Kepsniai ant laužo ir marinatai su obuolių sultimis

Šį kart du skirtingi marinatai skirti marinuoti kiaulienos ir vištienos šašlykui.

Kiaulienos šašlykas marinuotas obuolių sultyse

1 kg. kiaulienos sprandinės,

1 stiklinė obuolių sulčių,

1 svogūnas,

1 v.š. druskos (be kaupo),

įvairių žolelių, pipirų mišinio ar prieskonių mėsai (jei jūsų prieskoniai su druska, aukščiau nurodytą druskos kiekį sumažinkite).

  Mėsą supjaustykite gabalėliais. Svogūną sumalkite, sutarkuokite ar sutrinkite blenderiu. Visus išvardintus recepte komponentus sumaišykite ir permaišę su mėsos gabaliukais palikite šaldytuve per naktį marinuotis. Kitą dieną šašlykus kepkite ant žarijų.

Šiame marinate nemarinuokite mėsos daugiau nei parą.

Vištienos krūtinėlės šašlykai marinuoti obuolių sultyse

4 vištienos krūtinėlių puselės (jei naudosite kaimiškas vištas užteks dviejų puselių),

1 stiklinė obuolių sulčių,

1 v.š. garstyčių,
1 v.š. rudojo cukraus,

2 v.š. alyvuogių aliejaus,

2 v.š. citrinos sulčių,

1 a.š. provanso žolelių (arba vien tik raudonėlio ir čiobrelių),

1/4 a.š. pipirų,

2- 4 česnako skiltelės,

1 a.š druskos.

  Vištienos krūtinėlę supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Česnaką supjaustykite didesniais ar mažesniais gabalėliais, taip kaip jums patinka. Visus marinatui skirtus produktus gerai išmaišykite ir tuomet sudėkite vištienos gabalėlius. Marinuokite parą ar dvi ir kepkite ant žarijų. Tokiame marinate išmarinuota vištienos krūtinėlė niekuomet nebus sausa.

Receptas: beveik pagal Sebutę

Dvejopai marinuota kepta ant žarijų veršienos file

 
  Iš tikro, taip kepti jūs galite ne tik veršienos file, bet ir kiaulienos vidinę išpjovą. Ir kepti nebūtinai ant laužo, galima kepti orkaitėje ar keptuvėje. Veršiena bus skanesnė bus jei jos  pilnai neiškepsite. Iškepimo lygis gali būti vidutinis (medium). Bet kiaulieną ar vištieną reikia iškepti pilnai.
  Aš kepiau dvi veršienos vidines išpjovas su skirtingais marinatais, nes norėjosi paragauti abu variantus vienu metu. Ir žinoma palyginti skonius.

Citrinos, medaus, garstyčių marinatas

1/3 stikl. medaus,
1/4 stikl. naturalių apelsinų sulčių,
1/4 stikl. alyvuogių aliejaus,
3 v.š  Dijono garstyčių (grūdėtų),
2 v.š. vyno acto,
1/4 a.š. druskos,
1/4 a.š. maltų pipirų.

  Papildomai galite pridėti:
azijietiškam citrinos, medaus, garstyčių marinatui: 1/2 a.š raudonųjų pipirų ir 1/4 a.š. tamsaus sezamų aliejaus.
žolelių, citrinos, medaus, garstyčių marinatui: 1 v.š. šviežio raudonėlio arba 1 v.š. šviežių čiobrelių.

  Visi šie marinatai tiks paukštienai, veršienai, kiaulienai ir žuviai marinuoti.

  Visus komponentus sumaišykite ir supylę į plastikinį maišelį sudėkite paruoštą mėsą. Man labai patiko sūlomas variantas marinuojamą mėsą dėti į storesnio plastiko maišelius, skirtus maistui laikyti. Marinuokite mėsą bent jau keletą valandų.

Viskio marinatas

6 v.š. sojos padažo,
1/4 stikl. viskio (galite naudoti ir brendį)
2 v.š. Vorčesterio padažo,
2 v.š. vandens,
2 v.š. alyvuogių aliejaus,
2 česnako skiltelės (susmulkintos),
1 ir 1/2 v.š. rudojo cukraus,
1 v.š. pipirų mišinio (nepilnas)
1/4 a.š. malto imbiero.

  Visus komponentus sumaišykite ir supylę į indą sumaišykite su mėsa. Marinuokite mėsą bent jau keletą valandų.
  Šis marinatas man pasirodė daugiau tinkamas kiaulienai ir jautienai marinuoti.

Sudėtingumas: paprasta
Receptas: iš žurnalo "Southern Living" specialiaus priedo "Ultimate Grilling & BBQ Guide"