Bulvių kišas su pievagrybiais, porais ir špinatais

 

Kartais užtenka tik pažvelgti į trumpą vaizdo įrašą, kad tave užkabintų receptas. Šį kartą mane taip užkabino, kad jau sekančią dieną viriau bulves tam matytam kišui.

Kas dar patiko šiame recepte? Jokių miltų, jokio krakmolo, kas atrodytų gal padėtų ‘surišti’ bulvių masę čia nėra. Bet pasirodo ir nereikia. Virtos su lupena, nedideliame vandens kiekyje bulvės, pačios savyje turi nemažai krakmolo, tad kišo pagrindas gaunasi tvirtas, išlaikantis visa įdarą. Lengvai atpjautas dalinasi porcijomis. 

Na, kas dar svarbiausia kiekviename recepte- ar skanu? Taip. 

Ir dar, kiekvieną kartą šį kišo įdarą galima pakeisti pagal savo norus ir pagal tai ką turime savo šaldytuve.

Jums reikės

6 ką tik išvirtų su lupena bulvių,

200 gr. pievagrybių (skaniau rudi),

100 gr. šviežių špinatų lapelių,

1/3 poro,

1 v.š. lydyto Ghee sviesto,

2 kiaušinių,

50 gr. grietinėlės,

fermentinio sūrio,

druskos, pipirų ir peletrūno.

Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite griežinėliais supjaustytus pievagrybius ir porą. Įberkite druskos, pipirų ir uždengę dangčiu troškinkite apie 7 minutes, kartas nuo karto pamaišydami.

Suberkite špinatų lapelius ir kepkite maišydami, kol špinatai visiškai suminkštės.

Ant kepimo popieriaus lapo sudėkite šiltas nuluptas bulves ir jas suspauskite. Geriausia tai padaryti delnais, kol bulvės dar šiltos. Suformuokite iš suspaustų bulvių 1 cm. apskritimą, kurį su visu kepimo popieriaus lapu perkelkite į kišo kepimo formą. Suformuokite lygų bortelį, kad supiltas įdaras neišbėgtų.

Kišo pagrindą apiberkite peletrūnu. Supilkite keptą grybų, porų įdarą ir išlyginkite paviršių.

Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinius, įberkite druskos, įpilkite grietinėlės ir dar pamaišę užpilkite ant paruošto kišo. 

 

Viršų apiberkite tarkuotu fermentiniu sūriu.

Kišą kepkite iki 195C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. arba tol, kol sūris apkeps.

Tokį bulviniu pagrindu paruoštą kišą galite gaminti įdėdami kumpio ar virtos vištienos.

Vietoje pievagrybių pridėdami lašišos.

Sudėtingumas: paprasta

Silkė su salieru, pievagrybiais ir svogūnais

 

Šios silkės receptą radau pas Laurą iš „Bulvių košė“. Kaip tik aš tuo metu rašiau receptus kuriuose naudojami salierų gumbai ir kai pamačiau šį receptą, jau žinojau, kad bus skanu.

Keptas saliero gumbas turi grybams artimą skonį, kurį šiame recepte dar daugiau išryškina rudieji pievagrybiai. Kepintas iki geltonumo svogūnas apjungia viską suteikdamas lengvą, šiek tek salstelėjusį skonį. Taip paruošta silkė tikrai taps šio rudens favorite. Be to šis patiekalas gali būti vienas iš 12 Kučių vakaro patiekalų. Juk ir Kalėdos ne už kalnų. Iki jų liko nepilni du mėnesiai!

O dabar apie patį receptą.

Jums reikės:

1 silkės,

1/2 mažo saliero gumbo,

125 gr. rudųjų pievagrybių (aš naudojau šitake grybus),

1 svogūno,

trupučio druskos,

pipirų mišinio,

aliejaus kepimui.

Saliero gumbą nulupkite ir supjaustykite plonais gabalėliais, taip pat supjaustykite ir grybus. Svogūną supjaustykite plunksnelėmis.

Pirmiausia iškepkite salierą. Kepkite kol suminkštės ir krašteliai taps auksiniai. Iškeptą salierą suberkite į lėkštę.

Apkepkite svogūną iki stipriai auksinės spalvos. Supildami į indą su keptu salieru stenkitės nepilti aliejaus kuriame kepėte. Garnyras silkei neturi būti permirkęs aliejumi.

Galiausiai iškepkite grybus. Juos kepant įberkite šiek tiek druskos ir pipirų mišinio.  Kepkite keptuvę uždengę dangčiu, kartas nuo karto pamaišydami.

Silkės garnyrui leiskite pilnai atvėsti.

O kol jis vėsta, pasiruoškite silkę ją supjaustydami gabaliukais. Jei jūsų silkė neišdarinėta ir su galva, teks truputį paplušėti. Pirmiausiai nupjaukite galvą. Perpjaukite pilvą ir išimkite vidurius. Perpjaukite odą per visą nugaros viršų, tarsi padalintumėte silkę. Nulupkite odą, pradėdami ją lupti nuo viršaus. Vėliau atskirkite silkę nuo pagrindinio kaulo. Tai darykite piršto pagalba, stumdami jį nuo galvos pusės, link uodegos. Taip atskirsite vieną silkės pusę. Apverskite silkę ir pakartokite, tą patį veiksmą.

