Mišrainė su paukštiena ‚Tifany‘

 

Dar viena mišrainė iš rusiškos virtuvės lobyno labai skambiu pavadinimu. Gal būt pavadinimas tik daltonikui gali sukelti asociaciją su tikrąja ‚Tifany‘ firmos spalva, bet tebūnie... Rusai mėgsta vardines prekes, kaip ir skambius pavadinimus savo patiekalams. Svarbiausia iš tikro, kad patiekalo skonis būtų nenuviliantis. O jis toks ir yra. Lengvas ir gaivus, tobulas visų sudėtinių dalių derinys kurį sujungia vynuogės.

Jums reikės

180 gr. keptos paukštienos (tiks ir karštai rūkyta vištiena),

2 virtų kiaušinių,

60 gr. fermentinio sūrio,

kekės besėklių vynuogių,

pipirų mišinio,

trupučio druskos,

truputį kepintų smulkintų migdolų arba graikinių riešutų (jei mėgstate),

majonezo.

Paukštieną, kiaušinius supjaustykite, sūrį sutarkuokite, suberkite riešutus, įberkite truputį pipirų bei druskos ir viską sumaišykite su majonezu.

Į serviravimo lėkštę sudėkite mišrainę ir padarykite norimą formą: apvalią, pailgą ar paprasčiausiai vynuogės kekės. Išlyginkite paviršių ir jį aptepkite trupučiu majonezo. Ant viršaus išdėliokite per pusę perpjautas vynuoges.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš interneto rusų kalba

Džiovintų slyvų ir sūrio užkandėlė

 

Paprasta, greita ir tikrai skanu. Ši užkandėlė puikiai tiks prie taurės raudono vyno.

Jums reikės:

kokybiškų minkštų džiovintų slyvų,

fermentinio sūrio + kietojo sūrio „Parmigiano Reggiano“ ar „Džiugo“ (jei norite sodresnio skonio),

nedaug česnako,

majonezo.

Pirmiausia išsirinkite didžiausias slyvas esančias pakuotėje ir jas nykščiu paspauskite padarydami duobutę. Taip iš karto paruoškite visas dideles slyvas.

Fermentinį sūrį sutarkuokite ir išspaudę česnaką sumaišykite su majonezu. Šiuo mišiniu įdarykite slyvas. Jei norite sodresnio skonio ant viršaus dar užberkite šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio.

Paįvairinimui galima dar užberti maltų čili pipirų ar uždėti po graikiško riešuto puselę. Į sūrio mišinį galima įberto kapotų petražolių, arba įpjaustyti džiovintų pomidorų.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš sovietinių laikų restoranų meniu.

Karališka mišrainė su raudona žuvimi ir ikra

 

Šiai karališkai mišrainei reikės

200 gr. karštai rūkytos lašišos,

2 virtų bulvių,

100 gr. fermentinio sūrio,

3 kiaušinių,

1 virtos morkos (nebūtinai),

mažas indelis raudonos ikros (rinkitės kokybiškesnę tirštą ikrą),

petražolių arba krapų,

pipirų mišinio,

majonezo.

Šią mišrainę sluoksniuokite pradėdami nuo kubeliais pjaustytų bulvių, petražolių, lašišos, kiaušinių, pipirų, sūrio ir užbaikite raudona ikra. Tarp sluoksnius plonai aptepkite majonezu. Viršutiniame sluoksnyje uždėkite ikros.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš interneto rusų kalba

Eršketo, lašišos ir krevečių drebučiai

 

Nuostabus šventinis patiekalas kuris nustebins net pačius išrankiausius jūsų svečius. Nepergyvenkite, šį patiekalą tikrai labai lengva paruošti. Gal tik kiek ilgiau užtruks jo lėta gamyba. Bet per tą laiką kol, lėtai troškinsis žuvis, jūs galite dirbti kitus darbus.

Jums reikės

4- 6 eršketo gabaliukų,

200- 250 gr. šviežios lašišos,

saujos jau apvirtų krevečių (tokios parduodamos šaldytos),

1 svogūno,

1 morkos,

1-2 saliero stiebų,

petražolių,

3 kvepiančių ir 3 juodųjų pipirų grūdelių,

druskos,

½ a.š. želatinos,

šakelės krapų papuošimui.

