Velykų meniu

                                                          I diena

  ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Marginti kiaušiniai su sviestu, kaimiška juoda duona ir krienais

   ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Silkė su kariu

Silkė patale

Rūkyta lašiša su salierais ir obuoliais

Baltame vyne troškinta lašiša su marinuotų agurkėlių majoneziniu padažu 

Balta mišrainė

Raudona mišrainė

Veršienos kepenėlių paštetas

Dviejų dalių vištienos terinas sudžiovintomis spanguolėmis ir pistacijomis

  ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Keptas triušis su apelsinais ir marinuotais svogūnėliais, bus pateikiamas su bulvių koše.

  ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

 Pascha

  II dienos pietūs

              
  ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Kepta veršienos file su bulvių riekelėmis ir trumpai apkeptais špinatais

 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Keptos persikų puselės su vaniliniais ledais

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Guacamole (Gvakamolė)

  

  Avokadų užkandis Guacamole yra kilęs iš senovės Actekų (astekų) gyvenusių centrinėje Meksikos dalyje. Ir nors ji buvo gaminama tuose kraštuose nuo 16 a., pirmieji spausdinti šio užkandžio  ar pagardo receptai buvo publikuoti Kalifornijoje tik 1940 m. Dabar tikriausiai nebėra šalies kurioje ji nebūtų žinoma.

 Pagrindinės šio užkandžio ar pagardo sudedamosios dalys yra avokadas, laimo- citrinos sultys, druska, pipirai, kalendros lapeliai, mėlynas svogūnas, jelapeno ar kt. aštūs pipirai ir pomidorai. Guacamole yra pateikiama šalta ar kambario temperatūros.

 Tačiau kiekviena šalis šį užkandį ruošia kiek kitaip, gal būt priartindama ją savai virtuvei. Venesueloje ji ruošiama naudojant vyno actą ir dažnai  paduodama šilta, kaip padažas prie keptų karštų patiekalų.

  Su kuo ji valgoma? Meksikiečiai ir kt. tautos ją pateikia su kukurūzų traškučiais (tortilla chips). Jos dedama į kitus meksikietiškus patiekalus, kaip pavyzdžiui tortilijas.  

  Guacamole puikiai dera su grilyje keptais paukštienos ir mėsos kepsniais. Kepta ant žarijų žuvimi ar keptomis krevetėmis. Man ji skanu su duona ar paprasčiausiai viena. 

  Moderni šiuolaikinė virtuvė įvedė kitokius Guacamole derinius. Kai kuriuos iš jų esu pati išbandžiusi ir labiausiai patikusius čia šiandiena aprašysiu.

Bet tikriausiai reikia pradėti nuo klasikinio recepto.

Guacamole

Jums reikės 

2 avokadų,

1/3 laimo sulčių,

1 v.š. mėlynojo svogūno,

1 v.š. smulkintų kalendros lapelių,

2 nedidelių smulkintų pomidorų,

1/4 a.š. druskos,

1/4 a.š. pipirų mišinio,

truputį jelapeno pipirų.

Avokadą susmulkiname peiliu arba sutriname šakute. Išspaudžiame laimo sultis, sumaišome su labai, labai smulkiai su supjaustytais svogūnais ir kitais komponentais.

Guacamole pagal David Lebovitz

reikės

2 didelių avokadų,

1/2 laimo sulčių,

1 skiltelės česnako,

1 v.š. mėlynojo svogūno,

2 v.š. alyvuogių aliejaus,

1/2 a.š. druskos,

1/4 a.š. pipirų mišinio,

1/2 čili pipiro,

čipotle pipirų pabarstymui.

Guacamole su obuoliais

reikės

1 avokado,

1/2 nedidelio obuolio,

1 v.š.laimo sulčių,

1 a.š. mėlynojo svogūno,

1 v.š. smulkintų kalendros lapelių,

1/3 a.š. druskos,

truputis jelapeno pipirų.

Šis pagardas puikiai tinka prie šaltos keptos paukštienos.

Guacamole su sūriu

reikės

1 avokado,

2- 3 v.š. tarkuoto ar smulkiai pjaustyto čederio ar kito fermentinio sūrio. tiks ir minkštas Fhiladelphia sūris.

1/3 laimo sulčių,

2 v.š. mėlynojo svogūno,

2 v.š. smulkintų pomidorų,

1 skiltelės česnako,

1/4 a.š. druskos,

1/4 a.š. pipirų mišinio,

trupučio jelapeno pipirų.

