Velykinis meniu

Margučiai, sviestas, majonezas, krienai, kaimiška juoda duona, ragaišis.

 

Šalti patiekalai

silkė su žemės riešutais,

silkė patale,

keptas sterkas su raudojųjų ikrų ir majonezo padažu,

sterko terinas,

"kelmas" iš kiaulienos,

veršienos kepenėlių paštetas,

vištiena drebučiuose,

balta mišrainė,

burokėlių ir pupelių mišrainė,

Karšti patiekalai skirti dviejų dienų pietums

keptas džiovintais vaisiais įdarytas kalakutas,

avienos kepsnys marinuotas su medumi ir kariu

Desertai

tortas "Napoleonas"

Kepta veršienos file su bulvių riekelėmis ir trumpai apkeptais špinatais

 

   Tai lengvai paruošiamas šventinis patiekalas. Na, nebūtinai šventinis, bet puikiai tinkantis iškilmingesniems sekmadienio pietums.

Jums reikės

veršienos vidinės išpjovos file (jos užteks 2- 3 asmenims),

bulvių (kiekvienam asmeniui po 1 vidutinio dydžio),

400 gr. špinatų užteks 2 asmenims (naudojami didesniais lapais),

1 svogūnas,

2 česnako siltelės,

pipirų, provanso žolelių,

1 v.š. sviesto

padažui

100 gr. grietinėlės,

1/2 a.š. miltų,

1 a.š. sviesto,

 1/2 taurės balto vyno,

druskos, muskato riešuto ar pipirų.

   Nuplovę ir nusausinę veršienos file įtrinkite pipirais, provanso žolelėmis ir jei yra laiko galite ją per naktį pamarinuoti laikydami šaldytuve.

   Nuskuskite bulves ir jas supjaustykite plonomis riekelėmis  Pjaustykite taip, kad bulvė neprarastų savo bulvės formos. Visas bulves sudėkite į kepimo skardą ir truputį palenkite kiekvieną, kad jų riekelės truputį pasislinktų. Apšlakstykite aliejumi, įpilkite 1 cm. karšto vandens ir kepkite įkaitintoje iki 200 C orkaitėje.

   Keptuvėje ant sviesto ar aliejaus iš visų pusių apkepkite veršieną vos po kelias minutes ir sudėję į kepimo skardą kur kepa bulvės ir dar kepkite apie 60 min.. Jei reikia viską uždenkite aliuminio folija.

O kol bulvės ir veršiena kepa pasiruoškite padažą ir špinatų garnyrą.
   Sviestą ištirpinkite keptuvėje, suberkite miltus į nedidelį kiekį grietinėlės ir gerai juos išmaišykite. Tuomet visus padažo komponentus supilkite į keptuvę su sviestu ir virkite nuolat pamaišydami, kol padažas gausis reikiamo tirštumo.
    Nuplaukite špinatus ir leiskite nuvarvėti vandeniui. Susmulkintą svogūną kartu su česnaku pakepinkite  svieste ar su aliejumi. Kai svogūnas taps skaidrus sudėkite supjaustytus špinatus, įberkite pipirų ir druskos. Maišykite, nes špinatai labai greitai suminkštėja.

   Prieš pateikdami veršienos file supjaustykite griežinėliais.

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas; iš kažkokio restorano

Silkė su žemės riešutais

 

 

   Šis receptas tiems, kas mėgsta patiekalus su riešutais. Ir nors žemės riešutai yra ankštinė daržovė (priskiriama pupinių šeimai) daugeliui iš mūsų jie asocijuojasi tik su riešutais, o ne su kažkokiomis pupelėmis...

jums reikės
1 silkės,

1 vidutinio svogūno,
saujos išlukštentų ir be luobelės žemės riešutų,

3-4 kvepiančių pipirų grūdelių.

   Sausoje keptuvėje pakepinkite žemės riešutus iki auksinės spalvos. Iš keptuvės juos suberkite į lėkštelę. Smulkiai supjaustytą  svogūną pakepkite ant aliejaus. Įmeskite kelis pipirų grūdelius. Svogūnus kepkite iki skaidrumo arba iki vos pradės gelsti. Suberkite riešutus  ir išmaišę leiskite atvėsti.

   Silkę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir gražiai sudėkite į silkinę. Ant viršaus užpilkite atvėsusiu svogūnų riešutų mišiniu.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: ačiū Laimai iš Santa Monica už šį receptą. Aš dažnai prisimenu tavo taip ruošiamą silkę ir žinoma tave :-)

Burokėlių ir pupelių mišrainė

  

 Artėja Velykos ir ta proga noriu parašyti apie vieną mišrainę, be kurios šventinio stalo neįsivaizduoju.

