Savaitgalio patiekalas neskubantiems, mėgstantiems pasimėgauti gurmaniškais skoniais.
Jums reikės
anties kulšelių,
prieskonių paukštienai,
bulvių,
moliūgo,
obuolių,
druskos,
džiovintų spanguolių,
cinamono,
Balzaminio Modenos acto kremo,
slyvų džemo arba Hoisin ar padažo Pekino ančiai (nebūtinai).
Anties kulšeles įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis per naktį šaldytuve.
Jau keletą kartų esu pasakojusi apie prancūzišką ketaus puodą kuriame kepu didelius mėsos gabalus. Jame taip pat labai patogu kepti anties kulšeles. Žinoma, ten patogiai telpa 5 kulšelės. Jei reikia jums iškepti didesnį kiekį, kepkite orkaitės skardoje. Tuomet kepkite jums įprastu būdu; 190 C. temperatūroje apie 1.5 val. Jei reikia į kepimo skardą įpilkite verdančio vandens, jei anties kulšelių oda pradeda per daug tamsėti (degti) uždenkite jas folijos lakštu.
Tačiau dabar aprašysiu, kaip kepti kulšeles puode. Marinuotas per naktį kulšeles sudėkite į puodą ir uždengę dangčiu įdėkite į iki 200C įkaitintą orkaitę. Kepkite 40 minučių. Orkaitę išjunkite ir leiskite kulšelėms toliau kepti jau įkaitusiame puode.
Po maždaug 45 minučių vėl įjunkite orkaitę. Šiuo momentu galite sudėti bulves ir jei norite aptepti anties kulšeles padažu. Temperatūrą vėl nustatykite 200C. (be greito pakaitinimo). Kai orkaitės temperatūra pasieks 200C. Kepkite 20 min.. Ir dar 30 minučių leiskite kulšelėms būti įkaitusiame puode.
Per tas 30 minučių pasiruoškite garnyrą. Į didelę keptuvę sudėkite vidutinio dydžio kubeliais supjaustytą moliūgą. Apiberkite šiek tiek druska ir kepkite uždengę dangčiu kol supjaustysite obuolius. Sudėkite obuolius, užberkite spanguoles, cukraus ir cinamono. Išmaišykite. Vėl uždengę dangčiu troškinkite kelias minutes.
Moliūgas ir obuoliai neturi visiškai suminkštėti. Jie turi būti persmeigiami peiliu, bet neišplerę.
Prieš pateikiant obuolius su moliūgu apšlakstykite juos Balzaminiu acto kremu ir sudėkite šalia iškeptų anties kulšelių.
Sudėtingumas: vidutinis
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą