Perlinių kruopų ir varškės kotletai

 

Jums reikės

200 gr. perlinių kruopų (rinkitės greito išvirimo kruopas),

250 gr. varškės,

2 kiaušinių,       

1 kupinas v.š. avižinių dribsnių (greito paruošimo) manų arba džiuvėsėlių,

druskos,

pipirų mišinio,

2 v.š. lydyto Ghee sveisto ar aliejus (kepimui)

 

Perlines kruopas išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės. Jei naudosite paprastas perlines kruopas, užpilkite jas dideliu kiekiu šalto vandens ir palikite brinkti per naktį.

Nupilkite vandenį nuo išvirusių kruopų ir palikite jas atvėsti.

Į atvėsusias kruopas dėkite varškę, įmuškite kiaušinius, berkite avižinius dribsnius, druskos, bei pipirų.

Viską gerai išmaišykite.

Į kepimo skardą esančią orkaitėje įklokite kepimo popierių, priberkite lydyto sviesto gabaliukų ar įpilę aliejaus juo ištepkite popieriaus paviršių.

Šlapiomis rankomis ir šaukštu formuokite nedidelius kotletus. Jei reikia rankas sudrėkinkite iš naujo.

Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 190 C, kol gražiai apskrus. Vieną kartą po 15 minučių apverčiant. Pateikite su sviesto- grietinės arba grybų padažu.

 

Sudėtingumas: vidutinis,

Receptas: iš receptų pasaulis

Ryžiai su morkomis ir cuknijomis

 Šį kartą receptą pradedu ne nuo to galo. Rašau apie patiekalą ir garnyrą vienu metu. Ir dar žodelį vegetarams šį kart tarsiu. Bet gal reikia kažkaip pradėti...
nuo švelnaus garnyro tinkančio prie troškintos baltos žuvies ar paukštienos maltinukų.

jums reikės:
1 stikl. ryžių,
1 vidutinės morkos,
1 ar 1/2 nedidelės cukinijos,
1/4 stikl. grietinėlės,
truputis ciberžolės ir druskos pagal skonį.

   Ryžius užpilkite nepilnomis 2 stiklinėmis vandens ir virkite kaip nurodyta ant pakuotės. Beje, ryžiai turi būti ne maišelyje. Likus iki virimo pabaigos 15 min. sudėkite šiaudeliais pjaustytas morkas ir įberkite druskos. Kai iki virimo pabaigos bus likę 5 min. sudėkite šiaudeliais pjaustytą cukiniją ir supilkite grietinėlę. Užberkite ciberžolės ir uždengę dangčiu baikite virti. Palaikykite dar kelias minutes ir galite šiuos ryžius pateikti kaip garnyrą.
   Vegetarams sūlyčiau verdant ryžius pakepinti truputį svogūno ir jį sudėti kartu su morkomis. Gal skonis bus šiek tiek sodresnis, įdomesnis ir ne toks švelnus.


   O dabar prie pačio patiekalo nuo kurio viskas prasidėjo ir baigėsi tuo, kad kartais aš taip darau tik garnyrą :-)
  Man reikėjo kažko lengvo, dietinio, greitai paruošiamo, skanaus ir dar, kad  būtų "viskas viename". Produktų irgi ne perdaugiausia buvo šaldytuve. Taip ir gavosi, kad pirmas bandymas pavyko.

Tad, jums dar reikės:
paukštienos faršo (aš maliau kalakuto krūtinėles), bet galite naudoti ir nemaltą mėsą,
svogūno galvutės,
kiaušinio (jei naudosite maltą mėsą),
druskos, pipirų.

Pasiruoškite mėsą kaip kotletams. Užvirinkite vandens tiek kiek reikėtų ryžiams virti ir į verdantį vandenį dėkite padarytus nedidelius maltinukus. Ant viršaus užpilkite ryžius, taip, kad jie lengvai pasiskirstytų tarp maltinukų. Uždenkite ir toliau viską darykite kaip ryžių garnyrui.
Jei naudosite nemaltą mėsą, supjaustykite ją mažais gabaliukais ir apkepkite trumpai su sviestu ar aliejumi. Tada dėkite į troškintuvą su verdančiu vandeniu, pilkite ryžius ir t.t.

Sudėtingumas: paprasta

Kotletai su makaronais, brokoliais ir pievagrybiais

 Šį patiekalą pirmą kartą valgiau Vokietijoje. Man jis taip patiko, kad grįžusi jį ne kartą gaminau. Tai toks patiekalas, kai gali vaidinti gerą šeiminkę nenusidirbant. Jau esu rašiusi apie kotletus ir, kad verta visada jų iškepti daugiau. Ir būtinai skirtus kitai dienai- kitokios formos, na gal mažesnius. Čia, kad būtų tipo kitokie- ne vakarykščiai :-)))).
   Jums reikės
1 brokolio,
nedidelės dėžutės pievagrybių,
1 nedidelio svogūno,
200 gr. spiralinių makaronų,
4 v.š. reibios grietinės (Dvaro 40%),
lydyto sviesto ar aliejaus kepimui,
druskos, pipirų mišinio,
parmedžano ar kito kietojo siūrio.
Dabar kai kotletėliai iš vakaro lauke jūsų šaldytuve, jūs turite išsivirti brokolius. Nuplovę juos suskirstykite nedideliais žiedynėliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Kol jie verda nuvalykite pievagrybius ir supjaustę pakepkite gilioje keptuvėje kartu su svogūnais (tiksliau pirmiausiai apkepate susmulkintus svogūnus, o kai jie taps skaidrūs sudedate pievagybius). Kai kepsite pievagrybius keptuvę uždenkite dangčiu.
   Per tą laiką pradėkite virti makaronus. O kol jie verda nupilkite vandenį nuo brokolių ir supilkite juos į keptuvę kurioje baigia kepti pievagrybiai. Sudėkite kotletus, įdėkite kelis šaukštus grietinės, įberkite pipirų. Dar patroškinkite ant silpnos kaitros kol pilnai sušils kotletai. Jei reikia įberkite druskos.

 Jei į keptuvę dar tilps makaronai, tai sudėkite juos kai jie tik bus išvirę. Galite daryti atvirkščiai- keptuvėje esantį turinį supilti ant makaronų (tik nepamiškite prieš tai, nupiltį vandenį nuo makaronų). Ir viską lengvai permaišę galite pateikti. Galite makaronus pateikti atskirai. Kas mėgstate užsiberkite tarkuoto sūrio.

Sudėtingumas: paprasta

Kotletai ir bulvių košės sufle

Šiandiena prasisukau virtuvėje "su vėjeliu prancūziškai". Kažkur skaičiau, kad prancūzės niekada nepateikia vakarykčio maisto taip, kaip buvo vakar. Jos prie likusios keptos mėsos pateikia padažą ar dar kažką naujo sugalvoja. Taip ir aš, iš vakar keptų ir likusių nuo vakarienės kotletų ir bulvių košės pagaminau, ne, tiksliau būtų, "sukūriau naują patiekalą'. Čia kartais aš taip savo vyrą apgaudinėju :-)

Bulvių sufle

200 gr. bulvių košės,

1 kiaušinis,

2 v.š. tarkuoto parmezano sūrio, galite naudoti ir kitokį kietąjį sūrį,

truputis druskos ir muskato riešuto,

sviesto.

Bulvių košę sumaišiau su kiaušinio tryniu, parmezano sūriu ir muskato riešutu.  Baltymą išplakiau kartu su trupučiu druskos iki standžių putų. Atsargiai viską išmaišiau ir sudėjau į spec. kepimo formas. Tiesa, ant kepimo formelių dugno įdėjau po mažą gabalėlį sviesto. Kepiau orkaitėje 180C temperatūroje gal  15 min. Iškepimą patikrinau mediniu pagaliuku. Jei niekas prie jo nelimpa- iškepė.

Padažui prie kotletėlių aš naudojau džiovintus baravykų kotelius. Juos sulaužiau ir sumaliau kavamale. Į puodą įpyliau truputį vandens, įdėjau truputį sviesto, kelis v.š. "Dvaro" 40% riebumo grietinės ir subėriau maltus grybus. Galima naudoti šviežius grybus ar paprasčiausius pievagrybius. Tik juos nuvalius ir supjausčius reikėtų pakepinti svieste, o tik po to dėti grietinę ir jau iškeptus kotletus. Uždengus keletą minučių patroškinti ir pateikti su bulvių košės sufle. Ir dar kokių nors salotų reikėtų. Bet išlaikykite tradiciją "viskas kitaip" ir salotas pateikite kitokias, nei buvo vakar.

Tikriausiai dienoraštyje nereikėtų rašyti apie vakarykštį šildytą maistą. Bet juk kartais tikrai pasigaminame per daug ar valgančiųjų neatsiranda. Tad, gal geriau "patobulinti" truputį ir skaniai suvalgyti negu išmesti.

Sudėtingumas: paprasta

Astros kotletai

500 gr. vištienos krūtinėlės be odos,

125 ml. grietinėlės,

1 sauja Sultana razinų,

1 kiaušinis + 1 virtas kiaušinis,

keli gabalėliai fermentinio sūrio,

batono džiuvėsėlių pjaustytų šiaudeliais,

druskos, kvepiančių pipirų.

Garnyrui

3-4 bulvės,

2-3 morkos,

1 stiklinė virtų pupelių (galite naudoti konservuotas Karališkas pupeles),

1/2 a.š. miltų,

2 a.š. sviesto,

1/3 stiklinės grietinėlės, 

druskos, cukraus, čiobrelių.

   Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite labai plonai trimis kryptimis, kad gautusi "maži spirgučiai". Sumaišykite gerai su grietinėle, kvepiančiais pipirais ir druska. Palikite geram pusvalandžiui šaldytuve, kad grietinėlė susigertų į mėsą. 

   Per tą laiką užkaiskite vandenį ir kai jis užvirs, sudėkite bulves. Samtį verdančio vandens panaudokite razinų užmerkimui (tą reiktų padaryti, kol dar nesudėjote bulvių į puodą). Taigi, nedideliame dubenėlyje užpilkite saują razinų verdančiu vandeniu ir palikite jas  mirkti.

  Morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais ar stambiais šiaudeliais. Puode užkaiskite nedidelį kiekį vandens ir kai jis užvirs suberkite morkas. Vanduo turi vos semtį morkas. Įdėkite 1 a.š. sviesto, truputį druskos ir 1 a.š. cukraus. Troškinkite morkas uždengtame puode ant nedidelės kaitros. Žiūrėkite, kad vanduo visiškai neišgaruotų. Kai morkos bus minkštos ir vandens bus minimumas suberkite miltus, išmaišykite ir supilkite grietinėlę. Užvirinkite ir truputį pavirkite.

   Kai pusė garnyro paruošta ir bulvės jau bebaigią virti, pradėkite daryti kotletus. Suberkite išmirkytas razinas (žinoma be skysčio) ir perminkykite vištieną. Sukapokite virtą kiaušinį gabaliukais. Žalią kiaušinį išplakite atskirame inde. Sūrio atpjaukite kelis 2 cm.  gabaliukus. Virtus kiaušinius taip pat galite dėti į faršą, bet galite jo dėti tik truputį kai jau formuosite kotletus. Sūrį įspauskite į kotleto vidurį. Kiekvieną kotletą pavilgykite kiaušinio plakinyje ir apvoliokite džiuvėsėliuose. Kepkite ant vidutinės kaitros, kaip paprastus kotletėlius. O kol jie kepa pabaikite ruošti antrą garnyro dalį. 

   Puode virtas pupeles pašildykite likusiame 1 a.š. sviesto, įberkite čiobrelių.

   Astros kotletus pateikite su virtomis ar grūstomis su sviestu bulvėmis, troškintomis morkomis ir pupelėmis. O jei tingite gaminti namuose, tokius kotletus galite rasti Kaune "Miesto sode". Ten dar jie, to "tikro skonio".

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas iš interneto ir senų prisiminimų

Kotletai

   Tikriausiai visiškai neverta rašyti kotletų gaminimo recepto, nes visi apie jų gaminimą žino viską. Kartas nuo karto vis prisiminę iš vaikystės kotletus su bulvių koše ir burokėliais, imame ir juos išsikepame. Gal, kai kam tai asocijuojasi su nemaloniais prisiminimais iš vaikų darželio ar mokyklos valgyklos, bet aš prisimenu tik skanius naminius kotletėlius :-) Net kartais per paskutines atostogų dienas beslidinėjamt kalnuose pradedu jausti naminių kotletų ir bulvių košės kvapą...
    Kad ir iš kokios mėsos bekeptumėte kotletus, pabandykite vietoje piene mirkyto pyrago įberti piene mirkytų avižinių dribsnių. Ir baigiant minkyti tešlą įpilkite šiek tiek vandens. Pilkite nedaug apie 1/4 stiklinės, kad kotletų masė nesuskystėtų. Geriau jau po truputį vis įpilti  vandens ir gerai išminkyti. Iškepę kotletai taps sultingesni.
 Kotletus  darau įdėdama: smulkiai pjaustytų pakepintų svogūnų, avižinių dribsnių užpiltų trupučiu pieno, kiaušinio, druskos ir pipirų.
  Ir dar aš visada  pasiruošiu faršo daugiau. Ir iš to "daugiau" iškepu mažyčių kotletėlių. Kurios kitą dieną pateikiu su virtais makaronais. Gaunasi, kad kitą dieną per pietus virtuvėje prasisuku mikliai :-))) 

 Ir dar. Kotletus kepkite orkaitėje. Tam į kepimo skardą esančią orkaitėje įtieskite kepimo popierių ir sudėkite paruoštus kotletus. Kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje apie 25 min. Jei norite ir žinoma, jei tik yra vietos, sudėkite pjaustytas bulves, morkas. Jeidėsite bulves- tuomet kepimo popierių patepkite riebalais. Jei kepami bus tik kotletai- riebalų net nereikia.

   Trumpai aprašysiu tik makaronų padažą. Makaronus (man patinka Tagliatelle su kiaušiniu)  virkite be druskos. Kai makaronai išverda nupilkite nuo jų vandenį, bet jo šiek tiek dar palikite puode. Sudėkite iškeptus mažyčius kotletėlius, sutrupinkite sultinio kubelį ir įdėkite kelis valgomuosius šaukštus riebios grietinės. Geriausiai tinka "Dvaro" 40% riebumo. Ši grietinė niekada nesusitraukia, kai gaminate padažus. Pavirinate 2- 3 minutes ant silpnos ugnies ir galite pateikti valgytojų komisijai įvertinti jūsų triūsą. Padažas neturi būti skystas ir jo neturi būti per daug. Jei taip atsitiko, vadinasi per daug palikote vandens makaronuose. Tokiu atveju dėkite makaronus į lėkštes, o padažą dar pavirkite, kad jo skystasis perteklius išgaruotų.

Vietoje kotletų galite dėti griežinėliais pjaustytas pieniškas dešreles. 

 

Sudėtingumas: paprasta