Naujametinis meniu

 

 

  Taip jau gavosi, kad šie Senieji Metai bus palydėti namuose. Per pastaruosius trisdešimt metų, Lietuvoje Naujuosius Metus sutikau tik septynis kartus. Nedaug. Ir iš tų septynių- bus tik trečias kartas- namuose. Ir nors pati Naujametinė šventė man asocijuojasi su didžiuliu baliumi, namuose švenčiu ją labai ramiai.

  Tad, kas Naujametį vakarą skiria gurmaniškai vakerienei, gal tiks ir namo meniu. Tačiau, tokią vakarienę siūlau ne daugiau kaip šešiems asmenims. Na, nebent virtuvėje turite begalę padėjėjų :-))) Didesnei kompanijai tiktų švediškas stalas ir jau truputį kitoks meniu.

                                            Naujametinis meniu

 

                                                                 *******

                                                                 Austrės

  Pradėti siūlau taure tikro šampano ir austrėmis. Kadangi sniego nėra, pasirūpinkite ledu. Ant jo sudėkite atidarytas austres. Šalia pateikite juodos duonos ir citrinų skiltelių (su žievele). Vietoje citrinų galite padaryti vyno acto ir smulkiai pjaustytų mėlynų svogūnų pagardą. 

 

Taip pradėję vaišintis galite laukti ir tų svečių, kurie šiek tiek vėluoja.

Sulaukę visų, šventinę vakarienę pratęskite prie stalo. Kad sudaryti dar didesnę šventinę atmosferą, patiekalus pateikite kiekvienam atskira lėkšte.

                                                                      

                                                                  *******

               

                                                          Tuno tartaras

  Tai pasiruoškite iš anksto.

  Smulkiai supjaustykite tuną ir suspauskite jį nedideliuose puodeliuose ar taurėse. Atvėsinkite. Prieš pateikiant pavertę taurę smailiu šaukštelio koteliu ištraukite tartarą. Ir gražiai padėkite į lėkštę. Ant viršaus uždėkite šiek tiek smulkinto avokado, kelis raudonos ikros grūdelius. kelis grūdelius pabarstykite ir lėkštėje.Papuoškite ayuvuogių aliejaus šlakeliais, ką tik sumaltais pipirais ir keliomis sultenėmis.  

                                                                 *******

         

                                                      Foie Gras Terinas

   Nusipirkite tikrų prancūziškų žąsies kepenėlių ir supjaustykite porcijomis. Papuoškite pipirų ir druskos mažomis krūvelėmis,  Balsamico di Modena kremo ir kokio nors džemo lašeliais. Tiks kriaušių, bruknių, svogūnų ar apelsinų džemai. Šalia terino padėkite laiškinio česnako ar bent šiek tiek sultenės. Pateikite su skudinto batono puselėmis.

 

                                                                *******

 

              Keptos vištienos užkepėlė su džiovintais baravykais

   Keptą vištieną suplėšykite nedideliais gabalėliais ir suberkite kartu su virtais ir pjaustytais šiaudeliais džiovintais baravykais į nedidelius porcijinius puodelius. Užpilkite grietinės ar grietinėlės padažu, užberkite pipirais ir fermentiniu sūriu. Įdėkite indelius į įkaitintą orkaitę ir užkepkite kol sūris gražiai pagels.

                                                                  *******

 

                                                   Laimo vaisių sorbetas

1 puodelis cukraus,

1-1/2 puodelio vandens,

1/2 puodelio citrinų sulčių,

1/2 puodelio laimo sulčių,

citrinos žievelė papuošimui.

Iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą. Atvėsinkite, supilkite sultis ir išmaišius šaldykite šaldymo kameroje apie 1 val. Kartas nuo karto vis pamaišant. Prieš pateikiant sorbetą išdėkite į atšaldytas taures.

                                                                  *******

 

             Jautienos sultinys su džiovintų baravykų pyragėliu

 

   Sultinį ir sluoksniuotos tešlos pyragėlius pasiruoškite iš vakaro. Jei matote, kad jūsų svečiai gali neįveikti viso meniu, sultinį su pyragėliu atidėkite vėlesniam laikui. Jis puikiai juos pradžiugins, kai jie jau ruošis namo.

                                                                    *******

 

                          Avienos šonkauliukai su keptais baklažanais

   Baklažanus pasiruoškite iš anksto. O šonkauliukus kepkite prieš pateikiant. Vos po kelias minutes kiekvieną pusę ant didesnės kaitros. Išduosiu paslaptį, kad patys geriausi ir pigiausi Naujosios Zelandijos avienos šonkauliukai yra "Sanitex'e", (ieškokite užšaldytų, šaldytuvuose).

 

                                                                       *******

 

                                        Slyvų žele su plakta grietinėle

   Šį paskutinį patiekalą galite pasiruošti iš anksto. Skani žele gaunasi iš vengrinų slyvų kompoto (jo rasite visose parduotuvėse). Slyvas iš kompoto, jei reikia nukauluokite ir sudėkite į aukštas taures. Pamatuokite kiek turite kompoto skysčio, pagal tai išsitirpinkite žalatiną.Naudokitės želetinos paruošimo instrukcijomis, tačiau jos imkite šiek tiek daugiau. Ištirpinus ją supilkite į pašildytą  kompotą ir išmaišę užpilkite ant slyvų. Leiskite sustingti. Prieš pateikiant ant viršaus užpurškite grietinėle ir užberkite trupintu šokoladu ar skrudintomis migdolų drožlėmis.

                                                            * * * * * * * * *

 

Džiugių ir laimingų Jums Naujųjų Metų mieli šio blog'o skaitytojai!

 

Veršienos Ossobuco

 

 

Arba paprasčiau- troškinta veršienos karka. Tačiau, ta karka turi būti supjaustyta griežinėliais su visu kaulu. Tokios veršienos ieškokite prekybos centruose. Nors turguose veršienos karkų yra, tačiau mėsininkai jums jas tik sukapos, o kapojant sutrupinami kaulai. Ir tuomet gaunasi trupintų kaulų ir mėsos mišinys, kuris nieko bendro neturi su skanuoju Ossobuco.

 Taigi, kai tik kada parduotuvėse rasite veršienos paruoštos Ossobuco troškiniui- nusipirkite. Lietuvoje ši veršiena būna plastikinėje pakuotėje.

 

Jums reikės

apie 1 kg. veršienos karkos su kaulais,

1 svogūnas,

1 morka,

2 -3 česnako skiltelės,

mairūno, muskato riešuto,

druskos ir pipirų,

1 v.š. miltų,

2 v.š. sviesto ar alyvuogių aliejaus,

po vieną skustuko juostelę apelsino ir citrinos žievelių,

1 v.š. pomidorų padažo,

taurė balto vyno.

 

   Smulkiai supjaustytas svogūnas ir česnakas pakepinami su puse sviesto kol tampa permatomi. Suberiamos morkos ir dar truputį pakepama. Tuomet viskas supilama į troškinimo indą.

   Kol svogūnai kepa, mėsa nuplaunama ir apbarstoma pipirais, mairūnu ir druska. Vėliau apvoliojama miltuose ir apkepama iš abiejų pusių keptuvėje su likusiu sviestu. Ji taip pat susdedama į kepimo indą. Ten pat sudedamos susmulkintos apelsino ir citrinos žievelės.  Viskas užpilama trupučiu verdančio vandens ir troškinama iki 200 C temp. įkaitintoje orkaitėje, kol mėsa tampa minkšta. Jei reikia, vandens kiekis vis papildomas. Tačiau vanduo neturi apsemti visos mėsos.

   Kai mėsa tampa minkšta supilamas vynas ir pomidorų padažas. Įberiama muskato riešuto ir dar kelias minutes partoškinama, kad iš vyno išgaruotų alkoholis.

  Skaniausia Ossobuco su naminiais arba tagliatelle makaronais.

