Pieno kokteiliai

 Praeitą savaitę prisiminiau seniai beplaktus pieno koktielius. Ir "užsikabinau"... pasirodo galima jausti priklausomybę ir pieno koktieliams :-))) Netikite- pabandykite.
    Pats šių kokteilių receptas iš vaikystės. Sovietiniais laikais juos plakdavo tik iš pieno ir specialaus itin tiršto sirupo. Kaune Laisvės alėjoje "veidrodinėje" jie būdavo patys skaniausi. Čia mes vaikai, taip vieną parduotuvę pavadinome, nes jos kolonos buvo dekoruotos veidrodžiais. Taigi toje paprastoje maisto parduotuvėje buvo plakami nepaprasto skonio pieno kokteiliai. Prie jų visada didžiulė eilė, kaip prie kokio deficito, nutysusi būdavo. Ir visi eilėje kokteilių kantriai laukdavo. Liūdniausia būdavo, kai pardavėja pasakydavo, kad pienas nėra pakankamai sušąlęs ir dabar kurį laiką koktielių neplaks.
    Taigi, išplakti geram kokteiliui reikalingi tik du dalykai: turi būti gerai atšalęs pienas ir labai tirštas sirupas. Ir jokių ledų, kaip, kad dabar internete siūloma. Pabandykite šį kokteilių receptą ir tikrai tuo įsitikinsite.
   Pieną kokiai 1-2 val. įdėkite į šaldymo kamerą. Išėmus pieną indo kraštuose (viršuje) turi būti jau susidarę ledukai. Tokio sušalimo pilnai užtenka.
    Dar labai svarbi sudedamoji kokteilio dalis yra sirupas. Jis turi būti labai klampus ir bekvapis. Naudokite Dan Sukker sirupą. Nesvarbu kuris- baltas ar karamelinis. Abu jie tinka vienodai gerai.
    O toliau jau kokį kokteilį išsiplaksite priklausys nuo jūsų norų, o gal tiksliau nuo to- ką savo virtuvėje turėsite. Kokteilį galite plakti iš bet kokių nerūgščių uogų ir vaisių: braškių, žemuogių, mėlynių, aviečių, šilauogių, juodųjų serbentų, bananų, persikų, abrikosų, nekterinų. Tik nuo  "pukuotų" vaisių nulupkite odelę. Vaisiai kokteiliams  turi būti kambario temperatūros. Užtenka, to, kad pienas šaltas. Išplakti kokteiliai nebebūna labai šalti, tad tinka ir mažiems vaikams.
   Kokteilį galite išsiplakti ir be jokių uogų ar vaisių. Tiesiog plakite paprastą pieno kokteilį. Arba kokteilį plakite su espreso kava.

   Kokteiliai su vaisiais ir uogomis turi būti greitai išgeriami, nes po kurio laiko pasikeičia pieno strūktūra ir skonis.

Pieno kokteilis su mėlynėmis arba žemuogėmis

 1 asmeniui reikės:

1 nepilna stiklinė atšaldyto pieno,

2 v.š. mėlynių arba žemuogių,

1 v.š. "Dan Sukker" sirupo.

Visus produktus supilkite į blenderį ir plakite apie 1- 2 min. Įpilkite į taurę ir išgerkite.

Pieno kokteilis su braškėmis

 1 asmeniui reikės:

1 nepilna stiklinė atšaldyto pieno,

 3- 4 braškės,

1 v.š. "Dan Sukker" sirupo.

Visus produktus supilkite į blenderį ir plakite apie 1- 2 min.  Įpilkite į taurę ir išgerkite.

Pieno kokteilis su avietėmis, (šie kiekiai tiks juodiesiems serbentams arba šilauogėmis)  

 1 asmeniui reikės:

1 nepilna stiklinė atšaldyto pieno,

10 aviečių (jei naudosite miško avietes, jų berkite daugiau),

1 v.š. "Dan Sukker" sirupo.

