Bigos‘as (lenkiškas kopūstų troškinys)

Šį troškinį atradau tik praeitų metų gruodį. Žinojau, kad lenkai jį gamina žiemos metu gana dideliais kiekais. Vėliau padeda kažkur šaltai ir kai jo užsinori, dideliu šaukštu prisikrauna kiek tam kartui reikia, o likutį vėl palieka iki kito karto. 

Tai kaimiškas sotus troškinys. Kai kas jį įvardija, kaip medžiotojų troškinį. Tačiau tai nesudaro didelės reikšmės, kaip sakoma, kaip pavadinsi- taip nepagadinsi. Keista tik, kad mes būdami kaimynai su lenkais, kažkada ir viena nors ir dvinarė valstybė buvome, bet patiekalų lenkiškų mūsų virtuvėje nelabai daug surasi. 

Na, bet nesigilinam į tuos keistus per amžius susiklosčiusius santykius su mūsų kaimynais, geriau jau pasigaminkime tą iš tiesų nuostabų ir mums labai priimtiną, troškinį. 

Parašysiu kiekius, bet tikrai galite nežiūrėti per daug kiek ko dėti reikia. Galite gaminti pagal save. Ką jau ką, bet lietuvio, kaip troškinti kopūstus mokinti nereikia ))) 

Beje, šis troškinys, kaip ir visi kopūstų valgiai valgomi, kitą dieną. Jie turi subręsti, kad skonis taptų tobulu. Dar geriau būtų, kad Bigos‘ą gamintumėte iš likusių nesuvalgytų jau troškintų kopūstų likučio. Bent aš taip darau. Troškinu daugiau raugintų kopūstų, kad ir Bigos‘ui paruošti liktų. 

Jums reikės 

500 gr. raugintų kopūstų, 

500 gr. šviežių kopūstų, 

50 gr. lašinukų arba lydyto sviesto kepimui, 

40 gr. džiovintų baravykų, 

50 gr. džiovintų slyvų (džiovintos ir parūkytos būtų idealiu), 

400- 500 gr. įvairios mėsos (kiaulienos karka, šoninė, jautiena, veršiena, aviena, antiena ar bet kokia žvėriena) Kuo daugiau įvairios mėsos, tuo sodresnio skonio bus troškinys. Mėsa gali būti ir jau kepta ar virta (tuomet jos reikės mažiau). 

150 gr. rūkytų dešrelių, 

1 svogūno, 

100 gr. rūkytos šoninės, 

250 gr. sultinio arba vandens, 

2 -3 v. š. pomidorų padažo (nebūtinai), 

2- 3 lauro lapai, 

po 5 kvepiančius ir juoduosius pipirų grūdelius, 

šiek tiek aitriosios paprikos arba saldžiosios paprikos, 

4 kadagio uogos (nebūtinai), 

2- 3 gvazdikėlių, 

½ a.š. mairūno, druskos, 

½ taurės raudono vyno (nebūtinai).

 

Jei gaminti šį troškinį pagal taisykles, tai reikėtų pirmiausia ištroškinti raugintus kopūstus. O kitą dieną jau pradėti ruošti patį Bigos‘ą. Todėl aš jau pačioje pradžioje užsiminiau, kad Bigos“ą reikia daryti, kai lieka troškintų raugintų kopūstų. 

Bet galite gaminti ir dabar visą Bigos'ą iš karto. Tačiau, iš vakaro reikėtų nepamiršti užmerkti džiovintus grybus (šalto vandens pilkite, kad vos apsemtų grybus). 

Į verdantį vandenį sudėkite raugintus kopūstus ir juos troškinkite apie 40 min. Kopūstai turi būti vos apsemti.

 Jei naudosite troškiniui jau virtą ar keptą mėsą šį punktą praleiskite. Kol kopūstai troškinasi keptuvėje apkepkite nedideliais gabaliukais supjaustytą mėsą. Kai ji apskrus iš visų pusių, sudėkite ją į troškinimo indą ir užpylę karštu sultiniu ar vandeniuį troškinkite apie 40 min. 

Per tą laiką, kol troškinasi mėsa, supjaustykite šviežią kopūstą 0.5 cm. pločio juostelėmis. Juostelių ilgis apie 4-5 cm. 

 Praėjus 40 m. nuo mėsos troškinimo pradžios į ją suberkite šviežius kopūstus ir supilkite džiovintus grybus kartu su vandeniu kuriame jie mirko. Suberkite visus prieskonius ir troškinkite dar 30 min. Šiame etape sudėkite virtą mėsą (jei troškiniui naudosite būtent tokią) ir džiovintas slyvas. 

Keptuvėje pakepkite smulkiai supjaustytą šoninę ir kai ji šiek tiek apskrus sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną. Kepkite kartas nuo karto pamaišydami kol svogūnai pradės vos geltonuoti. 

