2010 m. gruodžio 23 d., ketvirtadienis

Karpis su grikiais (rusų virtuvė)


   Paprastas, lengvai gaminamas ir galima sakyti kaimiškas receptas. Visiems tiems, kas mėgsta karpį ar lyną.
Jums reikės:
karpis arba lyno (apie 1-1,5kg),
200 gr. (1 stiklinė) grikių,
3 virti kiaušiniai,
1- 2 svogūnai,
200 gr. grietinės,
2  v.š. sviesto arba aliejaus,
žuvies prieskonių,
druskos,
pipirų,
krapų,
petražolių.

   Pirmiausia pakepiname sausai grikius ir juos išverdame. O kol jie verda suvarkome karpį. Pašaliname žvynus, pelekus. Jei pirkote dar gyvą karpį tai jūsų laukia dar daugiau darbų. Bet tikriausiai jei jau tokį spurdantį perkate, tai ir žinote, ką su juo toliau daryti reikia. Prisipažinsiu- aš bijau gyvos žuvies, tad esu laiminga, kad galima nusipirkti jau išskrostą "žuvelioką".
  Taigi, tą karpį perpjauname per pusę ir apibarstome žuvies prieskoniais. Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepiname svieste (ar  aliejuje). Kai svogūnas tampa permatomas, į juos suberiame sukapotus virtus kiaušinius ir išvirtus grikius. Užbarstome pipirų, druskos ir viską keptuvėje išmaišę supilame į kepimo skardą ar į indą kuriame žadame kepti. Ant viršaus uždedame karpio puseles. Įpilame apie 0,5 stiklinės karšto vandens, uždengiame folija ar dangčiu ir kepame orkaiteje 180C temp. Po 20 min. nuimame foliją ir supilame grietinę, užbarstome petražolėmis ir krapais. Ir jau neuždengę kepame dar 15- 20min.

   Pateikite su marinuotais agurkais ar keptais obuoliais. Ir dar puikiai tiks bokalas alaus ar taurė balto vyno.
Sudėtingumas: vidutinis
Receptas iš knygos: "Žuvys ir jūrų gėrybės"

2010 m. gruodžio 21 d., antradienis

Kuskusas su daržovėmis, razinomis ir krevetėmis

Šio patiekalo įdėja atsirado iš restorano "Sadutė" esančio Kaune. Kai teko ragauti panašias šiltas salotas, likau jomis sužavėta. Tik buvo keletas sudėtinių dalių kurios man nelabai tiko ir patiko. Tad, jau po kelių dienų aš pabandžiau tas salotas padayti kitaip. Jūs galite taip pat ekspermentuoti. Vietoje kuskuso kruopų galie dėti kinvos. Morkų galite nedėti. Bet kitus produktus sudėti reikėtų, kad patiekalas bent jau panašus būtų.


Jums reikės:
kuskuso (vidutinio stambumo) arba kinvos,
svogūno galvutės,
paprikos,
morkos (nebūtinai),
geltonų razinų,
didesnių krevečių (gali būti šaldytos),
druskos,
kajieno pipirų,
alyvuogių aliejaus.

Kol verda kuskuso ar kinvos kruopos (pagal pakuotėje nurodytą  instrukciją) ant alyvogių aliejaus pakepiname susmulkintus svogūną, papriką ir morką. Kepiname kol beveik visiškai suminkštėja morka su paprika. Sudedame karštame vandenyje nuplautas geltonas razinas. Ir dar truputį pakepiname. Viską sumaišome su jau išvirusiomis kruopomis ir užberiame nedaug kajeno pipirų. Patiekalas turi būti mandagiai aštrus.
 Atskiroje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus trumpai pašildome karališkas krevetes. Jei naudojate šaldytas virtas krevetes jos jau turi būti atšilusios. Jei šaldytas žalias jos taip pat turi būti atšilusios. Tik žalių kepimo laikas bus žymiai ilgesnis. Tada pašildytas krevetes dedame ant paruošto kuskuso (tik be skysčio kuriame šildėme krevetes).

