Mėsos slėgtainis

 

Kai kurios šeimininkės šaltiems mėsos užkandžiams suka vyniotinius. Aš pasirinkau patį paprasčiausią variantą. Nusipirkau Temu puodą mėsai suslėgti ir virti. Viskas labai paprasta. Bet apie viską dabar smulkiai.

 Jums reikės- nerūdijančio plieno presuoto kumpio viryklės- puodo ir dar vieno aukštesnio puodo (truputį aukštesnio nei 20 cm.), į kurį būtų galima įstatyti slėgtainio puodelį. Taip pat reikės kepimo maišelio.

Į šį kumpio puodelį telpa 1 kg. mėsos. Slėgtainiams galite naudoti vištieną ar kiaulieną.

Vištienos slėgtainui geriausia naudoti šlaunelių mėsą be odos. Jos pjaustyti nereikia.

Kiaulienos slėgtainiams naudokite mentę, kryžinę ar neriebią sprandinę. Mėsą supjaustykite 3- 4 cm. gabaliukais.

 

Mėsos gabaliukus apiberkite jums patinkančiais prieskoniais, druska ir išmaišykite. Visą mėsą apiberkite 1 arbatiniu šaukšteliu želatinos ir sudėkite į kepimo maišelį. Jei norite šiuo momentu įdėkite džiovintų vaisių- slyvos tiks kiaulienai, abrikosai ar razinos vištienai. Vaisius sudėkite eile per visa ilgį ir uždenkite juos mėsos gabaliukais, kad vaisai atsidurtų būsimo slėgtainio viduryje.

Maišelį atsargiai įdėkite į puodelį. Suspauskite lengvai mėsą ir susukę maišelio galą užriškite jį mazgu. Stenkitės, kad mazgas būtų prie pat mėsos.

Puodelį padėkite bent kelioms valandoms šaltai, kad mėsa išsimarinuotų.

Iššėmę iš šaldytuvo, puodelį užspauskite dangteliu su spyruokle ir iš karto užsukite dangčiu.

Ten esančio termometro aš nenaudoju, nes jį įstačius į slėgtainio vidurį išbėga visos sultys iš verdamos mėsos. Tai nėra gerai.

Į didelį puodą įstatykite kumpio virimo puodelį, įpilkite vandens. Jo turi būti per tris pirštus žemiau, nei kumpio virimo puodelis. Užgenkite puodą dangčiu (aš naudoju daug didesnį dangtį nuo kito puodo) ir virkite. Kai tik didžiajame puode vanduo užvirs kaitrą sumažinkite, kad vanduo virdamas nesitaškytų.

Vištienos slėgtainį virkite 1val. Ir 15 min.. Kiaulienos slėgtainį 1.5- 2 val.

Slėgtainį su puodeliu ištraukite iš puodo. Pradžioje atvėsinkite iki kambario temperatūros, vėliau perkelkite su visu puodeliu į šaldytuvą. Aš šaldau per naktį.

Norint išimti slėgtainį iš puodelio apliekite jį (pavertę šonu) verdančiu vandeniu. Stenkitės ant dangtelio vandens nepilti. Apliejimas truka tik kelias sekundes, bet to visai pakanka, kad maišelį su mėsa galėsite lengvai ištraukti.

 

Sudėtingumas: paprasta

Rūkytos skumbrės salotos su šonine ir obuoliais

 

Jums reikės

karšto rūkymo skumbrės,

5-6 juostelės rūkytos šoninės,

1 šaloto,

1 obuolio,

1-2 batono riekelių ar šviesios itališkos duonos,

1 saujos salotų lapų,

padažui

citrinos sulčių,

aliejaus,

medaus ar paprasto cukraus,

pipirų mišinio

 

Šalotą smulkiai supjaustykite žiedais.

Nulupkite obuolį, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais.

Batoną supjaustykite 1 cm kubeliais.

Apkepkite pirmiausia batono kubelius, po to šoninę ir kol taps traškūs iki auksinės spalvos.

Nuo skumbrės nuimkite odą, ją nukauluokite ir suplėšykite nedideliais gabalėliais.

Sudėkite viską į dubenį, išskyrus salotų lapus, užpilkite padažu ir išmaišykite, kad vienodai pasidengtų aliejiniu padažu.

Tada į serviravimo lėkštę sudėkite salotų lapus ir užberkite skumbrę su obuoliais ir skrebučiais.

 

Sudėtingumas: paprasta

Perlinių kruopų ir varškės kotletai

 

Jums reikės

200 gr. perlinių kruopų (rinkitės greito išvirimo kruopas),

250 gr. varškės,

2 kiaušinių,       

1 kupinas v.š. avižinių dribsnių (greito paruošimo) manų arba džiuvėsėlių,

druskos,

pipirų mišinio,

2 v.š. lydyto Ghee sveisto ar aliejus (kepimui)

 

Perlines kruopas išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės. Jei naudosite paprastas perlines kruopas, užpilkite jas dideliu kiekiu šalto vandens ir palikite brinkti per naktį.

Nupilkite vandenį nuo išvirusių kruopų ir palikite jas atvėsti.

Į atvėsusias kruopas dėkite varškę, įmuškite kiaušinius, berkite avižinius dribsnius, druskos, bei pipirų.

Viską gerai išmaišykite.

Į kepimo skardą esančią orkaitėje įklokite kepimo popierių, priberkite lydyto sviesto gabaliukų ar įpilę aliejaus juo ištepkite popieriaus paviršių.

Šlapiomis rankomis ir šaukštu formuokite nedidelius kotletus. Jei reikia rankas sudrėkinkite iš naujo.

Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 190 C, kol gražiai apskrus. Vieną kartą po 15 minučių apverčiant. Pateikite su sviesto- grietinės arba grybų padažu.

 

Sudėtingumas: vidutinis,

Receptas: iš receptų pasaulis