Karkos vyniotinis

   

Iš kiaulės karkos galima padaryti labai paprastą naturalų vyniotinį, o tiksliau- slėgtainį.

1 nedidelė kiaulės karka,

1 morka,

1 svogūnas,
1/4 saliero šaknies,

po 5 kvepiančių ir juodųjų pipirų grūdelius,

petražolių, gelsvių,

pipirų ar kitokių jūsų mėgstamų mėsos prieskonių, jei norite kmynų,

druskos.

   Pasirinkite tokio dydžio karką, kad tilptų jums į puodą arba paprašykite mėsininko, kad ją perkirstų pusiau. Į verdantį vandenį sudėkite karką, prieskonines daržoves ir pipirų grūdelius. Jei karką virsite paprastame puode pipirų grūdelius berkite jau po to, kai nugraibysite virimo pradžioje atsiradusias putas. Paprastame puode karką reikėtų virti kelias valandas, greitpuodyje- 1 val.

  Kai mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo  išimkite ją. Nukauluokite ir nuimkite odą. Į polietileno maišelį skirtą  šaldymui sumeskite visus mėsos gabaliukus, apiberkite juos pipirais ir kmynais ar jums patinkančiais mėsos prieskoniais ir išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos. Paskirstykite mėsos gabaliukus tolygiai  ant maišelio dugno ir užlenkite maišelį. Tiksliau suvyniokite maišelį kaip kokį pailgą lietinį ir padėkite šaltai. Jei turite galimybę- visą maišelį galite lengvai paslėgti. 

   Pilnai atšalusį slėgtainį prakirpę ir nuėmę maišelį supjaustykite. 

Sudėtingumas: paprasta

Jautienos liežuvis su krienų ir majonezo padažu

   Besiartinant šventėmis vis dažniau sugrįžtu į lietuvišką virtuvę. Prisiminimai apie Kalėdas padeda prisiminti tai ką gamindavo šioms šventėms mano mama, ką gaminau prieš keletą metų pati. Yra patiekalų kurie ruošiami ne taip ir dažnai. Tad, dabar apie juos.

   Jei ne turguje pas savo mėsininkę rastas liežuvis šioms Kalėdoms tikriausiai būčiau virusi karkos vyniotinį (apie jį ryt jums parašysiu). Bet jaučio liežuvis kažkaip sugebėjo nepraslysti pro šalį, juk taip senai jį viriau...

Jums reikės

800 gr. jaučio liežuvio arba veršelio, kiaulės liežuvio (-ių),

svogūnas,

morka,

petražolių, gelsvės,

marinatui:

2- 3 česnako skiltelės,

1/2 a.š. pipirų mišinio,

2- 3 lauro lapų,

1/2 a.š. cukraus

1- 3 a.š. druskos,

truputis citrinos sulčių.

   Gerai nuplautą liežuvį apšlakstome citrinos sultimis ir įtriname sausu prieskonių mišiniu. Paliekame parai šaltai pasimarinuoti.

    Į verdantį vandenį sudedamos prieskoninės daržovės įdedamas liežuvis ir verdama apie 2- 3 val. Greitpuodyje liežuvį išvirsite per 50- 60 min. Išvirtas liežuvis dar karštas panardinamas į šaltą vandenį ir iškart nulupamas ir vėl panardinamas į sultinį iki pilno atvėsimo.

  Atšalusį liežuvį, apipjaustę kas nereikalinga iš vidaus plačiosios pusės, supjaustykite plonais griežinėliais ir pateikite su krienų- majonezo padažu (tam šiuos produktus lygiomis dalimis sumaišykite).

Sudėtingumas: nesudėtinga

Receptas: iš knygos "Lietuvių valgiai"

Aguonų pienas

 1 stiklinė aguonų (naudokite pilko atspalvio aguonas)

1 l. vandens,

1/2 stiklinės cukraus.

 

   Aguonas užplikykite verdančiu vandeniu ir bent 2-3 val. palike išbrinkti. Po to vandenį nupilkite (bet neišpilkite). Aguonas kelis kartus permalkite mėsmale, atskieskite virintu atvėsusiu vandeniu ir pasaldinkite. Jei norite galite permaišytą pieną perkošti per sietelį.

                                        

Sudėtingumas: labai paprasta
Receptas: iš knygos "Lietuviški valgiai"

Vištiena naturaliuose drebučiuose

 Trumpiau tariant- "švelni šaltiena iš vištienos". Nežinau kodėl, bet šis senas receptas vis nebūdavo aprašytas. Taisau padėtį, kad bent šioms šventėms jūs galėtumėte jį pabandyti. Už šį seną, nuostabų receptą turi dėkoti Aidai, kuri jau daug metų atsidavusi savo pomėgiui- darbuojasi viename Belgijos restorane.

Jums reikės

2 kiaulės kojyčių arba 6 karkos galiukų ( jų galima rasti "Maximose" kur pardavinėjami supakuoti į maišelius sriubų ar kauliukų rinkiniai), arba veršienos karka (ta dalis kurioje mėsos labai mažai).

3 vištienos kulšelės,

1 morka,

1 svogūnas,

1/4 saliero šaknies,

petražolių, gelsvės,

po 5 kvepiančius ir juoduosius pipirus,

druskos (reikės truputį daugiau nei įprastai, bet geriau įdėti daugiau, kai viskas bus beveik paruošta),

prieskonių paukštienai.

   Nuplaukite ir nuvalykite kojytes, karkos galiukus tik nuplaukite ir sudėkite į puodą. Geriausiai tam reikalui tinka garų puodas- greitpuodis (tas, šiek tiek šnypčiantis puodas kuriame verdama su tam tikru slėgiu. Todėl patiekalai jame daug greičiau pagaminami). Jei tokio neturite teks virti daug ilgiau.  Užpilame šaltu vandeniu ir verdame. Jei naudosite garų puodą užpylę 3 stiklines vandens jį iš karto uždarykite ir virkite. Verdant paprastame puode vandens pilkite daug daugiau, kad vanduo kaip reikiant apsemtų kojeles. 

