Brokoliai garnyrui

 

Rytietiškai paruošti  brokoliai

Jums reikės

1 brokolio,

1 vid. dydžio svogūno,

1-2 v.š sojos padažo,

2-3 saldaus čili padažo,

2 v.š. aliejaus.

Suskirstytus žiedynais brokolius sumeskite į verdantį pasūdytą vandenį ir išvirkite. Brokoliai neturi pervirti, tačiau šakutė turi į juos įsmigti. Kol brokoliai verda pakepkite "plunksnelėmis" supjaustytus svogūnus. Kai jie suminkštės supilkite sojos ir saldų čili padažus, ir dar pakaitinkite kelias minutes.

  Per tą laiką brokoliai jau bus išvirę. Nupilkite nuo jų vandenį ir juos suberkite į keptuvę su svogūnais. Įberkite šiek tiek pipirų mišinio ir viską permaišykite. Iki pateikimo palikite brokolių garnyrą keptuvėje.

Taip paruošti brokoliai tiks prie orkaitėje ar ant laužo keptos lašišos, ant laužo keptos paukštienos.

 

Brokoliai su pievagrybais

Jums reikės

1 brokolio,

1 svogūno,

5- 6 pievagrybių,

 1 v.š. lydyto sviesto,

druskos, 5 pipirų mišinio

Suskirstytus žiedynais brokolius sumeskite į verdantį pasūdytą vandenį ir išvirkite. Brokoliai neturi pervirti, tačiau šakutė turi į juos įsmigti. Kol brokoliai verda pakepkite smulkiai supjaustytą svogūną. Kai jie taps skaidrūs suberkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus pievagrybius. Užberkite druskos ir pipirų. Uždenkite dangčiu ir kartas nuo karto pamaišydami kepkite apie 5- 7 min.

Nupilkite nuo brokolių vandenį ir juos suberkite į serviravimo indą. Ant viršaus užberkite kepintus pievagrybius.

 Šis garnyras tiks prie keptos ar troškintos baltos žuvies, paukštienos ar kiaulienos kepsnio.

 

Brokoliai su juodosiomis alyvuogėmis ir Pesto padažu.

Jums reikės

1 brokolio,

1 mažos dėžutės juodųjų alyvuogių be kauliukų,

2- 3 v.š. Pesto padažo.

Suskirstytus žiedynais brokolius sumeskite į verdantį pasūdytą vandenį ir išvirkite. Brokoliai neturi pervirti, tačiau šakutė turi į juos įsmigti. Kai brokoliai išvirs nupilkite nuo jų vandenį sudėkite Pesto padažą ir suberkite alyvuoges. Išmaišykite ir dar truputį pakaitinę pateikite.

Šis garnyras tiks prie keptos kiaulienos kepsnių, baltos žuvies ar keptos paukštienos.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš knygų "Didžioji vituvės knyga ELLE" , "Didžioji kulinarijos ensiklopedija" 

Ant žarijų kepta lašiša su rytietiškai paruoštais brokoliais

  

  Skanu, skanu, skanu... Iš tikro labai senai ruošiausi aprašyti visus karštus brokolių garnyrus vienoje vietoje. Taip, kaip jau ne kartą esu aprašiusi kitus receptus turinčius tą pačią pagrindinę sudėtinę dalį. Bet, tai nuotraukos ne kokios, tai vėl kažkas...

  Kol visai atsitiktinai, prie ant žarijų keptos lašišos, teko paruošti vieną iš jų. Šis su keptais svogūnais brokolių garnyras tiko tobulai. Kaip sakoma "du batai pora". Tad šią nuostabią porą ir siūlau jums. 

  Beje, taip paruošta lašiša labai greitai dingsta nuo stalo, tad vienos virš 1 kg. sveriančios lašišos užteks tik 4 asmenims.

 4- 5 asmenims reikės

1 lašišos,

prieskonių mišinio su juodaisiais sezamais arba Tandoori ar kitokių rytietiškų prieskonių žuviai, arba bent 5 pipirų mišinio,

druskos.

 garnyrui

2 brokolių,

2 vid. dydžio svogūnų,

1- 2 v.š. sojos padažo,

4- 5 v.š. saldaus čili padažo (Sweet Chilli Sauce),

1-2 v.š. alyvuogių aliejaus, 

pipirų mišinio,

trupučio druskos.

