Vištienos salotos su braškėmis

 

  Kaip ir žadėjau- receptas su kepta vištiena. Tiks, bet kokia kepta vištiena: ant laužo, orkaitėje ar keptuvėje. Ir dar- šis braškinio sezono receptas gali būti pratęstas, kai braškių jau nebebus. Visai skanu ir be braškių :-))
 Jums reikės:
salotos,
keptos vištienos,
keptos karšto rūkymo šoninės (kepkite ją ant nedidelio aliejaus kiekio, o po to atvėsinkite išdėję ant popierinės servetėlės),
mėlynojo pelėsinio sūrio,
konservuotų arba šviežių ananasų,
braškių,
svogūno laiškų.

Viską susmulkinkite jums patinkančio dydžio gabalėliais.
Užpilui gaminti panaudokite dalį skysčio nuo ananasų, truputį druskos, pipirų ir alyvų aliejaus. Išplakite viską ir užpilkite ant salotų.
Sudėtingumas: paprasta,
Receptas: iš "Bob Evans" restorano JAV

Vištienos kepsneliai kepti ant žarijų

  Šį kartą du vištienos receptai.
  Pirmasis- tai senas mano receptas. Jei kepdavau vištienos šlauneles ant laužo- tai tik taip, bet manau šią vasarą reikės išbandyti ir atrasti daugiau naujų skonių.

Vištienos šlaunelės marinuotos su saldžia čili paprika

Aš perku nukauluotas vištienos šlauneles su oda arba be jos. Tai priklauso kokias tuo metu randu parduotuvėje. Dar, jų visuomet perku daugiau, nes iškepus visas, kitai dienai likusias galima panaudoti salotoms. Dabar turėsiu ir tų salotų receptą parašyti :-) (ryt).

Nuplautas ir nusausintas vištienos šlauneles apiberiu
paukštienos prieskoniais,
saldžiu čili pipirų padažu ("Sweet Chilli Sauce") parsiduoda tokiame dideliame stikliniame butelyje,
sojos padažo arba teriyaki marinato truputis,
taip pat nedaug alyvuogių aliejaus.

  Viską sudedu į indą ir palieku per naktį.
  Kepu ant grotelių. Vėl gi, jei kalbėti apie patį kepimą, tai vištiena labai greitai iškepa. Bet dėkite groteles su kepsniais - kai anglys bus pasidengę nedideliu baltų pelenų sluoksniu.


Vištiena marinuota su rozmarinu, pipirais ir rožių žiedlapiais

  Labai gražiai skamba tikriausiai tik moterims. Vyrams tai pasirodytų nesamonė, bet rozmarinas ir pipirai labai dera prie visko. Ir prie rožių žiedlapių taip pat. Skonis ir kvapas tikrai nedvelks rožėmis, bet bus kažkas tokio... tikrai ne rožinio, bet paslaptingo.
 Viskas prasidėjo nuo rožinių pipirų. Kas nesate su jais susidūrę galiu pasakyti tik tiek, kad jų pavadinimas kilęs nuo jų purpurinės spalvos, o ne nuo rožių. Tai gi, man reikėjo tų pipirų ir aš užėjau į vieną prieskonių parduotuvėlę (oi, kaip mėgstu aš tokias parduotuvytes :-))  Ir žinoma, kaip dera moteriškei, turinčiai šiek tiek laiko, apsižvalgiau po lentynas... Labai sudomino prieskoniai "Keptai mėsai su rožėmis ir pipirais". Vat ir užsikabinau. Ką jie čia sugalvojo...
  Pati auginu netoli 300 rožių (tiksliau 298) ir labai parūpo išbandyti prieskonius su tomis rožėmis.
  Kad nebūtų visiška kapituliacija virtuvėje, kepiau iš karto dvejopai marinuotą vištieną. Kam nepatiks su rožėmis- valgys su saldžiais čili pipirais. Bet kapituliuoti neteko, nes tų rožių kvapo nebuvo. Bet buvo kažkas tokio- gero ir skanaus.

  Tad, dabar jau pati ruošiuosi tuos prieskonius ir vištieną su jais, būtinai dar ne kartą kepsiu.

  Prieskoniai "Keptai mėsai su rožėmis ir pipirais"

Rozmarinas, rožės, kadagio uogos, kvapnieji pipirai, rožiniai pipirai, petražolės, druska ir kt. prieskoniai.
Druską sūlyčiau barstyti, tik prieš kepant mėsą.

