Vištienos krūtinėlės kepsniai

 

Skirtingai nuo kiaulienos kepsnių, vištienos krūtinėlės kepsnius aš kepu keptuvėje, nes vištiena labai greitai iškepa. Tai pat šiuos kepsnius aš neapvolioju džiuvėsėliais. Jei norite jūs galite juos apibėrę prieskoniais, prieš pat kepimą, apvolioti tik miltuose (miltų perteklių nukratykite).

Jums reikės

vištienos krūtinėlės puselių,

prieskonių paukštienai (šį kartą naudojau prieskonius su raugekšlio uogomis),

Lydyto Ghee sviesto ar bekvapio aliejaus kepimui,

Priklausomai nuo krūtinėlės dydžio perpjaukite jas horizontaliai pusiau ar į tris plokščias dalis, kad kiekviena dalis būtų apie 1,5 cm. storio.

Kiekvieną dalį iš abiejų pusių apiberkite prieskoniais. Jei norite galite vištienos krūtinėlės puseles palikti kelioms valandoms šaldytuve, kad prieskoniai daugiau atsiskleistų.

Į keptuvę įdėkite apie 1 v.š. lydyto sviesto ar įpilkite 1-2 v.š. aliejaus, įkaitinkite ją ir sudėkite vištienos krūtinėlės puseles. Apkepkite jas iš abiejų pusių po 2 minutes ir kepkite toliau jau uždengę dangčiu gal du kartus dar apverčiant kol išsiskyrusių iš krūtinėlės sulčių keptuvėje beveik nebeliks.

Vištienos krūtinėlės kepsnius pateikite su salotomis bei bulvių koše, virtais makaronais, ar kitomis jūsų mėgstamomis kruopomis.

 Sudėtingumas: paprasta

Mėsos slėgtainis

 

Kai kurios šeimininkės šaltiems mėsos užkandžiams suka vyniotinius. Aš pasirinkau patį paprasčiausią variantą. Nusipirkau Temu puodą mėsai suslėgti ir virti. Viskas labai paprasta. Bet apie viską dabar smulkiai.

 Jums reikės- nerūdijančio plieno presuoto kumpio viryklės- puodo ir dar vieno aukštesnio puodo (truputį aukštesnio nei 20 cm.), į kurį būtų galima įstatyti slėgtainio puodelį. Taip pat reikės kepimo maišelio.

Į šį kumpio puodelį telpa 1 kg. mėsos. Slėgtainiams galite naudoti vištieną ar kiaulieną.

Vištienos slėgtainui geriausia naudoti šlaunelių mėsą be odos. Jos pjaustyti nereikia.

Kiaulienos slėgtainiams naudokite mentę, kryžinę ar neriebią sprandinę. Mėsą supjaustykite 3- 4 cm. gabaliukais.

 

Mėsos gabaliukus apiberkite jums patinkančiais prieskoniais, druska ir išmaišykite. Visą mėsą apiberkite 1 arbatiniu šaukšteliu želatinos ir sudėkite į kepimo maišelį. Jei norite šiuo momentu įdėkite džiovintų vaisių- slyvos tiks kiaulienai, abrikosai ar razinos vištienai. Vaisius sudėkite eile per visa ilgį ir uždenkite juos mėsos gabaliukais, kad vaisai atsidurtų būsimo slėgtainio viduryje.

Maišelį atsargiai įdėkite į puodelį. Suspauskite lengvai mėsą ir susukę maišelio galą užriškite jį mazgu. Stenkitės, kad mazgas būtų prie pat mėsos.

Puodelį padėkite bent kelioms valandoms šaltai, kad mėsa išsimarinuotų.

Iššėmę iš šaldytuvo, puodelį užspauskite dangteliu su spyruokle ir iš karto užsukite dangčiu.

Ten esančio termometro aš nenaudoju, nes jį įstačius į slėgtainio vidurį išbėga visos sultys iš verdamos mėsos. Tai nėra gerai.

Į didelį puodą įstatykite kumpio virimo puodelį, įpilkite vandens. Jo turi būti per tris pirštus žemiau, nei kumpio virimo puodelis. Užgenkite puodą dangčiu (aš naudoju daug didesnį dangtį nuo kito puodo) ir virkite. Kai tik didžiajame puode vanduo užvirs kaitrą sumažinkite, kad vanduo virdamas nesitaškytų.

Vištienos slėgtainį virkite 1val. Ir 15 min.. Kiaulienos slėgtainį 1.5- 2 val.

Slėgtainį su puodeliu ištraukite iš puodo. Pradžioje atvėsinkite iki kambario temperatūros, vėliau perkelkite su visu puodeliu į šaldytuvą. Aš šaldau per naktį.

Norint išimti slėgtainį iš puodelio apliekite jį (pavertę šonu) verdančiu vandeniu. Stenkitės ant dangtelio vandens nepilti. Apliejimas truka tik kelias sekundes, bet to visai pakanka, kad maišelį su mėsa galėsite lengvai ištraukti.

