Veršienos kulninė ir odė puodui

 

Odę puodui arba liaupsės puodui, koks jis geras, patogus ir išmanus rašau jau antrą kartą. Pirmasis mano išliaupsintas buvo greitpuodis. Šį kartą labai daug gerų žodžių skirsiu ketaus puodu padengtu emaliu. Kažkada mano mama turėjo tokį panašų, tik daug mažesnį, menantį dar sovietinius laikus, puodą. Bet man atrodo, kad jis buvo šiek tiek plonesnėmis sienelėmis, nei dabartinis mano prancūziškas. Sunkus, bet už tai tobulai laikantis šilumą. Jame gaminu nepasakyčiau, kad labai dažnai, bet per mėnesį tikrai 6 ar 8 kartus jį išsitraukiu. Kartais su juo kepu orkaitėje, kartais Kamado Bono kepsninėje. 

 

Šis mano receptas apie veršio kulninę, kurią neturėdama laiko nei kurti Kamado Bono, nei aplamai ilgėliau sukiotis virtuvėje iškepiau vakarienei.

Taip galima kepti bet kokį didesnį mėsos gabalą su kaulu ar be jo, kuris tik sutelpa į tą puodą.

Jums reikės

veršienos kulninės (dviejų tokiu gabalų užteko 3 asmenims),

1 svogūno,

2-4 česnako skiltelių,

1 morkos,

1- 2 saliero stiebų kotelių,

3- 6 bulvių,

prieskonių mėsai,

alyvuogių aliejaus,

1 ryšulėlio smidrų,

150 gr. pievagrybių,

1 askaloninio arba mažo svogūno,

1- 2 v.š. lydyto sviesto,

druskos ir pipirų.

Mėsą apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibėrę prieskoniais palikite marinuotis šaldytuve per naktį.

Išimkite mėsą iš šaldytuvo 30 min. prieš gaminimą.

Įjunkite orkaitę ir nustatykite 200 C temperatūrą. Kol orkaitė šyla, supjaustykite daržoves. Pastatykite puodą ant kaitros ir įpylę šiek tiek aliejaus  ar lydyto sviesto apkepkite svogūnus bei česnakus. Suberkite daržoves ir įpilkite apie 1 stiklinę verdančio vandens. Įdėkite mėsą ir uždengę dangčiu pastatykite puodą į orkaitę.

Kepkite apie 30-40 min. išjunkite orkaitę ir palikite puodą orkaitėje. Jokiu būdu nedarinėkite orkaitės durelių. Kai temperatūra orkaitėje nukris  iki 140C, vėl įjunkite orkaitę ir vėl temperatūrą pakelkite iki 200C. Kepkite apie 20 min. ir vėl išjunkite orkaitę. Kai temperatūra vėl nukris- greitai sudėkite nuskustas bulves ir uždarę dureles temperatūrą vėl pakelkite iki 200 C. Taip kepkite temperatūrą pakeldami per visą kepimą 3 kartus.

Mėsa puikiai iškepa nes puodas inertiškas ir įkaitęs jis dar ilgai išlaiko šilumą. Tad jūs sutaupote šiek tiek elektros energijos, nei kepdami 3 valandas ištisai.

Kai trečią kartą išjungsite orkaitę tuomet galite pasiruošti garnyrą. Kepintus šparagus su pievagrybiais.

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: už tokią idėją kepti taupant elektros energiją dėkinga Linutei J

Dvigubai marinuota veršienos, jautienos ar kiaulienos file

 

Nuostabus receptas tinkantis iškilmingiems sekmadienio pietums (kaip šaltas užkandis) ar šventinei vakarienei. 

Noriu atkreipti dėmesį, kad šis patiekalas ruošiamas iš anksto. Beveik pusę paros (per naktį) marinuojama pirmą kartą ir dar pusę paros kitame marinate laikoma jau iškepus.  