Visus produktus supilkite į blenderį ir plakite apie 1- 2 min.

Pieno kokteilis su nekterinais ar persikais 

 1 asmeniui reikės:

1 nepilna stiklinė atšaldyto pieno,

1/2 nekterino ar persiko,

truputis malto cinamono,

1 v.š. "Dan Sukker" sirupo.

Vaisius nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Visus produktus supilkite į blenderį ir plakite apie 1- 2 min.

Pieno kokteilis su bananais

 1 asmeniui reikės:

1 nepilna stiklinė atšaldyto pieno,

1/2 banano.

1 v.š. "Dan Sukker" sirupo.

Bananą nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Visus produktus supilkite į blenderį ir plakite apie 1- 2 min.

Pieno kokteilis su kava

 1 asmeniui reikės:

1 nepilna stiklinė atšaldyto pieno,

1 puodelis šaltos espreso kavos,

1 v.š. "Dan Sukker" sirupo.

Visus produktus supilkite į blenderį ir plakite apie 1- 2 min.  Įpilkite į taurę ir išgerkite. Galite ekspermentuodami įberti truputį cinamono ar vanilinio cukraus.



Sudėtingumas: paprasta

Bolonijos padažas

   Šio nuostabaus padažo receptų internete tikrai galima rasti begales. Daugiau ar mažiau jie visi panašūs. Mano padažas nėra išskirtinis, jis ruošiamas pagal klasikinį itališką receptą, tačiau aš jums siūlau šį padažą konservuoti.
  Išvirti gerą padažą užtrunka nemažai laiko, tad pasilengvinkite darbą virdami didesnį jo kiekį. Išvirtas ir užkonservuotas padažas išsilaiko metus, gal ir dar daugiau. Nežinau, nes jo paprasčiausiai per metus iki kito vasaros sezono nebelieka.

   Pradžioje pateiksiu padažo receptą, o po jo trumpai aprašysiu, kaip jį panaudoti gaminant tradicinį makaronų patiekalą su mėsos faršu "Tagliatelle al ragu". Taip pat šį padažą jūs galite naudoti ruošdami lazaniją ("Lasagnie alla Bolognese'). 

   Į šuos patiekalus, jau naudojant paruoštą padažą, kas mėgstate, galite įdėti pievagybių. Juos dėkite baigdami troškinti mėsą. t.y. kai skystis iš mėsos visai išgaruoja. Pievagrybius troškinkite apie 7 min.

   O dabar apie padažo paruošimą.
 

Jums reikės:

alyvuogių aliejaus,

3 kg. gerai sunokusių pomidorų,

500 gr. morkų,

500 gr. svogūnų,
500 gr. saliero kotų,

12 česnako skiltelių,

6 v.š. pomidorų padažo,

3 stiklinės raudono vyno (jei faršą dažniausiai naudojate ne iš jautienos, pilkite baltą vyną), 

3 v.š druskos,

3 v.š cukraus,

2 a.š. maltų pipirų,

3 lauro lapai,

po 1 a.š. raudonėlio, šalavijo, baziliko.

    Jei turite didelį storadugnį puodą galite viską iš karto ruošti jame. Jei ne- tuomet keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame apkepkite susmulkintus svogūnus ir česnaką. Į puodą sudėkite kepintus svogūnus (jei juos kepėte keptuvėje), supjaustytas šiaudeliais morkas, salierą. Supilkite druską ir cukrų. Troškinkite ant lėtos ugnies apie 15 minučių. 

   Per tą laiką pasiruoškite pomidorus. Kad greičiau nusiluptų pomidorų odelė užplikinkite juos verdančiu vandeniu. Po kelių minučių vandenį nupilkite ir pomidorus nulupkite. Pomidorus supjaustykite kubeliais ar papračiausiai sutrinkite blenderiu. Supilkite juos į padažą, įdėkite lauro laus ir padidinę kaitrą iki vidutinės virkite apie 1.5 val. Supilkite vyną, pomidorų padažą ir dar apie pusvalandį pavirkite. Išimkite lauro lapus ir suberkite prieskonius. Po kelių minučių padažą galite pilsyti į iškaitintus stiklainius ir juos uždaryti dezinfekuotais dangteliais.