                                                                    karkos galiukai

   Kai vanduo užvirs- vis nugraibykite susidarančias putas. Greitpuodyje virti reikėtų apie 40 min. Paprastame puode- kol kojelės pradės šiek tiek "plyšti". Greitpuodyje esančius garus galite po truputį išleisti arba palikti puodą be kaitros ir palaukti kol jis pats išsikvėps. Tuomet sudėkite nuplautas vištienos šlauneles ir visus išvardintus produktus, bei prieskonius. Tik paukštienai skirtus prieskonius pasilikite vėlesniam panaudojimui. 

   Vėl virkite kol paukštienos mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo. Greitpuodyje tai truks apie 20 min. Leiskite viskam pravėsti, bet neatšalti. Mėsos gabalėlius ir viską ištraukite  ir sudėkite į gilesnę lėkštę. Jei virėte paprastame puode- sultinį nukoškite į švarų puodą. Gretpuodyje užtenka viską ištraukti kartu su sieteliu, o sultinį supilti į kitą puodą. Po truputį imkite mėsą ir "tvarkingus" mėsos gabalėlus susmulkinę sumeskite į puodą su sultiniu. Visi mėsos gabalėilai turi čia "tvarkingos" mėsos statusą. Visos odelės, gyslelės- nenaudojamos. Kremzlytės iš kojyčių priskiriamos prie mėsos, nes jos dar šiek tiek "suriš" drebučius. Vištienos kremzlytes galite atiduoti savo katinėliams ar šuniukams (žinoma jei tokių pas jus yra).

  Visą nurankiotą ir peiliu susmulkintą mėsą sumetame į puodą su sultiniu ir vėl užverdame. Dabar jau ragaujame ir jei reikia papildomai įberiame druskos ir jei norite- paukštienos prieskonių. Užvirus viską supilstome į indelius. Jei norite papuošti- išvirtas morkas panaudokite puošybai. Tam ant indo dugno išdėliokite morkas, įdėkite mažą krapo ar petražolės šakelę. Tuomet iš puodo uždėkite mėsos ir tik po to atsargiai užpilkite sultiniu.
  Drebučiams leidžiame pilnai atvėsti ir uždengę maistine plėvele padedame šaltai. Susidariusių riebalų nereikia nupilynėti, nes jie sudaro apsauginį sluoksnį ant atvėsusių drebučių.

  Prieš pateikiant peilu nuvalykite riebalus ir pavertę indą į tuščią lėkštę peilio pagalba išverskite drebučius į lekštę.

 Prie drebučių tiks įvairios salotos ir mišrainės. Taip pat krienų- majonezo ar pipirų- majonezo padažas (pastarojo galite nusipirkiti prekybos centruose). Taip pat vištienos drebučiai skanu su karštomis virtomis bulvėmis.

 Šaldytuve drebučiai gali stovėti kelias dienas, tad šventėms galite pasiruošti bent prieš dieną.

Sudėtingumas: vidutinis

Netikras zuikis

   Receptas iš serijos "kai tingisi"... Šį kart tingisi kepti kotletus. Ir ne tik...
   Patiekalas kurį galima pasiūlyti dviem ar daugiau kartų patiekiant vis kitaip. Tai gi, vėl vaidiname labai atsidavusias šeimininkes, kurioms labai rūpi, kad namiškiai reguliariai ir sveikai maitintusi. Kad šaldytuve būtų ne "pasikorusi iš nevilties pelė", o rimtas, išdidus nors ir netikras zuikis.
Kaip jau supratote gaminti reikėtų didesnį kiekį, kad valgyti galėtume du ar tris kartus. Bet būtinai kitaip, juk mes turime fantazijos virtuvėje :-)))

Jums reikės:
1 kg.mėsos (galite naudoti, kiaulieną, ar kiaulieną maišytą pusiau su jautiena, veršieną, arba kalakutieną),
2 - 3 kiaušiniai,
1 svogūnas,
3 v.š. avižinių dribsnių arba 3- 4 riekelės batono,
1/2 stiklinės pieno,
druskos, pipirų mišinio, čiobrelių ir provanso žolelių (jei norite),
aliejaus.

   Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite, kol gerai pagels. Mėsą sumalkite, jei dedate batoną jį, išmirkytą piene, sumalkite taip pat. Jei naudojate avižinius dribsnius sumaišykite juos su pienu tame pačiame inde, į kurį malsite mėsą. Įmuškite kiaušinius, sudėkite prieskonius, druską ir truputį pravėsusius svogūnus. Viską labai gerai išminkykite. Jei faršas pasirodys sausas įpilkite vandens ar pieno. Kepimo formą ištepkite aliejumi. Suformavę iš faršo pailgą kepaliuką įdėkite jį į formą. Aptepkite aliejumi ir apiberkite čiobreliais. Kepkite orkaitėje iki 200C temperatūroje apie 1 val.- 1.15 min.. Pradžioje leiskite netikram zuikiui lengvai apkepti, vėliau uždenkite indą folija.

Padažai prie zuikio

Paprastas padažas. Išsiskyrusias kepimo metu sultis nukoškite praskieskite trupučiu verdančio vandes (jei skysčio liko mažai) ir pateikite prie zuikio.

Baltasis grietinės padažas. Kepimo metu išsiskyrusias sultis nukošę sumaišykite su grietine ar grietinėle (pastaroji tiks prie veršienos ir paukštienos zuikio). Jei padažas gavosi per skystas paimkite dar grietinės ir nedideliame jos kiekyje išmaišę truputį miltų sudėkite į padažą. dar kartą užvirinkite ir paragaukite ar netrūksta druskos, bei prieskonių. Prieskoniams naudokite čiobrelius.

Raudonasis grietinės padažas. Į baltąjį grietinės padažą įdėkite 1-2 v.š. pomidorų padažo, truputį cukraus ir vietoje čiobrelių dėkite džiovintą baziliką.

Su kuo netikrą zuikį pateikti? Žinoma su bulvių koše arba makaronais.
Jei zuikį kepėte iš jautienos ar kiaulienos, kaip garnyras tinka burokėlių salotos ar šviežių kopūstų salotos.
Prie zuikio iš veršienos ar paukštienos puikiai tiks troškinti špinatai.

