Troškinti kotletai

 

Labai retai kepu kotletus keptuvėje. Dažniausiai juos kepu orkaitėje, taip daug lengviau, paprasčiau, greičiau ir švariau.

Tačiau prieš kelias dienas užsimaniau būtent kotletų, keptų keptuvėje ir dar lengvai patroškintų puode.

Variantų su kuo troškinti kotletus yra labai daug. Ir dažniausiai tąs pasirinkimas priklauso nuo to,  kokius produktus šiuo metu turime savo virtuvėje ir žinoma nuo nuotaikos.

Pats paprasčiausias tai iškeptus kotletus troškinti su svogūnu ir morkomis. Galima kartu įdėti dar ir truputį šiaudeliais pjaustyto moliūgo ar bulvių. Galima troškinti įberus mirkytų džiovintų baravykų. Galima pilti tik verdančio vandens ir galiausiai įdėti truputį grietinės.

Kas dar niekada taip netroškino kotletų, išsamus receptas.

Jums reikės

apie 500 gr. kiaulienos mėsos faršo (gali būti 1/2 kiauliena ir ½ jautiena),

1 labai didelis kiaušinio,

1 svogūno,

1 didelė batono riekės (arba 2 v.š. džiuvėsėlių ar avižinių dribsnių),

½ stiklinės vandens ar pieno,

druskos,

pipirų mišinio ir jums patinkančių prieskonių mėsai,

lydyto Ghee sviesto ar kitokių riebalų kepimui.

 

Troškinimui:

1- 2 morkų arba nedidelė saujos džiovintų baravykų (tiks ir pievagrybiai),

1 nedidelio svogūno,

3- 4 bulvių (nebūtinai).

1 v.š. riebios grietinės ar 2 v.š. grietinėlės.

petražolių.

 

Keptuvėje apkepkite abu svogūnus. Pusė keptų svogūnų suberkite į puodą kuriame troškinsite kotletus.

Likusią kitą pusę- sudėkite į faršą ir sumaišykite visus kotletams skirtus  produktus. Gerai išminkykite faršą ir dar kelis kartus faršo masę mestelkite iš visų jėgų į dubenį kuriame jį minkėte. Nuo taip pamėtyto faršo kotletai taps tik sultingesni.

Įkaitinkite vėl tą pačią keptuvę, kurioje ką tik kepėte svogūnus. Įdėkite truputį lydyto sviesto ir sudėkite suformuotus kotletus. Apkepkite juos iš abejų pusių iki lengvo rudumo.

Kol kepa kotletai supjaustykite morkas (arba pievagrybius) ir suberkite į puodą su svogūnais. Galite įdėti ir plonai supjaustytas bulves.

Apkeptus kotletus sudėkite į puodą, užpilkite šiek tiek (apie ½ stiklinės verdančio vandens) ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės kaitros troškinkite apie 20 min.

Baigiant troškinti įdėkite šaukštą grietinės ar įpilkite grietinėlės.

Jei naudosite džiovintus grybus, tai prieš kelias valandas sulaužytus grybus ir užmerkite į šaltą vandenį (vandens neturi būti labai daug (tik apie 1 stiklinę). O prieš kepant kotletus juos su visu vandeniu supilkite į puodą, kuriame žadate troškinti kotletus ir ant silpnos kaitros pradėkite virti. Kai kotletai keptuvėje apkeps sudėkite į puodą su verdamais grybais kepintų svogūnų dalį ir pačius kotletus. Troškinkite apie 20 min.

Kotletus pateikite su bulvėmis, makaronais ar grikių, perlinėmis, avižų, miežių košėmis, bei marinuotomis, raugintomis (sezono metu su šviežiomis daržovėmis). 