"Tagliatelle al ragu" arba Bolonijos padažas su faršu

Jums reikės

1 v.š alyvuogių aliejaus,

500 gr. jautienos faršo (galite naudoti ir kitą jums patinkantį mėsos faršą, tačiau tai jau nebus tradicinis "Tagliatelle al ragu"),
4- 6 kiaulienos šoninės juostelės,
500 gr. indelis jūsų pasiruošto Bolonijos padažo,
150 gr. „Tagliatelle“ makaronų,

Parmezano sūrio.

   Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite kubeliais pjaustytą kiaulienos šoninę. Ją pakepinę sudėkite jautienos faršą. Kepkite kol paruduos, tada sumažinkite ugnį. Supilkite savo pasiruoštą Bolonijos padažą ir truputį patroškinkite.

   Užvirinkite vandenį, pasūdykite ir sudėkite makaronus. Virkite, kiek nurodyta ant pakuotės. Išvirus makaronams, vandenį nupilkite, išdėliokite juos į lėkštes ir ant jų užpilkite padažo. Ant viršaus užberkite tarkuoto  Parmezano sūrio ir jei norite- petražolių lapelių.

Sudėtingumas: paprasta

Gaivios melionių salotos

 

 

   Šios salotos tiks prie ant žarijų keptos vištienos.
   Būtent vasarą, kai šilta, norisi kažko lengvo ir gaivaus. Tad, pabandžiau maišyti melioną su kažkuo kas tiktų prie grilio kepsnio. Sudėtinės dalys gan paprastos, tačiau pasirinkus gerą melioną skonis tobulas. Pagrinde viskas priklauso nuo meliono. Jis turi būti gerai sunokęs ir saldus. Pirmą kartą naudojau geltoną "eilini" melioną. Kadangi jis nebuvo toks saldus šalia jo tiko žalios alyvuogės. Bet paskutinius kartus pirkau Piel de Sapo melonus (jie žali ir pailgi). Šie melionai puikiai derėjo su juodomis alyvuogėmis. Skoniui paryškinti reikalingas saldus svogūnas ir kvapnioji kalendra. Tie, kas neperneša jos savito kvapo gali naudoti šiek tiek petražolių lapelių. Ir dar viskam užbaigti- truputis raudonosios paprikos miltelių.

Tad kokios, proporcijos.
2 kg. melionas,

2 nedideli indeliai juodųjų alyvuogių be kauliukų,

3- 4  v.š. smulkinto saldaus svogūno,
3 v.š. smulkintos kalendros lapelių (arba 1 v.š. petražolių lapelių),

1/2 a.š. paprikos miltelių.

Melioną supjaustykite apie 3 cm. gabaliukais. Smulkiau pjaustyti nevertėtų, nes salotos taps per daug vandeningos. Alyvuoges galite perpjauti per pusę. O svogūną supjaustykite kuo smulkiau. Užberkite paprikos  miltelių ir smulkinta kalendra. Viską išmaišykite ir leiskite salotoms apie pusvalandį pastovėti.
Skanaus!

Sudėtingumas: paprasta
Receptas: pačios sugalvotas

Kepsniai ant laužo ir marinatai su obuolių sultimis

Šį kart du skirtingi marinatai skirti marinuoti kiaulienos ir vištienos šašlykui.

Kiaulienos šašlykas marinuotas obuolių sultyse

1 kg. kiaulienos sprandinės,

1 stiklinė obuolių sulčių,

1 svogūnas,

1 v.š. druskos (be kaupo),

įvairių žolelių, pipirų mišinio ar prieskonių mėsai (jei jūsų prieskoniai su druska, aukščiau nurodytą druskos kiekį sumažinkite).

