Trijų uogų uogienė

   Kartais būna labai sunku pataikyti į tam tikrų uogų sezoną. Vienos sunoksta anksčiau, kitos vėliau. Bet ilgas mėlynių sezonas ir jų gausa, šį kart tikrai labai palanki jų mėgėjams. Dabar kaip tik ir gervuogės atsirado. Ir aviečių (žinoma ne miško) galima nusipirkti. Tad, jei suskubsite į turgų ir netingėsite- ši nuostabi uogienė pradžiugins jus šaltą žiemą.
Jums reikės
1 kg. mėlynių,
1 kg. aviečių,
1 kg. gervuogių,
1 kg. cukraus,
1/2 kg. uogienių cukraus.
   Uogų kiekį rinkitės kaip jau gausis, bet daugiau- mažiau geriau vienodomis dalimis. O cukrus taip pat gali būti keičiamas pagal skonį ir norimą tirštumą. Jei uogienių cukraus dėsite mažiau- uogienė bus skystesnė. Taip pat cukraus kiekis priklauso nuo uogų saldumo, tad virdami būtinai paragaukite.
Mėlynes nuplaukite. Avietes ir gervuoges perinkite. Visas uogas supilkite į puodą ir supylę cukrų virkite (nuo užvirimo pradžios 10-15 min. Karštas uogas supilkite į iškaitintus (kad ir mikrobangų krosnelėje) stiklainius. Užsukite steriliais dangteliais.
Sudėtingumas: paprasta

Keptos bulvės ir kaukazietiškas jogurtinis padažas

  
   Šį kartą apie paprastą vakarienę, kai visos įmantrybės nustumiamos į šalį ir prisimenami paprasti patiekalai. Bulvės su kefyru ar rūgpieniu vakarienei yra dažnas patiekalas kiekvieno lietuvio šeimoje. Kai kas dar ir šviežių ar lengvai paraugintų agurkų su grietine šalia susimaišo.
   Prieš daug daug metų labai dažnai tekdavo būti Šiaurės Kaukaze. Žiemą slidinėti, vasarą kopinėti po kalnus. Tikriausiai tokio stulbinamo grožio kalnų nerasiu niekur kitur, tik Dombajuje. Tokių stulbinamai aukštų, smailių ir net vasarą spindinčių sniegu viršukalnių ir tokių karštų, nuoširdžių žmonių...
   Airanas jų gėrimas, jų užkandis ar padažas. Tačiau labai nustebau radusi internete informaciją, kad airanas yra rūgusio pieno ir gazuoto vandens mišinys! Kas per nesąmoningas naujadaras... Taip airanas gaminamas iš karvės pieno jį rauginant. Tačiau pagrindas yra veršelio skrandžio fermentas, kuris ir padaro tą airaną stebuklingu. Žinoma kiekvieną kart, rauginant naują partiją pieno, niekas neskerdžia veršelio. Kiekviena kaimo moteris turi pasilikusi seno airano, kurį ir įmaišo į rauginamą pieną. Tačiau, kaip juokauja vietiniai, jei visame kaime, neliktų airano, tektų skersti veršelį.
   Šio gėrimo šiek tiek savitas skonis, tačiau jo unikalios savybės, tuose kraštuose būnant, priverčia bent jau kartą jį paragauti. Keletą metų ten besilankant nesutikau nė vieno lietuvio, kuris būtų jo negėręs. Tikrai nuostabus troškulio numalšintojas, pagirių "meistras", nuostabus "gydytojas" apsinuodijus maistu ar per dideliu saulės kiekiu. Jis pateikiamas ir kaip gėrimas, ir kaip padažas prie bulvių ar keptos mėsos.
   Naudojant, kaip padažą įspaudžiama česnako, įpjaustoma petražolių ar kalendros lapelių (kinzos).
Tačiau tikro šio gėrio Lietuvoje neteko matyti. Skoniu panašus į jį yra "Dobilo" naturalus jogurtas. Tad, norint prisiminti virtuvėjė Kaukazą naudoju būtent jį.
Oi, kiek aš čia prirašiau apie paprastą vakarienę.... Grįžkime į virtuvę,
   Išvirkite ar iškepkite bulves. Jei nenorite virtų ir tingite jas kepti keptuvėje, kepkite orkaitėje. Supjaustykite bulves šiaudeliais, bet 2-3 kartus storiau, nei bulves fri. Suberkite jas vienu sluoksniu į tefloninę skardą, užpilkite apie 2 cm. vandens, užberkite rozmarino spygliukų, ar kmynų. Galite naudoti krapus, tik juos berkite bulvėms iškepus. Uždėkite ant bulvių šoninės ar lašinukų juosteles. Jei tokio dalyko nenorite įdėkite apie 1 v.š. lydyto sviesto ar aliejaus. Tuomet dar truputį druskos reikėtų. Kepkite orkaitėje 200C temp., kol bulvės bus minkštos. Įbeskite šakute ir bus aišku.