  O kaip marinuoti mėsą parašysiu tik trumpai: prieskoniai ir truputis alyvuogių aliejaus. Palaikyti marinuotą mėsą per naktį ar ilgiau šaldytuve, nuėmus rožių žiedlapus dėti ant grotelių ir kepti ant žarijų.

Jei gaminsitės prieskonius patys- rožių  žiedlapius naudokite tik kvepiančių, chemiškai neapipurkštų rožių. Geriausiai tam tinka senovinės rožės ir erškėčiai.

                                                    Damask / Portland rožė "Jacques Cartier"

Prancūziškas virtų bulvių apkepas pagal Viktoriją

  Receptas visiems tiems, kas mėgsta prancūziškus sūrius su jų kvapu ir skoniu. Ir tiems, kam patinka bulvės. Bet visa "reikalo esmė"- prancūziški ir kiti Alpių sūriai.
  Lietuviška vasara su lietumis ir vėsiais vakarais, kaip tik tinka šiam sočiam patiekalui. Be to,   artėja Joninės, kada ne tik deginsime laužus, bet nuklosime stalus įvairiais valgiais. Ir po tokių susibūrimų su draugais, kartais lieka sudėliotų sūrių paletė. Taigi, tuos likusius sūrius pats laikas bus panaudoti šiame bulvių apkepe.
  Na, gana čia apie šį bei tą rašinėti, juk receptas- čia svarbiausia.
  Vėl gi, rašau kiekius, bet visur galite pridėti žodelį "apie".
1 kg. virtų su lupynomis bulvių,
200 gr. įvairių sūrių (bet su mėlynuoju pelėsiu būtinas),
200 gr. karšto rūkymo šoninės,
1 svogūnas,
1 stiklinė (200gr.) pieno,
1 a.š. miltų (su kaupu),
pipirų.
  Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepkite su trupučiu aliejaus ar sviesto. Bet čia tuo atveju, jei jūsų šoninė liesa. Jei šoninė riebi, tai- supjaustę ją kubeliais, pirmiausia  į keptuvę meskite kepti ją, o tik vėliau svogūnus. Papipirinkite.
   Virtas bulves nulupkite. Tinka ir iš vakaro virtos, ir tą pačią dieną, svarbu, kad nebūtų labai karštos, nes tada lupti ne kas bus :-)))
   Į kepimo indą dėkite sluoksnį griežinėliais supjaustytų bulvių, tada sluoksnį kepinto kumpio su svogūnais ir įvairių sūrių gabalėlių. Tada vėl sluoksnį bulvių. Jei jūsų valgytojų daug, tai galite taip sluoksniuoti kelis kartus, bet iš šio kiekio man gaunasi 2-3 sluoksniai bulvių ir 1-2 sluoksniai kumpio ir sūrio, priklausomai nuo kepimo indo dydžio.. Svarbu, kad viršutinis sluoksnis būtų bulvių.

    Tada sumaišykite pieną su miltais ir šį turinį supilkite ant bulvių. Pieno tikrai nereikia daugiau, gal net truputį mažiau galima, mat nuo bulvių rūšies tai priklausytų. Jei bulvės šlapios- pieno reikėtų mažiau ir atvirkščiai, jei jos sausos pieno pilkite tikrai stiklinę. O miltų kaupas normalus, jei aiškiai išsireiškiau.
   Ant viršaus užberkite tarkuoto fermentinio sūrio ir įdėję į orkaitę kepkite apie 40 min. 190C temperatūroje.
   Na, ir žinoma taurė raudono vyno prie šio apkepo kaip tik tiks.

Receptas: pagal mano draugę Viktoriją,
Sudėtingumas: paprasta

Grietininis tortas su braškėmis

  Šį savaitgalį vaišinu jus nepaprastai lengvu braškių tortu. Šį tortą išmokė padaryti draugo mama, kai aš dar buvau mokinukė. Tad, senas, geras vasarai, vaisinis tortas jūsų degustacijai.