  Mėsą supjaustykite gabalėliais. Svogūną sumalkite, sutarkuokite ar sutrinkite blenderiu. Visus išvardintus recepte komponentus sumaišykite ir permaišę su mėsos gabaliukais palikite šaldytuve per naktį marinuotis. Kitą dieną šašlykus kepkite ant žarijų.

Šiame marinate nemarinuokite mėsos daugiau nei parą.

Vištienos krūtinėlės šašlykai marinuoti obuolių sultyse

4 vištienos krūtinėlių puselės (jei naudosite kaimiškas vištas užteks dviejų puselių),

1 stiklinė obuolių sulčių,

1 v.š. garstyčių,
1 v.š. rudojo cukraus,

2 v.š. alyvuogių aliejaus,

2 v.š. citrinos sulčių,

1 a.š. provanso žolelių (arba vien tik raudonėlio ir čiobrelių),

1/4 a.š. pipirų,

2- 4 česnako skiltelės,

1 a.š druskos.

  Vištienos krūtinėlę supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Česnaką supjaustykite didesniais ar mažesniais gabalėliais, taip kaip jums patinka. Visus marinatui skirtus produktus gerai išmaišykite ir tuomet sudėkite vištienos gabalėlius. Marinuokite parą ar dvi ir kepkite ant žarijų. Tokiame marinate išmarinuota vištienos krūtinėlė niekuomet nebus sausa.

Receptas: beveik pagal Sebutę

Ispaniškai druskos patale kepta dorada su Romanesco padažu Dorada a la sal con salsa romanesco

 

  Šis receptas tiems, kas tik pradeda žengti pirmuosius  žingsnius gurmaniškos virtuvės link. Taip pat  tiems, kas nenori skirti begalės laiko maisto ruošimui, bet pavalgyti skaniai ar nustebinti draugus tobula vakariene mėgsta. Nors recepto aprašymas ilgas, patiekalui paruoši nesugaišite begalės laiko. Laiko sutaupymui galite žuvį pateikti su balta duona (ciabata), be bulvių.

Jums reikės

1.2 kg dorados,

1 kg. druskos (naudokite tą paprastą baltarusišką, supakuotą į mėlinai baltas dryžuotas popierines pakuotes),

po 3 šakeles rozmarino ir čiobrelių,

bulvių,

aliejaus bulvėms kepti.

padažui

50 gr. (be odelės) migdolų,
50 gr. lazdyno riešutų,

3 česnako skiltelės,

2 pomidorai (jei ne sezono metu naudosite konservuotus pomidorus, recepte nurodyto acto nebedėkite),

1 kepta raudonos paprikos ankštis,

1 džiovintas čili pipiras (galite naudoti čili pipiro miltelius),

1 v.š. vyšnių acto (jei jo neturite įpilkite raudono vyno acto),

7 v.š. alyvuogių aliejaus,

druskos.

   Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200 C temperatūros.

   Žuvį nuplaukite ir išėmę žiaunas į jos vidų įdėkite prieskonines žoleles. Žuvis turi būti su galva ir su žvynais, tik be savo vidaus organų.

   Kepimo skardoje paberkite šiek tiek druskos,  kad jos būtų apie 1 cm.. Dėkite ant jos doradą ir užberkite likusia druska. Rankomis užpilkite druska taip, kad nebesimatytų žuvies.

 

 

 

   Šalia ant folijos gabalėlio padėkite papriką.

   Žuvį kepkite apie 30- 35 min. Po to trumpam palikite atvėsti.

   Kol žuvis kepa nuskuskite bulves ir jas supjaustę gabalėliais kepkite keptuvėje. Jei turite orkaitę su oro cirkuliacija, galite bulves kepti joje. Vienu metu su žuvimi, tik kitame orkaitės aukšte.

   Kol viskas kepa pasiruoškite padažą.