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš knygos "Virtuvės džiaugsmai"  

Baltojo šokolado pagunda

 

 

 Paprastai ir greitai paruošiami baltojo šokolado saldainiai. Šis receptas (pagal paruošimą) priskiriamas prie pačių paprasčiausių. Tad, jei ryt esate jau labai užimti Kūčių ir Kalėdų pasiruošimui, patikėkite šių nuostabių saldainėlių gamybą savo vaikams ar anūkams.

Jums reikės

 

225 gr. baltojo šokolado,

50 gr. geltonų razinų (naudokite nedideles),

50 gr. migdolų drožlių,

50 gr. išlukštentų saulėgrąžų,

50 gr. sezamo sėklų,

1 a.š. malto cinamono.

  Šokoladą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba storadugniame puode. Jei tokių dalykėlių neturite teks naudotis taip vadinama garų vonele. Paimkite du skirtingų dydžių puodus. Į didesnį  įpilkite šiek tiek vandens, o į antrą sudėkite sulaužytą šokoladą ir šį puodą įstatykite į didesnį puodą. Užvirinkite vandenį ir taip ištirpinkite šokoladą.

  Atskirame inde sumaišykite visus likusius produktus ir subėrę į šokolado masę viską dar gerai permaišykite.

  Pasitieskite lapą sviestinio popieriaus ir arbatiniu šaukšteliu pasemkite saldainių masės. Su nedidele šakute nustumkite masę ant popieriaus. Masės kabinkite po pusę arbatinio šaukštelio, kad saldainiai nebūtų per dideli. Taip išdėliokite visus saldainius.

  Leiskite jiems sustingti (jie gerai sustingsta ir kambario temperatūroje). Po kelių valandų saldainius išdėkite į saldaininę.

  Vietoje razinų galite naudoti susmulkintus džiovintus abrikosus .

  Jei norite, kad būtų dar skaniau, migdolų drožles, sezamą ir saulėgrąžas pakepinkite.

 

Sudėtingumas: labai paprasta

Receptas: iš knygos "Gražiausios Kalėdos"

Burokėlių ir avinžirnių mišrainė

 

 

Ši mišrainė tiks ne tik paprastai dienai, bet ir Kūčių vakarienei.

Jums reikės

 

1/2 stiklinės avinžirnių,

1 burokėlio,

1 svogūno,

1-2 česnako skiltelių,

kalendros lapelių (arba maltos kalendros sėklų),

truputį granatų sirupo,

aliejaus (naudojaus alyvuogių),

druskos ir pipirų mišinio.

  Avinžirnius užmerkite ir mirkykite apie 12 val. Po to ant silpnos kaitros apie gerą pusvalandį dar juos virkite.

  Burokėlius suvynioję į foliją iškepkite orkaitėje (apie 1.5val.). Tai geriausia daryti, kai dar ką nors joje kepate. Jei nenorite kepti- burokėlius galite virti.

  Svogūną supjaustykite plunksnelėmis, jas perpjaukite dar per pusę ir kepkite su aliejumi. Kai svogūnai taps skaidrūs suberkite smulkiai supajustytą česnaką. Kepkite kol svogūnas gražiai pagels. Česnakas pagelsti neturėtų. Leiskite svogūnams atvėsti.

  Per tą laiką nulupkite ir supjaustykite burokėlius trikampėliais. Kaip greitai tai atlikti? Supjaustykite burokėlius griežinėliais. Tuos griežinėlius pavertę perpjaukite per pusę ir toliau jau gausis, kad pjaustote tas puseles kampu- trikampiais. Na, jei tai per sunku, galite pjaustyti kaip tik norite.

  Sumaišykite kartu atvėsusius avinžirnius su burokėliais (jų turėtų būti maždaug po lygiai). Sudėkite svogūnus ir smulkintus kelendrų lapelius (ar maltas kalendros sėklas) užberkite dar druskos ir pipirų. Apšlakstykite granatų sirupu. Jei reikia užpilkite dar trupučiu aliejaus.

 

Šią mišrainę galite ruošti ir su nekeptu  svogūnu. Tik tuomet naudokite mėlyną svogūną (jo imkite tik 1/3) ir nedėkite visai česnako.

Abiem būdais paruoštos salotos yra labai skanios.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: dėkoju savo draugei Vidai už šias egiptietiškas salotas ir už pietus :-)

Kalėdomis kvepianti višta

  

 

 

  Jūs tikriausiai pagalvosite, kad Kalėdinių pyragų kepimas išvedė mane iš proto... Ne, tikrai ne. Juos kepu su didžiausiu malonumu ir meile. Be to pyragai patys toje orkaitėje ir kepa (aš ne prie ko).

  Įdėją kepti vištą su meduolių prieskoniais suteikė patys prieskoniai. O kodėl gi nepabandžius... juk meduolių prieskonių sudėtinės dalys labai tinka vištienos patiekalams. Kardamonas, kvepiantys pipirai, kalendra, anyžis, cinamonas, gvazdikėliai. Taigi, norėjau keptos vištienos kvepiančios Kalėdomis :-)))))

   Ir jums siūlau taip kepti ne tik visą vištą, bet ir jos šlauneles. Viskas tikrai labai paprasta.

Jums reikės

vištienos (tiks šlaunelės, blauzdelės ar visa drūta višta),

2- 3 apelsinai,

1/2 citrinos sulčių,

4- 6 česnako skiltelės,

1 svogūnas,

1- 2 morkos (nebūtinai),

1 v.š. medaus,

10 džiovintų kinkanų,

alyvuogių aliejaus,

meduolių prieskonių,

jei mėgstate aštriau, tuomet dar truputis kajeno pipirų,

druskos,

   Nedideliame dubenėlyje sumaišykite citrinos sultis, medų, druską, meduolių prieskonius. Vištieną nuplaukite ir nusausinę įtrinkite šiuo prieskonių mišiniu. Palaikykite per naktį ar nors kelias valandas.

Į kepimo indą sudėkite vištieną (ar visą vištą). Ten pat sudėkite stambiai supjaustytus svogūnus ir morkas, česnako skilteles, suberkite kinkanus. Nuplaukite gerai apelsinus. 1/3 apelsino supjaustykite griežinėliais (juos dar padalinkite per pusę, kad gautusi puselės) ir išdėliokite tarp vištienos gabalėlių. Jei kepsite visą nepjaustytą vištą, tuomet kinkanus ir apelsino puseles sudėkite į vištos vidų. Daugiau apelsinų su odele nedėkite, nes per didelis žievelių kiekis suteiks kartumo. Likusius apelsinus nulupkite ir suskirstę skiltelėmis išdėliokite šalia. Arba galite išspausti apelsinų sultis ir jas supilti prie vištienos. Kepimo formą uždenkite folija.

 

 

   Kepkite iš anksto įkaitintoje iki 200 C temperatūros orkaitėje apie 45 min. Jei kepsite visą vištą kepimo laikas bus apie 1 -1.5 val. priklausomai nuo vištos.

  Jei iškepusi vištiena bus per mažai apskrudusi, baikite kepti nuėmę foliją.

Tik nepalike šios apkepimo procedūros be priežiūros, mat kepiniai su medumi labai greitai apskrunda.