Jums reikės

apie 800 gr. veršienos, jautienos arba kiaulienos file,

 

Marinatui 1

2 v.š.  sojos,

1 v.š.  Hoisin padažo arba padažo Pekino ančiai,

1/2 a.š. druskos,

2 v.š.  aliejaus,

1 a.š. cukraus,

 

Marinatui 2

50 ml. balto vyno acto,

2 v.š.  virinto vandens,

100 ml. alyvuogiu aliejaus,

1 a.š. druskos

1 a.š. cukraus

1/2 a.š. 5 pipiru mišinio,

1- 2 česnako skiltelių,

petražolių,

3- 4 v.š.  kaparėlių.

 

Sumaišykite visus pirmojo marinato ingredientus.  Ir sudėkite mėsą, kad ji būtų pilnai apsemta. Tam galite naudoti nedidelį indą ar šaldymo maišelį. Palikite marinuotis per naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C ir kepkite mėsa maždaug 30- 40 min.  Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai atvėsti.

Sumaišykite antrojo marinato ingredientus. Česnaką išspauskite, o petražoles smulkiai supjaustykite.

Supjaustykite mėsą ir sudėkite į indą su marinatu. Uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį marinuotis šaldytuve.

Prieš pateikiant atsargiai išimkite mėsą iš marinato, išdėkite gražiai į serviravimo indą. Šaukštu išgraibykite petražoles, kaparėlius bei česnaką ir uždėkite ant mėsos.

 

Sudėtingumas: nesudėtinga

Receptas: pagal  Daiva Börjesson

Vienos šnicelis

 

Visai nesenai buvo diskusija kas yra šnicelis, karbonadas ir kotletas. Europoje lyg ir aišku, kad šnicelis yra išmušta nugarinės mėsa iš kiaulienos arba veršienos. Pas mus šnicelis yra pailgas kotletas į kurį dedama ne batono, bet duonos. Bet tai tikras sovietinių laikų palikimas. Kaip ir sukeisti visų populiariausių mėsos patiekalų terminai, kad neduok dieve būsime panašūs į tuos supuvėlius kapitalistus.... Tad, visame pasaulyje kotletas yra nugarinės kepsnys su kaulu (mūsų karbonado atitikmuo). O mūsiškiai kotletai arba tiksliau maltinukai yra frikadelės Europoje.

Bet grįžkime prie tikro Vienos šnicelio, kuris išmušamas taip plonai, kad ir iškeptas kartais vos telpa į didelę lėkštę. Visada keliaudama po Austriją ar būdama Vokietijoje neatsisakau vieną vakarą užsisakyti tą šnicelį, ypač, jei meniu skelbiama, kad jis iš veršienos.

Lietuvoje aš jį kepu taip pat iš veršienos ir tam perku veršienos kryžinės mėsos gabalą. Na, bet galite pasirinkti nebūtinai veršieną. Puikiai tiks kiaulienos nugarinė, be kaulo ir be jokio riebalo.

Taigi, jums reikės

kiaulienos nugarinės (be riebalo ir be kaulo) arba veršienos kryžinės,

1- 2 kiaušinių,

miltų,

maltų džiuvėsėlių,

pipirų mišinio,

druskos.

aliejaus arba lydyto sviesto kepimui.

Mėsą supjaustykite piršto storio griežinėliais ir gerai išmuškite virtuviniu plaktuku. Apiberkite pipirais.

Į atskirus plačius dubenis ar lėkštes supilkite atskirai miltus, džiūvėsėlius ir kiaušinius išplaktus (šakute) su trupučiu druskos.

Mėsos gabalėlius pirmiausia apvoliokite miltuose, perteklių nupurtydami merkite į kiaušinio plakinį ir iš abiejų pusių suvilgę, apvoliokite džiūvėsėliuose. Taip planiruokite visus mėsos gabalėlius.

Įkaitinkite orkaitę iki 195C temperatūros.

Į karštą keptuvę įpilkite riebalų kepimui ir apkepkite visus mėsos gabalus. Visi iš karto į keptuvę netilps, tad teks kepti po kelis. Apkeptus šnicelius dėkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Kai apkepsite visus gabalėlius, skardą dėkite į orkaitę ir kepkite joje 20 min.

Šnicelius pateikia su citrinos gabaliuku ir buvėmis. Aš prie jų siūlau kopūstų arba burokėliu salotas.

Sudėtingumas: vidutinis  

Veršienos Ossobuco

 

 

Arba paprasčiau- troškinta veršienos karka. Tačiau, ta karka turi būti supjaustyta griežinėliais su visu kaulu. Tokios veršienos ieškokite prekybos centruose. Nors turguose veršienos karkų yra, tačiau mėsininkai jums jas tik sukapos, o kapojant sutrupinami kaulai. Ir tuomet gaunasi trupintų kaulų ir mėsos mišinys, kuris nieko bendro neturi su skanuoju Ossobuco.

 Taigi, kai tik kada parduotuvėse rasite veršienos paruoštos Ossobuco troškiniui- nusipirkite. Lietuvoje ši veršiena būna plastikinėje pakuotėje.

 

Jums reikės

apie 1 kg. veršienos karkos su kaulais,

1 svogūnas,

1 morka,

2 -3 česnako skiltelės,

mairūno, muskato riešuto,

druskos ir pipirų,

1 v.š. miltų,

2 v.š. sviesto ar alyvuogių aliejaus,

po vieną skustuko juostelę apelsino ir citrinos žievelių,

1 v.š. pomidorų padažo,

taurė balto vyno.

 

   Smulkiai supjaustytas svogūnas ir česnakas pakepinami su puse sviesto kol tampa permatomi. Suberiamos morkos ir dar truputį pakepama. Tuomet viskas supilama į troškinimo indą.

   Kol svogūnai kepa, mėsa nuplaunama ir apbarstoma pipirais, mairūnu ir druska. Vėliau apvoliojama miltuose ir apkepama iš abiejų pusių keptuvėje su likusiu sviestu. Ji taip pat susdedama į kepimo indą. Ten pat sudedamos susmulkintos apelsino ir citrinos žievelės.  Viskas užpilama trupučiu verdančio vandens ir troškinama iki 200 C temp. įkaitintoje orkaitėje, kol mėsa tampa minkšta. Jei reikia, vandens kiekis vis papildomas. Tačiau vanduo neturi apsemti visos mėsos.

   Kai mėsa tampa minkšta supilamas vynas ir pomidorų padažas. Įberiama muskato riešuto ir dar kelias minutes partoškinama, kad iš vyno išgaruotų alkoholis.

  Skaniausia Ossobuco su naminiais arba tagliatelle makaronais.

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš knygos "Virtuvės džiaugsmai"  

Kepta veršienos file su bulvių riekelėmis ir trumpai apkeptais špinatais

 

   Tai lengvai paruošiamas šventinis patiekalas. Na, nebūtinai šventinis, bet puikiai tinkantis iškilmingesniems sekmadienio pietums.

Jums reikės

veršienos vidinės išpjovos file (jos užteks 2- 3 asmenims),

bulvių (kiekvienam asmeniui po 1 vidutinio dydžio),

400 gr. špinatų užteks 2 asmenims (naudojami didesniais lapais),

1 svogūnas,

2 česnako siltelės,

pipirų, provanso žolelių,

1 v.š. sviesto

padažui

100 gr. grietinėlės,

1/2 a.š. miltų,

1 a.š. sviesto,

 1/2 taurės balto vyno,

druskos, muskato riešuto ar pipirų.

   Nuplovę ir nusausinę veršienos file įtrinkite pipirais, provanso žolelėmis ir jei yra laiko galite ją per naktį pamarinuoti laikydami šaldytuve.

   Nuskuskite bulves ir jas supjaustykite plonomis riekelėmis  Pjaustykite taip, kad bulvė neprarastų savo bulvės formos. Visas bulves sudėkite į kepimo skardą ir truputį palenkite kiekvieną, kad jų riekelės truputį pasislinktų. Apšlakstykite aliejumi, įpilkite 1 cm. karšto vandens ir kepkite įkaitintoje iki 200 C orkaitėje.

   Keptuvėje ant sviesto ar aliejaus iš visų pusių apkepkite veršieną vos po kelias minutes ir sudėję į kepimo skardą kur kepa bulvės ir dar kepkite apie 60 min.. Jei reikia viską uždenkite aliuminio folija.

