Tagliatelle makaronai su rūkytos lašišos ir grietinėlės padažu

Vienas iš greitai paruošiamų nesudėtingų patiekalų puikiai tinkantis ne tik vakarienei, bet ir netikėtiems svečiams pavaišinti.

dviems asmenims reikės

dviejų rutulėlių tagliatelle makaronų,

200 gr. rūkytos lašišos,

100 gr. balto vyno,

100 gr. grietinėlės (jei jos neturite galite naudoti 40% grietinę ir 1/2 a.š. cukraus),

1 v.š. smulkintų krapų,

trupučio 5 pipirų mišinio.

 

  Į verdantį vandenį sudėkite makaronus ir juos išvirkite. Kol verda makaronai lašišą supjaustykite plonomis juostelėmis. Atskirame puode užvirinkite vyną ir sudėkite lašišos gabaliukus. Sumažinkite kaitrą ir pavirkite vieną, dvi minutes. Supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir smulkintų krapų. Pavirkite dar dvi minutes.

  Išvirtus makaronus sudėkite į lėkštes ir užpilkite lašišos padažu. 

  Jei neturite daug laiko, padažą galite gaminti tame pačiame puode, kur verdate makaronus. Kai makaronai bus išvirę nupilkite nuo jų vandenį, supilkite vyną ir toliau viską darykite kaip nurodyta aukščiau.

Druskos šiam patiekalui nereikia.

Sudėtingumas: paprasta

Morkų patale keptos vištienos kulšelės

  Kartais man norisi paprastą patiekalą labai skambiai pavadinti ir truputį kitaip pateikti. Ir atrodo, kad tai jau kažkas nepaprasto :-))) 

Iš tikro, galite dėtis didžia virtuvės meistre,  ir sau paslaptingai šypsotis, juk šį kartą virtuvėje laiko praleidote labai nedaug...

3 asmenims reikės

3 vištienos kulšelių,

3 didesnių morkų,

1 didelio svogūno,

paukštienos prieskonių (geriau tiks rytietiški),

1 a.š. cukraus.

1/2 stikl. verdančio vandens,

1 stikl. kuskuso,

1 a.š. lydyto ar paprasto sviesto,

druskos.

  Į kepimo indą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir "burokine" tarka sutarkuotas morkas. Ant viršaus sudėkite prieskoniais iš visų pusių apibertas kulšeles. Jei prieskoniai be druskos- šiek tiek užberkite druskos.

  Įpilkite verdančio vandens, uždenkite ir kepkite 200 C temp. apie 1 val. Jei kepsite kaimiškas vištos kulšeles, kepti reikės truputį ilgiau.

  Kai  mėsa bus minkšta, visas kepimo metu išsiskyrusias sultis supilkite į puodą kuriame virsite kuskusą, įpilkite dar trūkstamą vandens kiekį, įdėkite sviesto, truputį druskos ir išvirkite kruopas. Virdami kuskusą vadovaukitės instrukcija esančia ant įpakavimo. Kol kuskusas virs. vištienos kulšeles laikykite orkaitėje.

  Prieš pat pateikiant kulšeles perpjaukite pusiau ties sąnariu. Į mažą indelį sudėkite kuskusą, suspauskite ir apvertę atsargiai išverskite lėkštėje. Morkas, likusias kepimo inde, apiberkite cukrumi ir išmaišę išdėkite šalia kuskuso ir vištienos. 

Sudėtingusmas: paprasta

Pascha (Paska)

  Visus savo tinklaraščio skaitytojus sveikinu su Šv. Velykomis. Daug saulėtų ir pilnių džiugesio dienų jums. Daug spalvingų ir stiprių ne tik Vekykinių margučių, bet ir gyvenimo paridentų teigiamų įspūdžių, emocijų. Tegul kiekviena diena jums būna mažytė šventė prasidedanti ryte, kad ir nedideliu kvapniu kavos ar arbatos puodeliu. Svarbu nuotaika ir teigiamos emocijos, tad- kad jos jūsų niekada neapleistų.

 Jums skiriu Velykinį desertą Paską. Labai senai jau norėjau jį paruošti Velykoms, bet vis kažkaip užsiciklinusi buvau kepti Napoleoną. Šiemet dėl tam tikrų priežasčių teko jo atsisakyti, tad atėjo eilė ilgai lauktai Paskai. 

Buvau nustebinta dviejų dalykų. Greito, labai lengvo paruošimo ir skonio. Skonio iš vaikystės! Pasirodo vaikystėje aš jį esu valgiusi. Labai jį mėgau, bet kadangi buvau maža, niekaip nesuprasdavau, kodėl jo nėra kada panori. Mano mama jį iš kažkur pirkdavo. Bet kadangi Velykos būdavo tik kartą metuose, tai ir pirkdavo tik prieš jas. Vėliau Paska kažkur dingo. Ilgam... Labai jos skonio pasilgdavau. Ir kiek esu valgiusi "varškės tortukų", nė vienas nebuvo tas...