Tuomet į keptuvę sudėkite ir griežinėliais supjaustytas dešreles. Jas apkepę viską suverskite į kopūstų mėsos troškinį.

 Į troškinį taip pat sudėkite ir ištroškintus raugintus kopūstus. Viską išmaišykite ir padėkite, kad troškinys atvėstų. 

 Šį troškinį reikėtų valgyti sekančią dieną su virtomis bulvėmis ar juoda duona. 

 Raudonas vynas pilasi tą dieną, kai jau valgysite troškinį. Prieš pašildant supilate vyną ir troškinį užvirinate ir paverdate su vynu dar kokias 5 min.. 

Būkite atidūs ir pažiūrėkite, kad troškinys jums neprisviltų.

Štai kaip kartais tenka fotografuoti :-))))) Temo ir kambario šviesos, bei objektyvo šviesumo nebepakako, kad nuotrauka būtų šviesi. 

 Sudėtingumas: vidutinis 

 Receptas: surinktas iš kelių receptų rastų internete lenkų kalba.

Pyragas 'Pani Walewska'

 

Kartais mums dažniau reikėtų pasidairyti po artimiausių kaimynų virtuves, nes ten taip pat slypi receptų lobiai. Vienas iš tokių lobų yra pyragas 'Pani Walewska'. Nuostabaus skonio, gal kažkiek primenantis Napoleoną perteptą juodaisiai serbentais, tačiau mažiau riebus ir mažiau saldus.

Pyragas, kaip patys lenkai sako, skaniausias antrą ir trečią dieną po kepimo. Tik nežinau ar tos trečios dienos jis sulaukia.

Jums reikės

Pyrago pagrindui:

250 gr. miltų,

1 a. š. (nepilnas) kepimo miltelių,

3 kiaušinių trynių,

1/4 stikl.  cukraus pudros,

125 gr. šalto sviesto,

 

Beze kremui:

4 kiaušinių baltymų,

3/4 stikl. cukraus pudros,

1/2 v. š. krakmolo,

trupučio druskos,

60gr. migdolų drožlių.

Plikytam kremui:

250 gr. pieno (riebaus),

1.5 v.š. miltų,

1 v.š. krakmolo,

1 trynio,

1.5 v.š. cukraus,

8 gr. vanilinio cukraus,

100 gr. sviesto,

migdolų kvapų,

Stiklinė yra 250 gr.

Pertepimui :

225 gr. juodųjų serbentų uogienės

Tešlos paruošimas:

 Suberiame į dubenį išsijotus miltus kartu su kepimo milteliais sudedame kubeliais supjaustytą  sviestą ir viską pertriname rankomis į trupinius.  Kiaušinių trynius, cukraus pudrą, išplakame, dedame į trupinius ir užminkom tešlą.

Paimame kepimo formą 25 x 33 cm. Ant kepimo popieriaus lapo išsipiešiame kepimo formos kontūrą ir pagal ją išsikočiojame tešlą. Keliam į skardą ir šaunam į įkaitintą iki 175°C orkaitę kepame 15 min.

Kol kepa pagrindas, kiaušinių baltymus  suplakame su cukraus pudra iki standžių putų, beriame krakmolą ir permaišome.

 Iškepusį lakštą aptepame uogiene, tolygiai paskirstome plaktus baltymus, apibarstome migdolų drolėmis ir vėl dedame kepti dabar jau iki 150°C įkaitintoje orkaitėje 20- 25 min.

Abu sluoksnius galite kepti iš karto kartu. T.y. ant iškočiotos tešlos tepate uogienę, dedate baltymus, juos išlyginate ir kepate įkaitintoje iki 175°C orkaitėje 40 min.

Plikyto kremo paruošimas:

 Kol pyragas kepa į nedidelį puodelį su nepridegančia danga įpilame pieną ir dedame kartu sumaišytus cukrų, kiaušinius, krakmolą, vaniliną ir kvapus, kaitinam ant lengvos ugnies nuolat maišant šluotele kol sutirštės, uždengiame dangčiu ir atvėsiname.

Išimame iš orkaitės pyragą ir leidžiame jam atvėsti. Atsargiai (labai trapus) išimame jį iš formos su visu popieriumi ir perpjauname pusiau.

Kai atvės kremas, suplakame sviestą iki baltumo ir dedame po šaukštą atvėsusio kremo (abu turi būti kambario temperatūros) nuolatos plakant sudedame visa plikytą kremą, taip pat įpilame šiek tiek kvapų.

Paplotį pertepame kremu, uždengiame antra puse, sulyginame kad visi kraštai būtų lygūs, dedame į šaldytuvą, kad pastovėtų per naktį.

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas: iš interneto lenkų kalba