Mišrainė ‚Malachito apyrankė‘

Kaip jau rašiau, ankstesniuose savo postuose, rusai ne tik suteikia skambius pavadinimus savo mišrainėms, bet mėgsta ir savitai jas pateikti. Kadangi, tai jų virtuvė, stengiuosi išsaugoti tai, kas jiems būdinga ir tikrai nesiruošiu įvedinėti savos tvarkos ir savų tradicijų. Tegul ši mišrainė būna tokia pat, kokią pateikia patys rusai.

 Jums reikės 

200 gr. keptos vištienos, 

50 gr. fermentinio sūrio, 

1 virto kiaušinio, 

1 virtos morkos, 

1 nedidelio obuolio, 

saujos džiovintų spanguolių, 

1 didelio kivio, 

pipirų mišinio, 

druskos, 

majonezo. 

 Vištieną, morką ir obuolį supjaustykite nedideliais kubeliais. O sūrį ir kiaušinius sutarkuokite. Užberkite pipirų bei druskos ir viską sumaišykite su majonezu. Tačiau nepadauginkite majonezo, kad mišrainė netaptų skysta. 

Į lėkštės centrą įdėkite nedidelę stiklinę (kurioje įkištas popierinis rankšluostėlis). Stiklinę apdėkite mišraine tolygiai iš visų pusių. Išlyginkite mentelės pagalba kraštus ir atsargiai ištraukite stiklinę. 

Jei mišrainė viduje neišlaiko savo formos, atsargiai peiliu pastumkite mišrainę į vietą, kad liktų tuščias žiedas. 

 Labai plonai supjaustykite nuluptą kivi ir juo apdėkite visą mišrainę. Pradėkite nuo išorinio krašto ir užbaikite vidiniu žiedu. 

Lėkštės susitepusius kraštus nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluostėliu. 

Sudėtingumas: paprasta 

Receptas: iš interneto rusų kalba

Karališka mišrainė su raudona žuvimi ir ikra

 

Šiai karališkai mišrainei reikės

200 gr. karštai rūkytos lašišos,

2 virtų bulvių,

100 gr. fermentinio sūrio,

3 kiaušinių,

1 virtos morkos (nebūtinai),

mažas indelis raudonos ikros (rinkitės kokybiškesnę tirštą ikrą),

petražolių arba krapų,

pipirų mišinio,

majonezo.

Šią mišrainę sluoksniuokite pradėdami nuo kubeliais pjaustytų bulvių, petražolių, lašišos, kiaušinių, pipirų, sūrio ir užbaikite raudona ikra. Tarp sluoksnius plonai aptepkite majonezu. Viršutiniame sluoksnyje uždėkite ikros.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš interneto rusų kalba

Mišrainė ‚Beržas‘

 

Pradžioje mano dėmesį patraukė tai, kaip rusai sugeba pateikti mišraines. Mes dažniausiai viską sumaišome ir į salotinę sudėję pateikiame, o pas juos kartais salotos lėkštėje tampa vos ne meno kūriniais. Žinoma nuo meno iki visiško kičo labai plona linija...

Šią mišrainę tikriausiai ir nebūtų galima kitaip pateikti jos neužmaskavus, nes išvaizda viską sumaišius tikrai ne kokia, priešingai nei jos skonis. Gal būt neblogai atrodytų ją dėti sluoksniais ir visus sluoksnius pertepti majonezu, bet aš dariau šį kartą taip, kaip gamina rusai. Buvo tikrai įdomus eksperimentas.

Nežinau ar kitą kartą, kai ją gaminsiu (o gaminsiu tikrai ne kartą), darysiu tą beržo šaką ar eisiu paprastu keliu dedant sluoksniais. Laiko atžvilgiu manau gausi panašiai.  

O dabar pats receptas. Jums reikės:

120- 150 gr. keptos paukštienos (naudojau keptos kalakuto kulšies likutį),

250 gr. pievagrybių,

80 gr. džiovintų slyvų,

80 gr. virtų morkų,

50 gr. obuolio (½ obuolio),

mažo svogūnėlio,

50 gr. fermentinio sūrio (nebūtinai),

šiek tiek graikiškų ar lazdyno riešutų (nebūtinai),

petražolių,

druskos ir pipirų mišinio,

majonezo,

aliejaus kepimui,

krapų šakelės ir svogūno laiškų papuošimui (jei darysite beržo formą).