 

Sudėtingumas: paprasta

Kalėdų meniu

 

 

Kūčių vakaro meniu

1. Silkė su džiovintais baravykais

2. Silkė su kanapėmis

3. Žuvies ir krevečių drebučiai su peletrūnais pagardintu padažu

4. Lašiša marinuota teriaki padaže

5. Keptas starkis su  džiovintų grybų padažu

6. Kūčių vakaro burokėlių mišrainė

7. Pupelių ir duonos mišrainė su mandarinais

8. Baršteliai su ausytėmis

9. Šiltos bulvytės su menkių kepenėlėmis ir ikra

10. Spanguolių kisielius

11. Kučiukai

12. Aguonų pienas

Kalėdų meniu

 

 I diena

Įdaryti kiaušiniai

Balta mišrainė

Kepenėlių paštetas su džiovintomis spanguolėmis

Karkos vyniotinis

Kepta kalėdinė žąsis su troškintais kopūstais

Kalėdinis džiovintų vaisių pyragas

Karštos persikų puselės su vaniliniais ledais

 

 

II diena,

pietūs

Kalėdinės žąsies sriuba su žirniais ir džiovintais baravykais

Šventiniai sluoksniuotos tešlos krepšeliai su kalakutiena ir baravykais

Kalėdinis džiovintų vaisių ir ledų pudingas

"Kelmas"

 

 

  Labai paprastai paruošiamas šventinis (na, gali būti ir sekmadienio pietų) patiekalas. Šventėms "Kelmas" pateikiamas kaip šaltas užkandis. Sekmadienio pietums aš siūlyčiau jį valgyti karštą.

  Jei šį "Kelmą"  sugalvosite kepti didžiosioms šventėms (Kalėdoms, Naujiems Metams ar Velykoms) tuomet kiaulienos šonkaulius užsisakykite pas mėsininką iš anksto.  Ir paprašykite, kad atkirstų kuo platesnius. Šonkaulių juostos ilgis turėtų būti ne mažesnis kaip 50 cm.

  Toliau viskas labai paprasta, nes įdaras yra toks pats, kaip maltinukams ar netikram zuikiui.

Jums reikės

virvelės šonkauliukams surišti,

mėsos faršo (gali būti kiauliena, kiauliena ir jautiena, veršiena arba paukštiena),

svogūno,

morkos,

kiaušinio (nebūtinai),

batono riekelės ar avižinių dribsnių,

truputį pieno ar grietinėlės batono ar dribsnių sumirkymui,

druskos, pipirų mišinio ir jūsų mėgstamų mėsos prieskonių,

lydyto sviesto ar aliejaus svogūno kepimui,

jei norite pagerinto varianto, tai dar džiovintų grybų.

  Sulaužykite ar sukarpykite džiovintus grybus ir užmerkite nedideliame vandens kiekyje. Svogūną apkepkite iki geltonumo ir atvėsinkite.

  Šonkauliukus nuplaukite nusausinkite ir ištrinkite jums patinkančiais mėsos prieskoniais. Pastatykite stačius į kepimo indą ant plonai juostomis supjaustytos morkos ir sulenkite lanku. Paimkite virvelę ir suriškite šonkauliukus sujungdami abu galus. Nepergyvenkite jei kartais tie šonkauliukai nebus labai stabilūs. Svarbu tik gerai surišti, kad kepant virvė neatsirištų. Stabilumas atsiras, kai į vidų sudėsite faršą. 

   Visus produktus sumaišykite: faršą, grybus, svogūnus, kiaušiniį, piene mirkytą ir sutrintą batoną, druską, pipirus. Gerai išminkykite faršą ir pridėkite jo į šonkauliukų vidurį. Stenkitės, kad gerai užsipildytų apačia.

  Į kepimo  indą su "Kelmu" įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir kepkite iki 200 C įkaitintoje orkaitėje apie 1.5val. Jei kartais kelmo viršus pradėtų degti uždenkite visą indą dangčiu ar paprasčiausiai- folija. Žiūrėkite, kad kepimo inde visada būtų skysčio. Jei reikia įpilkite vis karšto vandens.

  Iškeptą kelmą atšaldykite ir tik tuomet nukirpkite virvelę.

  Jei šis patiekalas pas jus bus karštas- virvelę nuimkite jau įdėję "Kelmą" į didelę serviravimo lėkštę. Prie krašto "Kelmo" pateikite bulvių košę ir jūsų mėgstamas daržoves.

 

Sudėtingumas: vidutinis

Įdaryti kiaušiniai

   Grįžtu į lietuvišką virtuvę ir dalinuosi su jumis įdarytų kiaušinių receptais. Visais tais, kuriuos ir pati dažnai ruošiu.

Kumpiu įdaryti kiaušiniai

 

Jums reikės

4- 5 kiaušinių,

2-3 cm. pločio karšto rūkymo kumpio gabalėlio,

labai mažo svogūno (nebūtinai),

krapų,

5 pipirų mišinio,

majonezo,

truputį druskos.

 

  Kietai išvirtus kiaušinius atvėsinkite. Svogūną labai smulkiai supjaustykite ir pakepkite su trupučiu sviesto ar aliejaus.Svogūnus taip pat atvėsinkite.

  Atvėsusius kiaušinius nulupkite ir perjaukite per pusę. Kumpį sumalkite ar labai smulkiai supjaustykite kubeliais (man skaniau, kai kumpis malamas ar trinamas specialiu blenderiu). Sumalkite kartu ir kiaušinių trynius. Įdėkite 1 v.š. majonezo, įberkite pipirų ir smulkintų krapų. Viską gerai išmaišykite. Masė turėtų būti grietinės tirštumo. Jei ji per tiršta, įdėkite dar majonezo. Paragaukite ar nereikia šiek tiek druskos.

 Įdarykite kiaušinių puseles. Prie kiaušinių atskirai pateikite majonezo.

Įdarui galite naudoti ir šalto rūkymo kumpį ar rūkytą dešrą. Tik tuomet druskos tikriausiai visai nereikės dėti, nes toks kumpis ir taip dažnai būna sūresnis. 

 Kad kiaušinai "neslankiotų" po lėkštę į ją šiek tiek įberkite supjaustytų salotų, o ant jų viršaus sudėkite kiaušinius. Papuoškite ružavais pipirėliais ar pipirnių daigais.

Fermentiniu sūriu įdaryti kiaušiniai

Jums reikės

4- 5 kiaušinių,

fermentinio sūrio, šiek tiek daugiau nei bus trynių,

petražolių,

5 pipirų mišinio,

raudonosios (saldžios) paprikos miltelių,

majonezo,

jei reikės, truputį druskos.

  Išvirtus ir atvėsintus kiaušinius nulupkite ir perjaukite per pusę. Fermentinį sūrį sutrakuokite, išėmę kiaušinių trynius sutrinkite ir sumaišykite su sūriu. Įdėkite šiek tiek majonezo, suberkite pipirus ir smulkiai supjaustytas petražoles (be paprikos miltelių). Įberkite truputį druskos. Išmaišykite ir paragaukite ar nieko netrūksta. Įdaras turi būti grietinės tirštumo.

Šiuo įdaru įdarykite kiaušinius. Ant viršaus užberkite raudonosios paprikos miltelių.

Šalia pateikite ąsotėlį su majonezu.

Krevetėmis įdaryti kiaušiniai

Jums reikės
4- 5 kiaušinių,

saujelės nedidelių krevečių (galite naudoti šaldytas ar esančias sūrime),

šiek tiek svogūno arba poro (labai mažai),

krapų,

5 pipirų mišinio,

majonezo,

truputį druskos.

  Kietai išvirtus ir atvėsintus kiaušinius nulupkite ir perjaukite per pusę. Kiaušinių trynius sutrinkite, sumaišykite su smulkintomis krevetėmis (atšilusiomis, perplautomis ir nuspaustomis) ir smulkiai supjaustytais krapais, svogūnu arba poru. Įdėkite šiek tiek majonezo, suberkite pipirus, druską.         Išmaišykite, paragaukite ar nieko netrūksta. Įdaras neturi būti skystas.

 Šiuo įdaru įdarykite kiaušinius.

Šprotais įdaryti kiaušiniai

Jums reikės

4- 5 kiaušinių,

6- 10 vnt. konservuotų šprotų (priklausomai nuo šprotų dydžio),

5 pipirų mišinio,

majonezo,

jei reikės, truputį druskos.