Na, o šaltas netikras zuikis  įdealus pasirinkimas prie baltos mišrainės.

Sudėtingumas: vidutinis

Austrės

   
   Žaidimas "11" privertė greičiau parašyti apie austres nei planavau. Nuotraukoje kurią uždaviau, kaip papildomą klausimą, yra austrių auginimo "ūkiai".

 

                          Etang de Thau (sūraus vandens lagūna susisiekianti su Viduržiemio jūra)

    Visada kažkaip skeptiškai žiūriu į visus ūkius, kuriuose kažkas veisiama. Man daugiau prie širdies kaimo kieme išaugintos vištos ir triušiai. Ežere, upėje ar jūroje pagauta žuvis.
   Bet kai pamačiau Bouzigues miestelyje esančius austrių "ūkius" pakeičiau nuomonę. Čia austrės auginamos natūraliuose vandenyse, o  ne kažkokiuose baseinuose ar tvenkiniuose. Dar kas nustebino ir pakeitė nuomonę apie austres, tai darbas, kurį dirba žmonės augindami jas... dabar suprantu, kodėl jų kaina tokia aukšta.

    Austrės ūkiose auginamos pagrinde dvejais būdais: tvirtinamos į virves arba talpinamos į maišus. Man teko matyti pirmąjį austrių auginimo variantą. Į vidutinio storio virves įpinamos tuščios  kriauklės. Jos laiveliais išplukdomos į jūrą ir pritvirtinamos prie tam tikrų rėmų. Apvaisinti austrių kiaušinėliai (ikrai) vandenyje ieško vietos kur jems prisitvirtinti ir augti. Radę tokias kriaukles jie prikimba prie jų ir pradeda augti. Po tam tikro laiko virvės su nedidelėmis austrėmis ir kitomis jūros gėrybėmis, bei dumbliais traukiamos iš vandens, plukdomos į krantą ir ten atskiriamos ir išrūšiuojamos.

Šios nedidelės austrės vėl,  tik šį kartą cemento pagalba, lipdomos prie virvių iš kart po tris vienoje vietoje.

                                                 šios  dvi nuotraukos pasiskolintos iš interneto

   Ir vėl tos virvės su austrėmis plukdomos į jūrą, vėl kabinamos, ir vėl auginamos. Ir tik po 12- 18 mėnesių renkamas tikrasis austrių "derlius". Tai jau tos austrės, kurias mes matome prekyboje.

   Tačiau ir šios suaugusios austrės nėra tokios gražutės kaip, kad aš įsivaizdavau. Jos panašios į prieš kelis šimtus metų nuskendusį laivą. Visos aplipusios kuo tik galima aplipti tūnant ilgai vandenyje.
     Atplukdytos laiveliais jos transporteriu užkeliamos į valymo patalpas.

 

   Žmogaus rankų ir didelio peilio pagalba nuo kiekvienos austrės nukapojamos įvairios ją aplipusios kriauklės ir kriauklytės. Apvalytos austrės keliauja į plovimo cechą, kur stiprios srovės nuo jų nuplauna dumblius. Ir tik tada jos pagal dydžius rūšiuojamos, dedamos į dėžutes ar į tinklinius krepšius ir pagaliau išsiunčiamos vartotojams.

   Austrės skirstomos pagal jų dydį ir žymimamos Nr. Kuo numeris didesnis, tuo mažesnė austrė. Taip pat dažnai nurodoma vietovė kurioje austrė išauginta  ir nurodoma austrės rūšis.
   Provanse tikrai galėjome jomis mėgautis kiek tik geidžia širdis, ragauti ir lyginti kuri iš kokio regiono skanesnė.

                                                    Trys skirtingos austrių rūšys

   Austrių galima nusipirkti ir pas mus. Tad, kiekvienas galime jų bent jau paragauti.
   Kas svarbu? Pirmiausia- šviežumas. Kiautas turi būti sandariai užsidaręs, ji turi neturėti blogo kvapo ir turi būti skaidri. Joje turi būti vandens.
   Kaip atidarinėti?  Jei neturite specialaus peilio naudokite smailą peilį su kuo trumpesne geležte. Jei neturite specialios pirštinės- naudokite naują švarią pašluostę (virtuvinį "skudurėlį"). Austrę paimkite viena ranka kartu su "skudurėliu" gilesne kriauklės dalimi į apačią. Peilio galu suraskite tą silpnąją vietą kur pielis nors 1 mm. gali įlysti. Dažniausiai ta vieta yra ties kriauklės sujungimu. Ir sukant peilį po truputį atverkite kriauklę. Tai darykite atsargiai, kad neišsipiltų vanduo iš austrės. Austres sudėkite ant kapoto ledo ar švaraus sniego. Tai būtina, kad pajusti tikrą austrės skonį- jos turi būti vėsios.
   Su kuo pateikti? Citrina yra Nr. 1 prie austrių. Tolesni priedai jau skonio reikalas. Vietoje citrinos galite naudoti: smulkiai, smulkiai supjaustytus mėlynuosius svogūnus užpiltus raudonuoju vyno actu. Juodą duoną užteptą sviestu. Ir žinoma Champagne ar baltas lengvas vynas.
  Kaip valgyti? Austrės prie kiauto yra prisikabinusios kojele. Tad, specialios šakutės ar nedidelio peiliuko pagalba kiekvienas atkabiname (nupjauname) kojelę. Užlašiname citrinos ar nedideliu šaukšteliu užsidedame svogūnėlių acto padažo ir viską susiverčiame į burną. Skanaus!
  Ir dar... Austres galima valgyti beveik ištisus metus, išskyrus kelis vasaros mėnesius. Kad lengviau būtų žinoti, atsiminkite- visi mėnesiai su "R" raide prancūzų ar anglų kalba yra tinkami austrėms patekti ant mūsų stalo.
  