  Likus valandai iki kepimo, išvalytai ir nuplautai lašišai nupjaukite galvą ir perpjaukite ją pusiau, taip kad viena jos pusė būtų su stuburo kaulu, kita - be. Odos nulupti nereikia. Užberkite prieskonių, druskos ir sudėję vėl kaip "normalią žuvį" suvyniokite į foliją ar maistinę plėvelę. Palikite pasimarinuoti valandai kambario temperatūroje.

  Suskirstytus žiedynais brokolius sumeskite į verdantį pasūdytą vandenį ir išvirkite. Brokoliai neturi pervirti, tačiau šakutė turi į juos įsmigti. Kol brokoliai verda pakepkite "plunksnelėmis" supjaustytus svogūnus. Kai jie suminkštės supilkite sojos ir saldų čili padažus ir dar pakaitinkite kelias minutes. 

  Per tą laiką brokoliai jau bus išvirę. Nupilkite nuo jų vandenį ir juos suberkite į keptuvę su svogūnais. Įberkite šiek tiek pipirų mišinio ir viską permaišykite. Iki pateikimo palikite brokolių garnyrą keptuvėje.

  Kepant žuvį ant žarijų, nereikalinga didelė kaitra. Žarijos jau turi būti pasidengusios baltu pelenų sluoksniu. Tačiau žarijų turi būti nemažai. Sudėkite lašišą ant suveriamų grotelių ir kepkite ilgiau pirmiausia tą pusę, kurį yra į žarijas su oda. Nepergyvenkite dėl odos apdegimo. Apverskite ir apkepkite daug trumpiau tą pusę kurioje nėra odos. Ir vėl kepkite tą pusę esančią su oda. Stenkitės ilgėliau kepti tą pusę kuri su oda, o be odos- trumpiau. 

Stenkitės taip pat lašišos neperkepti, kad ji neliktų sausa. Dėl tos pačios priežasties nedalinkite žuvies iš karto porcijomis. Daug geriau kepti didelį žuvies gabalą ir tik po to jį išdalinti. 

  Atminkite, kad daug geriau jau nepilnai iškepusi lašiša, nei perkepusi :-) Žinoma, žuvies vidus turi būti šiltas. Jei vidus dar šaltas, jūs turite dar ją kepti. Kol nesate įgudęs, pabandykite šakute atsignybti lašišos iš pačio jos vidurio. Šilta- traukite lašišą nuo ugnies ir atskyrę odą sudėkite į pailgą serviravimo lėkštę. Galite versti tiesiog į pačią lėkštę iš karto, nes žuvies oda pasiliks prikibusi ant grotelių. Geriausia kepti abi žuvies puses ant skirtingų grotelių. Taip lengviau reguliuoti karštį kepsninėje perdedant groteles į skirtingas kaitros puses. Ir lengviau bus sudėti žuvį į serviravimo lėkštę.

Sudėtingumas: kepti taip žuvį reikia įgusti, tad nepergyvenkite, jei iš karto gal ir nesigaus. Bet kuo dažniau kepsite, tuo daugiau patirties turėsite.

Garnyrą paruošti nesudėtinga.

Brokolių salotos su datulėmis, migdolais, čederiu ir vištiena

 

Šias salotas radau internete. Paskaičiusi receptą supratau, kad turėtų būti iš tiesų skanu. Tačiau tame Carla Lalli recepte brokoliai buvo šiek tiek per daug apdegę (kas nėra labia sveika) ir jame nebuvo vištienos. Būtent įdėjus vištienos receptas atsiskleidė pilnai. Tobulai dera visos sudėtinės dalys. Vištiena tarsi viską apjungia ir sukuria nuostabų skonių derinį.

Jums reikės

2–3 mažos brokolių galvutės,

keptos vištienos,

5–6 datulių, be kauliukų ir grubiai pjaustytų,

sūdytų migdolų, grubiai supjaustytų,

aštraus čederio sūrio, nuskusto daržovių skustuku.

