Vištienos Piccata (citrininė vištiena su kaparėliais)

 

Vištienos Piccata tai greita, vienoje keptuvėje paruošiama vakarienė, kuri yra ryški, gaivi ir kupina Viduržemio jūros regiono skonio. Ir tikrai auksaspalvėms vištienos krūtinėlėms persmelktomis sviestiniu citrinų ir kaparėlių padažu neįmanoma atsispirti.

Taip jūs galite gaminti ne tik vištieną, bet ir žuvį. Tiks tiek raudonosios lašišinės, tiek baltosios žuvys.

 

450 gr. vištienos krūtinėlės (2 dideli gabalėliai),

2- 4 v.. š. miltų,

2 v. š. smulkiai tarkuoto parmezano,

½ a. š. druskos,

¼ a. š. pipirų,

2 v. š. alyvuogių aliejaus,

2 v. š. sviesto+ 1 v. š. sviesto (padažui),

⅔ taurės sauso baltojo vyno (arba vištienos sultinio),

1 citrinos,

3 v. š. kaparėlių, nusausintų,

smulkiai supjaustytų petražolių,

 

Kiekvieną vištienos krūtinėlę supjaustykite į 3 gabalėlius. Lengvai išmuškite ją per maistinę plėvelę.

Apšlakstykite vištieną ½ v. š. alyvuogių aliejaus ir įtrinkite, kad gerai pasidengtų.

Sekliame dubenyje sumaišykite miltus, parmezaną, druską ir pipirus. Apvoliokite jame vištieną, paspausdami, kad tolygiai pasidengtų.

Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 1 valgomąjį šaukštą sviesto. Apkepkite pusę vištienos po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Pakartokite tai ir su likusiais gabalėliais.

Apkepusius gabalėlius laikykite keptuvėje. Įpilkite baltojo vyno, troškinkite, kol skysčio sumažės perpus (apie 3 minutes).

Įmaišykite ½ citrinos sultis ir likusios citrinos griežinėlius, troškinkite dar 1 minutę. Sumažinkite ugnį. Įdėkite likusį sviestą ir maišykite, kol padažas taps blizgus ir šiek tiek sutirštės. Įmaišykite kaparėlius ir petražoles.

Šaukštu užpilkite padažo ant vištienos ir papuoškite papildomai petražolėmis.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: pagal Sylvia

Plonasis obuolių pyragas

 

Tai dar vienas receptas iš mano seno receptų sąsiuvinio. Kažkada šis pyragas mano tėvų namuose būdavo labai dažnai kepamas. Tiksliau būdavo kepami du obuolių pyragai. Arba biskvitinis su obuoliais arba šis. Tik šis labai greitai nuo stalo išgaruodavo J))))

Dar nori pastebėti, kad ši tešla skiriasi nuo šaldytos sluoksniuotos tešlos. Tad, nepatingėkite ir pasigaminkite tešlą šiam pyragui patys.

Šiam pyragui reikės (kepimo forma 28x36 cm.)

200 gr. sviesto,

300 gr. miltų,

100 ml. kefyro,

100 gr. cukraus,

500 gr. jau paruoštų obuolių,

1 kiaušinio,

1- 2 a.š. cinamono.

Ant darbastalio suberkite miltus, su dėkite šaltą sviestą ir peiliu smulkinkite sviestą, vis maišydami jį su miltais.

Smulkinkite iki tol, kol sviesto gabalėliai taps pupelė dydžio. Tuomet supilkite kefyrą ir suminkykite tešlą. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palikite kelioms valandoms šaldytuve.

Išėmę tešlą iš šaldytuvo iškočiokite apie 0.5- 1 cm. storio lakštą. Jį sulankstykite ir vėl kočiokite tokio pat storio lakštą. Tai kartokite 4- 5 kartus, kol tešla taps labai vienalytė.

Tešlą padalinkite pusiau. Ir dabar iškočiokite du vienodus lakštus atitinkančius jūsų kepimo formą.

Obuolius nulupkite ir sutarkuokite ‚burokine‘ tarka.

Į kepimo formą įtieskite kepimo popierių ir dėkite vieną lakštą ant jo. Sudėkite tarkuotus obuolius ir tolygiai paskleiskite ant tešlos. Užberkite cinamono ir cukraus. Visa tai uždenkite antruoju tešlos lakštu.

Kiaušinį suplakite ir juo aptepkite pyrago viršų. Šakute keliose vietose pabaksnokite pyragą, padarydami nedideles skylutes.

Pyragą kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. kol pyrago viršus taps rausvos spalvos.

 

Atvėsusį pyragą supjaustykite rombais.

Sudėtingumas: paprasta

 

Sicilietiška klasika: Kaponata

 

Sakoma, kad Kaponata yra šiek tiek panaši į prinokusį itališką ankstyvojo rudens sodą. Ir tai vienas geriausių užkandžių šiltam rudens savaitgaliui praleistų kartu su draugais.

Mane žavi šis daržovių troškinys, kad jį reikia pasigaminti iš anksto, visiškai neskubant. Ir tik po paros jis įgauna subalansuotą skonį. O tada jau renkiesi, kaip pateikti Kaponatą. Ar tai bus brusketa greitam užkandžiui prie vyno taurės. Ar bus pateikta su kremine burata, kaip pirmasis patiekalas, o gal kaip garnyras prie ant laužo keptos mėsos ar žuvies.

Jums reikės

400 gr. baklažanų,

100 gr.saliero,

1/2 svogūno,

2 v. š. juodųjų alyvuogių bu kauliuku,yy

2 v. š. kaparėlių,

100 gr. pomidorų,

2 v. š. medaus,

1 v. š.raudonojo vyno acto,

baziliko ir mėtų lapelių,

alyvuogių aliejaus,

pipirų ir druskos,

200 gr. buratos (jei gaminsite su ja),

ciabatos ar kt. šviesios Viduržemio jūros regiono duonos.

 

Supjaustykite baklažanus skiltelėmis ir juos pasūdykite, leiskite pastovėti bent 30 minučių.

Perplaukite vandeniu ir stipriai išspauskite. Supjaustykite baklažanus kubeliais ir apkepkite juos karštoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi.

Supjaustykite pusę svogūno ir saliero apkepkite juos keptuvėje.

Maždaug po 6 minučių sudėkite alyvuoges ir kaparėlius, taip pat supjaustytus ir pašalintomis sėklomis pomidorus. Troškinkite uždengę, kol suminkštės.

Grąžinkite į keptuvę baklažaną, pagardinkite druska, pipirais, medumi ir actu, kad gautųsi saldžiarūgštis skonis.

Galiausiai sudėkite baziliką ir mėtą.

Pravėsusią Kaponatą 24 valandas laikykite šaldytuve, kad jos visi skoniai susijungtų.

Prieš patiekdami leiskite sušilti iki kambario temperatūros. 

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš interneto