Bulvių kišas su pievagrybiais, porais ir špinatais

 

Kartais užtenka tik pažvelgti į trumpą vaizdo įrašą, kad tave užkabintų receptas. Šį kartą mane taip užkabino, kad jau sekančią dieną viriau bulves tam matytam kišui.

Kas dar patiko šiame recepte? Jokių miltų, jokio krakmolo, kas atrodytų gal padėtų ‘surišti’ bulvių masę čia nėra. Bet pasirodo ir nereikia. Virtos su lupena, nedideliame vandens kiekyje bulvės, pačios savyje turi nemažai krakmolo, tad kišo pagrindas gaunasi tvirtas, išlaikantis visa įdarą. Lengvai atpjautas dalinasi porcijomis. 

Na, kas dar svarbiausia kiekviename recepte- ar skanu? Taip. 

Ir dar, kiekvieną kartą šį kišo įdarą galima pakeisti pagal savo norus ir pagal tai ką turime savo šaldytuve.

Jums reikės

6 ką tik išvirtų su lupena bulvių,

200 gr. pievagrybių (skaniau rudi),

100 gr. šviežių špinatų lapelių,

1/3 poro,

1 v.š. lydyto Ghee sviesto,

2 kiaušinių,

50 gr. grietinėlės,

fermentinio sūrio,

druskos, pipirų ir peletrūno.

Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite griežinėliais supjaustytus pievagrybius ir porą. Įberkite druskos, pipirų ir uždengę dangčiu troškinkite apie 7 minutes, kartas nuo karto pamaišydami.

Suberkite špinatų lapelius ir kepkite maišydami, kol špinatai visiškai suminkštės.

Ant kepimo popieriaus lapo sudėkite šiltas nuluptas bulves ir jas suspauskite. Geriausia tai padaryti delnais, kol bulvės dar šiltos. Suformuokite iš suspaustų bulvių 1 cm. apskritimą, kurį su visu kepimo popieriaus lapu perkelkite į kišo kepimo formą. Suformuokite lygų bortelį, kad supiltas įdaras neišbėgtų.

Kišo pagrindą apiberkite peletrūnu. Supilkite keptą grybų, porų įdarą ir išlyginkite paviršių.

Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinius, įberkite druskos, įpilkite grietinėlės ir dar pamaišę užpilkite ant paruošto kišo. 

 

Viršų apiberkite tarkuotu fermentiniu sūriu.

Kišą kepkite iki 195C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. arba tol, kol sūris apkeps.

Tokį bulviniu pagrindu paruoštą kišą galite gaminti įdėdami kumpio ar virtos vištienos.

Vietoje pievagrybių pridėdami lašišos.

Sudėtingumas: paprasta

Porų sriuba

 

Dar viena trinta sriuba kurioje galima laisvai rinktis papildomus produktus, kad kiekvieną kartą išgauti vis kitokį skonį.

Jums reikės 

1 poro,

3 bulvių,

 2 skiltelės česnako

 1 šaloto,

 20 gr. sviesto,

 mėsos ar daržovių sultinio,

 1 v. š. baltojo miso arba grietinės +  lydyto sūrio arba grietinėlės + balto vyno arba pomidorų.

Pateikimui

 moliūgų sėklų,

 džiovintų gėlių žiedlapių

taip pat tiks skrudinti baltos duonos kubeliai.

 Porus nuplaukite. Nulupkite bulves, česnako skiltelę ir šalotus. Bulves supjaustykite gabalėliais, porą – 2 cm gabalėliais, o šalotą ir česnaką smulkiai supjaustykite.

 Troškinimo inde ištirpinkite sviestą, suberkite pjaustytą porą apkepkite apie 3 minutes. Suberkite šalotą ir česnaką. Leiskite jiems dar kepti apie 2 minutes.

Į puodą įpilkite sultinio, suberkite  bulves, porus. Virkite uždengę 25 minutes.

Jei dėsite pomidorus supjaustykite juos ir suberkite į sriubą. Pavirkite dar 5 minutes.

Arba sudėkite jūsų pasirinktus priedus, kaip miso, baltą vyną (jį reikėtų taip pat kelias minute pavirti, kad išgaruotų alkoholis ir liktų tik balto vyno poskonis.

Sudėkite grietinę ar įpilkite grietinėlės.

Įleidžiamu trintuvu sutrinkite sriubą iki vienalytės masės

 Patiekite karštą su moliūgų sėklomis, džiovintų gėlių žiedlapiais ar baltos duonos kubeliais.