Jums reikės

virtų arba keptų burokėlių,

virtų morkų,

virtų pupelių,

marinuotų agurkų (galite naudoti raugintus agurkus),

truputis svogūno laiškų ir petražolių,

druskos, pipirų,

majonezo.

   Burokėlius suvyniotus į foliją geriausia išsikepti kartu su jau kepamu kepsniu šventiniam stalui. Jei reikia didesnio burokėlių kiekio, kepkite atskirai kepimo skardoje, įpylę apie 2 cm. vandens, gerai ją uždengę folija. Kepti reikia apie 1.5 val.

  Visų produktų kiekiai imami mažėjančia tvarka. Burokėlių daugiausia, morkų mažiau, pupelių dar mažiau arba panašiai kiek morkų. Agurkų pagal skonį, bet nemanau, kad reikės tiek kiek pupelių. Burokėliai, morkos, agurkai, svogūnų laiškai ir petražolės smulkiai supjaustomos. Visi produktai užpylus majonezu sumaišomi. 

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: ačiū Audronei už jau tapusia klasika mišrainę. 

Troškinta lašiša ir baltasis padažas su bulvių, agurkų gabalėliais

   Kartais paprastumas nustebina. Taip atsitiko ir šį kartą beslidinėjant Saas Fee, Šveicarijoje. Vakarienė "Schweizerhof " Gourmet & SPA viešbučio restorane buvo nuostabi, bet tikrai ne įmantri. Pastebėjau, kad daugelis gurmaniškų restoranų, bent jau Šveicarijoje didelį dėmesį skiria produkto kokybei. O patys patiekalai tapo daug artimesni namų virtuvei. Gal būt tai tik būdinga mažiems miesteliams Šveicarijoje, pačiuose didžiausiuose jų miestuose, kažkaip pastaruoju metu neteko valgyti. Bet, juk svarbiausia yra gerai ir kokybiškai paruoštas patiekalas.
Tad, nenukrypstant nuo pavadinimo, rašau apie paprastai ir greitai paruošiamą lašišą.

Jums reikės
šviežios lašišos, kiekvienam asmeniui po gabalėlį, o mėgstantiems daugiau- po du.

bulvių, kiekvienam po nedidelę ar vidutinio dydžio,

1 ilgavaisį agurką (jo užteks 3- 4 asmenims), jei vakarienė tik dviems reikės 1/2 agurko,

druskos, pipirų, jei norite jūsų mėgstamų žuvies prieskonių,

1/2 taurės balto vyno,

burokėlių daigų arba tamsiųjų salotų papuošimui.

padažui

1 stiklinė grietinėlės ar pieno (3-4 asmenims),

1- 2 a.š. sviesto,

1/2 a.š. miltų,

mažas svogūnas,

šiek tiek druskos, pipirų ar tarkuoto muskato riešuto.

   Nulupkite nuo lašišos odą ir supjaustę ją porcijomis apiberkite druska, pipirais arba jūsų mėgiamais prieskoniais. Prieskonių neturėtų būti daug. Kol paruošite pagrindinį garnyrą tegul žuvis pasimarinuoja.

   Nuskustas bulves supjaustykite nedidesniais kaip 1 cm. dydžio gabalėliais. Sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite.
   Keptuvėje ar storadugniame puode įpylę šiek tiek balto vyno ištroškinkite lašišą. Troškinkite ją ant silpnos kaitros. Jei nepatinka troškinta lašiša ją galite kepti orkatėje, užpylę truputį daugiau balto vyno. Arba kepkite kaip jums patinka ir esate įpratę. Tačiau ji neturi būti išmirkusi riebaluose.

   Keptuvėje ar puode ištirpinkite sviestą ir jame truputį pakepkite svogūną padalintą į kelias dalis. Įberkite vos vos miltų. Supilkite grietinėlę ar pieną ir dar pavirkite. Įberkite šiek tiek druskos (nedaug) bei pipirų, padažą pavirkite maišydami iki reikiamo tirštumo ir pabaigoje išmeskite svogūną.

   Kai bulvės taps minkštos, beveik visą vandenį nupilkite ir sudėkite tokiais pat nedideliais gabalėliais supjaustytą agurką. Jei agurko sėklos  būtų per didelės (tai būna vasarą, kai agurkai perauga) prieš supjaustant agurką smulkiais gabalėliais- sėklas išimkite.

Agurką su bulvėmis patroškinkite dar kelias minutes. Nupilkite likusį skystį į padažą ir padažą dar kartą permaišykite. Prieš pateikiant užberkite burokėlių daigų ar bent smulkiai supjaustytų tamsiųjų salotų.

Sudėtingumas: vidutinis
Receptas: iš restorano viešbutyje "Schweizerhof " Saas Fee, Šveicarija