  Su kiaušinais elkitės taip, kaip aprašyta viršuje esančiuose receptuose. Išimtus iš konservų dėžutės šprotus išdėliokite ant popierinio rankšliuosčio, tam, kad susigertų aliejaus perteklius.  Nuo šprotų nutraukite uodegėles ir pelekus. Šprotus sutrinkite šakute. Atskirai sutrinkite trynius. Viską sumaišę, įberkite pipirus ir įdėkite truputį majonezo. Paragaukite ar nieko netrūksta. Šiuo įdaru įdarykite kiaušinių puseles.

  Vietoje šprotų galite naudoti bet kokią kitą karšto rūkymo žuvį. Ją galite paskaninti smulkintais krapais.

Džiovintais baravykais įdaryti kiaušiniai

 

 

   Taip įdarant kiaušinius jums prireiks šiek tiek daugiau laiko. Tačiau tikrai verta pabandyti. Šių kiaušinių skonis- tobulas! Tokius kiaušinius aš ruošiu didžiosioms šventėms, tuomet jau paruošti džiovinti grybai keliauja prie silkės, įdarytiems kiaušiniams. ir kas lieka- padažui prie įdaryto karpio. Žinoma džiovintų grybų ir svogūnų kiekiai būna daug didesni nei dabar aprašysiu.

Jums reikės

4- 5 kiaušinių,

3-5 džiovintų baravykų (priklausomai nuo jų dydžio),

labai mažo svogūno,

sviesto kepimui,

5 pipirų mišinio,

majonezo,

truputį druskos.

   Grybus užpilkite šaltu vandeniu, kad jie apsisemtų ir palikite geram pusdieniui mirkti. Jei jie ne jūsų rinkti ir džiovinti, išmirkusius grybus perplaukite šaltu vandeniu, kad pasišalintų galimos žemės. Grybus virkite tame pačiame vadenyje kuriame ir mirkėte. Tik vandenį nupilant į puodą pažiūrėkite ar ant dugno nėra žemių. Jei reikia verdant vis įpilkite vandens. Grybus reikėtų virti apie valandą.

  Išvirtus grybus atvėsinkite. O vėliau sumalkite. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepkite su sviestu, kol jis taps skaidrus, ar net truputį pagels. Sudėkite maltus grybus, šiek tiek druskos, pipirų mišinio ir dar truputį pakepę atvėsinkite. Į atvėsusią masę įdėkite sutrintus trynius, labai nedaug majonezo ir viską gerai išmaišę įdarykite kiaušinius.

 Šalia pateikite majonezo.

 

Sudėtingumas: nesudėtinga

Špinatų lapelių sriuba

 
 Šiandiena bevaikštant po parduotuvę sugalvojau, kad noriu "Monte Pacis" restorane ragautos špinatų sriubos. Sultinys jau buvo iš vakaro išvirtas, tad beliko nusipirkti špinatų ir sūrių juodųjų alyvuogių. Špinatų, skirtų salotoms (sriubai tinka bet kokie švieži špinatai) radau nesunkiai, bet sūrių alyvuogių teko keliuose skyriuose paieškoti. Kažkaip tikėjausi jas rasti prie sveriamų marinuotų alyvuogių, tačiau tokių nedidelių ir pasiraukšlėjusių- nebuvo. Tad dar kartą apėjusi lentynas su alyvuogėmis, radau jas plastiko įpakavime. Jos būna ir stikliniuose indeliuose, bet visuomet supakuotos sausos, be jokio skysčio. Tokios alyvuogės, ir būtent tik tokios, ypač dera prie šios sriubos. O pati sriuba tikrai verta didžiausių liaupsių. Pabandykite ir tuo įsitikinsite patys.

Jums reikės (skirta 2- 3 asmenims)
1 l. jautienos arba paukštienos sultinio.

1 labai mažo svogūno,

1- 2 česnako skiltelių,

1 didelės bulvės,

70 gr. (1 maišelio) špinatų lapelių,
50 gr. sūrių juodų alyvuogių,
pipirų mišinio,
alyvuogių aliejaus.

   Nedideliame alyvuogių aliejaus kiekyje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūną ir česnaką. Kai jie taps skaidrūs, supilkite juos į verdantį sultinį. Jei sriubas verdate storadugniame puode, svogūną su česnaku kepinkite iš kart jame.
  Sudėkite smulkiais šiaudeliais supjaustytą bulvę ir virkite kol ji suminkštės. Špinatus nuplaukite ir stambiai supjaustykite. Suberkite į bebaigiančias virti bulves. Įberkite truputį pipirų ir dar kelias minutes pavirkite.
  Iš alyvuogų pašalinkite kauliukus ir jas smulkiai supjaustykite.
  Supilstykite sriubą į lėkštes ir užberkite juostą alyvuogių. Kas pageidauja pasiūlykite baltos cebatos ar skrudinto batono riekelę.

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: restoranas "Monte Paci" Kaune

Beaujolais nouveau vakarėlis

  Šį vakarą atidaromas naujo derliaus vynas. Nors jis daromas supaprastintos fermentacijos būdu, bet pagal jį galima bandyti spręsti ir ko galime tikėtis iš kitų šių metų vynų. Nesu didelė mėgėja jaunojo Božole, bet vis tiek šio vyno paragauju. Kartais su draugais pirmajai degustacijai renkamės kavinėje ar restorane, kartais namuose. Net ir artėjantį savaitgalį galima paskirti Božole vynui ir pasikviesti draugų.
  Tad šiandiena trumpai aprašysiu kokias nedidelias vaišes galime suruošti, kas tiktų prie šio vyno. Ir žinoma, nelaikysiu jūsų ilgai virtuvėje. Juk Beaujolais nouveau šventė! Tad pirmiausia bendravimas su draugais, o vynas tegu būna tik ragaujamas. Kadangi vynas jaunas, gaivus, bet apsukantis galvą (labai retai kada jis būna sodresnis) siūlau prie jo rinktis riebesnius užkandžius ir sotesnius troškinius. Čia ir tam, kad sočiau pavalgę, ne taip lengvai pasiduotumėte vyno kerams :-)))

  Iš užkandžių galima būtų iškepti skrebučius su pelėsiniu sūriu. Kad ir "Danablu sūrio skrebučius" ar "Sluoksniuotos tešlos sausainėlius su pelėsiniu sūriu ir obuoliais". 

  Galima pagaminti kepenėlių paštetą ir sudėtą į kelis nedidelius dubenėlius patiekti draugams. Prie jo pateikite apskrudinto prancūziško batono riekeles ir "Svogūnų apelsinų džemo". Paštetų galite pasirinkti pasiskaitydami: 
"Paukštienos kepenėlių paštetas"
"Kalakuto kepenėlių paštetas"

 
  Šiuos visus įžanginius patiekalus galite pasiruošti prieš dieną.  Jei tai nesužavėjo ar jau šie patiekalai yra pabodę, siūlau tik vakar aprašytas virtas mažas bulvytes su menkių kepenėlėmis ir ikrais.   Trumpai kaip tai paruošti.   Gerai nuplautas bulvytes dėkite į verdantį (su trupučiu druskos) vandenį ir virkite. Kol jos verda paruoškite menkių kepenėlių užkandį. Konservuotas menkių kepenėles išimkite iš aliejaus ir padėkite ant popierinio rankšluostėlio, kad susigertų riebalai. Kepenėles sutrinkite šakute ir užberkite pipirais. Šalia padėkite ir ikros. 
  O kaip visa tai pateikti tai jau jums spręsti. Jei norite kepenėles sudėkite į nedidelius indelius ir svečiai galės patys užsitepti kepenėlių ant išvirtų bulvių. Bet galite ir jūs už juos tai atlikti virtuvėje. 

