Guacamole (Gvakamolė)

  

  Avokadų užkandis Guacamole yra kilęs iš senovės Actekų (astekų) gyvenusių centrinėje Meksikos dalyje. Ir nors ji buvo gaminama tuose kraštuose nuo 16 a., pirmieji spausdinti šio užkandžio  ar pagardo receptai buvo publikuoti Kalifornijoje tik 1940 m. Dabar tikriausiai nebėra šalies kurioje ji nebūtų žinoma.

 Pagrindinės šio užkandžio ar pagardo sudedamosios dalys yra avokadas, laimo- citrinos sultys, druska, pipirai, kalendros lapeliai, mėlynas svogūnas, jelapeno ar kt. aštūs pipirai ir pomidorai. Guacamole yra pateikiama šalta ar kambario temperatūros.

 Tačiau kiekviena šalis šį užkandį ruošia kiek kitaip, gal būt priartindama ją savai virtuvei. Venesueloje ji ruošiama naudojant vyno actą ir dažnai  paduodama šilta, kaip padažas prie keptų karštų patiekalų.

  Su kuo ji valgoma? Meksikiečiai ir kt. tautos ją pateikia su kukurūzų traškučiais (tortilla chips). Jos dedama į kitus meksikietiškus patiekalus, kaip pavyzdžiui tortilijas.  

  Guacamole puikiai dera su grilyje keptais paukštienos ir mėsos kepsniais. Kepta ant žarijų žuvimi ar keptomis krevetėmis. Man ji skanu su duona ar paprasčiausiai viena. 

  Moderni šiuolaikinė virtuvė įvedė kitokius Guacamole derinius. Kai kuriuos iš jų esu pati išbandžiusi ir labiausiai patikusius čia šiandiena aprašysiu.

Bet tikriausiai reikia pradėti nuo klasikinio recepto.

Guacamole

Jums reikės 

2 avokadų,

1/3 laimo sulčių,

1 v.š. mėlynojo svogūno,

1 v.š. smulkintų kalendros lapelių,

2 nedidelių smulkintų pomidorų,

1/4 a.š. druskos,

1/4 a.š. pipirų mišinio,

truputį jelapeno pipirų.

Avokadą susmulkiname peiliu arba sutriname šakute. Išspaudžiame laimo sultis, sumaišome su labai, labai smulkiai su supjaustytais svogūnais ir kitais komponentais.

Guacamole pagal David Lebovitz

reikės

2 didelių avokadų,

1/2 laimo sulčių,

1 skiltelės česnako,

1 v.š. mėlynojo svogūno,

2 v.š. alyvuogių aliejaus,

1/2 a.š. druskos,

1/4 a.š. pipirų mišinio,

1/2 čili pipiro,

čipotle pipirų pabarstymui.

Guacamole su obuoliais

reikės

1 avokado,

1/2 nedidelio obuolio,

1 v.š.laimo sulčių,

1 a.š. mėlynojo svogūno,

1 v.š. smulkintų kalendros lapelių,

1/3 a.š. druskos,

truputis jelapeno pipirų.

Šis pagardas puikiai tinka prie šaltos keptos paukštienos.

Guacamole su sūriu

reikės

1 avokado,

2- 3 v.š. tarkuoto ar smulkiai pjaustyto čederio ar kito fermentinio sūrio. tiks ir minkštas Fhiladelphia sūris.

1/3 laimo sulčių,

2 v.š. mėlynojo svogūno,

2 v.š. smulkintų pomidorų,

1 skiltelės česnako,

1/4 a.š. druskos,

1/4 a.š. pipirų mišinio,

trupučio jelapeno pipirų.

Guacamole su mangu ir granatais

reikės

2 avokadų,

1/3 laimo sulčių,

1 v.š. balto svogūno arba šalotų,

2 v.š. susmulkinto mango,

1- 2 v.š. granatų sėklų, 

2 v.š. smulkintų kalendros lapelių,

truputis serano ar jelapeno pipirų,

jei reikės, trupučio druskos.

Sudėtingumas: labai paprasta