Jautienos liežuvis su žaliųjų pipirų padažu

 

Kas gali būti skaniau, nei minkštas švelnaus skonio liežuvis kreminiame grietinėlės padaže ir žalieji pipirai suteikiantys subtilų aštrumą. Visiškai skirtingą, nei suteiktų deginantys burną čilli pipirai.

Tačiau nepamirškite, kad jautienos liežuvį reikia parą marinuoti.

Jums reikės

marinatui:

2- 3 česnako skiltelės,

1/2 a.š. pipirų mišinio,

2- 3 lauro lapų,

1/2 a.š. cukraus

1- 3 a.š. druskos,

 

1 jautienos liežuvio (1,5–2 kg)

1 svogūno,

1 morkos,

2 saliero stiebų,

 

padažui

1 svogūno,

2 skiltelių česnako,

1 v.š. sviesto,

1-2 v.š. žaliųjų pipirų,

100 ml. sultinio nuo virto liežuvio,

100 ml. grietinėlės,

petražolių,

jei reikia druskos pagal skonį.

 

 

Gerai nuplautą jautienos liežuvį užberkime prieskonių mišiniu ir palikite per naktį šaldytuve.

Kitą dieną įdėkite liežuvį į verdantį vandenį su visomis daržovėmis ir virkite apie 2- 3 val.

Greitpuodyje liežuvį išvirsite žymiai greičiau per 50- 60 min. (priklausomai nuo liežuvio dydžio). Norėdami patikrinti ar jis jau išviręs, įkiškite peilio ašmenis: jis turi labai švelniai įsmigti.

Išvirtą liežuvį dar karštą panardinkite į šaltą vandenį ir iškart nulupkite.

Apipjaustykite kas nereikalinga iš vidinės plačiosios pusės ir supjaustykite liežuvį plonais griežinėliais.

Paruoškite padažą. Supjaustykite smulkiai svogūną bei česnaką ir juos apkepkite su sviestu.

Sudėkite pjaustytą liežuvį, supilkite sultinį, grietinėlę ir pipirus leiskite padažui virti ant silpnos ugnies keletą minučių.

Jei reikia užberkite šiek tiek druskos. Prieš pateikiant užberkite smulkintų petražolių.

Pateikite su keptomis bulvėmis ar bulvių koše. Prie taip paruošto liežuvio tiks marinuotos daržovės, burokėlių  ar pomidorų salotos.

 

Sudėtingumas: vidutinis

Troškintas pomidorų padaže jaučio liežuvis

                              

Noriu su jumis pasidalinti dar vienu prancūzišku karštu liežuvio troškiniu. Kaip ir dera prancūzams troškinys nėra perkrautas daržovėmis, visa esmė minkštas liežuvis ir sodraus skonio padažas. Skaniausia jį pateikti su bulvių koše, keptais batatais ar net perlinėmis kruopomis.

Jums reikės

1 jautienos liežuvio (1,5–2 kg)

1 svogūno nusagstytas 4 gvazdikėliais,

2 morkų,

2 lauro lapų,

druskos,

pipirų,

1 šakelės čiobrelių,

 2 skiltelių česnako.

 plokščialapių petražolių.

 

padažui

1 didesnio askaloninio česnako (šaloto) arba poro baltosios dalies,

40 gr. sviesto,

40 gr. miltų,

100 ml. baltojo vyno

1 v.š.  garstyčių,

1 v.š. pomidorų padažo,

1 pomidoro arba 100 ml. naminio trintų pomidorų padažo,

200 ml. sultinio nuo virto liežuvio,

100 gr. marinuotų agurkų

 Jei reikia druskos ir pipirų pagal skonį.

 

Įdėkite gerai nuplautą jautienos liežuvį įverdantį vandenį su visomis daržovėmis ir prieskoniais virti apie 2- 3 val..