  Iš karštų patiekalų siūlyčiau pagaminti troškinį. Jį taip pat galėsite pasiruošti iš anksto, o kai ateis svečiai jis baigsis troškintis. Troškinys gali kelias valandas ir pastovėti, nuo to jo skonis tikrai nenukentės, tik pagerės. Blogiausiu atveju, jį pravėsusį lengva pašildyti.  Kas iš troškinkų tiktų šiam vakarėliui?  Pirmiausia tai, viskas kas prancūziška: "Burguniška jautiena", "Normandiškas avienos ar jautienos troškinys", "Triušis arba višta a la provence stiliumi".

  Jei ruošiate nedidelį Božole vakarėlį vos keliems asmenims galite kepti kepsnius orkaitėje. Tuomet siūlyčiau "Čigonišką kepsnį". Tik šiame kepsnyje esančius svogūnus ir lašinukus, pasikepkite iš anksto. Mėsai baigiant kepti , juos uždėkite ant kepsnių ir dar keliom minutėms įkiškite į orkaitę, kad sušiltų.   Kepsnys "Gildija" taip pat tiks. 

  O desertams pasiūlykite tik sūrius. Nupirkite kelių rūšių sūrių ir pateikite juos ant medinės pjaustymo lentos. Tegul kiekvienas atsipjauna, tiek kiek nori. Prie sūrių ant tos pačios lentos padėkite vynuogių. Kodėl tik tos desertas? Juk jūs savo svečius ir taip sočiai privaišinote. O ilgai brandintuose sūruose yra begalė  fermentų reikalingų mums, maistui virškinti, tad pasirūpinkite savo svečiais iki pat galo :-)Gero jums Beaujolais nouveau  vakarėlio mielieji!

Restoranas "Uoksas"

   Taip jau atsitiko, kad šiame restorane šiandiena buvau du kartus. Turėjau du susitikimus ir kas juokingiausia, kad abu ten pat. Tarp susitikimų buvo tik kelių valandų skirtumas. 
  Bet dabar noriu papasakoti apie patį restoraną, kuriame buvau pirmą kartą, nors jis atsidaręs Kaune nuo vasaros. Atsiliepimai iš visų buvusių ten- tik geri. Tad, kaip yra iš tikro?
   Nedidelis retoranėlis įsikūręs Kauno sienamiestyje, netoli Katedros. Kadangi jame vos 22 vietos, pietų metu jis užsipildo akimirksniu.
  Restoranas dirba nuo 12 val., bet man atėjus prieš dvyliktą, radau laisvus tik keturis staliukus. Visiems sėdintiems atrodo visai nerūpėjo, kad pats restoranėlis pradės dirbti tik po penkiolikos minučių.
   Kol laukiau draugių peržvelgiau nedidelį vakaro meniu (jis tik po 15 val.) ir tai, kas šiandiena siūloma pietums. Keturi trumpai aprašyti patiekalai skambėjo intriguojančiai. Pasirodo kiekvieną dieną pietums sudaromas vis kitas meniu. Atvirai pasakysiu, kad man patinka tokie restoranai, kai gauni tai, ką sugalvojo virtuvės šefas. Šiame restoranėlyje pats restoranėlio savininkas ir gamina maistą. Patiekalus gali pasirinkti: visus ar tik kelis. Visai neblogai!
  Salėje lankytojus aptarnauja dviese. Mergina gal daugiau atsakinga už baro reikalus, o vyrukas už patiekalus. Labai patiko paprastas, šiltas ir nuoširdus aptarnavimas. Tikrai Lietuvoje retai kur toks būna. Daugumoje padavėjai būna "valdiški" arba pasikėlę.
   Užsisakėme. Netrukus iš virtuvės gauname kažko pasiskanauti. Tai džiugina. Restoranas rūpinasi savo klientais :-)))  Ir nors ta įžanginė užkandėlė yra kitų patiekalų kainos dalis, bet vis tiek yra malonu gauti kažką daugiau, nei esi užsisakęs. Skanūs linkėjimai iš virtuvės buvo jų pačių keptos bandelės su dar šilta salierų piure. Įdomus pateikimas: bandelės veltinėje kepurėje!

  Toliau pagal šios dienos meniu sekė salotos: "Burokų karpačio, ožkos sūris ir lazdynų riešutai".
Lengvai  parauginti virti burokėliai puikiai derėjo su sūresniu ir aštresniu ožkos sūriu. O stipriai kepinti lazdynų riešutai ir keli šlakeliai (manau moliūgų) aliejaus suteikė šioms salotoms savitą skonį. Lyg atsvara tam, buvo keli lašeliai pomidorų padažo kurie pridėjo vos juntamo rūgštumo. Salotos buvo tobulos! Artimiausiu metu tokias tikrai pasiruošiu ir namuose.

   Triušio sriuba su morkomis ir kopūstais buvo visiškai naminė. Švelni, gardi sriuba tik tiek. Neturiu nė ką apie ją parašyti.

  Karštas patiekalas "Brandinta jautiena, brokoliai ir  salierų muslinas".
Jautiena buvo gal per daug brandinta, kad ją valgant nelabai jautėsi tikrasis mėsos skonis. Bet visas derinys buvo neblogas :-)

  Desertas šiandiena buvo modernus. "Obuolių pyragas ir ožkos pieno ledai".
Man patiko spalvų ir skonio derinys. Gaivus lengvai apkeptų obuolių pyragas ir saldūs ožkos sūrio ledai. Tikrai įdomu, tačiau tokio derinio porcija galėtų būti mažesnė. Tam, kad išlaikyti skonio intrigą.

  Antrasis mano susitikimas buvo jau po 15 val. Restorane- vakaro meniu. Kaip jau rašiau, meniu nėra didelis ir tai yra gerai :-) Keletas šaltų patiekalų, keletas karštų ir desertai.

  Išvardintos sudėtinės dalys kelia nemažą susidomėjimą. Tačiau patiekalų pasirinkime šį kartą mes buvome labai vieningos ir mūsų užsakytieji vienodi patiekalai buvo tikra laimė virtuvei -)))))

  Vakaro linkėjimai nuo šefo buvo ką tik iškeptos duonelės su čia pat išplaktu grietinėlės sviestu pagardintu grybų aromatu. Toliau "linkėjimų" tęsinys buvo virtų ir parūkytų bulvyčių kąsneliai su menkės kepenėlėmis ir ikra. Prie bulvių visada tinka riebesni priedai. Tad, menkių kepenėlės čia buvo pats tas, o dar sūresnė ikra suteikė tam tikrą poskonį. Tikrai labai skanu. Ir tai puiki įdėja, kuria galima greitai pasinaudoti!

  Pasinaudoti receptu ir įdėja galima ir ruošiant rūkyto šamo kapotinį, kurį mes buvome užsisakę iš meniu. Nors meniu patiekalas buvo aprašytas kiek kitaip: "Šamo kapotinis, mėlynieji kopūstai, putpelės kiaušinis, garstyčių daigai". Mes gavome tikrai ne blogesnį variantą.
  Prie šios žuvies buvo atneštas visas arsenalas ingredientų, kuriuos galėjai pats susimaišyti. Tai aviečių vyno actas, moliūgų aliejus, virti ir smulkinti džiovinti grybai, smulkinti mėlynieji svogūnai, marinuoti agurkėliai, vos virtas putpelės kiaušinis bei druska su pipirais. Visko tiek, kiek ir reikia skaniam kapotiniui (tartarui). Karštai parūkytas šamas buvo labai švelnaus skonio. Ir kas labai svarbu, jis nebuvo riebus.

  Kitas patiekalas iš užkandžių buvo: "61 C temperatūroje, 2 val. virtas anties kiaušinis, lazdyno riešutai, topinambų putėsiai, šoninės trupiniai".

  Iš tiesų kiaušinis yra normalios tekstūros (juk verdant temperatūra labai žema), o derinys neįprastas, bet derantis tarpusavyje. Jei tik turėsite galimybę, tai siūlau būtinai paragauti.