6 - 8 asmenims reikės,

500 gr. varškės,

50 gr. razinų (galite naudoti kitus džiovintus vaisius),

100 gr. sviesto,

125 gr. cukraus,

3 kiaušinių trynių, (kiaušinių baltymus galite panaudoti tortui "Pavlova")

200 ml. grietinėlės (kai kuriuose receptuose minima grietinė, bet aš gaminau su grietinėle),

50 gr. smulkintų ir pakepintų migdolų ar lazdynų riešutų (jie turi būti be odelės),

1 citrinos žievelės,

vanilės.

Razinas užpylus verdančiu vandeniu pabrinkinkite (arba galima užpilti romu ir kiek ilgėliau palaikyti).

Sviestą išsukite su cukrumi, po to sudėkite kiaušinių trynius ir gerai vėl išsukite. Po to suberkite varškę  ir išsukite iki purios vientisos masės, kad nebūtų jaučiami varškės gumulėliai. Supilkite grietinėlę ir kitus birius produktus. Viską gerai išmaišykite.

Naują 13- 14 cm. skersmens vazoną! (skirtą augalams sodinti) išklokite dviguba ar triguba marle.Supilkite masę ir užlanksčius kraštus paslėkite. Vazoną įstatykite į dubenį, kad būtų kur nubėgti atsiradusiam skysčiui. Paslėgę laikyti vėsiai. Po paros išverskite Paską į serviravimo indą.

 Paprastai Paska puošiama džiovintais vaisiais. Ypač vertinamas tas atspaudas atsiradęs nuo marlės. Tad, ji dažniausiai taip ir pateikiama- naturaliai.  Aš manau, kad prie jos gražiai atrodytų ir keli  duplainiai. Tuo labiau, kad jie tiktų ir savo skoniu.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš knygos "Sūriai" 

Velykų meniu

                                                          I diena

  ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Marginti kiaušiniai su sviestu, kaimiška juoda duona ir krienais

   ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Silkė su kariu

Silkė patale

Rūkyta lašiša su salierais ir obuoliais

Baltame vyne troškinta lašiša su marinuotų agurkėlių majoneziniu padažu 

Balta mišrainė

Raudona mišrainė

Veršienos kepenėlių paštetas

Dviejų dalių vištienos terinas sudžiovintomis spanguolėmis ir pistacijomis

  ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Keptas triušis su apelsinais ir marinuotais svogūnėliais, bus pateikiamas su bulvių koše.

  ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

 Pascha

  II dienos pietūs

              
  ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Kepta veršienos file su bulvių riekelėmis ir trumpai apkeptais špinatais

 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Keptos persikų puselės su vaniliniais ledais

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Guacamole (Gvakamolė)

  

  Avokadų užkandis Guacamole yra kilęs iš senovės Actekų (astekų) gyvenusių centrinėje Meksikos dalyje. Ir nors ji buvo gaminama tuose kraštuose nuo 16 a., pirmieji spausdinti šio užkandžio  ar pagardo receptai buvo publikuoti Kalifornijoje tik 1940 m. Dabar tikriausiai nebėra šalies kurioje ji nebūtų žinoma.

 Pagrindinės šio užkandžio ar pagardo sudedamosios dalys yra avokadas, laimo- citrinos sultys, druska, pipirai, kalendros lapeliai, mėlynas svogūnas, jelapeno ar kt. aštūs pipirai ir pomidorai. Guacamole yra pateikiama šalta ar kambario temperatūros.

 Tačiau kiekviena šalis šį užkandį ruošia kiek kitaip, gal būt priartindama ją savai virtuvei. Venesueloje ji ruošiama naudojant vyno actą ir dažnai  paduodama šilta, kaip padažas prie keptų karštų patiekalų.

  Su kuo ji valgoma? Meksikiečiai ir kt. tautos ją pateikia su kukurūzų traškučiais (tortilla chips). Jos dedama į kitus meksikietiškus patiekalus, kaip pavyzdžiui tortilijas.  

  Guacamole puikiai dera su grilyje keptais paukštienos ir mėsos kepsniais. Kepta ant žarijų žuvimi ar keptomis krevetėmis. Man ji skanu su duona ar paprasčiausiai viena. 

  Moderni šiuolaikinė virtuvė įvedė kitokius Guacamole derinius. Kai kuriuos iš jų esu pati išbandžiusi ir labiausiai patikusius čia šiandiena aprašysiu.

Bet tikriausiai reikia pradėti nuo klasikinio recepto.

Guacamole

Jums reikės 

2 avokadų,

1/3 laimo sulčių,

1 v.š. mėlynojo svogūno,

1 v.š. smulkintų kalendros lapelių,

2 nedidelių smulkintų pomidorų,

1/4 a.š. druskos,

1/4 a.š. pipirų mišinio,

truputį jelapeno pipirų.

Avokadą susmulkiname peiliu arba sutriname šakute. Išspaudžiame laimo sultis, sumaišome su labai, labai smulkiai su supjaustytais svogūnais ir kitais komponentais.