   Riešutai yra skanesni paskrudinti keptuvėje. Tai galite padaryti iš anksto arba naudoti neskrudintus riešutus. Orkaitėje kepama paprika turėtų išbūti apie 20 min. Išimkite ją ir suvyniokite į foliją. Palaikykite  kelias minutes, kad pašustų ir vėliau nulupkite nuo jos odelę.

   Sumalkite blenderiu riešutus ir džiovintą čili pipirą (be sėklų). Pomidorus ir keptą papriką supjaustykite gabalėlais ir sudėkite kartu su visais likusiais padažui skirtus komponentais ir gerai sutrinkite blenderiu. Šį padažą galite pasiruošti iš anksto, tačiau aš jį gaminu jau kepant žuvį.

   Kai bulvės bus iškepę, o padažas paruoštas imkitės žuvies "atkasinėjimo". Iš tikro tai labai greitas, nors šiek tiek kruopštus darbas.

   Peilio  rankena padaužykite į druskos plutą ir ją įlaužkite. Nuimkite visą plutą. 

 

 

  Tai labai lengvai pavyksta. Tuomet nulupkite odą, jei ji nenusiėmė kartu su druska. Plačia mentele nuimkite žuvies mėsą iki kaulo ir gražiai išdėkite į lėkštes šalia bulvių ir padažo. Stenkitės, kad žuvies mėsa neprisiliestų prie druskos. Išimkite kaulą ir taip pat atsargiai mentele nuimkite likusią mėsą.

  Prie šios žuvies puikiai tiks ir balto vuno taurė. 

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas: iš knygos "Žuvys ir jūrų gėrybės"

Tikra vyšnių uogienė

   

  Viskas prasidėjo nuo blynelių Italijoje. Kiekvieną rytą pusryčiams nevalgėme nieko kito, tik tuos ką tik iškeptus blynelius. Valgėme kas su kuo mėgstame. Vieni su jogurtu, kiti su įvairiomis uogienėmis.   

   Vieną rytą prie tų blynelių mums pasiūlė  vyšnių uogienės. Padėjo gražių indelį uogienės ant stalo ir pasakė, kad tai "amarena". Ar teko kada girdėti, kaip italai sako apie kažką tokio labai skanaus? Jie tai sako su tam tikra  intonacija ir efektui sustiprinti  iškelia aukštyn ranką ir klapteli pirštais. Taip buvo įvardinata ta mums atnešta "amarena". Paragavome, skanu. Net labai skanu! 

   Tai buvo tokia šios uogienės pradžia :-))

   Grįžusi iš kelionės "maliausi" po internetą ieškodama tos "amarena" uogienės recepto. Galiausiai radau tai ką ir norėjau rasti. Tik ne Italijoje, o Amerikoje. Dabar šis receptas, jau antrus metus išbandytas, skelbiamas ir jums.

jums reikės

4 kg. vyšnių,

2 kg. cukraus,

55 vyšnių kauliukai.

   Vyšnias nuplaukite ir išimkite iš jų kauliukus. Atsirinkite 55 kauliukus ir juos plaktuku suskaldykite. Kad beskaldant kauliukai neišbėgiotų į šalis, išdėliokite juos ant dvigubo popierinio rankšluosčio. Ant viršaus uždėkite dar rankšluosčio vieną sluoksnį. Lengvai paspauskite ir dabar jau gerai matysite kurioje vietoje tie kauliukai tūno pasislėpę. Belieka tik pamušinėti juos plaktuku. 

 

 

  Išrinkite braduolius. 

  Užvirinkite nedidelį vandens kiekį ir jame blanširuokite branduolius  2 minutes. Vandenį nupilkite, o branduolius suriškite į dvigubą sluoksnį marlės. Stipriai, kad vėliau verdant nepasileistų. Supilkite cukrų, sudėkite "mazgelį " su branduoliais ir palikite vėsiai per naktį pastovėti. Likusius kauliukus padėkite šaltai taip pat. Geriausiai kauliukus laikyti šaldytuve.