  Karštam patiekalui mes užsisakėme vėl šamą. Švelnaus skonio garuose troškintas šamas vėl gi nebuvo riebus ir puikiai derėjo su dabar Europoje visur labai populiaria keptų česnakų tyre. Ir nors mums teko šamą dar pagardinti druska bei pipirais jis buvo tikrai geras.

  Žinote, bet po tiek patiekalų, desertui jau nebebuvo vietos. Pasilepinome tik karšta šaltalankių arbata. Gan paprasta- šaltalankių sirupą ar sultis užplikyti karštu vandeniu, bet tikrai- įdėja gera.

  Kokios mintys pusę dienos praleidus vienoje vietoje? Išėjau ir eidama galvoju, kad viskas slypi nuoširdžiame paprastume ir savo darbo išmanyme. Dar pagarba klientui,  meilė ir malonumas maisto ruošime.
  Džiaugiuosi, kad Kaune yra dar viena vieta, kur tu gali jaustis jaukiai, skaniai ir įdomiai pavalgyti. O ragaudamas neįprastus derinius gali pagalvoti, kad esi kažkur kitur, kažkur vakarų Europoje.

Žiedinių kopūstų sriuba

 Jums reikės

1 l. paukštienos ar kt. mėsos sultinio (vegetarams daržovių sultinio),

2 bulvių,

1 morkos,

mažo svogūno,

1/3 žiedinio kopūsto,

1 v.š. lydyto sviesto,

1- 3 v.š. riebios grietinės arba grietinėlės,

truputį pipirų, druskos,
krapų arba petražolių.

  Tai "klasikinis" žiedinių kopūstų sriubos receptas.

  Smulkintą svogūną pakepkite ant lydyto sviesto. Kai jis taps skaidrus sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir šiaudeliais supjaustytas morkas. Trumpai dar pakepkite. Visas šias daržoves supilkite į užvirintą sultinį. Suberkite žiedinėliais suskirstytus žiedininius kopūstus, druską, pipirus ir virkite, kol daržovės taps minkštos.

  Prieš pateikiant paskaninkite grietine ar grietinėle. Užberkite smulkintų krapų ar petražolių.

  Jei norite trintos sriubos ją sutrinkite blenderiu. Prie visų trintų sriubų puikiai dera skrudinto batono kubeliai.

 

 Žiedinių kopūstų sriuba su kariu

 

  Nuostabi aromatinga sriuba tinkanti daugiau šaltajam metų laikui.

  Jums reikės

1 l. paukštienos ar kt. mėsos sultinio (vegetarams daržovių sultinio),,

2 bulvių,

1 morkos,

mažo svogūno,

1- 2 česnako skiltelių,

1/3 žiedinio kopūsto,

alyvuogių aliejaus,

1/3 ar 1/2 a.š. kario (galite naudoti "Santa Maria" prieskonius sriuboms ir padažams arba tik ciberžolę),

pipirų, druskos,
petražolių.

  Ant alyvuogių aliejaus pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūną ir česnaką.

  Kai jie taps skaidrūs sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir šiaudeliais supjaustytas morkas. Trumpai dar pakepkite. Visas šias daržoves supilkite į užvirintą sultinį. Suberkite žiedinėliais suskirstytus žiedininius kopūstus, druską, pipirus, karį ir virkite kol daržovės taps minkštos. Prieš pateikiant užberkite smulkintų petražolių.

Sudėtingumas: paprasta

Saldūs lietinių įdarai

   Nežinau, kodėl tiek ilgai laukiau ir tik dabar apie tai rašau... juk apie lietinius su "rimtais" įdarais jau esu senai parašiusi. O čia ką- saldumus pradėjau ignuoruoti, pati valgau pasislėpusi, o jums nieko nepasakoju :-)))
  Skubu taisyti padėtį ir kaip visada- viskas viename lape.
  Jei atsiras dar kokia naujovė saldžiame mano lietinių įdare, čia vėl prirašysiu. O dabar apie tai ką jau esu daug kartų išbandžiusi.

Pirmiausia tai  Lietinių receptas

Lietiniams ( 9 vnt.) reikės:

 

3 kiaušinių (didelių),

0.5 l. pieno,

150 gr. miltų,

truputis druskos ir cukraus,

aliejaus ar lydyto sviesto blynų kepimui.

Visus produktus lengvai išmaišykite mikseriu ir leiskite kelias minutes tešlai pastovėti. Kepkite blynus tik gerai įkaitintoje keptuvėje.

Blyneliai su varškės įdaru

  Klasika kurią visi žinote. Bet receptas tiems, kurie dar tik pradeda žengti savo pirmuosius žingsnius, šiame nedideliame blynelių pasaulyje.

jums reikės

300 gr. varškės,
1 kiaušinio,
2- 3 a.š. cukraus,
truputį vanilinio cukraus ir malto cinamono.

  Dubenėlyje šakute sutrupinkite varškę, įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, bei maltą cinamoną. Viską gerai išmaišykite. Šiuo įdaru įdarykite lietinius.
  Blynelių kepimui naudokite lydytą sviestą ar palmių aliejų, o jei tokių neturite, tiks ir saulėgrąžų aliejus. 
  Blynelius kepkite keptuvėje ant truputį mažesnės nei vidutinė kaitros, pradžioje juos uždengę dangčiu. Vėliau, kai abi pusės bus gražiai apskrudę dangtį nuimkite ir dar kelias minutes trumpai apkepkite, kad blynelių paviršius būtų traškus.
  Jei turite vienu metu iškepti daugiau nei keturis blynelius, kepkite juos orkaitėje. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C. Į kepimo skardą  esančią orkaitėje įtieskite kepimo popierių priberkite lydyto sviesto gabaliukių (apie 1 v.š.) ir išdėliokite blynelius. Jei naudosite aliejų, ištepkite juo popierių. Kepkite kol blyneliai gražiai išsipūs ir pagels. Jei jei reikia blynelius galite vieną kartą apversti.
  Pateikite su grietine ir uogiene. Sezono metu tiks trintos uogos sumaišytos su trupučiu cukraus.

Blyneliai su šviežiomis uogomis

   Sezono metu lietinius galite įdaryti šviežiomis uogomis. Braškėmis, šilauogėmis, mėlynėmis ar vyšniomis. Dideles uogas galite lengvai pertrinti šakute (braškes supjaustyti), kad valgant jos nepabėgtų iš blynelių.
  Į kiekvieną blynelį dėkite po 1- 2 v.š. uogų, užberkite po 1- 2 a.š. cukraus ir blynelius sulenkite taip, kad uogos nepabirtų ir neištekėtų kai kepdami blynelius vartysite.
  Blynelius kepkite keptuvėje ant truputį mažesnės nei vidutinė kaitros, pradžioje juos uždengę dangčiu. Vėliau, kai abi pusės bus gražiai apskrudę dangtį nuimkite ir dar kelias minutes trumpai apkepkite, kad blynelių paviršius būtų traškus.

  Didesnį blynelių kiekį kepkite orkaitėje.

  Pateikite su plakta grietinėle ar grietine išmaišyta su cukrumi.

Blyneliai kaip krepai

   Pabūkime "truputį" prancūzėmis. Nes šį kartą virtuvėje ir prie keptuvės sugaišime labai trupą laiką.

   Lietinius blynus ištepkite labai, labai plonu, bet kokios uogienės sluoksniu. Perlenkite per pusę ir blynelius apkepkite iš abiejų pusių. 

   Čia labai svarbu ant ko kepsite. Ant lydyto sviesto ar palmių aliejaus kepti blyneliai gaunasi daug skanesni.

   Apkepus abi puses blynelius dar kartą perlenkite ir dėkite į lėkštes. Būtų įdealu jei ant ką tik iškeptų blynelių užplitumėte po šlakelį "Grand Marnier" likerio. Jei jo neturite užpilkite, bet kokio turimo likerio sumaišyto su šlakeliu konjako.