 

Sudėtingumas: paprasta

Kepta kvapni vištiena su apelsinais ir spanguolėmis

 

Kol dar tęsiasi citrusinių vaisių sezonas, kol dar parduotuvėse galima nusipirkti pramoniniu būdu augintų spanguolių ir prieš atsisveikinant su žiema- spalvingas, sodraus apelsinų skonio savaitgalio paukštienos patiekalas.

 Jums reikės

4-5 vištienos šlaunelių arba krūtinėlių su oda (aš naudojau kalakuto petukus),

2 skiltelių česnako (susmulkintų),

1 nedidelio svogūno (susmulkinto),

½ puodelio šviežių spanguolių,

marinatui

1 v. š. rudojo cukraus,

2 v.š. alyvuogių aliejaus,

2 v.š. medaus,

1 v. š. balzamiko acto,

1 didelio apelsino (nulupti žievelę ir išspausti sultis),

½ a.š. čiobrelių,

¼ a. š. druskos,

½ a.š. paprikos miltelių,

1/2 a. š. 5 pipirų mišinio arba 1 a.š. paukštienos prieskonių,

užtepimui

1 valgomasis šaukštas medaus

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

 

Sumaišykite marinato ingredientus iki vientisos masės.

Vištienos gabalėlius sudėkite į didelį maišelį su užtrauktuku arba gilų indą. Supilkite marinatą ant vištienos, įsitikinkite, kad kiekvienas gabalas yra gerai pasidengęs prieskoniais. Marinuokite bent 1 valandą šaldytuve, bet geriausia per naktį, kad gautumėte maksimalų skonį.

Į kepimo indą suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, išdėliokite marinuotą vištieną viename sluoksnyje. Visą likusį marinatą užpilkite ant vištienos ir pabarstykite aplink vištieną beveik visomis šviežiomis spanguolėmis.

Kepkite įkaitintoje iki 190°C orkaitėje 25-30 minučių arba kol vištiena visiškai iškeps.

Mažame dubenyje sumaišykite 1 šaukštą medaus su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Šiuo mišiniu aptepkite vištienos odą, tada kepkite dar 2–3 minutes, kad gautumėte traškią, auksinę spalvą. Atidžiai stebėkite, kad nesudegtumėte.

Išimkite vištieną iš orkaitės, papuoškite papildoma apelsino žievele, čiobrelio šakele, bei likusiomis keliomis spanguolėmis.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: rastas internete

Vištienos maltinukai čili padaže

 

Nors tai gali būti nebūtinai maltinukai. Tiks ir vištienos krūtinėlė ar šlaunelių mėsa supjaustyta nedideliais gabaliukais.

Man labai patiko seniau mano aprašyti maltinukai su rikotos sūriu ir citrinos žievele. Aš vėl juos kepiau ir būtent su šiuo čili padažu jie puikiai derėjo.

Tad, maltinukams reikės:

450 gr. maltos paukštienos (vištienos ar kalakutienos),

150 gr. rikotos sūrio (galite naudoti riebią, nebirią varškę),

1v.š. tarkuoto parmezano sūrio,

1 kiaušinio,

1 a. š. citrinos žievelės,

1 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos),

1 a. š. džiovinto raudonėlio,

druskos ir pipirų,

 

Čili padažui reikės:

2 – v.š. alyvuogių aliejaus,

1 mažo svogūno, smulkiai pjaustyto.

1- 2 skiltelių česnako,

 250 ml.  vištienos sultinio,

skardinės kubeliais pjaustytų pomidorų savo sultyse,

skardinės raudonųjų pupelių (nusausintų),

skardinės kukurūzų, (nusausintų),

žalių čiliukų,

1/2 a. š. kajeno pipirų

1 a. š. kumynų,

 1 a. š. saldžiosios raudonosios paprikos miltelių,

 1/2 a. š. maltų juodųjų pipirų

1 a. š. druskos.

 

Sumaišykite paukštienos faršą, rikotą, parmezaną, kiaušinį, citrinos žievelę, 1 česnako skiltelę ir raudonėlį.

Suformuokite rutuliukus ir kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 195 C temperatūros arba keptuvėje, kol jie apkeps.

Kad būtų paprasčiau į kepimo skardą esančią orkaitėje įtieskite kepimo popierių ir ant jo išdėliokite faršo rutuliukus. Kepant orkaitėje galite vieną kartą juos apversti.

Kol kepa kukuliai gilioje keptuvėje ant aliejaus apkepkite svogūną. Kai jis taps skaidrus suberkite smulkintą česnaką. Kepkite vos 1 min. ir suberkite viską kas reikalinga čili padažui. Pavirkite atviroje keptuvėje, bent 5 min. ir suberkite apkeptus maltinukus.

Juos troškinkite apie 20 min.

Pabaigai jei norite, galite užberti tarkuotu čederio sūriu arba uždėti kelis šaukštus grietinės. Tai pagerins patiekalo skonį ir suteiks dar daugiau sodrumo.

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: rastas internete