Guacamole su mangu ir granatais

reikės

2 avokadų,

1/3 laimo sulčių,

1 v.š. balto svogūno arba šalotų,

2 v.š. susmulkinto mango,

1- 2 v.š. granatų sėklų, 

2 v.š. smulkintų kalendros lapelių,

truputis serano ar jelapeno pipirų,

jei reikės, trupučio druskos.

Sudėtingumas: labai paprasta

Triušio kepenėlių paštetas pagardintas čekiška "Becherovka"

 

 

  Dažnai nusipirkusi triušį viduje randu kepenėles, širdelę ir inkstukus. Pastaraisiais ir širdele pradžiuginamas mūsų katinas, o kepenėlėmis džiaugiamės mes patys :-)))

  Tai tikriausiai greičiausiai paruošiamas paštetas, nes tų kepenėlių nėra daug ir gaminti kažką sudėtinga su mažu kiekiu nėra prasmės. Tačiau, nors ir viskas atrodo paprasta ir greita, skonis išlieka tobulas.

reikės

 

1 triušio kepenėlių,

1 mažo svogūno,

1- 2 skiltelių česnako,

1 v.š. lydyto sviesto,

trupučio druskos,

trupučio rudojo cukraus,

1 taurelės čekiško  "Becherovka" likerio.

 

  Susmulkintą svogūną ir česnaką apkepkite iki geltonumo svieste. Sudėkite plonomis riekutėmis supjaustytas kepenėles, užberkite šiek tiek druskos ir truputį cukraus. Kelias minutes jas kepkite vis pamaišant.

  Supilkite likerį ir dar kepkite kelias minutes, kol likeris išgaruos.

  Pravėsusias (bet dar šiltas) kepenėles sutrinkite blenderiu ir sudėkite į nedidelį indą. Per naktį palikite šaldytuve, kad subręstų skonis.

 

Sudėtingumas: labai paprasta 

Ryžių košė kitaip

 

 

  Po naujo degustacijos meniu "Monte Pacis" restorane, kurį ruošė Ernestas Viršila buvau sužavėta beveik visais ragautais patiekalais. Desertas buvo neįprastas, labai naminis, tad  kirbėjo noras kuo greičiau jį išbandyti savo virtuvėje. Ryžių pudingą virtą 4 valandas ruošė Tadas Eidukevičius. Tadas jaunas virtuvės meistras, kurio sugebėjimais visada žaviuosi. Nors jis tik dvyliktokas, bet nežiūrint jauno amžiaus, virtuvėje daro stebūklus. Ir aš šį pudingą nusibedžioniavau iš jo  :-))))

  Apie kitus degustuotus patiekalus jūs nuo kovo mėn. galėsite paskaityti pavasariniame "Debesų" numeryje.

 

2 asmenims reikės

 

1 stikl. ryžių skirtų desertams arba ryžių skirtų risotto ruošti,

1,5 stikl. vandens,

1- 3 stikl. pieno (priklauso kokius ryžius naudosite),

1 a.š. cukraus,

truputis druskos,

1- 4 v.š. rudojo cukraus,

vaisių pudingui papuošti.

  Į puodą supilkite vandenį ir nuplautus ryžius. Įberkite druskos ir cukraus. Virkite ant silpnos kaitros, kartas nuo karto pamaišant. Kai ryžiai sugers visą vandenį įpilkite dalį pieno.Pudingą reikėtų virti apie 1- 2 val. vis įpilant pieno. Neturint tiek kantrybės ar laiko, virkite kol ryžiai taps visiškai minkšti.

  Išvirtą pudingą išdėkite į lėkštes. Pudingo viršų gausiai apiberkite rudu cukrumi ir uždeginkite liepsnosvaidžiu. Jei jo neturite, cukrų išlydykite orkaitėje įjungę grill programą.

Prieš pateikiant uždėkite vaisius.

 

Sudėtingumas: paprasta.

Trumpai kepta anties krūtinėlė

 

 

   Gyvenimo tempas toks greitas, kad tai jau atsispindi ir maisto ruošime. Virtuvėje įsivyrauja greitai paruošiami patiekalai. Šiuolaikiniai virėjai rado būdų, kaip tą patį patiekalą paruošti greičiau, tačiau skonis ir estetika išlieka aukščiausiame lygyje.

  Daugelis iš mūsų restorane mielai renkamės trumpai keptą anties krūtinėlę. Tik kartais, ta krūtinėle gardžiuojamės ir mėgaujamės jos sultingumu, o kartais tąsome ją lėkštėje, po to bandydami savo dantų pagalba kažkaip ją įveikti.

  Iš tikro nėra sudėtinga anties krūtinėlę išsikepti namuose. Tik trumpai kepant reikia laikytis dviejų taisyklių.

1. Krūtinėlė turi būti kambario temperatūros. Tad ją bent 2 val. prieš kepant reikia palaikyti ne šaldytuve. Vasarą per karščius užteks ir valandos. Tas galioja visiems kepsniams, kurie yra kepami trumpai. Tai įvairūs mėsos steikai, avienos nugarinės trumpai keptas kepsnys (apie jį bus aprašyta pavasariniame Debesų  numeryje), tuno steikai ir mūsų minima anties krūtinėlė.

2. Iškeptas kepsnys (ši taisyklė galioja visiems kepsniams, nepriklausomai trumpai ar ilgai jis keptas) neturi būti iš kart pjaunamas. Tad, ištraukus jį iš orkaitės palaikykite 5-15 min. ir tik po to pateikite.

 O dabar tikrai labai paprastas receptas.

 

Jums reikės

 

anties krūtinėlių (kiekvienam asmeniui po vieną),

truputį alyvuogių aliejaus,

pipirų mišinio ( prieskonių steikui) ir rozmarino arba prieskonių paukštienai,

druskos.

garnyriui tiks

anties ar žąsies taukuose virtos bulvytės, karamelizuoti obuoliai,

karamelizuoti raudonieji kopūstai, bruknių džemas ar paprasčiausiai truputį pašildyta vaisių asorti iš kompoto, padardinta cinamonu ir gvazdikėliais, o dėl klampumo truputį apiberta bulvių arba kukurūzų krakmolu (atsargiai, vos vos).

  Nuplautą anties krūtinėlę nusausinkite ir tą pusę, kurioje nėra odos aptepkite alyvuogių aliejumi. Užberkite prieskonius iš abiejų pusių ir uždengę maistine plėvele palikite 2 val. kambario temperatūroje.

  Jei norite galite  marinuoti per naktį šaldytuve, tačiau prieš kepimą krūtinėlė turi būtinai atšilti iki pat vidaus. T.y. visos krūtinėlės temperatūra turi būti vienoda, nes trumpai kepant šaltas vidus bus tik sušilęs, bet neiškepęs. 

  Kol krūtinėlė  pamažu šyla, pasiruoškite garnyrą.

  Nedidelėje kepimo formoje išlydykite (įkaitintoje iki 200 C orkaitėje) anties ar žąsies taukus. Sudėkite padruskintas bulves ir kepkite apie 30- 40 min.

   Pasiruoškite raudonuosius kopūstus arba karamelizuotus obuolius.

 

  Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę. Anties krūtinėlės odą įpjaukite įstrižai arba rombais, užberkite druska ir dėkite oda žemyn. Kepkite lygiai 6 min., apverskite ir vėl kepkite 5 min. (keptuvėje tikslus kepimo laikas labai svarbu). Apkeptas krūtinėles dėkite į kepimo skardą (jei kepsite didelį kiekį krūtinėlių orkaitės skardoje- įtieskite kepimo popierių). Taip pat, jei krūtinėlių yra daug ir jos visos netelpa į vieną keptuvę, kepkite jas dalimis, o iškeptas krūtinėles, sudėtas į skardą pridenkite folija.  

  Skardą su apkeptomis krūtinėlėmis dėkite į orkaitę. Kepkite 200 C temperatūroje nuo 6 iki 12 min.. 7- 9 min. bus vidutinis (medium) iškepimas. Krūtinėlių nekepkite ilgiau kaip 12 min. Čia taip pat labai svarbus minučių tikslumas. Jei kolektyve yra žmonių mėgstančių skiringus iškepimo lygius, atidarykite orkaitę ir išimkite kelias krūtinėles (jokiu būdu nesmeikite jų su šakute).

  Iškepusias krūtinėles ištraukite iš orkaitės ir 5 min. palikite pastovėti.  Per tą laiką visas lėkštes sudėkite į dar karštą orkaitę ir pašildykite jas.

 

Sudėtingumas: nėra sudėtinga

Jūros šukutės su porų padažu pagal Gordon Ramsay

   

 

  Pabandykite šį nuostabų Gordon Ramsay patiekalą pasidaryti patys ir jūs suprasite, kad tobulumas yra paprastume. Net jei nei karto nesate ragavę ar bent nesate gaminę jūrų šukučių išdrįskite tai pasigaminti patys. Jūrų šukutės neturi jokio "žuvinio" ar "jūrinio" skonio ir net nežinau į ką jos panašios. Tikriausiai tik pačios į save :-))))

  Ruošiant šukutes labai svarbus yra kepimo laikas, mat jų negalima perkepti. 

  Kadangi šviežių jūros šukučių retai pamatysi mūsų parduotuvėse, aš jas perku šaldytas. Tačiau dieną prieš kepimą jas palieku šaldytuve, kad ramiai ir iš lėto atitirptų.

O dabar receptas.

Jums reikės:

 

12 šukučių,

2 v.š. alyvuogių aliejaus,

druskos, pipirų,

šlakelio citrinos sulčių.

 

Porų padažui

 

1 poro,

2- 3 v.š. alyvuogių aliejaus,

1 v.š. garstyčių,

1 v.š. baltojo vyno acto arba sidro,

trupučio druskos ir cukraus.

   Ant vidutinės kaitros su alyvuogių aliejumi pakepkite griežinėliais supjaustytą porą. Įberkite šiek tiek druskos ir cukraus.

   Kepkite  apie 6- 8 min. vis pamaišydami, tačiau uždengę keptuvę dangčiu. 

   Iš baltojo vyno acto, garstyčių ir 1 v.š. alyvuogių aliejaus, padarykite padažą ir kai porai bus minkšti, tačiau nepraradę savo spalvos, supilkite jį. Viską išmaišykite ir nukelkite nuo kaitros.

   Šukutes, jei jos labai storos (virš 1 cm.) perpjaukite pusiau, kad jų storis būtų apie 0.5 cm. Apiberkite druska ir pipirais.

  Į pašildytas lėkštes išdėliokite porų padažą ir tik tuomet kepkite šukutes.

  Į įkaitintą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir labai tvarkingai pagal laikrodžio rodyklę išdėliokite šukutes. Kadangi viena šukučių pusė kepa tik 1 min., praktiškai viską keptuvėje išdėlioję, jau galite jas ta pačia eilės tvarka ir versti, kad apkeptų ta kita pusė. Tad, kol viską suvartysite šukutės bus iškepusios. 

  Išdėkite šukutes į lėkštes ir tuoj pat pateikite. 

 

Sudėtingumas: tikrai nėra sudėtinga, rašymo kaip tai padaryti- daugiau, nei gaminimo

Receptas: iš Gordon Ramsay knygos

Keptos persikų puselės balto vyno ir medaus padaže

 

Pagaliau prisiruošiau aprašyti šį labai greitai paruošiamą, tačiau tikrai nuostabų desertą.

 

1 skardinė konservuotų persikų (apie 850 gr.),

2 v.š. sviesto,

2 v.š. medaus,

1 taurė sauso baltojo vyno,

1 taurelė "Cointreau" arba "Krupniko" likerio,

1 taurelė persikų degtinės (nebutinai),

vanilinių ledų.

   Keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite vyną ir įdėję medų, viską nugarinkite daugiau nei per pusę. Sudėkite persikų puseles, supilkite likerį ir degtinę. Kaitinkite persikus juos bent kartą apversdami apie 3 minutes.

   Dar karštus persikus sudėkite į desertines lėkšteles, įpilkite padažo ir įdėkite po gerą samtelį vanilinių ledų.
 Kad būtų patogiau valgyti, jau sudėjusi į desertines lėkštes, dantytu peiliu persikus įpjaunu. T.y padalinu juos kvadratėliais.

  Vasaros metu desertą galite gaminti iš šviežių persikų. Tuomet iš karto persikų puseles dėkite į padažą. Apkepti jas reikės jau daug ilgiau. O kol persikai suminkštės padažas savaime nugaruos. 

  Desertą galite papuošti kepintomis migdolų drožlėmis ar mėtos lapeliais.

 

Sudėtingumas: nesudėtinga

Receptas: iš knygos "Virtuvės džiaugsmai"