"Saldus vasaros prisiminimas" arba "DR" blyneliai
 

   Taip, tai mano firminiai blyneliai. Pradžioje susigalvojau džemą "Kvapni moliūgienė". (Antrasis receptas). Tačiau man jis vis neatrado savo vietos. Ir tik pabandžiusi šiuo džemu įdaryti lietinius supratau, kad tai jau tikrai tobula :-))))

   Kadangi draugams išdovanoti visi džemo stiklainiukai buvo su užrašais "Saldus vasaros prisiminimas", apie moliūgienę visiškai nutylint, tai dabar blyneliai ir liko su nauju pavadinimu :-))))

   Blynelius kepkite kaip prieš tai aukščiau aprašyta. 

   Paskaninkite šlakeliu Grand Marnier likerio ar kitu apelsinų likeriu sumaišytu su konjaku. Pateikite su plakta grietinėle. Kartais tam aš naudoju paprastą purškiamą grietinėlę.

Lietiniai su karališku įdaru

 

   Dar būtų galima parašyti girti blyneliai arba desertiniai blyneliai po pietų. 

   Šiuos blynelius reikia pasiruošti iš anksto. Mat tik pastovėję per naktį ar nuo ryto iki vakaro (žiūrint kada juos valgysite) jie būna pats tas. Tai yra jų skonis subręsta.

 

Įdarui reikės (4 lietiniams)

1 saujos tamsių razinų,
1 saujos lazdyno riešutų (jei labiau mėgstate graikiškus ar migdolus  naudokite juos),

truputį romo.

2 a.š. cukraus.

Padažui

4 v.š. riebios grietinės (naudoju Dvaro 40%),

2- 4 šokolado pagalvėlės,

truputį pieno,
1- 2 a.š. cukraus.

   Iš vakaro užmerkite razinas rome. Romo pilkite tik tiek, kad razinos vos apsisemtų. Kad romas neišgaruotų indą uždenkite.

   Jei įdarui naudosite migdolus, iš vakaro juos užplikykite verdančiu vandeniu ir po keliolikos minučių vandenį nupilkite. Užteks tik paspausti tarp pirštų migdolą ir odelė lengvai atsiskirs. Palikite juos per naktį sausoje lėkštelėje, kad pradžiūtų. Jei naudosite migdolų drožles ar gliaudytus migdolus, viso to daryti nereikės.

   Ryte išsikepkite lietinius pagal pačioje pradžioje nurodytą receptą.

   Riešutus sugrūskite paspausdami po kelis plačiausio turimo peilio geležte. Jei reikia dar pasmulkinkite jau pačiu peilio aštrumu. Riešutai neturi būti labai smulkūs, todėl nesiūlau jų malti.
   Riešutus sumaišykite su cukrumi ir razinomis išimtomis iš romo. Išimdami jas lengvai nuspauskite. Romo neišpilkite. 

   Šiuo įdaru įdarykite lietinius. Tik pradėję sukti ritinėlius, jų galus užlenkite, kad kepanti įdaras neišbyrėtų. 

   Įdarytus blynelius sudėkite į kokį nors indą, jį uždenkite ir palikite iki vakaro šaldytuve.

   Blynelius kepkite įpastai, kaip ir visus lietinius keptuvėje arba orkaitėje. 

   O kol blyneliai kepa nedideliame pieno kiekyje ištirpinkite šokoladą. Tai galite padaryti mikrobangų krosnelėje ar nedideliame puode ant silpnos ugnies vis maišant. Kai šokoladas ištirps supilkite cukrų ir likusį nuo razinų romą. Gerai išmaišykite. ir sudėję grietinę dar viską permaišykite iki vientisos masės. Padažas šiems blyneliams turi būti šiltas.

Lietiniai su bananais ir šokoladu

 

Šį receptą jau esu labai senai aprašiusi. Tad, jį rasite čia.

Sudėtingumas: vidutinis

Kaimiška brokolių sriuba

 
   Iš tikro net nežinau, kaip šią sriubą geriau pavadinti ar tai tiršta,  ar sočia brokolių sriuba. Bet, jei jau joje yra net keletas labiau koloringų produktų (šoninė, grietinėlė, sūris) ji galėtų būti pavadinta kaimiška sriuba. Juk kaime gyvenantys, dirbantys laukuose žmonės valgo sočiau. Tačiau šaltą, tamsų rudenį ir mes galime sau leisti pavalgyti viena kita kolorija daugiau.

Jums reikės
1 l. natūralaus (vištienos ar jautienos) sultinio,
nedidelio svogūno,
1- 2 skiltelių česnako,
truputį šoninės,
2 vidutinio dydžio bulvių,
1 mažos morkos,
1/3 brokolio žiedinėlių,
grietinėlės,

1/2 v.š. tarkuoto fermentinio sūrio (šiuo atveju tiks ir lydytas sūrelis),

druskos, pipirų,
truputis šafrano arba jūsų mėgiamų prieskonių.

   Šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepkite. Jei ji nėra labai riebi, tuomet ją kepkite ant nedidelio kiekio riebalų. Kai šoninė apskrus sudėkite smulkintą svogūną ir česnaką. Juos pakepkite iki skaidrumo.
   Į puodą supilkite sultinį ir jam užvirus suberkite keptus svogūnus su šonine. Stenkitės, kad keptuvėje likę riebalai nepakliūtų į puodą. Sudėkite smulkintas daržoves. Įberkite truputį druskos ir pipirų. Virkite kol daržovės suminkštės.
  Tuomet supilkite grietinėlę ir sūrį, įberkite truputį šafrano. Paragaukite ar netrūksta druskos bei pipirų. Ši sriuba turi būti tiršta. Tad, jei reikia- sutirštinkite ją miltais. 1/2 ar 1 a.š. miltų išmaišykite nedideliame kiekyje grietinėlės. Kai gerai miltai išsimaišys įpilkite dar greitinėlės ir supilkite ją į siubą. Pavirkite dar apie minutę.

   Dar keletas pastebėjimų apie sriubas. Jau pasikratosiu, kad sriubas verdant jas būtina ragauti. Sakoma, norint išvirti gerą sriubą, ją reikia bent  septynis kartus paragauti. Jei matote, kad sriuba bus per tiršta įpilkite verdančio vandens ir dar ją  pavirę leiskite jai ramiai pastovėti. Jei sriuba gavosi per skysta sutirštinkite ją trupučiu miltų arba patrinkite joje esančias bulves.  Miltus gerai maišyti su grietinėle ir su grietine.
 Jūs taip pat galite išsivirti mano jau senokai aprašytą "Trintą brokolių sriubą"

Sudėtingumas: paprasta

Rauginti kopūstai

   Delčia, pats tas laikas pasiruošti raugintus kopūstus. Tikrai nerašysiu, kaip tai sveika ir kokie naturalūs fermentai susidaro kopūstams surūgus, ir kaip tai mūsų pilveliams gerai :-))) To gero, pilna internete. Tik gal vienas sakinys, kurį ne visi visada parašo: rauginamų kopūstų sultys turi daug vitaminų ir virškinimo fermentų, tad jų duokite savo vaikams, kurie "pametė" apetitą.
   O dabar pamirškite visas asociacijas su sunkiu darbu, bačka ir dideliu maišu kopūstų. Na, dar galite pamiršti ir gūstuvą, bei vyrišką pagalbą tokiam darbui atlikti....