O kol bulvės ir veršiena kepa pasiruoškite padažą ir špinatų garnyrą.
   Sviestą ištirpinkite keptuvėje, suberkite miltus į nedidelį kiekį grietinėlės ir gerai juos išmaišykite. Tuomet visus padažo komponentus supilkite į keptuvę su sviestu ir virkite nuolat pamaišydami, kol padažas gausis reikiamo tirštumo.
    Nuplaukite špinatus ir leiskite nuvarvėti vandeniui. Susmulkintą svogūną kartu su česnaku pakepinkite  svieste ar su aliejumi. Kai svogūnas taps skaidrus sudėkite supjaustytus špinatus, įberkite pipirų ir druskos. Maišykite, nes špinatai labai greitai suminkštėja.

   Prieš pateikdami veršienos file supjaustykite griežinėliais.

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas; iš kažkokio restorano

Jautienos liežuvis su krienų ir majonezo padažu

   Besiartinant šventėmis vis dažniau sugrįžtu į lietuvišką virtuvę. Prisiminimai apie Kalėdas padeda prisiminti tai ką gamindavo šioms šventėms mano mama, ką gaminau prieš keletą metų pati. Yra patiekalų kurie ruošiami ne taip ir dažnai. Tad, dabar apie juos.

   Jei ne turguje pas savo mėsininkę rastas liežuvis šioms Kalėdoms tikriausiai būčiau virusi karkos vyniotinį (apie jį ryt jums parašysiu). Bet jaučio liežuvis kažkaip sugebėjo nepraslysti pro šalį, juk taip senai jį viriau...

Jums reikės

800 gr. jaučio liežuvio arba veršelio, kiaulės liežuvio (-ių),

svogūnas,

morka,

petražolių, gelsvės,

marinatui:

2- 3 česnako skiltelės,

1/2 a.š. pipirų mišinio,

2- 3 lauro lapų,

1/2 a.š. cukraus

1- 3 a.š. druskos,

truputis citrinos sulčių.

   Gerai nuplautą liežuvį apšlakstome citrinos sultimis ir įtriname sausu prieskonių mišiniu. Paliekame parai šaltai pasimarinuoti.

    Į verdantį vandenį sudedamos prieskoninės daržovės įdedamas liežuvis ir verdama apie 2- 3 val. Greitpuodyje liežuvį išvirsite per 50- 60 min. Išvirtas liežuvis dar karštas panardinamas į šaltą vandenį ir iškart nulupamas ir vėl panardinamas į sultinį iki pilno atvėsimo.

  Atšalusį liežuvį, apipjaustę kas nereikalinga iš vidaus plačiosios pusės, supjaustykite plonais griežinėliais ir pateikite su krienų- majonezo padažu (tam šiuos produktus lygiomis dalimis sumaišykite).

Sudėtingumas: nesudėtinga

Receptas: iš knygos "Lietuvių valgiai"

Veršienos muštiniai su pesto padažu

  
Šis receptas tinginiams, kurie mėgsta skaniai pavalgyti :-)

jums reikės
veršienos,
pesto padažo (tiks ir kitokie itališki užtepai su alyvuogėmis arba džiovintais pomidorais),
taurė balto vyno,
pipirų mišinio,
truputis rudojo cukraus ir druskos,
alyvuogių aliejaus,
makaronų.

Veršieną supjaustykite plonais griežinėliais ir apkepkite greitai gilioje keptuvėje. Įpilkite truputį verdančio vandens ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės kaitros apie 1- 1.5 val. Tik kartas nuo karto papildykite vandens atsargas, tik po nedaug, vis po truputį. Atminkite, kad pilti reikia tik verdantį vandenį.  Kai mėsa taps minkšta (paragaukite), užkaiskite virti makaronus. Ir toliau pasidarykite padažą.
Kelis šaukštus pesto padažo sumaišykite su baltu vynu, įberkite pipirų mišinio, druskos, cukraus ir užpilkite ant veršienos. Patroškinkite kol baigs virti makaronai. Jei padažo gavosi per daug- sutirštinkite jį su trupučiu miltų. Truputį padažo supilkite į nedidelį puodelį įberkite 1/2 a.š. miltų, išmaišykite ir supikite į padažą. Leiskite jam užvirti.

Sudėtingumas: paprasta