Dabar belieka ištraukti kelis likusius silkėje kaulelius ir ją supjaustyti. Nors darbo tikrai nemažai, bet tokia silkę yra pati skaniausia.

 

Sudėtingumas: jei naudosite jau išvalytą silkę, tai viskas yra labai paprasta

Receptas: pagal Bulvių kose.lt

Lietiniai su pievagrybiais ir špinatais

 

Vieni iš skanesnių, bent jau man lietinių blynų. Kartais vietoje rudųjų pievagrybių naudoju shiitake grybus, nes jie daug aromatingesni. Bet ir su rudaisiais pievagrybiais gaunasi gerai.

Lietiniams ( 9 vnt.) reikės:

 3 kiaušinių (didelių),

0.5 l. pieno,

150 gr. miltų,

trupučio druskos ir cukraus,

aliejaus ar lydyto sviesto blynų kepimui.

 

  Įdarui reikės:

250 gr. rudųjų pievagrybių,

125 gr. jaunų špinatų lapelių,

1 nedidelio svogūno,

50 ml. grietinėlės,

1- 2 v.š. lydyto sviesto,

druskos,

pipirų mišinio,

fermentinio sūrio (puikiai tinka Rokiškio nes jis puikiai lydosi ir tysta).

Visus produktus skirtus lietiniams lengvai išmaišykite mikseriu ir leiskite kelias minutes tešlai pastovėti. Kepkite blynus tik gerai įkaitintoje keptuvėje įdėdami labai mažą gabaliuką lydyto sviesto.

Kepamus blynus dėkite į lėkštę.

Kai iškepsite visus blynus, į keptuvę įdėkite sviesto ir jame apkepkite smulkiai pjaustytą svogūną iki auksinės spalvos.

Sudėkite griežinėliais supjaustytus grybus, užberkite druskos ir pipirų. Uždenkite dangčiu ir kepkite apie 4 minutes kelis kartus pamaišant.  Supilkite grietinėlę ir dar 4 minutes patroškinkite. Galiausiai suberkite špinatų lapelius ir maišykite kaitindami, kol jie visi suminkštės.

Išdėliokite ant darbastalio lietinius blynus ir uždėkite ant kiekvieno iš jų įdaro. Užberkite trakuoto fermentinio sūrio ir blynus sulankstykite.

Kepkite blynus su lydytu sviestu ant vidutinės kaitros.

 

Sudėtingumas: vidutinis

Vištiena su makaronais, špinatais ir grybais kreminiame parmezano padaže

 

Šiam patiekalui tiks bet kuri vištienos mėsa, svarbu, kad ji būtų be odos. Kodėl be odos paklausite. Todėl, kad į troškinį pilasi grietinėlė ir nuo odos patiekalas paprasčiausiai bus per riebus. Šį kartą neturėjau tik tos saujos špinatų, tad tenkinausi mažesniu jų kiekiu.

Vištieną galite keisti nedideliais maltinukais (kotletais) ir jautienos ar kiaulienos- jautienos.

Jums reikės

250 gr. spageti makaronų,

6 vnt. vištienos blauzdelių mėsos be kaulų ir be odos (galite naudoti krūtinėlę),

1 nedidelio svogūno, susmulkinto,

2 skiltelių česnako, susmulkinto,

6-8 pievagrybių, supjaustytų,

1 geros saujos šviežių špinatų,

100- 200 gr. riebios grietinėlės,

tarkuoto parmezano sūrio,

1 a. š, itališkų prieskonių,

1 v.š. lydyto sviesto.

1/4 a.š. raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtina),

druska ir pipirai pagal skonį,

šviežių petražolių, kapotų.

 

Į verdantį vandenį puode sudėkite makaronus ir virkite pagal nurodymus esančius ant pakuotės.

Vištienos mėsą supjaustykite gabaliukais ir pagardinkite itališkais prieskoniais, druska bei pipirais.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite sviestą. Suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite 3–4 minutes, kol suminkštės. Suberkite susmulkintą česnaką ir kepkite dar 1-2 minutes.

Sudėkite vištieną ir kepkite po 5–7 minutes vis pamaišydami.

Sudėkite griežinėliais pjaustytus grybus ir kepkite 5 minutes.

Įmaišykite šviežius špinatus , supilkite riebią grietinėlę ir mišinį užvirkite.

Įmaišykite tarkuoto parmezano sūrio, ir raudonųjų pipirų dribsnių. Virkite, kol padažas sutirštės, apie 3-4 minutes.

Prieš patiekdami supilkite (be skyčio) išvirusius makaronus ir išmaišę papuoškite šviežiomis petražolėmis.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš interneto