Lašinukus ar šoninę atidėkite į šalį ir panaudokite rytdienos sriubai ar kitam patiekalui papuoši.
Kol bulvės kepa pasiruoškite kaukazietišką  jogurtinį padažą.
Dviems asmenims reikės:

200 gr. jogurto ar grietinės,
2 didesnių česnako skiltelių,
1 a.š. adžikos,
druskos.

Česnaką nulupkite ir susmulkinę sudėkite į indelį su jogurtu, sudėkite visus kitus komponentus ir gerai išmaišykite. Paragaukite, padažas turi būti lengvai aštrus. Jei jis tinkamo skonio- supilstykite jį kiekvienam į padažines.

 
Pateikite su bulvėmis.
Sudėtingumas: labai paprasta

Arbūzo ir feta sūrio salotos su mėtomis

  Vasaros karščiai padaro mus šiek tiek tingokus. Tuomet daugelis pradedame gyventi pietietišku tempu. Daug smagesni tampa pasisėdėjimai su draugais ar tik dviese vėlai vakare, dienos karščiams atslūgus. Tuomet maloni vakaro vėsa ir dar ilgi šviesūs vakarai leidžia ilgiau pavakaroti.
Tokiems vakarams ar net pusryčiams karštą vasaros rytą tinka šios gaivios ir gal būt, šiek tiek keistokos salotos.

Jums reikės

 arbūzo,

šilauogių (nebūtinai),
prancūziškojo minkštojo ožkos ar bent feta sūrio,

jaunų mėtos lapelių (pipirmėtė ir kitos mėtos giminaitės nelabai tiks),

Arbūzą supjausčius išimkite sėklas ir sudėkite į lėkštes. 

Užberkite šilauogių. Uždėkite ant viršaus sūrio ir apiberkite smulkintomis mėtoms. 

 

Sudėtingumas: labai paprasta
Receptas: ačiū Ernestui už puikią įdėją ir žinoma pusryčius :-) 

Napoleonas

   "Napoleono" receptų yra tikrai įvairių, tikriausiai ir kiekvienam skoniui beieškodami surastume. Vien tik su sviestiniu kremu, tik su plikytu kremu, perteptu su uogomis ar iš vis be jų. Šis mano aprašomas receptas gautas iš moters, kurios tėvai, seneliai ir  proseneliai gyveno Kaune. Tai jų receptas, kurį aš vadinu "senu kaunietišku Napoleonu"...
   Kepti tortą pirmą kartą yra iššukis. Tad, kad tai praeitų be streso ruoškite jį tris dienas, nepervargstant. Gal būt kai kam jau dabar baisu, tai koks čia tas "Napaleonas", kad tiek vargo, gal aplamai jo net bandyti nereikia :-))) Bandykite, tos trys dienos skirtos tiems, kas sugalvojo tortą kepti pirmą kartą gyvenime. Kas yra įgudęs susidoros ir per kelias valandas. Tik atminkite, tortas turi dvi dienas vėsiai pastovėti ir tik tada jį galima pateikti. Nors pats skanumas būna trečią dieną, gal dėl to, kad jo būna likę labai mažai...

Tešlai:
800 gr. miltų.
500 gr. sviesto,
1 kiaušinis,
200 gr. grietinės + 1 v.š.
1 v.š. kefyro arba vandens,

Kremui:
6 kiaušinių tryniai,
1 stikl. cukraus,
2 v.š. miltų (su nedideliu kaupu),
1/2 l. pieno,
500 gr. sviesto,
1/2 indelio kondensuoto pieno.
vanilės esencijos,
juodųjų arba raudonųjų serbentų uogienės.
 