                                                                tai kas liko...
Sudėtingumas: paprasta

Žaidimas

   Žaidimas... Visada kai pasiūloma ką nors sužaisti- suklūstu: kokios taisyklės? Tačiau po to visada pasineriu į žaidimą gan azartiškai, kaip, kad žaidžia vaikai.
   Ačiū Odetai, kad nepamiršo dar vienos blogerės- manęs ir pasiūlė įdomiai, žaidžiant  pabendrauti.
Žaidimo taisyklės:
1. Kiekvienas privalo nurodyti 11 atsitiktinių teiginių apie save...
2. ...atsakyti 11 klausimų, užduotų ankstesniojo blogger'io...
3. ...sukurti kitus 11 klausimų, kuriuos atsakytų užtagintieji blogger'iai...
4. ...užtaginti 11 blogger'ių su mažiau nei 200 sekėjų...
5. ...informuoti apie tai užtagintuosius...
6. ...nekeršyti netaginti atgal.


11 atsitiktinių teiginių apie mane

-kažkada, kai buvau maža, nemėgau valgymo, kai tapau paaugle- nemėgau virtuvės, maisto ruošimas man buvo kažkas baisaus. Žinoma, manęs ir nevertė tuos darbus dirbti. Deje, kai ištekėjau, neįsivaizduoju savęs ne virtuvėje. Tai mano stichija...
- mėgstu keliauti ir kelionės mane praturtina naujoms kulinarinėmis įdėjomis,
- vertinu draugystę, myliu savo draugus, kurių turiu iš tiesų daug,
- mėgstu rengti vakarėlius,
- esu "šiek tiek" pamišusi dėl rožių, orchidėjų ir kaktusų...
- nemėgstu sportuoti, bet žiemą slidinėju kalnuose, o vasarą važinėjuosi dviračiu. Nes manau, kad tai ne sportas, o pramoga.
- nemėgstu šalčio ir norėčiau, kad žiema truktų tik dvi savaites. Man tiek užtektų.
- siaubingai bijau varlių ir nemoku plaukti.
- nepakenčiu melo, nepunktualumo ir ... dieninės baltos šviesos lempų...
- myliu gyvenimą ir kiekvieną vakarą padėkoju už šią dieną.
- esu nepataisoma optimistė.

Atsakymai į Odetos užduotus klausimus

1. Kada pradėjai rašyti savo tinklaraštį? Kodėl?

Tai buvo 2010 lapkričio 4 d. ir pirmasis įrašas "Veršienos kepenėlių paštetas". O kodėl pradėjau rašyti? Dažni klausimai, o kaip ruošti tą ir aną patiekalą, gal gali duoti receptą... Na, nenoriu viską, ką žinau ir moku, į kapus nusinešti :-))))

2. Kaip reagavo namiškiai į šį tavo užmojį?

Visi mane palaikė :-)))

3.Ar turi savo firminį patiekalą, kurį pats (-i) gamini? Koks jis ( jeigu turi paskelbęs (-usi) įdėk nuorodą)?

Tų patiekalų tikrai labai daug. Visi mano aprašyti patiekalai yra nuolatos gaminami. Aš neaprašinėju eksperimentų virtuvėje...

4. Ar pagalvoji apie savo puslapio ateitį? Kokia ji?
Esu nepatenkinta savo nuotraukomis. Deje, su "muiline" nelabai ką geriau ir padarysi. Tuo labiau, kad foto sesijai turiu tik kelias minutes. Kol namiškai susėda prie stalo.

5. Ar sieji savo ateitį su maistu? Kaip išsivaizduoji, o gal jau įsibėgėjai? Ar tai tik hobis? Kodėl?
Niekada nenorėčiau turėti savo restorano, nors galiu jį turėti... Maisto ruošimas man tai relaksas. Gali grįžti pavargusi, supykusi, bet kokia, bet atėjusi į virtuvę aš atsipalaiduoju...

6. Kokia tavo virtuvė? Turi mėgstamą, tik TAVO, įrankį, indą, daiktą?
Kadangi tai mano trečioji virtuvė, jau žinojau kokia ji turi būti. Pati susiprojektavau, kad man joje būtų patogu dirbti. Pasirodo esu pamišusi ir dėl virtuvinės įrangos, kombainų, puodų, įrankių, lėkščių, staltiesių... Ką turiu viską naudoju: "Zepter" puodai, "Iber Gourmet" kombainas. Jie labai palengvina gyvenimą virtuvėje :-) Visi įrankai,viskas virtuvėje mano, nes be manęs daugiau niekas ir negamina... o gaila.

7. Koks tavo mėgiamiausias  restoranas, kavinė, užeiga? Kodėl?
Oi, čia labai sunkus klausimas. Kaune, gera virtuvė buvo "Perkūno namuose", dabar taip senai buvau, kad net nežinau ar tą patį gerą lygį išlaikė. Dažniausiai kai noriu picos einu į "Pizza Jazz" ir valgau gurmaniškas picas. Ten pat valgau ir keptą tuną, lašišos tartarą ar jautienos carpaccio. Dar "Buon Giorno ". Nidoje- restoranas "Nerija". Kodėl? Atėjęs į tą pačią kavinę ir restoraną turi gauti visada vienodai gerai paruoštą patiekalą, o ne vakar buvo gerai, šiandiena nelabai...

8. Koks ingredientas pats populiariausias tavo patiekaluose? Kodėl/
Provanso žolelės arba dar vadinami Viduržiemio jūros prieskoniai ir 5 pipirų mišinys.

9. Kokios šalies virtuvė tavo mėgiamiausia? Kodėl?
Žaviuosi visomis virtuvėmis. Pasaulyje tiek nuostabių patiekalų, tik labai svarbu, kad jie būtų gerai paruošti.

10. Ar patinka keliauti? Kokią šalį norėtum aplankyti labiausiai?  Kodėl?
Taip, keliauti labai mėgstu, dažnai tai ir darau. Galiu parašyti tik kas manęs visiškai nedomina, tai- Skandinavija. Atsiprašau, ką įžeidžiau...

11. Koks tavo mėgiamiausias laisvalaikio praleidimo būdas?
Aš visada kažką darau, laisvalaikis visada būna aktyvus, bet dabar norėčiau gulėti pleže prie kokios nors jūros....

Koks čia augalas?

Odeta, tavoje nuotraukoje- ryžiai. Tik, kadangi nesu jų mačiusi gyvai, nežinau, ar juos jau galima rinkti, ar dar turėtų jie paaugti ir sunokti.