 

 Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš mamos lobyno

Kotletai

   Tikriausiai visiškai neverta rašyti kotletų gaminimo recepto, nes visi apie jų gaminimą žino viską. Kartas nuo karto vis prisiminę iš vaikystės kotletus su bulvių koše ir burokėliais, imame ir juos išsikepame. Gal, kai kam tai asocijuojasi su nemaloniais prisiminimais iš vaikų darželio ar mokyklos valgyklos, bet aš prisimenu tik skanius naminius kotletėlius :-) Net kartais per paskutines atostogų dienas beslidinėjamt kalnuose pradedu jausti naminių kotletų ir bulvių košės kvapą...
    Kad ir iš kokios mėsos bekeptumėte kotletus, pabandykite vietoje piene mirkyto pyrago įberti piene mirkytų avižinių dribsnių. Ir baigiant minkyti tešlą įpilkite šiek tiek vandens. Pilkite nedaug apie 1/4 stiklinės, kad kotletų masė nesuskystėtų. Geriau jau po truputį vis įpilti  vandens ir gerai išminkyti. Iškepę kotletai taps sultingesni.
 Kotletus  darau įdėdama: smulkiai pjaustytų pakepintų svogūnų, avižinių dribsnių užpiltų trupučiu pieno, kiaušinio, druskos ir pipirų.
  Ir dar aš visada  pasiruošiu faršo daugiau. Ir iš to "daugiau" iškepu mažyčių kotletėlių. Kurios kitą dieną pateikiu su virtais makaronais. Gaunasi, kad kitą dieną per pietus virtuvėje prasisuku mikliai :-))) 

 Ir dar. Kotletus kepkite orkaitėje. Tam į kepimo skardą esančią orkaitėje įtieskite kepimo popierių ir sudėkite paruoštus kotletus. Kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje apie 25 min. Jei norite ir žinoma, jei tik yra vietos, sudėkite pjaustytas bulves, morkas. Jeidėsite bulves- tuomet kepimo popierių patepkite riebalais. Jei kepami bus tik kotletai- riebalų net nereikia.

   Trumpai aprašysiu tik makaronų padažą. Makaronus (man patinka Tagliatelle su kiaušiniu)  virkite be druskos. Kai makaronai išverda nupilkite nuo jų vandenį, bet jo šiek tiek dar palikite puode. Sudėkite iškeptus mažyčius kotletėlius, sutrupinkite sultinio kubelį ir įdėkite kelis valgomuosius šaukštus riebios grietinės. Geriausiai tinka "Dvaro" 40% riebumo. Ši grietinė niekada nesusitraukia, kai gaminate padažus. Pavirinate 2- 3 minutes ant silpnos ugnies ir galite pateikti valgytojų komisijai įvertinti jūsų triūsą. Padažas neturi būti skystas ir jo neturi būti per daug. Jei taip atsitiko, vadinasi per daug palikote vandens makaronuose. Tokiu atveju dėkite makaronus į lėkštes, o padažą dar pavirkite, kad jo skystasis perteklius išgaruotų.

Vietoje kotletų galite dėti griežinėliais pjaustytas pieniškas dešreles. 

 

Sudėtingumas: paprasta 

Kotletai su makaronais, brokoliais ir pievagrybiais

 Šį patiekalą pirmą kartą valgiau Vokietijoje. Man jis taip patiko, kad grįžusi jį ne kartą gaminau. Tai toks patiekalas, kai gali vaidinti gerą šeiminkę nenusidirbant. Jau esu rašiusi apie kotletus ir, kad verta visada jų iškepti daugiau. Ir būtinai skirtus kitai dienai- kitokios formos, na gal mažesnius. Čia, kad būtų tipo kitokie- ne vakarykščiai :-)))).
   Jums reikės
1 brokolio,
nedidelės dėžutės pievagrybių,
1 nedidelio svogūno,
200 gr. spiralinių makaronų,
4 v.š. reibios grietinės (Dvaro 40%),
lydyto sviesto ar aliejaus kepimui,
druskos, pipirų mišinio,
parmedžano ar kito kietojo siūrio.
Dabar kai kotletėliai iš vakaro lauke jūsų šaldytuve, jūs turite išsivirti brokolius. Nuplovę juos suskirstykite nedideliais žiedynėliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Kol jie verda nuvalykite pievagrybius ir supjaustę pakepkite gilioje keptuvėje kartu su svogūnais (tiksliau pirmiausiai apkepate susmulkintus svogūnus, o kai jie taps skaidrūs sudedate pievagybius). Kai kepsite pievagrybius keptuvę uždenkite dangčiu.
   Per tą laiką pradėkite virti makaronus. O kol jie verda nupilkite vandenį nuo brokolių ir supilkite juos į keptuvę kurioje baigia kepti pievagrybiai. Sudėkite kotletus, įdėkite kelis šaukštus grietinės, įberkite pipirų. Dar patroškinkite ant silpnos kaitros kol pilnai sušils kotletai. Jei reikia įberkite druskos.

 Jei į keptuvę dar tilps makaronai, tai sudėkite juos kai jie tik bus išvirę. Galite daryti atvirkščiai- keptuvėje esantį turinį supilti ant makaronų (tik nepamiškite prieš tai, nupiltį vandenį nuo makaronų). Ir viską lengvai permaišę galite pateikti. Galite makaronus pateikti atskirai. Kas mėgstate užsiberkite tarkuoto sūrio.

Sudėtingumas: paprasta

Žuvies maltinukai (kotletai)

 

  Nieko nėra paprasčiau ir lengviau nei iškepti žuvies maltinukus (kotletus) orkaitėje. Aplamai visus maltinukus (kotletus) tiek mėsos, tiek žuvies aš jau keleri metai, kaip kepu tik orkaitėje.

  Šį kartą mano maltinukai buvo iš šamo plėšiko. Patikėkite, bet šamo maltinukai yra labai skanūs, gal tik kiek stipresnio skonio nei keptumėte iš kitokios žuvies. Kadangi šamas yra riebesnė ir sodresnio skonio žuvis, tai prie jo tiks rūgštesnės salotos. Aš pateikiau marinuotus su burokėliais kopūstus. Manau net rauginti kopūstai ar agurkai čia labai tiktų.

  O dabar apie pačius maltinukus ir jų kepimą.

Jums reikės

1 kg. malto žuvies faršo (tiks mano minėtas šamas, menkė),

1 svogūno (jei norite galite dar ir tarkuotos morkos įdėti),

2 kiaušinių,

2 v.š. lydyto Ghee sviesto,

2- 3 v.š. džiuvėsėlių,

¼ stikl. vandens,

aštresnių prieskonių (jei kepsite iš šamo faršo) arba 5 pipirų mišinio, 

druskos,

2- 3 bulvės.

  Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepkite iki geltonumo su 1 v.š. sviesto. Jei dėsite morką, ją sutarkuokite ir sudėkite su kepinamais svogūnais.

  Džiuvėsėlius užpilkite vandeniu, išmaišykite. Suberkite prieskonius, druską ir kiaušinius. Išplakite lengvai šakute iki vientisos masės. Masė turi būti skystoka. Jei reikia įpilkite dar truputį vandens. Sudėkite faršą ir svogūnus, viską gerai išminkykite.

  Įkaitinkite orkaitę iki 190C.

  Į skardą (iš orkaitės) įtieskite kepimo popierių ir tą popierių ištepkite sviestu. Rankomis formuokite pailgus maltinukus ir švelniai mestelkite juos ant popieriaus. Pataisykite šiek tiek jų formą. Taip sudėkite visus maltinukus. Šalia išdėliokite 0.5 cm. supjaustytas bulves.

  Kepkite 25- 30 min.. Jei turite savo orkaitėje ‘grill’ funkciją likus 5 min. iki kepimo pabaigos įjunkite grill rėžimą, kad maltinukai lengvai apkeptų. Jei tokios funkcijos nėra, maltinukus likus 10 min. iki kepimo pabaigos apverskite dviejų šakučių ar plonos mentelės pagalba.

Sudėtingumas: paprasta

Perlinių kruopų ir varškės kotletai

 

Jums reikės

200 gr. perlinių kruopų (rinkitės greito išvirimo kruopas),

250 gr. varškės,

2 kiaušinių,       

1 kupinas v.š. avižinių dribsnių (greito paruošimo) manų arba džiuvėsėlių,

druskos,

pipirų mišinio,

2 v.š. lydyto Ghee sveisto ar aliejus (kepimui)

 

Perlines kruopas išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės. Jei naudosite paprastas perlines kruopas, užpilkite jas dideliu kiekiu šalto vandens ir palikite brinkti per naktį.