   Smulkiai receptą aprašau tiems, kas dar to nėra darę. Pirmąjį vakarą užsiminkykite tęšlą ir padėkite ją šaltai (per naktį į šaldytuvą). Jei nėra laiko laukti- įkiškite suminkytą tešlą į maišelį ir įdėkite kelioms valandoms į šaldymo kamerą. Taip pat pats laikas būtų išsivirti kondensuotą pieną. Visą kondensuoto pieno skardinę dėkite į puodą su vandeniu, kad pilnai apsemtų ir virkite 1 val.
   Taigi, kol kondensuotas pienas verda, peiliu sukapokite sviestą ir sumaišykite jį su miltais. Trinkite pirštais tol kol neliks sviesto gabaliukų, tuomet išmaišykite kiaušinį su grietine ir kefyru ir viską supylę suminkykite tešlą.
   Kitą dieną ar kai tešla atšals- pjaustykite ją gabalais ir užbėrę truputį miltų iškočiokite plonus tešlos lakštus. Ant jų uždėję didelę lėkštę apipjaukite kraštus. Dėkite kiekvieną lakštą ant sviestinio popieriaus ir subadę šakute kepkite 200 C temperatūroje, kol tešlos lakštai pagels. Kad būtų greičiau aš į orkaitę statau dvi kepimo groteles, tad vienu metu kepu po du tešlos lakštus. Kitus, kol anieji kepa, kočioju toliau. Taip kepame kol iškepame visą tešlą. Paskutinius du lakštus jau neapipjauname, o iškočioję bet kaip, svarbu tik kad plonai, iškepame taip pat. Šie lakštai bus naudojami papuošimui.
    Kai kepimas baigtas lieka sutepti lakštus kremu. Tai galima atidėti ir kitai dienai.
    Kremo darymas: kiaušinių trynius gerai išplakite (iki baltumo) kartu su cukrumi. Įberkite miltų ir užpilkite verdančiu pienu. Šią masę virkite garo vonelėje ar tiesiog storadugniame puode nuolat maišant, kol masė pradės tirštėti. Įpilkite vanilės esencijos ir atvėsinkite. Atskirai išsukite sviestą iki purumo ir sumaišykite su 1/2 indelio virto kondensuoto pieno. Šias abi mases sumaišykite dar kartą. Dabar jau galite pertepinėti kremu lakštus ir lipdyti tortą. Ant didelės lėkštės dėkite tą patį kepimo popierų ir ant jo pirmąjį lakštą. Nepergyvenkite, jei dedant lakštai suluš, sudėkite juos gražiai ir apliekite kremu. Kremą tolygiai išlyginę vėl dėkite kitą lakštą. Kelis sluoksnius (1- 2) aptepkite uogiene. Pats viršutinis sluoksnis turi būti kremo. Tačiau prieš jį užpilant uždėję lygią plokštumą (tai gali būti tortų puošybos ar paprasta pjaustymo lentelė) lengvai paspauskite tortą, kad jis nebūtų kreivas. Tuomet apipjaukite torto šonus ir ta atlikusia mase užtepkite vėl ant šonų. Dabar užpilkite viršų kremu. Likusius du beformius lakštus labai gerai sutrinkite tarp delnų ir tais trupiniais lengvai apiberkite Napoleono viršų ir kraštus. Atsargiai uždėkite maistine plėvele ir padėkite tortą vėsiai (jei tik yra galimybė laikykite tas dvi dienas ne šaldytuve). Žinoma vasarą tokios galimybės nėra ir teks naudotis šaldytuvu.

Sudėtingumas: sudėtinga tik pradžioje, po kelių kartų kepimo taip nebebus.

Menkė porų marškinėliuose

 
   Sveiki mielieji mano skaitytojai ir virėjai. Po ilgos pertraukos vėl pradedu rašyti. Ach, buvo daug darbo rožynuose, dar  buvo sportiškai- gurmaniškos atostogos, tad atvirai prisipažinsiu- nebespėjau... Ir dabar dar laukia labai smagiai įtempa savaitė- pasiruošimas parodai ir pati paroda, jau šį savaitgalį gegužės 18,19,20d. "Žali horizontai" PLC "Mega", Kaune.
   Tad, šią savaitę nežadu daug naujų receptų, nežadu ir gurmaniškos kelionės aprašymų. Visa tai- vėliau. Dabar paprastas paruošimu, bet labai skanus žuvies patiekalas. Toks, kai sukišęs žuvį į orkaitę gali dar kažką gero nuveikti.
   Žuvis nebūtinai turi būti menkė.  Galite naudoti ir jūros lydeką, tuomet turėsite susukti į porus daugiau žuvų. Tačiau žuvis turi būti su vidiniu kaulu.