Greitpuodyje liežuvį išvirsite žymiai greičiau per 50- 60 min. (priklausomai nuo liežuvio dydžio). Norėdami patikrinti ar jis jau išviręs, įkiškite peilio ašmenis: jis turi labai švelniai įsmigti.

Išvirtą liežuvį dar karštą panardinkite į šaltą vandenį ir iškart nulupkite.

Apipjaustykite kas nereikalinga iš vidaus plačiosios pusės, supjaustykite jį plonais griežinėliais

Paruoškite padažą

Supjaustykite askaloninį česnaką ir ištirpinkite ant silpnos ugnies su sviestu.

Kai askaloniniai česnakai taps skaidrūs, nuolat maišydami suberkite miltus.

Įpilkite baltojo vyno ir leiskite jam nuvirti.

Sudėkite pomidorų kubelius, pomidorų padažą, garstyčias, supjaustytus agurkus ir įpilkite sultinio.

Gerai išmaišykite ir galiausiai sudėję pjaustytą liežuvį leiskite padažui virti ant silpnos ugnies keletą minučių.

 Jei reikia užberkite druskos ir pipirų pagal savo skonį.

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas: iš interneto 

Jaučio liežuvio, cukinijų ir pomidorų troškinys

                                    

Gal tai nėra toks tirštas rudeninis troškinys, kokius esame įpratę valgyti šaltuoju metų laiku, tačiau vasaros pabaigai ar rudens pradžiai tai bus pats tas. Lengvas ir pakankamai sotus.

Tik nepamirškite, kad liežuvį reikia parą prieš virimą marinuoti.

Jums reikės

1 jaučio liežuvio,

1 svogūno,

1 morkos,

2 saliero stiebų,

šiek tiek petražolių, gelsvės.

 

marinatui:

2- 3 česnako skiltelių,

1/2 a.š. pipirų mišinio,

2- 3 lauro lapų,

1/2 a.š. cukraus

1- 3 a.š. druskos.

 

 Pačiam troškiniui jei gaminsite iš pusę virto liežuvio reikės

 1 svogūno,

2 skiltelių česnako,

1 nedidelės cukinijos,

1 saliero kotelio,

1-2 pomidorų,

raudonėlių, čiobrelių,

alyvuogių aliejaus.

 

Gerai nuplautą liežuvį įdėkite į dubenį ir įtrinkite sausu prieskonių mišiniu. Palikite parai šaltai.

Kitą dieną į verdantį vandenį sudėkite prieskonines daržoves ir liežuvį. Virkite apie 2- 3 val. Vis nugraibant putas. Ar liežuvis išviręs suprasite įbesdami dviiešmę šakutę. Ji turi smigti lengvai.

Greitpuodyje liežuvį išvirsite per 50- 60 min. ir jame nei graibyti putų, nei verdant tikrinti išvirimo nereikia.

Išvirtą liežuvį dar karštą panardinkite į šaltą vandenį ir iškart nulupkite. Jei to nepadarysite iš karto, teks ilgai plušėti norint nuimti odą nuo liežuvio.

Keptuvėje su alyvuogių aliejumi apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką, kol jis taps vos gelsvos spalvos.

Kol kepa svogūnas supjaustykite pusę liežuvio griežinėliais. Likusią smailiąją pusę galėsite suvalgyti su majonezu kaip šaltą patiekalą. Tačiau jei valgytojų daug, troškiniui skirtų daržovių kiekį padvigubinkite.

Pomidorus ir saliero stiebą supjaustykite mažais kubeliais.

Sudėkite liežuvį ir daržoves į bebaigiančius kepti svogūnus, įpilkite šiek tiek sultinio kuriame virėte liežuvį ir troškinkite kelias minutes kol supjaustysite cukiniją.

Galiausiai suberkite cukiniją ir prieskonines žoleles. Ir dar kelias minutes troškinkite, kol cukinija beveik suminkštės. Ji turėtų išlikti vos traški.

Pateikite su bulvių koše.

 

Sudėtingumas: vidutinis