Mano klausimai jums:

1.Ar dažnai kažkas nepavyksta virtuvėje?
2.Kokio patiekalo ar jo sudėtinės dalies nemėgsti? Gal būt yra kažkas ko valgyti (ragauti) niekuomet neišdrystumei?
3.Gal turi tave labiausiai sužavėjusį patiekalą?
4.Kur mėgsti apsipirkti maisto produktus ir ar daug laiko tam skiri? Gal būt eini prekintis pavalgęs (-iusi),  kad tik mažiau visko, ko nereikia neatsidurtų tavo krepšyje?
5.Ar visada laikaisi nurodytos receptūros gamindamas (-a) pirmą kartą?
6.Tavo virtuvės "guru".
7.Ar turi pagalbininkų virtuvėje, gal būt vakarienę ruošiate dviese?
8.Tavo mėgstamiausias gėrimas.
9.Knyga (filmas) palikusi (-kęs) didžiausią įspūdį.
10.Ar turi kokį naminį gyvūną, gal būt tik svajoji tokį turėti. O gal esi prieš juos namuose?
11.Ar vairuoji automobilį?
 Kas per "dalykas" nuotraukoje"

Į šiuos klausimus pabandys atsakyti:

Asta iš "Saulėtos virtuvės" http://www.sauletavirtuve.lt/
Medėja iš "Cranberry Jam"  http://medejos.blogspot.com/
Forelles receptai iš "Impossible is nothing" http://www.forellesreceptai.lt/
Vilma iš "Saldu sūru" http://saldusuru.wordpress.com/
Dovilytė iš "DR Food Blog" http://www.drfoodblog.com/
Puanc- Gardėsiai "Pudingas" http://gardesiai.blogspot.com/
Rusvaplaukė iš "Kepykla Nr. 5 http://kepyklapenki.lt/
Aušra iš "Dideli eksperimentai mažoje virtuvėje"  http://virtuve.seima.org/
Juliana iš "Vanilla Blonde" http://vanilla-blonde.blogspot.com/
Brigita iš "Tasty Art" http://www.tastyart.lt/
Eglė "Kažkas valgomo" http://valgoma-nevagoma.blogspot.com/

Ačiū visiems sutikusiems pažaisti :-) 

Svogūnų ir apelsinų džemas

   Laikas tikrąją to žodžio prasme lėkte lekia, mes taip pat kažkur skubame, bėgame...
   Pramogas ir keliones, dabar jau net nesistebi, kad tenka planuoti geram pusmečiui į priekį... Ir tik kai kažkas paklausia, tai kur būsi per Kalėdas?, susimąstai... Kalėdos, jetau, taigi jos netrukus ir ateis. Gal, kad žemės nedengia sniegas ir veido negnaibo šaltukas apie jas pamiršome...

Šį kartą receptas skirtas šventiniam stalui, Kalėdoms ar kalėdinėms dovanoms.

jums reikės
1 kg. geltonųjų svogūnų,
300 gr. jau maltų apelsinų ir truputį apelsinų žievelių (apie 2 a.š.),
5 skiltelės šesnako,
10 v.š. cukraus,
truputis druskos,
2 v.š. Balsamico di Modena vyno acto,
alyvuogių aliejaus ir lydyto sviesto.

   Ant alyvuogių aliejaus ir lydyto sviesto mišinio apkepkite žiedeliais pjaustytus svogūnus ir susmulkintą česnaką. Kai jie taps skaidrūs supilkite sumaltus (be žievelių) apelsinus. Suberkite cukrų, druską ir apelsinų žieveles. Viską virkite dar apie 20 min. arba tol, kol svogūnų žiedai nebebus ryškių kontūrų. Supilkite vyno actą ir kelias minutes pavirę supilstykite į sterillius stiklainius. Uždarykite taip pat steriliai išvalytais dangteliais.
   Šis džemas puikiai tinka prie paukštienos kepenėlių paštetų, keptų paukščių. Be to tai puiki Kalėdinė dovana visiems gurmanams.

 

Sudėtingumas: paprasta

Raugintų agurkų sriuba su perlinėmis kruopomis

   Tikrų tikriausia agurkinė verdama su inkstais. Bet... nelabai aš mėgstu subproduktus, na nebent jautienos liežuvis ir kepenėlės. Tad, šis receptas be inkstukų bus. Jei norite autentiškos su inkstais- tai tik trumpai: jie išverdami atskirai ir po to supjaustyti sudedami į sriubą jai baigiant virti.
   O dabar apie tą- be inkstų.
   Šiai sriubai, kaip pagrindas geriausiai tinka jautienos sultinys. Jį galite išsivirti iš jautienos mėsos su kaulais, jautienos krūtinėlės ar jautienos kulninės mėsos. Iš bet kokios jautienos, tik ne jautienos file. Tai jau per žiaurus tobulo kepsnio naikinimas būtų.

Jums reikės
1l. jautienos sultinio,
1 svogūnas,
1 morka,
2 v.š. perlinių kruopų,
2-3 bulvės,
2-3 rauginti agurkai,
truputis lydyto sviesto,
lauro lapas, truputis pipirų, krapų, jei norite,
druskos,
grietinės, jei norite.

   Perlines kruopas užmerkite iš vakaro. Prieš tai kelis kartus jas perplaukite.
   Kitą dieną kruopas virkite apie 20- 25 min. Keptuvėje ant lydyto sviesto ar trupučio aliejaus pakepkite svogūnus ir kai jie taps skaidrūs, suberkite smulkiai supjaustytas morkas. Dar šiek tiek apkepkite.
   Į verdantį sultinį sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, sumeskite kubeliais supjaustytas bulves, įmeskite lauro lapą. Virkite kol bulvės suminkštės. Tuomet sudėkite šiaudeliais pjaustytus raugintus agurkus. Įberkite šiek tiek pipirų ir suberkite išvirtas perlines kruopas. Dar pavirkite apie 15 min. Išimkite lauro lapą. Paragaukite ar netrūksta druskos ir prieskonių. Leiskite sriubai kažkurį klaiką pastovėti, kad subręstų skonis.
  Tiems kas mėgsta sriubą pateikite su grietine.