 

Sudėtingumas: paprasta

Jūros šukutės su porų padažu pagal Gordon Ramsay

   

 

  Pabandykite šį nuostabų Gordon Ramsay patiekalą pasidaryti patys ir jūs suprasite, kad tobulumas yra paprastume. Net jei nei karto nesate ragavę ar bent nesate gaminę jūrų šukučių išdrįskite tai pasigaminti patys. Jūrų šukutės neturi jokio "žuvinio" ar "jūrinio" skonio ir net nežinau į ką jos panašios. Tikriausiai tik pačios į save :-))))

  Ruošiant šukutes labai svarbus yra kepimo laikas, mat jų negalima perkepti. 

  Kadangi šviežių jūros šukučių retai pamatysi mūsų parduotuvėse, aš jas perku šaldytas. Tačiau dieną prieš kepimą jas palieku šaldytuve, kad ramiai ir iš lėto atitirptų.

O dabar receptas.

Jums reikės:

 

12 šukučių,

2 v.š. alyvuogių aliejaus,

druskos, pipirų,

šlakelio citrinos sulčių.

 

Porų padažui

 

1 poro,

2- 3 v.š. alyvuogių aliejaus,

1 v.š. garstyčių,

1 v.š. baltojo vyno acto arba sidro,

trupučio druskos ir cukraus.

   Ant vidutinės kaitros su alyvuogių aliejumi pakepkite griežinėliais supjaustytą porą. Įberkite šiek tiek druskos ir cukraus.

   Kepkite  apie 6- 8 min. vis pamaišydami, tačiau uždengę keptuvę dangčiu. 

   Iš baltojo vyno acto, garstyčių ir 1 v.š. alyvuogių aliejaus, padarykite padažą ir kai porai bus minkšti, tačiau nepraradę savo spalvos, supilkite jį. Viską išmaišykite ir nukelkite nuo kaitros.

   Šukutes, jei jos labai storos (virš 1 cm.) perpjaukite pusiau, kad jų storis būtų apie 0.5 cm. Apiberkite druska ir pipirais.

  Į pašildytas lėkštes išdėliokite porų padažą ir tik tuomet kepkite šukutes.

  Į įkaitintą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir labai tvarkingai pagal laikrodžio rodyklę išdėliokite šukutes. Kadangi viena šukučių pusė kepa tik 1 min., praktiškai viską keptuvėje išdėlioję, jau galite jas ta pačia eilės tvarka ir versti, kad apkeptų ta kita pusė. Tad, kol viską suvartysite šukutės bus iškepusios. 

  Išdėkite šukutes į lėkštes ir tuoj pat pateikite. 

 

Sudėtingumas: tikrai nėra sudėtinga, rašymo kaip tai padaryti- daugiau, nei gaminimo

Receptas: iš Gordon Ramsay knygos

Starkio file su pankoliu pipirėlių padaže

 

   Labai lengvai ir greitai pagaminamas patiekalas, kuris tiktų ir gumaniškiausiam restoranui. Receptas ir tiems kas dar tik pradeda mokytis gaminti.

Jums reikės

1 pankolio šakniavaisio (jo neturint galima naudoti porą, bet bent kartą paruoškite šį patiekalą būtent su pankoliu, jo nuostabus kvapas suteikia išskirtinumą),

2 starkio file apie 800 gr. (galite naudoti ir kitą baltą žuvį),

1 a.š. citrinų sulčių,

2 a.š. sviesto,

1/2 stikl. balto vyno,

50 gr. riebios grietinės (naudojau "Dvaro" 40%),

2 a.š. garstyčių,

1 a.š. ružavųjų ir žaliųjų pipirėlių mišinio,

1/2 dėžutės pipirnių (kai jų neturiu naudoju petražoles),

1 v.š. alyvuogių aliejaus,

druskos. 

   Pankolis nuvalomas, nuplaunamas ir supjaustomas labai plonomis "plunksnelėmis".  Į įkaitintą aliejų dedamas pankolis ir ant vidutinės kaitros uždengus troškinamas (tol kol ruošiama žuvis). Nuplautą ir nusausintą žuvies file supjaustome porcijomis ir apšlakstome citrinos sultimis. Dedame sviestą ir žuvį į keptuvę pastumdami pankolį į kraštus (jei netelpa uždedame ant žuvies). Apkepame žuvį apie 2- 3 min. Supilame vyną, užberiame truputį druskos ir uždengę dangčiu troškiname apie 5 min. Nedideliame indelyje sumaišome grietinę su garstyčiomis. Supilame ant žuvies gražiai paskirstydami, pabarstome pipiriukais ir dar keletą minučių patroškiname ant nedidelės kaitros. Prieš pateikdami užberiame pipirne ar paprasčiausiai smulkintomis petražolėmis.