 

padažui

alyvuogių aliejaus,

druskos,

šviežiai maltų pipirų

1- 2 v.š. citrinos sulčių,

1 a. š. medaus arba klevų sirupo (pagal skonį)

1 a.š. grūdėtų garstyčių

 

Brokolių galvutes su mažais koteliais perpjaukite per pusę, kad susidarytų dvi skilteles. 

Įkaitinkite keptuvę įpilkite 2-3 arbatinius šaukštelius aliejaus. Į keptuvę sudėkite brokolius nupjauta puse žemyn. Viską pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Kepkite ir ant vidutinės kaitros netrukdomai apie 5 minutes arba tol, kol apatinė pusė šiek tiek apskrus, bet brokoliai vis dar traškūs. Aš kepiau uždengusi dangčiu. Apverskite brokolius ir dar truputį apkepkite. Brokoliai turi išlikti lengvai traškūs.

Taip pat galima  brokolius ir apvirti, tik neleiskite jiems pervirti.

Vėliau brokolius perkelkite į lėkštę ir leiskite jiems atvėsti.

Suberkite supjaustytą vištieną, migdolus ir datules ir užpylę padažu išmaišykite. Užberkite sūrio.

Prieš pateikiant leiskite šioms salotoms pastovėti kelias valandas šaltai. 

 

​Sudėtingumas: paprasta

Receptas: pagal Carla Lalli

Brokolių salotos su šonine

 

Visiems žinomos brokolių ir spanguolių salotos buvo sukurtos 6-ame dešimtmetyje Amerikoje. Po to atsirado daug kitų variacijų su brokoliais. Šios salotos yra jau taip pat tapusios klasika dėl paprastos sudėties greito paruošimo ir tobulo derinio.

 Saldžiųjų razinų, saulėgrąžų sėklų, rūkytos šoninės ir traškių brokolių deriniui neįmanoma atsispirti. Taip rašo amerikiečiai. Pasigaminkite šias salotas ir jūs, ir nuspręskite ar jie iš tiesų teisūs. Aš manau, kad taip. Man jos patiko ir dabar net negaliu pasakyti kurios man skanesnės ar tos su spanguolėmis ar šios.

Jums reikės

kapotų šviežių brokolių žiedynų,

smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno,

razinų arba šviežių vynuogių,

šiek tiek pipirų ir druskos,

saulėgrąžų,

šoninės juostelių, traškiai iškeptų, nusausintų ir sutrupintų,

migdolų drožlių (nebūtinai)

majonezo arba salotų užpilo

Dideliame dubenyje sumaišykite majonezą, svogūną, razinas, Suberkite susmulkintus brokolius ir išmaišykite, kad pilnai brokoliai pasidengtų (apsiveltų) majonezu. Uždenkite ir padėkite šaltai mažiausiai 2 valandoms.

 Prieš patiekiant užberkite (skaniau pakepintomis) saulėgrąžų sėklomis, migdolais ir šonine.

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: pagal RICARDO

Burokėlių ir brokolių salotos

 

Kai lauke vaizdas panašus į nespalvotą, juodai baltą nuotrauką, aš spalvų pradedu ieškoti lėkštėje. Šios salotos ne tik spalvingos, skanios, bet puikiai tinkančios Kučių vakarienei.

Jums reikės

1 didelio burokėlio (kepto arba virto),

½ nedidelio brokolio,

2 marinuotų agurkų,

nedidelio mėlynojo svogūno arba šaloto,

2 v.š. kepintų žemės riešutų,

Aliejaus (naudojau saulėgrąžų Natura),

druskos,

pipirų.

 

Brokolį suskirstykite nedideliais  žiedynėliais ir užplikykite verdančiu vandeniu. Kol brokoliai bus vandenyje, nulupkite ir supjaustykite burokėlį, svogūną bei marinuotus agurkus.

Nupilkite nuo brokolio vandenį ir perliekite jį šaltu vandeniu, kad jis išlaikytų ryškiai žalią spalvą.

Visus komponentus sumaišykite, užberkite pipirų bei druskos pagal skonį, užpilkite truputį aliejaus.

 

Galimi variantai: 

*įdėkite keptos arba rūkytos vištienos,

·       * nedėkite riešutų, o į salotas įdėkite konservuoto tuno. 

Su Sudėtingumas: paprasta 

Re Receptas: iš interneto

 

S

 

·