Sudėtingumas: nesudėtinga

Kepsnys "Gildija"

   Dar vienas sovietinių laikų receptas. Tais laikais kiekvienas save gerbiantis restoranas turėdavo firminį patiekalą. Kauno Rotušės aikštėje buvęs restoranas "Gildija" turėjo šį jautienos kepsnį. Restoranas garsėjo rafinuotu aptarnavimo lygiu, prabangiais indais, krištolo taurėmis, melchioro įrankiais ir žymiai aukštesnėmis kainomis nei kitur. Tas rafinuotumas apsiribojo tik padavėjų baltomis pirštinėmis bei per dideliu dirbtiniu mandagumu. Ir dabar kartais tenka vakarieniauti užsienio restoranuose, kur tave taip pat aptarnauja pirštinėti padavėjai, bet tas aptarnavimas užsienyje yra daug šiltesnis ir nuoširdesnis, nei būdavo "Gildijoje".
   Bet pamirškime kas ten buvo, geriau išsikepkime tą kepsnį dabar, savo namų  virtuvėje.

Jums reikės
jautienos file (vidinės išpjovos), bet galite naudoti ir kiaulienos nugarinę be kaulo ir lašinukų,
svogūno,
fermentinio sūrio,
majonezo,
trupučio pipirų.

   Jautienos file ar kiaulienos nugarinę supjaustykite ne storesniais kaip 1 cm. gabalais. Kiekvieną gabaliuką lengvai pamuškite tam skirtu plaktuku. Išmuštus gabaliukus dėkite vieną šalia kito į kepimo skardą, kurioje įtiestas kepimo popierius.. Jei jūsų valgytojų būrys didelis, naudokite orkaitėje esančią gilesnę kepimo skardą.
 Ant kiekvieno mėsos gabaliuko užberkite truputį pipirų, dėkite plonais žiedeliais pjaustytus ir išsklaidytus svogūnus (jų neturi būti daug). Ant svogūnų uždėkite šiek tiek majonezo, stengdamiesi jį kažkiek paskleisti, o ant jo- užberkite tarkuoto sūrio. Visi šie trys dalykėliai turi lengvai uždengti mėsą.

  Jei dar tilps, į kepimo skardą sudėkite į keturias dalis  supjaustytas bulves (jas apiberkite druska). Į skardą įpilkite truputį vandens, kad jis tik nedideliu sluoksneliu pasklistų skardoje ir kepkite iki 200 C įkaitintoje orkaitėje kol apkeps sūris.
   Pateikite su keptomis bulvėmis ir tarkuotomis morkų salotomis su majonezu ir pagardintomis šiek tiek smulkintu poru, bei petražolėmis. Taip pat šį kepsnį galite pateikti su raugintomis ar marinuotomis daržovėmis.

Sudėtingumas: nesudėtinga

Triušis grietinės padaže

 
   Dar vienas triušienos paruošimo receptas. Gan paprastas, nes visos recepto sudėtinės dalys įprastos lietuviui ir randamos kiekviename šaldytuve ar daržovių pintinėje. Belieka nusipirkti tik triušį. Kodėl aš čia taip, vis apie triušieną ir triušieną rašau.
   Labai retai perku iš parduotuvės vištieną. Dažniausiai renkuosi ūkininko ar kaimynų išaugintas vištas ir viščiukus. Kai nerandu tinkamos vištienos- visada renkuosi triušį. Juk jis tik žole maitintas. Jo mėsa pati sveikiausia, nesukelianti alergijų, turinti mažai cholesterolio, iš jos žmogaus organizmas geriausiai pasisavina baltymus, kurių šioje mėsoje yra iš tiesų nemažai. Taigi, ji skani ir maistinga. Bet kas svarbiausia: triušio skirtingai nei vištų ar kiaulių, šerdamas hormonais neužauginsi. Todėl ji- brangesnė, bet verta nors retkarčiais ja pasimėgauti.

jums reikės
triušio,
1 svogūno,
2 nemažų česnako skiltelių,
pipirų mišinio,
provanso žolelių ar tik čiobrelių,
druskos,
2- 3 v.š. grietinės ( naudokite Dvaro 40%)
truputis lydyto sviesto ar aliejaus.

   Triušį nuplaukite ir supjaustykite per sąnarius gabaliukais, apiberkite pipirais ir druska. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, pakepinkite nedideliame lydyto sviesto ar aliejaus kiekyje, kol taps skaidrūs. Sudėkite juos į kepimo indą. Apkepkite triušieną iš abiejų pusių ir sudėkite kartus su svogūnais. Viską užpilkite verdančiu vandeniu (triušiena turi būti apsemta truputį mažiau nei per pusę). Indą dėkite į orkaitę įkaitintą iki 200C temperatūros. Kepkite pradžioje atidengę, kai triušiena lengvai apskrus- indą uždenkite dangčiu ar folija. Kepkite apie 1.5val. arba kol mėsa taps minkšta. Patikrinkite iškepimą šakute- mėsa turi būti minkšta. Sudėkite grietinę, žoleles ir dar kelias minutes kepkite jau atidengę indą.
Pateikite su keptomis bulvėmis ar bulvių koše. Kaip garnyras tiks įvairios daržovės tiek šviežios, tiek keptos ar marinuotos.
Sudėtingumas: paprasta.

Varškės apkepas ir spanguolių kisielius

   Kiekvienas iš mūsų turime tam tikrų valgymo įpročių. Mano buvusi kolegė bulvinius blynus valgo su bruknių uogiene. Mano vyras daugumą patiekalų valgo su duona, ir net valgant makaronus jam jos reikia ...
   Aš varškės apkepą valgau su kisieliumi. Iš bėdos galiu valgyti su pasaldinta grietine, bet su kisieliumi, o ypač spanguolių- jėga!

jums reikės
500 gr. varškės (naudoju riebesnę),
4 kiaušiniai,
1/2 stiklinės grietinėlės arba pieno,
4 v.š. manų kruopų,
4 v.š. cukraus,
truputis druskos,
truputis vanilinio cukraus,
jei norite galite įberti ir malto cinamono,
jei norite įberkite džiovintų vyšnių ar razinų, o jei valgysite su grietine- tuomet puikiai tiks persikai (žali arba konservuoti).
truputis sviesto kepimo indui ištepti.