  Visiškai nebūtina kopūstus raugti į didelę bačką, o atėjus pavasariui dalį jų išmesti. Tiesiog, vieną kartą pasinaudojau savo kolegės patarimu, kad pilnai užtenka nedidelio 5l. kibirėlio (na tokio, kur restoranuose majonezas, pomidorų padažas ar garstyčios būna supilstytos). Žinote, pradžioje tie kopūstai kibirėlyje labai greitai  suvalgomi. Vėliau valgymo tempai kažkodėl sulėtėja, tad pilnai užtenka taip kopūstus užragti du- tris kartus per žiemą. Tik pažiūrėkite mėnulio fazes- per delčią užraugti kopūstai visuomet bus kieti ir traškūs. Be to, namuose raugti kopūstai nepaprastai skanūs su saulėgrąžų aliejumi ir trupučiu smulkiai pjaustyto svogūno. Tai ir puikus garnyras prie mėsos ar keptų bulvių.

Jums reikės

gerai išplauto maistui laikyti skirto 5 kg. talpos kibirėlio,

gabalo marlės (parsiduoda  vaistinėse),

"gero", sunkaus akmens,

truputį siauresnės nei kibirėlis lėkštės,

4 kg. jau šiaudeliais supjaustytų kopūstų,

400 gr. nuskustų ir rupiai sutarkuotų morkų,

80 gr. arba pilni 3 v.š. cukraus,

80 gr. arba pilni 3 v.š. druskos,
2- 3 v.š. kmynų (jei mėgstate),

3- 4 saujos spanguolių.

   Kadangi  kiekiai yra dideli viską ruoškite ant virtuvinės spintelės.  Bent 1 m. laisvo ploto darbui viską maišant tikrai prireiks. Tad, berkite šiaudeliais supjaustytus kopūstus ir rupiai tarkuotas morkas ant švariai nuvalyto stalviršio. Jas truputį sumaišykite ir suberkite kmynus, bei spanguoles. Viską labai gerai permaišykite. Kadangi spanguolės labai norės pabėgti, iš kopūstų- morkų mišinio padarykite bortelį. Galiausiai ant visko (išsklaidytai) subenkite druską su cukrumi ir greitai permaišykite. Druska su cukrumi palengvina sulčių išsiskyrimą, tad šiuos dalykėlius geriau jau suberti gerai viską išmaišius. 

 

 

  Tuoj pat pradėkite dėti kopūstus į kibirėlį. Sudėję glėbį kopūstų juos kumščiais suspauskite. Kad būtų lengviau, pasistiebkite ir remkitės visu svoriu. Na, čia beveik mankšta virtuvėje :-)) Kai suspausite pirmą sluoksnį, vėl dėkite glėbį kopūstų ir  vėl spausdami grūskite. Tai  kartokite, kol sudėsite visus kopūstus. Taip bespaudžiant išsiskirs ir sultys. Kibirėlis neturi būti pilnas. Turi likti bent tarpas per 3 pirštus, kad pradėjus kopūstams rūgti neišbėgtų sultys. 

  Dabar belieka uždengti kopūstus marle ir uždėjus lėkštele juos paslėgti akmeniu. Na, jei akmens dar neradote, o raugintų kopūstų norisi, uždėkite bet kokį svorį. Kad ir stiklainį ar vazą pripildytą vandens.

  Kibirėlį palikite šiltai virtuvėje. Po maždaug 2- 3 dienų kopūstai pradės rūgti. Skysčio paviršiuje atsiras putų. Tai ženklas, kad visus svorius ir lėkštę reikia nuimti. Dabar reikia kibirėlyje esančius kopūstus kelis kartus (3- 4 ) per dieną pabadyti. Tam puikiai tinka japoniškos valgymo lazdelės. Jei jų neturite naudokite medines ar plastiko lazeles, kuriomis galėtumėte pasiekti kibirėlio dugną. Šiuo badymo metu lengviau pasišalina rūgimo metu besikaupiančios dujos. 

  Po savaitės (jei jūsų virtuvėje apie 15-18 C), jei žymiai šilčiau, tai keliomis dienomis ankščiau kopūstus vėl uždenkite išplauta marle, uždėkite lėkštelę ir paslėgę akmeniu išneškite į vėsią (8- 10 C temp.)  patalpą.  Kopūstus galite pradėti naudoti praėjus 20 dienų po užraugimo.

Nebijokite, jei šaltoje patalpoje žiemą kopūstai apšals, atšilę jie bus nepakitę.

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas: iš knygos "Konservavimas"  1967m.  (oi, kokia ji sena :-)))

Aviena su džiovintais abrikosais ir migdolais arba Avienos ir abrikosų tagine

   Klasika. Šis iš Šiaurės Afrikos kilęs receptas rašytiniuose šaltiniuose sutinkamas jau nuo XII a. O kadangi tai tikrai senas receptas jokių įmantrybių jame nėra. Viskas paprasta. Nepaprastas tik skonis, kurį suteikia sultinga aviena, švelnus ir lengvai saldus abrikosas bei traškūs migdolai. O aštrūs ir kvapnūs prieskoniai tik viską apjungia. Tačiau čia nurodytus prieskonius galite pakeisti jums įprastais. Skonis tikrai nenukentės. Esu jau daug kartų gaminus avieną naudodama įvairius prieskonių derinius. Viskas visada tinka. Tačiau nenaudokite baltųjų pipirų, jie šiame patiekale per daug "išsišoktų".

Jums reikės

600 gr. avienos metės ar kumpio,

2 morkų,

1 svogūno,

3- 4 česnako skiltelių,
100 gr. džiovintų abrikosų,

100 gr. kuskuso,
100 gr. be odelės migdolų,

druskos,

truputį maltų pipirų, šafrano, kalendros, cinamono, imbiero ar kardamono (arba vietoje visų išvardintų prieskonių naudokite jums įprastus mėsos prieskonius),

kaledros ar petražolių lapelių priklausomai nuo naudojamų prieskonių sudėties,

alyvuogių aliejaus.

   Susmulkintą svogūną ir česnaką pakepkite ant alyvuogių aliejaus, kol taps skaidrūs. Suberkite šiaudeliais pjaustytas morkas ir dar pakepkite keletą minučių. Apkeptas daržoves supilkite į troškinimo indą. Į tą pačią keptuvę sudėkite 3 cm. dydžio kubeliais supjaustytą avieną ir padidinę kaitrą apkepkite ją iš visų pusių. Jei avienos naudosite daugiau- apkepkite ją dalimis. Apkeptą avieną sudėkite į troškinimo indą, suberkite prieskonius bei druską. Užpilkite trupučiu verdančio vandens, kad mėsą vos apsemtų, uždenkite dangčiu ir troškinkite orkaitėje apie 40 min. (temp. 200 C)

   Per tą laiką pasiruoškite migdolus. Jei neturite migdolų be odelės, odelę teks pašalinti patiems. Į karščiui atsparų indą suberkite migdolus ir juos užpilkite karštu vandeniu. Palikite bent 20 min., kad atbrinktų odelė. Tuomet lengvai paspauskite migdolą tarp pirštų ir taip atskirsite jį nuo storos odelės. Jau be odelių migdolus pakepkite (vis pamaišydami) sausoje keptuvėje, kol truputį pagels. Tokius migdolus geriau pasiruošti prieš kelias dienas. Tuomet jie turės laiko geriau apdžiūti.

   Taip pat, jei abrikosai jums pakliuvo kieti- juos suminkštinsite užplikę verdančiu vandeniu. Palike vos kelioms minutėms vandenyje ir jie bus tinkami naudoti.

   Po 40 min. pažiūrėkite ar aviena minkšta. Jei kietoka- dar troškinkite. Jei reikia įpilkite dar verdančio vandens. Kai mėsa taps minkšta suberkite per pusę perpjautus abrikosus, o po 15 min. supilkite kuskusą. Mėsos troškinyje dar turi likti bent 2 cm. skysčio. Jei jo nėra įpilkite truputį verdančio vandens. Lengvai pamaišykite ir uždengę dangčiu palikite 10 min. orkaitėje. 

   Prieš pateikiant užberkite smulkintais kalendros lapeliais ir migdolais. Jei naudosite ne rytietiškus prieskonius- užberkite smulkintais petražolių lapeliais.

Sudėtingumas: paprasta