1/2 biskvito (aš perku mažose parduotuvėlėse parduodamą naminį biskvitą),
1 kg grietinės (t.y. 2x 500gr. 30% Panevėžio grietinės minkštoje pakuotėje),
1 pok. apelsinų arba persikų žele,
10-12 v.š. cukraus,
1 didelė citrina,
6-8 a.š. želatinos,
migdolų skonio aromatizatoriaus,
apie 1 kg.braškių.
  Ištirpinkite  žele, kaip nurodyta ant pakuotės. Užpilkite 6-8 a.š. želatinos 1/3 stiklinės kašto (beveik verdančio vandens). Išmaišykite ir palikite brinkti. Nuplaukite braškes ir nuskabykite kotelius.
  Perpjaukite biskvitą, kad būtų apie 1,5 cm storio ir juo išklokite visą didelę torto formą. Visoje formoje neturi likti tuščių tarpų be biskvito. Sulaistykite biskvitą su puse žele normos.
  Į didelį indą supilkite grietinę, cukrų ir plakite šluoteliniu mikseriu, kol grietinė ims tirštėti. Supilkite išspaustas cirtrinos sultis ir 1/2 migdolų skonio aromatizatoriaus (maistinio kvapiklio). Dar šiek tiek paplakite. Pažiūrėkite kaip ten laikosi želatina. Jei ji ištirpusi, ją permaišykite ir supilkite į  grietinės plakinį (tai atlikite plakdami greitinę). Jei matosi dar neištirpusių dalelių- teks ją dar ilgėliau pamaišyti, kad ištirptų. Supylę želatiną būtinai paragaukite, mat želatina "sugeria" skonius ir kvapus. Skonis turėtų būti su vos juntama rūgštele ir vos juntamu migdolų kvapu. Pakoreguokite skonį- jei to reikia, įpilkite dar citrinos sulčių ar įlašinkite dar šiek tiek skonio aromatizatoriaus.
  Braškes perpjaukite per pusę ir išdėliokite aplink torto formos kraštą iš vidaus. Tada supilkite išplaktą grietinę ir atsargiai padėkite į šaldytuvą. Maždaug po valandos torto masė turėtų būti sustingusi. Atsargiai palieskite ją pirštu, kad įsitikintumėte, kad ji tvirta. Jei taip- išimkite tortą iš šaldytuvo ir išdėliokite ant viršaus likusias braškių puseles. Su didesniu šaukštu palengva užpilkite likusią žele ant kiekvienos braškės ir padėkite vėl į šaldytuvą, kad sustingtų. Kai pilnai sustings, tortą galėsite uždengti maistine plėvele.

Kai baigsis braškių sezonas šį tortą galite daryti su mėlynėmis ir konservuotais persikais.
Aš naudoju 24 cm. apvalią torto formą.
Sudėtingumas: paprasta

Armėniški nugarinės kepsneliai kepti ant žarijų

 
  Nepastebimai prabėgo pavasaris ir jau pirmojo vasaros mėnesio vidurys. Prasidėjo vasaros iškylos, kepsniai ant laužo, o ilgi vakarai- vis leidžia užsibūti ilgiau lauke. Man tai pats maloniausias metas, kada gali susikviesti draugus, juos vaišinti vasaros užkandžiais ir ilgai šnekučiuotis.
  Šį kartą jums armėniški nugarinės kepsneliai kepti ant  žarijų.

  Tai mano kolegės giminaičių iš Jerevano receptas.
Kiekių gramais ir kilogramais nebus. Bet ir be jų manau viską suprasite.
Jums reikės:
kiaulienos nugarinės su kaulu (taip vadinamo karbonado),
svogūno galvų,
pipirų (geriausia 5 pipirų mišinys),
druskos (tik prieš kepant).
  Nugarinę supjaustykite beveik 2 cm. storio gabalais, bet būtinai, kad kiekvienas gabaliukas būtų su kaulu. Išsidėliokite mėsos gabaliukus ant stalo vieną  šalia kito ir pasitelkę gerą muziką ar bent jau nuotaiką- pamuškite juos rankomis, taip, kaip mušate afrikietiškus būgnelius. Apiberkite mėsos gabalėlius pipirais ir dėkite į indą sluoksniais su supjaustytais svogūnais.

 Taip susluoksniavę visą mėsą palaikykite nors gerą pusdienį arba per naktį šaldytuve. Likus valandai iki kepimo kepsnius išimkite iš šaldytuvo. Jie neturi būti labai atšalę, kai dėsite juos ant  laužo. Kai dėsite mėsą ant grotelių nuvalykite nuo jos svogūnus ir užberkite truputį druskos.
  Dar vienas pastebėjimas kepant kiaulieną ant žarijų. Žarijos turi būti pasidengusios lengvu baltu pelenų sluoksneliu ir, kad ranką bent  7-10 sekundžių būtų galima išlaikyti virš kepimo grotelių (kol mėsa dar neuždėta).

Sudėtingumas: sudėtingiausias dalykas tikriausiai yra mokėti iškepti mėsą ant žarijų, taip, kad ji nebūtų sudegusi, nebūtų neiškepusi ir nebūtų sausa. Bet reikia bandyti ir jums pasiseks.