   Manų kruopas užpilkite grietinėle ar pienu ir kol viską plaksite- leiskite joms išbrinkti. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Į baltimus įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir juos išplakite iki sandžių putų. Kai tai padarysite jau drąsiai galite plakti trynius su cukrumi. Tiems, kas virtuvėje žengiate pirmuosius kulinarijos žingsnius, atminkite, kad plakant kiaušinius šis eiliškumas būtinas. Su nors kažkiek tryniais suteptu plakimo įrankiu sunkiai išplaksite baltymus. Trynius plakite iki tol kol jie pabals. Supilkite varškę ir manų kruopas, sudėkite vanilinį cukrų, cinamoną ir džiovintus vaisius. Viską gerai perplakite. Tuomet su šaukštu sudėkite baltymus ir su tuo pačiu šaukštu atsargiai juos išmaišykite. Mikserio jau nenaudokite. Kepimo indą ištepkite sviestu ir atsargiai supilkite masę. Jei apkepą norite kepti su persikais, supjaustykite juos griežinėliais ir išdėliokite ant kepimo indo dugno, tik tuomet supilkite išplaktą masę.
   Kepkite 175C temperatūroje apie 45- 50 min. Ar apkepas iškepęs patikrinkite mediniu pagaliuku. Jis turi būti sausas.
   Iškeptą apkepą keletą minučių palaikykite kepimo inde ir tuomet jau galite pjaustyti. Pateikite su šiltu kisieliumi ar su cukrumi išplakta grietine.

Spanguolių kisielius

3 l. vandens,
1 l. spanguolių,
500 gr. cukraus,
100gr. bulvių krakmolo,
5-6 gvazdikėliai,
1/2- 1/4 a.š cinamono.

   Dideliame puode užvirinkite vandenį su cukrumi. Nuplautas uogas išspauskite sulčiaspaude. Kai vanduo užvirs sudėkite nuospaudas ir prieskonius, 5-7 minutes pavirkite. Vėliau viską nukoškite į dar didesnį puodą. Vėl užvirkite ir kai užvirs supikite vandenyje "ištirpintą" krakmolą. Jį pilkite nuolat maišydami. Kai tik kisielius pradės virti išjunkite kaitrą. Jei norėtumėte tirštesnio kisieliaus- dėkite daugiau krakmolo "ištirpinto" vandenyje. Nukelkite puodą nuo kaitlentės ir supilkite spanguolių sultis ir išmaišykite. Daugiau virti nebereikia.
Šis kisielius, kaip gėrimas, mūsų šeimoje pateikiamas ir Kūčių vakarą.
Sudėtingumas: paprasta

Mėsos suktinukai arba Zrazai su įdaru

 Grįžkime į lietuvišką virtuvę. Čia taip pat galime atrasti tikrai nuostabių valgių. Gal būt jų paruošimas ir užims truputį daugiau laiko, bet kartais galima laiko tam skirti. Tuo labiau, kad už lango vis niūresnis oras ir kažkur lėkti visai nebesinori.
   Tad, šiandiena- įvairūs mėsos suktinukai- zrazai (tik niekaip nesuprantu iš kur toks keistas jų pavadinimas).

Mėsos suktinukai (zrazai) įdaryti lašinukais

   Šiems suktinukams geriausiai tiks jautiena. Ji nėra riebi, tad lašinukų įdaras čia bus kaip tik.

600 gr. jautienos nugarinės (arba kitos platesnės jautienos dalies),
100gr. rūkytų lašinukų,
1 svogūnas,
kmynų, pipirų ir druskos,
morka, svogūnas ir lauro lapas troškinimui,
truputis miltų, jei reikės padažui sutirštinti.

   Jautienos nugarinę supjaustykite  ne platesniais kaip 1 cm. gabalais. Ant pjaustymo lentos ištieskite maistinės plėvelės, dėkite po vieną ar du mėsos gabalus, uždenkite mėsą plėvele (kad maistinė plėvelė būtų iš abiejų mėsos pusių). Kiekvieną gabalą išmuškite tam skirtu plaktuku. Apiberkite pipirais ir vos, vos druska. 

Supjaustę svogūną ir lašinukus juos truputį apkepkite ir vėliau apiberkite kmynais. Šio įdaro dėkite ant jautienos gabaliuko krašto ir kai visą jį išdėliosite- susukite. Galą persmeikite metaliniais smeigtukais arba apvyniokite siūlu (daug vynioti nebūtina). Tik siūlą imkite kuo tamsesnį ir nebijokite- jis tikrai nenudažys jūsų suktinukų ar padažo. Užvyniojus šviesiu siūlu, po troškinimo sunkai jį atrasite. Paprasčiausiai jis įgaus suktinuko spalvą. 

   Į puodą sudėkite pjaustytą svogūną, morką ir lauro lapą., o ant jų sudėkite suktinukus. Užpilkite verdančiu vandeniu ir troškinkite ant vidutinės kaitros apie 1 val. Jei norite galite suktinukus prieš tai apkepti, o tik po to troškinti.

 
  Ištroškinus suktinukus išimkite ir atvyniokite kiekvienam siūlus, jei jų nesusmeigėte. Sudėkite juos į gilią lėkštę ir uždengę, padėkite kur šiltai. kad ir į mikrobangų krosnelę (šildyti nereikia) ar paprasčiausiai uždenkite rankšluosčiu.

 Padažą nukoškite ir jei norite tirštesnio- sutirštinkite jį 1-2 a.š. miltų. Tam nedideliame puodelyje išmaišykite miltus su dalimi padažo ir supylę atgal į puodą užvirinkite. Padažą galite užpilti  ant suktinukų ar pateikti atskirai padažinėje.
   Prie suktinukų labai tiks bulvių košė ir bet kokios daržovės (šviežios, marinuotos ar keptos). 

Sudėtingumas: vidutinis


Kiaulienos ar jautienos suktinukai su virtu kiaušiniu, svogūnais ir žalumynais.