Sudėtingumas: vidutinis

2010 m. gruodžio 20 d., pirmadienis

Šventinis meniu Kučių vakarienei ir Kalėdoms




Artėja Kučių vakarienė ir Kalėdos, tad jau pats laikas būtų pasirašyti meniu. Ar paprasčiau pasakius- sąrašiuką ką gaminti. Metai iš metų aš tą sąrašėlį vis iš naujo rašinėju, o patiekalai praktiškai būna tie patys. Tad, gal geriau jį būtų pasirašyti, kad niekur nebedingtų ir prieš kiekvienas Kalėdas jį išsiimti iš kokios nors receptų knygos. Dabar, kai pradėjau rašyti dienoraštį manau, bent kitiems metams jis liks. 
Kučių vakarienė
         su svogūnais ir razinomis,
         lašišos tartaras,
             morkų- agurkų salotos su krabų mėsa,
             kuskusas su karališkomis krevetėmis,
              aguonų pienas.
Kučiukai.
Taip 12 patiekalų jau yra. Bet žinau, kad anyta tikrai atsiveš pačius pačiausius virtinukus su džiovintais baravykais. Aš niekada jų negaminau, nes net bijau sugadinti tuos tobulus "Grafo Tiškevičiaus koldūnus". Tad, kol dar yra, kas juos su meile padaro, aš net nepradedu.
Iš tikro Kučių vakarienei skaičiuojasi visi valgomi "dalykėliai" esantys ant stalo.  Tai ir duona, ir plotkelės, ir vaisiai.
Kalėdų valgiai:
Įdaryta slyvomis kiaulienos nugarinė (arba sprandinė),
Balta mišrainė,
Kalėdinis džiovintų vaisių ir ledų pudingas. 

2010 m. gruodžio 19 d., sekmadienis

Danablu sūrio skrebučiai


Tai puiki užkandėlė tinkanti prie taurės balto vyno ar bokalo alaus. 
Jums reikės:
prancūziško batono ar duonos tinkančios skrebučiams,
Danablu ar Dorblue sūrio (galite naudoti, bet kokį švelnesnį sūrį su mėlynuoju pelėsiu),
sviesto,
graikiškų riešutų,
maltų čili pipirų.
Batoną supjaustykite ir aptepkite trupučiu sviesto. Ant viršaus užberkite nedaug maltų čili pipirų (ar aštrios paprikos miltelių), dėkite po ploną gabalėlį sūrio ir po graikiško riešuto puselę ant viršaus. Sumuštinukus apkepkite orkaitėje įkaitintoje iki 200C temp. 8-10 min.

Sudėtingumas: lengva

2010 m. gruodžio 17 d., penktadienis

Keptas Camambert sūris


Šis patiekalas kažkas tarp užkandėlės ir karšto patiekalo. Gal greičiau tiks kai norime kažko užkąsti. 
Jums reikės: 2 asmenims
Camambert sūrio 2 vnt. (parsiduoda visuose PC savitarnos skyriuose)
kiaušinis,
džiuvėsėlių.
Garnyrui:
jūsų mėgiamų salotų,
bruknių džemo (nesaldaus).
Kiaušinį paplakite truputį šakute ir jame iš visų pusių apvoliokite sūrį. Tada sūrį dėkite į džiuvėsėlius ir taip pat apvoliokite juose. Pakartokite tai dar kartą. Vienu žodžiu planiruoti sūrį reikia du kart. Viršutinis sluoksnis turi būti džiuvėsėlių. Įkaitintame aliejuje apkepkite sūrį, kol jis gražiai parus. Pateikite su jums patinkančiomis žaliomis salotomis ir būtinai su bruknėmis.

Receptas iš Vokietijos miestelių restoranų.
Sudėtingumas: lengva

2010 m. gruodžio 15 d., trečiadienis

Rūkyta lašiša su salierų obuolių salotomis




  
Dar vienas lengvai ruošiams patiekalas iš serijos "Aukštasis pilotažas virtuvėje". Tik šį kartą jums jau teks išvirti salierą. Ir reikia jį išvirti taip, kad jis nebūtų perviręs. Aš verdu jo gumbą perpjovus per pusę apie 20 min., nes tiksliai nusakyti laiką neišeina dėl nevienodų gumbų dydžio. Kai tik stalo peiliu galite perbesti  per gumbą kiaurai iškart ištraukite jį iš puodo. Atvėsusį salierą nulupame ir supjaustome 0,5 cm. pločio šiaudeliais. Jokiu būdu netarkuokite, nes gausis neišvaizdi košė. Taip pat supjaustome nuluptą obuolį. Saliero ir obuolių turi būti vienodi kiekiai. Sumaišome su majonezu ir seviruojame su rūkytos lašišos gabaliukais.
   Šis receptas iš vieno Vokietijos restorano. Gerai, kad kartais restoranai gamina tokius nesudėtingus patiekalus, kurios paragavęs gali ir pats po to pasigaminti.
Sudėtingumas: lengva

Kalėdinis džiovintų vaisių pyragas



  Artėja Kalėdos ir aš jau jų nebeįsivaizduoju be Kalėdinio pyrago. Tikriausiai ir mano draugai jo pasigestų, nes kiekvienais metais kepu tuos pyragus ir jiems, kaip Kalėdinę dovanėlę.



   Kadangi pyragas skanesnis truputį pastovėjęs (subręsta skonis), tai juos kepti pradedu jau apie gruodžio vidurį. Pyragas išsilaikyti gali metus (na, pas nieką tiek neišsilaikė, nes visi suvalgydavo jį labai greitai,  tik aš- gabalėlį buvau pernai palikusi- pabandymui, bet neišdrįsau jo, tiek laiko prastovėjusio, paragauti. Vaizdas buvo nepakitęs). Jo sudėtyje beveik vien džiovinti vaisiai, tad daug jo, vienu metu suvalgyti neįmanoma. Labai patogu tarpšventiniu laikotarpiu, kai kartais norisi ko nors saldaus, o į virtuvę vėl lysti ir vėl gaminti tingisi.


