos šoninę ar antį, išsiskiria daug riebalų. Tad, po kepimo likusį skystį supilkite į nedidelį stiklainį ir pasilikite šaldytuve. Po kelių dienų kepant kugelį tuos sustingusius riebalus galite puikiai vėl panaudoti.

Jums reikės

1 kg. bulvių,

1 svogūno,

2 vidutinių kiaušinių,

½ l. pieno,

½ stikl. taukų ar lydyto Ghee sviesto,

druskos,

5 pipirų mišinio (jei naudosite kepimui lydytą sviestą Ghee),

2 lauro lapų,

 

Padažui

Džiovintų (užmerkite iš vakaro ir kai tik pašausite kugelį į orkaitę išvirkite) ar šviežių grybų ar likusio džiovintų grybų nuoviro,

riebios grietinės.

Keptuvėje išlydykite riebalus ir juose iki geltonumo apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Du tris šaukštus riebalų supilkite į kepimo indą ir lieskite jiems pasiskirstyti ant kepimo indo dugno.

Bulves nuskuskite ir sutrakuokite tarkavimo mašina ar smulkia tarka.

Užvirkite pieną ir iš karto užpilkite ant bulvių. Išmaišykite. Ten pat į bulvių tarkus įberkite druskos, jei reikia pipirų ir supilkite tirpintus riebalus. Jei jūs kugelį mėgstate valgyti tik su grietine supilkite kartu su riebalais ir svogūnus. Jei valgote su padažu, keptus svogūnus pasilikite.  

Kiaušinius įmuškite į tarkius ir kol jie dar nepanirę, lengvai šakute paplakite iki vientisos kiaušinių masės. Ir tik po to gerai sumaišykite su tarkiais.

Visą tarkių masę supilkite į kepimo indą ir įdėkite į prieš tai įkaitintą orkaitę ar Kamado Bono kepsninę įkaitintą iki 200 C temperatūros. Tokioje temperatūroje kugelį kepkite 30- 40 min., vėliau kaitrą sumažinkite iki 180C ir kepkite kol kugelis bus iškepęs.

Patikrinti ar iškepė galite šakute pakabinę šiek tiek kugelio iš pačio kepimo indo centro (turi nesijausti bulvių tarkių tekstūros)

Per tą laiką kol kugelis kepė pasiruoškite padažą.

Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepkite jau keptuose svogūnuose. Įdėkite grietinės, druskos ir jei reikia įberkite pipirų. Užvirinkite ir pateikite kartu su keptu kugeliu.

Virdama džiovintus grybus kitiems patiekalams, likusį skystį nuo grybų aš supilstau į polietileno maišelius skirtus kokteilių ledukams šaldyti. Tad, kai reikia džiovintų grybų nuoviro padažams belieka kelis ledukų gabalėlius tik sumesti į ruošiamą padažą. Tokius šaldytus grybų nuoviro ledukus naudoju ir kugelio padažui paruošti.

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš šeimos archyvo

Užtepėlės su kiaušiniais

 

Sutikite, kad įdaryti (farširuoti) kiaušiniai yra nepaprastai skanu. Tačiau jie nėra patogūs transportuoti kažkur toliau. Be to, kiekvieną kiaušinį įdaryti užima laiko. Prispirta sugalvoti kažką greitai pagaminamo ir skanaus, radau visai gerą išeitį. Kad su kietai virtais kiaušinais galima padaryti užtepėles. Jos paprastos, su dviem pagrindiniais komponentais (neskaitant majonezo, druskos, pipirų ir krapų). Belieka tik pasirinkti ką be kiaušinių dar turime šaldytuve.

Kiaušinių užtepėlė su sūriu

Tai garsiosios “Pikantiškos salotos”.

Lygiomis dalimis stambia ‘burokine’ tarka sutarkuokite kietai virtą kiaušinį ir fermentinį sūrį. Įberkite šiek tiek pipirų mišinio ir sumaišykite su majonezu. Galimos variacijos šią užtepėlę pagardinti raudonosios paprikos milteliais, česnaku ar smulkintomis petražolėmis.