 

Pievagrybius nulupkite ir mažiausius 3-4 perpjaukite pusiau (jei planuojate daryti beržo formą). Juos apkepkite keptuvėje. Kol jie kepa kitus pievagrybius susmulkinkite. Svogūną smulkiai supjaustykite. Išimkite iškeptas pievagrybių puseles ir pakepkite svogūnus iki geltonumo. Tuomet sudėkite kartu pievagrybius ir kepkite uždengę dangčiu, kol jie apkeps. Įberkite druskos ir pipirų. Masę atvėsinkite.

Paukštieną, virtas morkas, obuolį,  džiovintas slyvas (vieną slyvą pasilikite papuošimui) supjaustykite kubeliais, sūrį, jei jį dėsite, sutarkuokite. Petražoles ir riešutus susmulkinkite. Visus produktus sumaišykite, jei planuojate daryti beržo formą ir sumaišykite su majonezu. Majonezo neturi būti per daug, kad mišrainės masė nebūtų per daug skysta. Neturi būti ir kieta. Suformuokite dėdami šaukštu į pailgą lėkštė pailgą pusės rasto formą. Išlyginkite galiausiai viską peiliu ir aptepkite majonezu. Nešvarias vietas galiausiai išvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Dabar belieka išdėlioti labai plonai supjaustytą slyvą, svogūnus, krapus ir grybukus. Viskas!

Sudėtingumas: tikrai paprasta

Receptas: iš interneto rusų kalba

a la Stroganovas su veršiena

    Rašydama apie befstrogeną minėjau, kad galimi ir kiti šio patiekalo variantai. Šį kart- švelnesnio skonio a la Stroganovas su veršiena. Siūlau pabandyti šį variantą, jei tik mėgstate patiekalus su padažais.

Jums reikės:
500 gr.veršienos (geriausia- "kryžinė", įdealiausia- veršienos file),
2 svogūnų,
8- 10 rudųjų pievagrybių,
3 v.š. lydyto sviesto arba aliejaus,
150 gr. grietinėlės arba 40% "Dvaro" grietinės,
1 stikl. sultinio ar verdančio vandens (jei gaminsite iš išpjovos tai jokio papildomo skysčio nereikės),
pipirų,
druskos.

   Veršieną supjaustykite skersai raumenų apie 0.5 cm. gabaliukais. Ir tada dar 3 cm. juostelėmis. Svogūnus susmulkinkite. Į aukštesniais kraštais keptuvę dėkite sviesto ir kai jis įkais suberkite svogūnus, išmaišykite ir uždengę apkepkite kol jie taps skaidrūs.

 Tada sudėkite veršieną. Troškinkite ant vidutinio karščio, uždengę dangčiu, kol atsiradęs skystis visai išgaruos. Kartas nuo karto keptuvę staigiai pastumdykite, kad esantys susikaupę garų lašeliai nukristų ant svogūnų ir mėsos. Tada permaišykite troškinį ir vėl uždenkite dangčiu.

 Jei reikia įpilkite verdančio sultinio ar vandens.

Kai mėsa taps minkšta suberkite nuvalytus ir supjaustytus pievagrybius. Įberkite druskos ir pipirų.  Dar patroškinkite 5 min. ir supilkite grietinėlę ar grietinę, tačiau neuždenkite dangčiu. Leiskite grietinėlei užvirti. Padažo tirštumą koreguokite pagal savo norus. Jei padažas per tirštas- įpilkite truputį karšto sultinio ar karšto vandens. Jei per skystas- padidinę kaitrą leiskite jam nugaruoti.
   Jei naudosite padažui grietinę galite įberti 1/4 a.š. cukraus.
  A la Stoganovą pateikite  su bulvių koše ir šviežiomis salotomis sezono metu. Arba marinuotomis daržovėmis žiemą.

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš restorano Sankt Petrburge