Nupilkite vandenį nuo išvirusių kruopų ir palikite jas atvėsti.

Į atvėsusias kruopas dėkite varškę, įmuškite kiaušinius, berkite avižinius dribsnius, druskos, bei pipirų.

Viską gerai išmaišykite.

Į kepimo skardą esančią orkaitėje įklokite kepimo popierių, priberkite lydyto sviesto gabaliukų ar įpilę aliejaus juo ištepkite popieriaus paviršių.

Šlapiomis rankomis ir šaukštu formuokite nedidelius kotletus. Jei reikia rankas sudrėkinkite iš naujo.

Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 190 C, kol gražiai apskrus. Vieną kartą po 15 minučių apverčiant. Pateikite su sviesto- grietinės arba grybų padažu.

 

Sudėtingumas: vidutinis,

Receptas: iš receptų pasaulis

Astros kotletai

500 gr. vištienos krūtinėlės be odos,

125 ml. grietinėlės,

1 sauja Sultana razinų,

1 kiaušinis + 1 virtas kiaušinis,

keli gabalėliai fermentinio sūrio,

batono džiuvėsėlių pjaustytų šiaudeliais,

druskos, kvepiančių pipirų.

Garnyrui

3-4 bulvės,

2-3 morkos,

1 stiklinė virtų pupelių (galite naudoti konservuotas Karališkas pupeles),

1/2 a.š. miltų,

2 a.š. sviesto,

1/3 stiklinės grietinėlės, 

druskos, cukraus, čiobrelių.

   Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite labai plonai trimis kryptimis, kad gautusi "maži spirgučiai". Sumaišykite gerai su grietinėle, kvepiančiais pipirais ir druska. Palikite geram pusvalandžiui šaldytuve, kad grietinėlė susigertų į mėsą. 

   Per tą laiką užkaiskite vandenį ir kai jis užvirs, sudėkite bulves. Samtį verdančio vandens panaudokite razinų užmerkimui (tą reiktų padaryti, kol dar nesudėjote bulvių į puodą). Taigi, nedideliame dubenėlyje užpilkite saują razinų verdančiu vandeniu ir palikite jas  mirkti.

  Morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais ar stambiais šiaudeliais. Puode užkaiskite nedidelį kiekį vandens ir kai jis užvirs suberkite morkas. Vanduo turi vos semtį morkas. Įdėkite 1 a.š. sviesto, truputį druskos ir 1 a.š. cukraus. Troškinkite morkas uždengtame puode ant nedidelės kaitros. Žiūrėkite, kad vanduo visiškai neišgaruotų. Kai morkos bus minkštos ir vandens bus minimumas suberkite miltus, išmaišykite ir supilkite grietinėlę. Užvirinkite ir truputį pavirkite.

   Kai pusė garnyro paruošta ir bulvės jau bebaigią virti, pradėkite daryti kotletus. Suberkite išmirkytas razinas (žinoma be skysčio) ir perminkykite vištieną. Sukapokite virtą kiaušinį gabaliukais. Žalią kiaušinį išplakite atskirame inde. Sūrio atpjaukite kelis 2 cm.  gabaliukus. Virtus kiaušinius taip pat galite dėti į faršą, bet galite jo dėti tik truputį kai jau formuosite kotletus. Sūrį įspauskite į kotleto vidurį. Kiekvieną kotletą pavilgykite kiaušinio plakinyje ir apvoliokite džiuvėsėliuose. Kepkite ant vidutinės kaitros, kaip paprastus kotletėlius. O kol jie kepa pabaikite ruošti antrą garnyro dalį. 

   Puode virtas pupeles pašildykite likusiame 1 a.š. sviesto, įberkite čiobrelių.

   Astros kotletus pateikite su virtomis ar grūstomis su sviestu bulvėmis, troškintomis morkomis ir pupelėmis. O jei tingite gaminti namuose, tokius kotletus galite rasti Kaune "Miesto sode". Ten dar jie, to "tikro skonio".

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas iš interneto ir senų prisiminimų