1 kg. išvalyta menkė,
3 v.š. citrinų sulčių,
druskos, pipirų,
krapų, petražolių,
1 didelis poras,
500 gr. bulvių,
500 gr. morkų,
200 gr. nedidelių svogūniukų galvučių,
1/4 l. vandens ar daržovių sultinio,
1 a.š. pankolių sėklų (nebūtinai),
40 gr. sviesto,
2 v.š. riebios grietinės (geriausia "Dvaro").

   Išvalytą menkę ištrinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Krapų ir petražolių kelias šakelias įkiškite į žuvies vidų.
   Nuplautam porui nupjaukite šaknis ir nulupkite, vis įpjaudami, po vieną lapą. Visus lapus sudėkite į verdantį padruskintą vandenį ir apvirkite iki 5 min. Atvėsintais lapais apsukite žuvį ir įdėkite ją į kepimo formą. Nuluptas bulves, morkas ir svogūnus supjaustykite ir sudėkite šalia žuvies. Užpilkite vandeniu kuriame apvirėte poro lapus, įberkite dar truputį pipirų, pankolo sėklų. Sudėkite sviestą.

   Kepkite  formą uždengę aliuminio folija 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 45 min. arba kol bulvės suminkštės. Tuomet nuimkite foliją ir viską užpilkite grietinės krapų, petražolių mišinių. Dar keletą minučių pakepę pateikite su visa kepimo forma.
Sudėtingumas: paprasta
Receptas: iš knygos "Žuvys ir jūrų gėrybės"

Žuvienė

   Yra tikrai daug įvairiausių žuvienių receptų. Nuo įmantriai ant laužo virtos ir paskanintos šlakeliu degtinės ar net apanglėjusia degančia plauska (visa tai tam, kad panaikinti dumblo kvapą). Iki Viduržiemio jūros regiono tobulų žuvienių su jūros gėrybėmis.
   Deje, šį kartą visai paprasta žuvienė iš lašišos likučių. Juk nusipirkę visą lašišą ir ją nukaulavę, galvą ir visą kaulą nesusimąstę išmetam. Bet juk tai dar vienas patiekalas netinkamai atsidūręs šiukšliadėžėje. Nukaulavę žuvį išmeskite tik su žvynais esančią odą. Išlupkite žiaunas (tai nėra labai malonus reikalas).
    Į šaltą vandenį sudėkite žuvies galvą, kaulus ir mėsos juostą nuo papilvės. taip pat įdėkite į kelias dalis padalintą svogūno galvą ir griežinėliais supjaustytą morką. Įmeskite kelis kvepiančių ir juodųjų pipirų grūdelius, įberkite druskos. Virkite ant nedidelės kaitros apie 40 min. Išvirtą sultinį nukoškite ir  nuo kaulų nurinkite mėsos likučius. O kol tai darote išvirkite nedideliame vandens kiekyje mažais kubeliais supjaustytas bulves. Verdant įberkite truputį druskos ir įmeskite lauro lapą. Kai bulvės išvirs, supilkite žuvies sultinį ir sumeskite nurinktus žuvies mėsos gabalėlius, įberkite krapų ir dar kartą viską užvirkite. Paragaukite ar netrūksta druskos.

Sudėtingumas: paprasta

Šventinis Velykų meniu

Pusryčiai:

Margučiai, sviestas, krienai, mielinis ragaišis ir juoda kaimiška duona.

Pusryčių tęsinys:

Silkė su burokėliais ir kanapėmis
Trio su lašiša
Įdaryta paprika
Raudona mišrainė
Balta mišrainė
Vištienos užkandėlė su avokadu ir mangu
Slyvomis įdaryta kiaulienos nugarinė ar sparandinė
Veršienos kepenėlių paštetas

Pietūs:
Keptas kalakutas su ryžių, paprikų bei džiovintų vaisių garnyru
Kepta veršienos file su bulvių koše ir trumpai apkeptais špinatais

Desertas:

Ananasų carpacio su vaniliniais ledais
Grietininis tortas su braškėmis