   Kad būtų sočiau galite pateikti virtų ryžių. Tik juos pradėkite virti dar prieš pradedant ruošti žuvies patiekalą.

Sudėtingumas: paprasta
Receptas iš knygos: "Valgiai visai Šeimai"

Menkė porų marškinėliuose

 
   Sveiki mielieji mano skaitytojai ir virėjai. Po ilgos pertraukos vėl pradedu rašyti. Ach, buvo daug darbo rožynuose, dar  buvo sportiškai- gurmaniškos atostogos, tad atvirai prisipažinsiu- nebespėjau... Ir dabar dar laukia labai smagiai įtempa savaitė- pasiruošimas parodai ir pati paroda, jau šį savaitgalį gegužės 18,19,20d. "Žali horizontai" PLC "Mega", Kaune.
   Tad, šią savaitę nežadu daug naujų receptų, nežadu ir gurmaniškos kelionės aprašymų. Visa tai- vėliau. Dabar paprastas paruošimu, bet labai skanus žuvies patiekalas. Toks, kai sukišęs žuvį į orkaitę gali dar kažką gero nuveikti.
   Žuvis nebūtinai turi būti menkė.  Galite naudoti ir jūros lydeką, tuomet turėsite susukti į porus daugiau žuvų. Tačiau žuvis turi būti su vidiniu kaulu.

1 kg. išvalyta menkė,
3 v.š. citrinų sulčių,
druskos, pipirų,
krapų, petražolių,
1 didelis poras,
500 gr. bulvių,
500 gr. morkų,
200 gr. nedidelių svogūniukų galvučių,
1/4 l. vandens ar daržovių sultinio,
1 a.š. pankolių sėklų (nebūtinai),
40 gr. sviesto,
2 v.š. riebios grietinės (geriausia "Dvaro").

   Išvalytą menkę ištrinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Krapų ir petražolių kelias šakelias įkiškite į žuvies vidų.
   Nuplautam porui nupjaukite šaknis ir nulupkite, vis įpjaudami, po vieną lapą. Visus lapus sudėkite į verdantį padruskintą vandenį ir apvirkite iki 5 min. Atvėsintais lapais apsukite žuvį ir įdėkite ją į kepimo formą. Nuluptas bulves, morkas ir svogūnus supjaustykite ir sudėkite šalia žuvies. Užpilkite vandeniu kuriame apvirėte poro lapus, įberkite dar truputį pipirų, pankolo sėklų. Sudėkite sviestą.

   Kepkite  formą uždengę aliuminio folija 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 45 min. arba kol bulvės suminkštės. Tuomet nuimkite foliją ir viską užpilkite grietinės krapų, petražolių mišinių. Dar keletą minučių pakepę pateikite su visa kepimo forma.
Sudėtingumas: paprasta
Receptas: iš knygos "Žuvys ir jūrų gėrybės"

Sterkas su porais balto vyno ir grietinėlės padaže

2 sterko file,
1 poro baltoji dalis,
90 gr. sviesto,
60- 70 gr. balto vyno,
90 gr. grietinėlės.
pipirų, druskos

   Sterko file supjaustykite porcijomis ir sudėkite į kepimo skardą. Ant viršaus užbarstykite druskos ir pipirų. Uždėkite šiek tiek sviesto. Kepkite iki 210 C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. Per tą laiką susipjaustykite porą griežinėliais ir apkepkite su likusiu sviestu. Supilkite vyną ir po kelių minučių supylę grietinėlę patroškinkite šiame padaže porus. Kaitinkite kol padažas sutirštės.
   Galite naudotis ir paprastesniu troškinimo būdu. Gilioje plačioje keptuvėje pakepinkite svieste porus. Kai jie švelniai apkeps (truputį suminkštės) sustumkit juos į keptuvės šoną, dėkite pipirais apibarstytą žuvį, o ant jos viršaus uždėkite porus. Taip sudėkite visą žuvį ir porus. Tada užpilkite vynu, po kurio laiko grietinėle ir užbarstę druską troškinkite apie 20- 25 min.
Pateikite su ryžiais troškintais su cukinijomis ir morkomis.

Sudėtingumas: paprasta
Receptas: "Didžioji virtuvės knyga ELLE"