Sūdyta kartu su džinu lašiša

 

Aš dažnai lašišą sūdau užpildama šiek tiek konjako ar viskio. Tačiau vasaros sezonu kartais šių gėrių pas mus namuose paprasčiausiai nebūna. Gėrimų spintoje iš stiprių gėrimų radau tik grappos  ir džino. Man pasirodė, kad džinas kaip tik bus tas gėrimas tinkantis ne tik kokteiliams gaminti, bet ir lašišai sūdyti. Tikrai neapsirikau. Lašiša gavosi labai švelnaus skonio.

Druskos lašišai aš visada naudoju nedaug. Šiek tiek daugiau, nei barstant ant kepamos ar troškinamos žuvies. Tas šiek tiek- tai, dvigubai daugiau nei reikėtų. Beriu taip pat šiek tiek cukraus. Cukrus ne tik puikus konservantas padedantis žuviai išlikti ilgiau nesugedusiai, bet jo dėka pagerėja žuvies skonis.

Lašišos file nuplaukite ir leiskite vandeniui nuvarvėti.

Dėkite lašišą oda į viršų, į indą kuriame sūdysite. Užberkite trigubai daugiau druskos ir cukraus ant odos. Apverskite. Apipilkite džinu ir dabar vėl užberkite jau tik dvigubai daugiau druskos bei cukraus, nei reikėtų patiekalui įprastai sūdyti.

Jei mėgstate tikslumą, jums reikės

1130gr. šviežios lašišos file su oda,

25 gr. druskos,

 5- 8 gr. cukraus,

3 -4 gr. džino.

Uždenkite indą ir palikite sūdytis bent vienai parai. Paprastai lašišą aš pradedu valgyti jau po paros ar dviejų. Ar druskos nepadauginote suprasite ne tik iš skonio (žuvis neturi būti nė trupučio sūri, bet ir neturi būti sukietėjusi odos pusėje).

Sūdyta lašiša man visada labai skani su juoda duona aptepta sviestu. Bet galite ją pateikti ir kitaip. Vienas iš variantų avokado ir šviežio agurko juostelės pagardintos rausvais pipirais arba tik rukola. Viską sudėkite į lėkštę ir apšlakstykite aliejiniu salotų padažu.

Jam paruošti reikės

aliejaus,

citrinos sulčių,

medaus,

garstyčių,

druskos,

5 pipirų mišinio.

Visus komponentus sudėkite į užsukamą aukštą indą ir užsukę dangteliu gerai išplakite. Tokio padažo galite pasidaryti daugiau. Šaldytuve jis puikiai išsilaikys visą mėnesį ar net ilgiau.

 Sudėtingumas: paprasta

Vištienos salotos su gervuogėmis ir kiviais

 

Jums reikės

keptos vištienos,

salotų lapelių,

gervuogių,

kivių,

 raudonojo svogūno

 avokado,

 trupinto fetos ar minkšto ožkos sūrio,

kapotų graikinių riešutų,

 

Balzamiko padažui:

3 v. š. balzamiko acto,

3 v. š. alyvuogių aliejaus,

1 v. š. dižono garstyčių,

1 a. š. medaus,

1 a. š. džiovinto baziliko,

1/2 a. š. česnako miltelių,

druskos ir pipirų pagal skonį

 

     Sudėkite salotas į dubenį. Supjaustykite kivi, avokadą, ir vištieną. Užberkite kartu su gervuogėmis ir graikiniais riešutais ant salotų. Sutrupinkite fetos sūrį ir taip pat užberkite ant salotų.

Raudonąjį svogūną supjaustykite labai plonai ir sumaišę su padažu išdėliokite ant salotų.

Patiekite su likusiu balzamiko padažu.

 

Sudėtingumas: paprasta

Agurkų skiltelės su ciberžole ir medumi

 

Tai tikriausiai patys skaniausi marinuoti agurkai tinkantys kaip garnyras prie daugelio patiekalų. Būna ir taip, kad jie suvalgomi pirmi nesulaukus pagrindinio mėsos ar žuvies patiekalo.

Jums reikės

2 kg. agurkų,

1 ½ l. vandens,

2 stikl. (200 ml) cukraus,

3 v.š. druskos,

9 skiltelių česnako,

18 kvepiančiųjų pipirų,

2 a.š. ciberžolės.

3 v.š. medaus,

1 ½ stikl. 9% acto.

Agurkus nuplaukite ir pamerkite kelioms valandoms į šaltą vandenį.

Vėliau juos supjaustykite skiltelėmis perpjaudami juos į keturias dalis. Taip supjaustyti agurkai būna traškūs, nei pjaustant juos griežinėliais.

Stiklainius (naudoju ½ l.) iškaitinkite mikrobangų krosnelėje (apie 5 min.). Taip pat jūs galite kaitinti orkaitėje at bent išplauti stiklainius soda.

Į pravėsusius stiklainius sudėkite agurkus.

Užvirkite vandenį, suderkite druską, cukrų ir virkite maišant kol pastarieji ištirps.

Dar verdantį vandenį  užpilkite ant agurkų ir pridenkite dangteliais. Laikykite taip užpiltus agurkus 15 min.

Vėliau vandenį nupilkite atgal į puodą.

Į stiklainius įdėkite nuluptas česnako skilteles (į kiekvieną stiklainį po vieną), įberkite po kelis kvepiančiųjų pipirų grūdelius.

Į puodą sudėkite medų, įberkite ciberžolę ir supilkite actą. Užvirkite ir iš karto užpilkite vėl ant agurkų. Aš asmeniškai užpilu vieną stiklainį, tuomet jį užsuku steriliai išvalyti dangteliu (valau spiritu suvilgytu kosmetiniu vatos gabalėliu). Ir vėl pilu marinatą į kitą stiklainį. Taip kartoju kol verdančiu marinatu užpilu visus stiklainius.

Dar vienas pastebėjimas apie šį receptą. Kažkada sugalvojau, kad gal būtų geriau paprastą actą keisti vyno actu. Juk taip būtų gal sveikiau. Tačiau paprastas actas yra 9% stiprumo. Vyno actas 6 arba 7 %. Įpylus daugiau vyno acto, nes reikia pasiekti tuos 9%, pakinta cukraus ir druskos santykis, nes skysčio gaunasi daugiau ir agurkai būna nebe tokie skanūs. Tad, nerekomenduoju kažką keisti.

Sudėtingumas: paprasta