Kučių vakaro ir Kalėdų meniu

  

 

  Šis meniu nėra išskirtinis ir kitoks, nei buvo pernai ar užpernai. Tačiau, kai kuriuos patiekalus ruošiame būtent tik šioms šventėms. Tad ir vėl tas pats- nėra atsibodęs po metų. Žinoma valgyti yra daug smagiau, nei jums skaityti.

 

                               Kučių vakarienės meniu

                                                                 ~.~.~.~.~.~.~.~.~

 

 Silkė su džiovintais baravykais

 Silkė su spanguolėmis

 Žuvis marinate

 Sterko terinas su marinuotų agurkų ir majonezo padažu

 Lašišos tartaras

 Lašiša su Teriaki ir imbieru

 Marinuoti baravykai paskaninti smulkintais saldžiaisiais svogūnais

 Kučių vakaro burokėlių mišrainė

 Baltųjų pupelių fasulas

 Šiltos bulvytės su menkės kepenėlėmis ir ikra

 Virtinukai su džiovintais baravykais

 Spanguolių kisielius

 Aguonų pienas

 Kučiukai

                                                               ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
                                                            

                                                           Kalėdų meniu

                                     

                                                                       I diena

                                                                  ~.~.~.~.~.~.~.~

Balta mišrainė

Džiovintais baravykais įdaryti kiaušiniai

Kepta kiaulienos nugarinė įdaryta džiovintomis slyvomis

Kalakuto kepenėlių paštetas paskanintas virtomis su cukrumi apelsinų žievelėmis

Vištiena drebučiuose

                                                                  ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

 

Kepta žąsis su karemelizuotais raudonaisiais kopūstais ir žąsies taukuose iškeptomis bulvytėmis

 

                                                                 ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

  
Kalėdinis džiovintų vaisių pyragas

Konservuotų slyvų žele su plakta grietinėle

                                                                          II diena

                                                                 ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
Žirnių ir džiovintų baravykų sriuba iš žąsienos

Kepta elnio file su bulvių košės krepšeliais ir žydiškai paruoštais burokėliais

 

                                                                 ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
Su vaniliniais ledais pateiktos, medaus ir balto vyno padaže  apkeptos karštos persikų puselės

 

                                                                  ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~

Karamelizuoti raudonieji kopūstai

 

 

  Šį kartą mano receptas skirtas tik garnyrui. Išskiriu jį, vien todėl, kad tai nuostabus priedas tinkantis prie keptos anties ar žąsies ar kiaulienos kumpio kepto artėjančioms šventėms. Kas nenorite kepti viso kumpio galite pasitenkinti kepta šonine ar nugarinės (sprandinės) kepsniu. Tad, prie visų mano išvardintų karštų patiekalų puikiai derės ir karamelizuoti raudonieji kopūstai.

  Užsienio virėjai rekomenduoja raudonuosius kopūstus troškinti vyne apie 1 ar net 1.5 valandos. Visą tą laiką jūs turite troškinti kopūstus vis pripildami raudono vyno. Tas laikas gaunasi toks ilgas todėl, kad supylus vyną, rūgštis neleidžia greitai suvirti kopūstams. Ir jie verda begalę laiko.

  Man taip nepatinka, kaip ir nepatinka prieš troškinimo pradžią į troškinį su mėsa supiltas vynas. Aš vyną visada pilu gale, kai pagrindinis "herojus" (mėsa ar kopūstas- šiuo atveju)  jau būna minkštas. 

Tad, su šiuo garnyru "prasisuksite" žymiai greičiau :-)))) Ir vyno sunaudosite mažiau.

Garnyrui 4-6 asmenims reikės

1 raudonojo (naturaliai jis tamsiai violetinis) kopūsto, man supjausčius jį, buvo 600 gr.

1 v.š. lydyto sviesto,

1/2 vidutinio svogūno,

100 gr. rudojo cukraus ( prie anties ar žąsies galite dėti iki 150 gr.),

5 v.š.  Balsamico di Modena vyno acto,

1 taurės raudono vyno,

pipirų mišinio,

1- 2 v.š. uogienės (rekomenduojama juodųjų serbentų, tačiau man kaip tik nepatinka atsirandantis kažkoks savitas kvapas). Aš dedu tą, kurią randu savo šaldytuve praimtą,  

trupučio rozmarino, tačiau vietoje jo galite naudoti raudonėlį, čiobrelius, mairūną ar šiek tiek muskato.

  Susmulkinkite svogūną ir jį apkepkite iki geltonumo svieste  Suberkite plonai supjaustytus kopūstus užpilkite trupučiu verdančio vandens, suberkite cukrų  ir uždengę troškinkite kol suminkštės. Jei reikia įpilkite vis po truputį vandens. Paprastai po 20 min. kopūstas suminkštėja.

  Kai kopūstas bus pakankamai minkštas supilkite vyną, Balsamico di Modena vyno actą, uogienę. Padidinkite kaitrą ir jau atidengę troškinkite kol skysčio praktiškai visai nebeliks. Suberkite pipirus ir prieskonines žoleles.

 Kopūstus pateikite karštus.

 

Sudėtingumas: paprasta

Foršmakas arba kapota silkė

 

 

  Kartą paskambinęs mano vyras telefonu paklausė ar aš žinau kas yra Foršmakas. Ar apie žydiškai paruoštą kapotą silkę, kalba?- paklausiau :-)

  Pasirodo, jo kolega bandė mane egzaminuoti žydiškos virtuvės tema. Nelabai aš žinau jų tą virtuvę, bet keletą patiekalų kuriuos ruošė Smetonos laikų Kauno gyventojai ir aš gaminu... juk esu kaunietė.

Nors šios silkės niekada pati seniau nedariau. Bet reikia- bus Foršmakas!

2- 4 asmenimis užkąsti reikės

1 silkės (žinoma geriausia tiks riebi silkė su visa galva),

1 virto mažo kiaušinio,

1/2 rūgštaus obuolio,

1/4 svogūno,

pipirų,

1 v.š. saulėgrąžų aliejaus,

1/2 a.š. citrinų sulčių arba acto (nebūtinai),

truputis krapų (žydiškajame recepte to nėra, bet man jų kaip tik norėjosi).

  Išdarinėkite silkę ir sukapokite ją arba supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną, kiaušinį ir obuolį taip pat susmulkinkite. Geriausia tai daryti su peiliu, kombainas per daug viską sutrina. Nors žydiškose valgių knygose, kai kur Foršmako silkė ir kiti priedai prie jos, yra malami. Bet man labiau patinka kapotinis variantas.

  Viską sumaišykite ir pateikite su balta duona (žydiškas variantas) arba su juoda duona.

Man patiko Renatos 'Iš Sezoninės Virtuvės' pasiūlymas šią silkę pateikti su burolėlių karpačio. Tikrai labai šauni įdėja!

Sudėtingumas: paprasta

Receptas iš knygutės "Žydų valgiai" 1992m.