Guacamole pagal David Lebovitz

reikės

2 didelių avokadų,

1/2 laimo sulčių,

1 skiltelės česnako,

1 v.š. mėlynojo svogūno,

2 v.š. alyvuogių aliejaus,

1/2 a.š. druskos,

1/4 a.š. pipirų mišinio,

1/2 čili pipiro,

čipotle pipirų pabarstymui.

Guacamole su obuoliais

reikės

1 avokado,

1/2 nedidelio obuolio,

1 v.š.laimo sulčių,

1 a.š. mėlynojo svogūno,

1 v.š. smulkintų kalendros lapelių,

1/3 a.š. druskos,

truputis jelapeno pipirų.

Šis pagardas puikiai tinka prie šaltos keptos paukštienos.

Guacamole su sūriu

reikės

1 avokado,

2- 3 v.š. tarkuoto ar smulkiai pjaustyto čederio ar kito fermentinio sūrio. tiks ir minkštas Fhiladelphia sūris.

1/3 laimo sulčių,

2 v.š. mėlynojo svogūno,

2 v.š. smulkintų pomidorų,

1 skiltelės česnako,

1/4 a.š. druskos,

1/4 a.š. pipirų mišinio,

trupučio jelapeno pipirų.

Guacamole su mangu ir granatais

reikės

2 avokadų,

1/3 laimo sulčių,

1 v.š. balto svogūno arba šalotų,

2 v.š. susmulkinto mango,

1- 2 v.š. granatų sėklų, 

2 v.š. smulkintų kalendros lapelių,

truputis serano ar jelapeno pipirų,

jei reikės, trupučio druskos.

Sudėtingumas: labai paprasta

Triušio kepenėlių paštetas pagardintas čekiška "Becherovka"

 

 

  Dažnai nusipirkusi triušį viduje randu kepenėles, širdelę ir inkstukus. Pastaraisiais ir širdele pradžiuginamas mūsų katinas, o kepenėlėmis džiaugiamės mes patys :-)))

  Tai tikriausiai greičiausiai paruošiamas paštetas, nes tų kepenėlių nėra daug ir gaminti kažką sudėtinga su mažu kiekiu nėra prasmės. Tačiau, nors ir viskas atrodo paprasta ir greita, skonis išlieka tobulas.

reikės

 

1 triušio kepenėlių,

1 mažo svogūno,

1- 2 skiltelių česnako,

1 v.š. lydyto sviesto,

trupučio druskos,

trupučio rudojo cukraus,

1 taurelės čekiško  "Becherovka" likerio.

 

  Susmulkintą svogūną ir česnaką apkepkite iki geltonumo svieste. Sudėkite plonomis riekutėmis supjaustytas kepenėles, užberkite šiek tiek druskos ir truputį cukraus. Kelias minutes jas kepkite vis pamaišant.

  Supilkite likerį ir dar kepkite kelias minutes, kol likeris išgaruos.

  Pravėsusias (bet dar šiltas) kepenėles sutrinkite blenderiu ir sudėkite į nedidelį indą. Per naktį palikite šaldytuve, kad subręstų skonis.

 

Sudėtingumas: labai paprasta 

Ryžių košė kitaip

 

 

  Po naujo degustacijos meniu "Monte Pacis" restorane, kurį ruošė Ernestas Viršila buvau sužavėta beveik visais ragautais patiekalais. Desertas buvo neįprastas, labai naminis, tad  kirbėjo noras kuo greičiau jį išbandyti savo virtuvėje. Ryžių pudingą virtą 4 valandas ruošė Tadas Eidukevičius. Tadas jaunas virtuvės meistras, kurio sugebėjimais visada žaviuosi. Nors jis tik dvyliktokas, bet nežiūrint jauno amžiaus, virtuvėje daro stebūklus. Ir aš šį pudingą nusibedžioniavau iš jo  :-))))

  Apie kitus degustuotus patiekalus jūs nuo kovo mėn. galėsite paskaityti pavasariniame "Debesų" numeryje.

 

2 asmenims reikės

 

1 stikl. ryžių skirtų desertams arba ryžių skirtų risotto ruošti,

1,5 stikl. vandens,

1- 3 stikl. pieno (priklauso kokius ryžius naudosite),

1 a.š. cukraus,

truputis druskos,

1- 4 v.š. rudojo cukraus,

vaisių pudingui papuošti.

  Į puodą supilkite vandenį ir nuplautus ryžius. Įberkite druskos ir cukraus. Virkite ant silpnos kaitros, kartas nuo karto pamaišant. Kai ryžiai sugers visą vandenį įpilkite dalį pieno.Pudingą reikėtų virti apie 1- 2 val. vis įpilant pieno. Neturint tiek kantrybės ar laiko, virkite kol ryžiai taps visiškai minkšti.

  Išvirtą pudingą išdėkite į lėkštes. Pudingo viršų gausiai apiberkite rudu cukrumi ir uždeginkite liepsnosvaidžiu. Jei jo neturite, cukrų išlydykite orkaitėje įjungę grill programą.

Prieš pateikiant uždėkite vaisius.

 

Sudėtingumas: paprasta.