600 gr. kiaulienos arba jautienos nugarinės
1-2 virti kiaušiniai,
1 svogūnas,
truputis krapų ir petražolių,
pipirų ir druskos,
morka, svogūnas ir lauro lapas troškinimui,
riebios grietinės,
truputis miltų, jei reikės padažui sutirštinti.

  Virtą kiaušinį supjaustykite ir sumaišykite su pakepintu svogūnu, bei žolelėmis. Apiberkite druska ir pipirais. Toliau visa eiga, kaip ir prieš tai aprašytame recepte. Prieš dedant grietinę į padažą, į ją įdėkite truputį miltų ir gerai išmaišę supilkite į nukoštą padažą. Užvirinkite.
 Jei norite- į įdarą, vietoje žalumynų galite įdėti juodos duonos trupinių.

Sudėtingumas: vidutinis

Kiaulienos suktinukai su džiovintais grybais

800 gr. kiaulienos nugarinės
apie 30 gr. džiovintų grybų,
1 svogūnas,
pipirų ir druskos,
morka, svogūnas ir lauro lapas troškinimui,
riebios grietinės,
truputis miltų, jei reikės padažui sutirštinti.

   Džiovintus grybus pamerkite šaltame vandenyje ir kelias valandas palaikykite. Vėliau tame pačiame vandenyje, kur mirko grybai juos išvirkite (apie 30- 60 min. reikėtų virti priklausomai nuo grybų dydžio). Jei grybai ne jūsų rinkti- pamirkius nuplaukite ir atsargiai nupilkite vandenį, kuriame jie mirko, į puodą. Gal būt, jie nebuvo kruopščiai nuvalyti prieš džiovinant ir yra ant jų žemių.         Supjaustykite arba sumalkite pravėsusius grybus ir pakepinkite su  svogūnu (pradėkite kepti svogūną ir tik jam tapus skaidriu sudėkite grybus). Apiberkite druska ir pipirais. Toliau visa eiga, kaip ir prieš tai aprašytame recepte. Skystį kuriame virė grybai supilkite į puodą kur troškinsite suktinukus. Prieš dedant grietinę į ją įdėkite truputį miltų ir gerai išmaišę supilkite į nukoštą padažą. Užvirinkite.
Sudėtingumas: vidutinis


Taip pat jūs galite pasigaminti ir seniau mano aprašytus

"Kiaulienos suktinukus su džiovintomis slyvomis ir persikais".

Užkeptas Camembert'as prancūziškai

   Tikriausiai net nepagalvotumėte, kad tai gali būti labai skanu: Camembert'as grietinės bei svogūnų padaže. Jei būčiau pasiskaičiusi meniu tikriausiai to sūrio nebūčiau užsisakiusi. Bet keliaujant po Provansą ir bevažinėjant dviračiais siauromis mažo Marseillan miestelio gatvelėmis sugalvojome, kad reikėtų išgerti po puodelį kavos.

                                           Restoranėlis "Delicatessen" ir mūsų komanda

  Kaip visada kažkas sugalvojo, kad reikia dar rausvo vyno, dar jautienos tartaro, dar sūrio, dar gaspacho, dar ...pamatė, kad visi vietiniai kažką keisto valgo . Tai, dar to kažko, ką visi valgo (kaip gi mes, visko neparagausime;-))). Pradžioje tikrai atnešė gerą kavą, žinoma ne itališkąją espresso, bet kažką tarpinio tarp Italijos ir Rytų šalių.

  Po kurio laiko, tikrai Provanse niekas neskuba, pradėjo keliauti mūsų pageidauti patiekalai. Kiesta spalva, bet labai skani šviesiai žalsva gaspacho, kurioje vyravo salierai. Sriuba buvo tikrai gera nors kiek neįprasta spalva ir skoniu, tačiau tai buvo gaspacho. Reikės kada šiuo receptu pasidomėti...

  Vėliau sekė jautienos tartaras ir"tai ką valgė visi vietiniai gyventojai". Tai buvo keptos paukštienos kepenėlės gražiai sumautos ant  iešmo ir pateiktos su polentos ir chorizo dešros gabalėlių apkepu. Tikrai kaimiškas patiekalas, tačiau vėl gi nepaprastai skanus. Neveltui visi vietiniai jį ir valgė.

Ir keptas camembert'o sūris su paslėptu po juo creme francais ir mėlynaisiais svogūnais. Labai atrodytų banalu, bet kaip visuomet genialumas ir slypi paprastume...

  Kadangi, mano vyras į šią kelionę nevyko, mat nenorėjo vien tik valgyti ir mažai minti dviračio pedalais, grįžusi vis tiek lepinau jį ir save prancūziškos virtuvės "prisiminimais". Paragavęs minėto sūrio padarė išvadą, kad geras, tokį galima dar kepti.

Vienai porcijai reikės:
1 camembertas,
1/2 mėlyno svogūno,
1 didoka česnako skiltelė,
2 v.š. grietinėlės,
1 (pilnas) v.š. grietinės,
truputis provanso žolelių mišinio,
druskos ir pipirų (jei tik norite).

   Įkepimo indą sudėkite susmulkintą svogūną ir česnaką. Ant jo- grietinę ir grietinėlę. Suberkite prieskonius, įberkite truputį druskos ir jei norite pipirų. Ant viršaus uždėkite sūrį. Kepkite orkaitėje 200C temp. ape 15-20 min. arba kol sūris išsipūs ir svogūnai bus minkšti. Svogūnus galite paragauti su šakute, kad pradžioje žinotumėte jų iškepimo lygį.
   Pateikite su prancūžišku batonu ar ciabata.
   Na, ir taurė rausvo ar raudono vyno čia visai dera.

Sudėtingumas: labai paprasta
Receptas: na, kaip tokio recepto, net jų neklausiau ir taip jau viskas aišku.

Jei tik keliausite po šias Provanso vietas užsukite į restoranėlį "Delicatessen" 4 Place Gén Guillaut, 34340 Marseillan, France. Čia verta apsilankyti dėl ten pateikiamų patiekalų, ir dėl labai savito interjiero.