Į platų puodą įpilkite nedaug (per 3- 4 pirštus) vandens, ir kai jis užvirs, sudėkite visas prieskonines daržoves, bei pipirus. Sudėkite eršketo gabaliukus ir virkite ant silpnos kaitros apie 40 min. Nukelkite puodą nuo kaitros. Atsargiai išimkite žuvį plokščios mentelės pagalba ir sudėkite ją į paprastą lėkštę. 

Atsargiai atskirkite odą ir vidinę kremzlę. Žuvies gabaliukus, kurie natūraliai pasidalins per pusę sudėkite į serviravimo indą. Visus likučius (odą ir kremzlę) sudėkite vėl atgal į puodą ir kai sultinys užvirs sudėkite gabaliukais pjaustytą jau be odos lašišą. Vėl troškinkite ant mažos kaitros apie 20 min.

Išėmę lašišos gabaliukus sudėkite į serviravimo indą, kur jau yra eršketas. Sultinį nukoškite, jo turėtų būti apie 200 ml. (maždaug stiklinė). Jei jo likę daugiau nuvirkite atidengę puodą ir padidinę kaitrą.  Tuomet sumeskite krevetes (jos turi būti atitirpintos). Jas virkite 2-3 min. priklausomai nuo jų dydžio. Puodą nukelkite nuo kaitros, išimkite krevetes išdėliokite jas šalia žuvies į serviravimo indą. Į puodą su sultiniu įberkite želatiną, ją išmaišykite ir kelioms minutėms palikite, kad ji ištirptų. Išdėliokite krapų šakeles. Kadangi ant sultinio viršaus bus nemažai riebalų pasistenkite juos nugriebti šaukštu. Tuomet  atsargiai užpilkite sultinį  ant žuvies.

Indą su žuvimi uždenkite maistine plėvele ir padėkite atvėsti, kad sustingtų drebučiai. Šventėms šį patiekalą gaminkite viena dieną prieš.

Sudėtingumas: vidutinis.

Sausainiai ‚Konkorėžiai‘

 

Gana greitai paruošiami sodraus kakavos skonio sausainiai.

Jums reikės

100 gr. minkšto sviesto,

100 gr. cukraus pudros,

1 kiaušinio,

50 ml. aliejaus,

šiek tiek romo skonio esencijos, 

 270 gr. miltų

25 gr. kakavos,

1 a.š. kepimo miltelių,

Sutrinkite sviestą su cukraus pudra. Įmuškite kiaušinį ir supilkite aliejų bei kvapus. Viską gerai išmaišykite. Kakavą, miltus ir kepimo miltelius išmaišykite ir suberkite į sviesto masę. Vėl viską gerai išmaišykite iki vientisos masės, kuri turi būti panaši į minkšta plastiliną. Tešlą padėkite į šaldytuvą bent 20 min.

Atšalusią tešlą padalinkite į 16 vienuodų rutuliukų. Dėkite juos ant kepimo popieriaus ir kočiodami padarykite ovalią formą. Peilio pagalba šiek tiek įpjaukite įstrižai iš abiejų pusių (reikėtų padaryti . Jei netyčia įpjausite daugiau, paspauskite, kad tešla šiek tiek suliptų. Sausainėlius kepkite iki  180 C įkaitintoje orkaitėje apie 15  min.

Iškepusius sausainius apiberkite cukraus pudra.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš interneto rusų kalba 

Mišrainė ‚Beržas‘

 

Pradžioje mano dėmesį patraukė tai, kaip rusai sugeba pateikti mišraines. Mes dažniausiai viską sumaišome ir į salotinę sudėję pateikiame, o pas juos kartais salotos lėkštėje tampa vos ne meno kūriniais. Žinoma nuo meno iki visiško kičo labai plona linija...

Šią mišrainę tikriausiai ir nebūtų galima kitaip pateikti jos neužmaskavus, nes išvaizda viską sumaišius tikrai ne kokia, priešingai nei jos skonis. Gal būt neblogai atrodytų ją dėti sluoksniais ir visus sluoksnius pertepti majonezu, bet aš dariau šį kartą taip, kaip gamina rusai. Buvo tikrai įdomus eksperimentas.

Nežinau ar kitą kartą, kai ją gaminsiu (o gaminsiu tikrai ne kartą), darysiu tą beržo šaką ar eisiu paprastu keliu dedant sluoksniais. Laiko atžvilgiu manau gausi panašiai.  

O dabar pats receptas. Jums reikės:

120- 150 gr. keptos paukštienos (naudojau keptos kalakuto kulšies likutį),

250 gr. pievagrybių,

80 gr. džiovintų slyvų,

80 gr. virtų morkų,

50 gr. obuolio (½ obuolio),

mažo svogūnėlio,

50 gr. fermentinio sūrio (nebūtinai),

šiek tiek graikiškų ar lazdyno riešutų (nebūtinai),

petražolių,

druskos ir pipirų mišinio,

majonezo,

aliejaus kepimui,

krapų šakelės ir svogūno laiškų papuošimui (jei darysite beržo formą).

 

Pievagrybius nulupkite ir mažiausius 3-4 perpjaukite pusiau (jei planuojate daryti beržo formą). Juos apkepkite keptuvėje. Kol jie kepa kitus pievagrybius susmulkinkite. Svogūną smulkiai supjaustykite. Išimkite iškeptas pievagrybių puseles ir pakepkite svogūnus iki geltonumo. Tuomet sudėkite kartu pievagrybius ir kepkite uždengę dangčiu, kol jie apkeps. Įberkite druskos ir pipirų. Masę atvėsinkite.

Paukštieną, virtas morkas, obuolį,  džiovintas slyvas (vieną slyvą pasilikite papuošimui) supjaustykite kubeliais, sūrį, jei jį dėsite, sutarkuokite. Petražoles ir riešutus susmulkinkite. Visus produktus sumaišykite, jei planuojate daryti beržo formą ir sumaišykite su majonezu. Majonezo neturi būti per daug, kad mišrainės masė nebūtų per daug skysta. Neturi būti ir kieta. Suformuokite dėdami šaukštu į pailgą lėkštė pailgą pusės rasto formą. Išlyginkite galiausiai viską peiliu ir aptepkite majonezu. Nešvarias vietas galiausiai išvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Dabar belieka išdėlioti labai plonai supjaustytą slyvą, svogūnus, krapus ir grybukus. Viskas!

Sudėtingumas: tikrai paprasta

Receptas: iš interneto rusų kalba

Plovas su antiena

 

Tikriausiai visi sutiksite, kad plovas turi būti ruošiamas iš riebesnės ir intensyvesnio skonio mėsos. Būtent antiena ir yra tas, labai tinkamas pasirinkimas, tiems kas nemėgsta avienos.

Jums reikės (4-5 asmenims)

2 ančių krūtinėlių (t.y. 4 file puselių),

2 svogūnų,

4 skiltelių česnako,

2 didelių morkų,

4 saliero stiebų,

4- 6 džiovintų kriaušių puselių,

500 gr. plikytų parabolinių ryžių.

prieskonių plovui,

druskos,

Antienos odelę keliose vietose įpjaukite įstrižai ir sudėkite į karštą keptuvę odele žemyn, kad apkeptų ir išbėgtų riebalai.

Per tą laiką kol kepate, supjaustykite svogūnus ir česnakus mažiais gabaliukais, o morkas- šiaudeliais. Saliero stiebus taip pat susmulkinkite. Kai riebalai bus pakankamai ištekėję išimkite file ir padėkite ant pjaustymo lentelės. Į riebalus suberkite svogūnus ir česnaką, apkepkite ir kai jie taps skaidrūs suberkite morkas bei salierus. Kepkite kol daržovių keikis keptuvėje apmažės.

O kol kepsite daržoves antienos file supjaustykite į tris dalis išilgai ir po to jau pjaustykite nedideliais gabaliukais.

Sukeptas daržoves suberkite į  kepimo indą. Į keptuvę sudėkite antienos gabaliukus ir dar padidinę kaitrą apkepkite iš visų pusių. Apkepę sudėkite į kepimo indą kuriame jau yra daržovės. Suberkite supjaustytas džiovintas kriaušes ir prieskonius plovui. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad beveik viską apsemtų, uždenkite folija ar dangčiu ir troškinkite 190 C temp. įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. Ar mėsa minkšta patikrinkite šakute pasismeigę gabalėlį antienos.

Kai mėsa bus išsitroškinusi suberkite ryžius ir užpilkite dar kartą verdančio vandens, kad vandens būtų apie 2 cm. virš ryžių. Įberkite druskos, bet nemaišykite. Vėl troškinkite uždengę apie 20- 30 min. (laikas priklauso nuo ryžių virimo laiko nurodyto ant pakuotės).

Sudėtingumas: paprasta