   Kitą rytą uogas pavirkite 5 min. ir vėl atvėsinkite. Vakare nuo uogų nupilkite susidariusį sirupą į plokčią puodą ir nuvirkite, kad sirupo liktų mažiau nei per pusę. Per tą laiką, kol verda sirupas, užkaiskite puodą su kauliukais. Vandens jame turi būti tiek, kad apsemtų kauliukus. Kauliukus virkite apie 30 minučių. Atsargiai nupilkite likusį nuo kauliukų skystį į vyšnias, supilkite nuvirusį sirupą ir pradėkite virti pačias uogas. Vyšnias virkite apie 10- 15 min. (nuo jų užvirimo). Susiraskite puode "mazgelį" su branduoliais ir jį išmeskite, o uogienę supilstykite į iškaitintus stiklainius.

   Jei tingite taip žaisti, uogienei naudokite tik branduolius ir elkitės su jais kaip aukščiau aprašyta. Likusius kauliukus išmeskite, o uogienę virkite kitą dieną iš kart be jokių apvirimų- atvėsinimų ir palaikymų. Tik tuomet vietoje 2 kg. cukraus: imkite 1 kg. cukraus ir 1 kg. uogienių cukraus. Plačiau kaip virti vyšnių uogienę su uogienių cukrumi galite rasti čia. Tik amareto likerį jums atstos naturalus branduolių skonis ir kvapas.

   Tas 30 min. kauliukų virimas yra tam, kad išgauti kažkiek naturalių pektinų esančių juose. Bet jūsų valia rinktis kaip virti uogienę: greitai ar truputį pažaidžaint.. Beje, jei pirmuoju būdu virta uogienė gavosi per skysta, likusias sultis užkonservuokite kaip sirupą žiemai.

Sudėtingumas: vidutinis

Sekmadienio pusryčiai: keptas kiaušinis su šparagais (smidrais)

 Tai tikriausiai vienas iš tų kelių kiaušinių patiekalų kurį aš valgau. Ir kurį aš tikrai dievinu. Sekmadienio pusryčiai todėl, kad jį, kokia dešimčia minučių užtruks pagaminti ilgiau nei įprastą kiaušinienę ar omletą. Be to, juk sekmadienio pusryčiai gali būti šiek tiek išskirtiniai.

Jums reikės
ryšulėlio žalių šparagų (smidrų) (užteks 2- 3 asmenims),
kiaušinių (asmeniui gal 1- 2),
šoninės riekelių (2-3 vienam asmeniui),
druskos, piprų mišinio.

   Nedideliame pasūdyto vandens kiekyje išvirkite šparagus (smidrus). Sudėkite juos nuplautus šiek tiek nulaužtais koteliais, jau į verdantį vandenį. Virkite apie 6- 9 min. arba tol kol šakutė įsmigs į kotelį.  Švieži lietuviški smidrai išverda daug greičiau, juos virkite apie 3- 4 min. Žalieji šparagai (smidrai) verda ilgiau už šviesius. Jei naudosite šviesius- jų kotelius nuskustite bulvių skustuku.
  Kol šparagai (smidrai) verda pakepkite šoninės riekeles arba kubeliais supjaustytą šoninę ar lašinukus. Kai šonimė apskrus išimkite ją ir padėkite ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalai. Nuo išvirtų šparagų (smidrų) nupilkite vandenį ir supilkite juos į keptuvę kur kepėte šoninę. Trumpai apkepkite ir išdėliokite į lėkštes porcijomis. Tuoj pat atsargiai į keptuvę sumuškite kiaušinius ir juos padruskinę,  ir papipirinę iškepkite. Sudėkite juos ant šparagų (smidrų), o ant viršaus uždėkite iškeptos šoninės. Pateikite su juoda duona.
Sudėtingumas: vidutinis