 

Kiaušiniai su šprotais

Konservuotus šprotus išdėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų per didelis kiekis aliejaus. Vėliau sutrinkite juos šakute ir sumaišykite su ‘burokine’ tarka tarkuotais virtais kiaušiniais. Pagardinkite 5 pipirų mišiniu ir sumaišykite su majonezu.

 

Kiaušiniai su krabų lazdelėmis

Skaniausia yra naudoti “Snieginio Krabo” mėsos lazdeles. Jas smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su tarkuotu virtu kiaušiniu. Pagardinkite smulkiai supjaustytais krapais, įberkite druskos, pipirų ir sumaišykite su majonezu.

 

Kiaušiniai su rūkytu kumpiu

Sumalkite lygiomis dalimis kiaušinius ir kumpį. Įberkite pipirų, bei smulkintų krapų. Sumaišykite su majonezu.

 

Kiaušiniai su džiovintais baravykais

Šiai užtepėlei užgaišite jau daugiau laiko, bet jos skonis tikrai vertas laiko gaišačiai…

Užmerkite džiovintus baravykus ir po kelių valandų juos išvirkite.

Keptuvėje pakepkite šalotą ir sumeskite smulkiai supjaustytus grybus, ir dar kartą apkepkite. Įberkite šiek tiek druskos, bei pipirų. Atvėsintus grybus sumaišykite su tarkuotais kiaušiniais ir majonezu.

Sudėtingumas: paprasta

Silkė su džiovintais baravykais, burokėliais, bulvėmis, bei obuoliais

 

Vienas iš tobulų derinių tinkančių prie silkės. Tik yra daug skaniau, kai visos daržovės supjaustomos kubeliais ir ant jų sudedami silkės gabaliukai. Serviravau dviems būdais ir nors sudėliota, kaip nuotraukoje, silkė atrodo gražiai, bet daržovių ant bulvės  užsideda per mažai ir tai atsiliepia skoniui. Tad, jei gaminsite darykite ‚senoviškai‘. Su laiku nuotrauką pakeisiu.

Jums reikės

1 silkės file,

1 kepto arba virto burokėlio,

1 virtos bulvės

1 saujos džiovintų baravykų,

1 nedidelio svogūno

1 obuolio,

3 v. š. majonezo,

trupučio pipirų mišinio.

aliejaus kepimui

  

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepkite ant aliejaus, kai jie pagels sudėkite išvirtus ir mažais gabaliukais supjaustytus baravykus ir smulkiai supjaustytus obuolius. Apkepę grybus ir obuolius masę atvėsinkite.

Visas likusias daržoves supjaustykite taip pat kubeliais. Į serviravimo indą suberkite bulves, jas išlyginkite ir aptepkite majonezu. Ant viršaus dėkite ir burokėlius bei grybus, užberkite šiek tiek pipirų mišinio. Ant viršaus sudėkite juostelėmis supjaustytą silkę.

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas: iš interneto

Legendinė “Žalio kalno” mišrainė

 

Ech, taip norėtusi parašyti salotos, būtų labiau iškilminga J))) Taip, tai yra ta pati mišrainė, kurią pateikdavo garsiajame ir tikrausiai pačiame prašmatniausiame Lietuvoje, Kauno restorane “Žalias kalnas”. Nors mišrainės sudėtinės dalys labai paprastos, tačiau skonis iš tiesų nenuviliantis. Kai pirmą kartą prieš kelias savaites ją padariau, po kelių dienų buvo prašymas, gal tu dar tos mišrainės su makaronais padaryk. Tai dariau dar kelis kartus ir dar darysiu J

O dabar apie tai ko jums reikės.

3 dalių virtų makaronų ( originaliame recepte laužyti spageti, aš naudojau tagliatelle su kiaušinu),

Lygiomis dalimis:

fermentinio sūrio,

virtų džiovintų grybų,

šalto rūkymo kumpelio (naudojau kiaulienos nugarinę),

druskos,

pipirų mišinio,

majonezo.

Fermentinį sūrį, virtus džiovintus grybus ir kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis ir visus produktus sumaišykite. Aš pjausčiau pagal makaronų plotį. Bet jei naudosite spageti, pjaustykite ploniau. 

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš "Lietuviškų tautinių, firminių patiekalų ir kulinarijos gaminių receptūrų bei technologijų aprašymų rinkinio" 1983m.