Susmulkinti vaisiai Kalediniam pyragui

Jums reikės:
250 gr. sviesto,
1 stiklinė rudojo cukraus,
4 kiaušiniai,
1 a.š. vanilės esencijos,
1 a.š. apelsinų džemo,
1 v.š. klevų ar kitokio sirupo,
1,25 kg įvairių džiovintų vaisių,
2 stiklinės miltų sumaišytų su  1 a.š. kepimo miltelių,
2 a.š. prieskonių meduoliams,
1 a.š. cinamono,
0,5 stiklinės tamsaus romo, brendžio ar portveino.

 
   Džiovintus vaisius sukarpykite žirklėmis, kad būtų apie 1 cm. dydžio.
   Sviestą išsukite su cukrumi iki purumo, sudėkite kiaušinius ir gerai viską išplakite. Supilkite visus skystus produktus ir vėl išplakite. Galiausiai suberkite miltus sumaišytus su kepimo milteliais ir prieskoniais. Viską išmaišykite kol gausis vientisa masė. Į ją suberkite vaisius.
  Kepimo skardą ar torto formą (22cm.) išklokite dvigubu kepimo popieriumi, paliekant aukštus popieriaus kraštus. Sukrėskite viską, vis šaukštu paspaudant, kad nepalikti oro tarpų. Išlyginkite paviršių ir krestelkit kelis kartus visą formą į stalą.
  Orkaitėje, įkaitintoje iki 150 C temperatūros, pyragą reikia kepti 2,5 val.
  Iškeptą pyragą palikite skardoje iki visiško atvėsimo. Tada išimkite iš formos ir su visu kepimo popieriumi dėkite į politileno maišą. Maišelį užsukite, kad neprieitų oras ir padėkite vėsiai. Taip laikykite bent savaitę ar dvi, kad subręstų pyrago skonis.
  Švenčių metu pyragą galite laikyti sandarioje dėžuteje ant stalo.

Sudėtingumas: vidutinis
Receptas iš "Didžioji kulinarijos enciklopedija" Rosma, 1999 m.

2010 m. gruodžio 13 d., pirmadienis

Makaronai su špinatais pagal Ernestą


Visada sakau ir sakysiu (iš tikro tai kartoju seną tiesą), kad geriausiai valgyti gamina vyrai. Šis patiekalas yra mano pažįstamo Ernesto iš kažkur ištrauktas. Visada, kai susitinku draugus mėgstančius ruošti maistą kalba pasisuka apie tai, ką pastaruoju metu skanaus atradome. Kartą Ernestas taip skaniai papasakojo apie jo ruošiamus makaronus su nepadoriai riebiu maskarponės sūrio padažu ir špinatais, kad aš po kelių dienų jau juos gaminau. Makaronai buvo išties nuostabiai skanūs, kaip ir pats pasakojimas. Rašau receptą skirtą dviems valgytojams.

Jums reikės:
makaronų (aš naudoju pagamintus su kiaušiniais),
apie 150 gr. špinatų,
2-3 v.š. maskarponės sūrio,
mažos svogūno galvutės,
česnako skiltelės,
pipirų, druskos,
alyvuogių aliejaus.
Virkite makaronus, o kol jie virs pasiruoškite padažą. Gerai nuplaukite špinatų lapus, jie turi bjaurų įprotį prikaupti begalę smėlio. Leiskime jiems truputį nuvarvėti. Susmulkite svogūną su česnaku ir pakepkite nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus. Kepkite ant nedidelės ugnies, kad svogūnai su česnakais neaprustų, Jie turi išlikti permatomi, nepakeitę spalvos. Sudėkite supjaustytus špinatus, įberkite  šiek tiek druskos ir pipirų. Pamaišykite. Špinatai labai greitai suminkštėja. Įdėkite kelis šaukštus maskarponės sūrio ir leiskite jam išsilydyti. Viskas. Belieka makaronus krauti į lėkštes ir pilti ant viršaus nepadoriai riebų padažą. Kai kas siūlo maskarponę maišyti per pus su riebia plakama grietinėle. Bandžiau- man ne tai. Geriau jau vien tik maskarponės sūrio padažas ir gero balto vyno taurė.  
Sudėtingumas: labai lengva

2010 m. gruodžio 11 d., šeštadienis

Plakta grietinėlė su juodos duonos džiuvesėliais



Gal dar kai kas prisimins Kaune veikusią kavinę "Astra" ir jos nedidelį meniu. Meniu kartais ir neturi būti didelis, daug svarbiau patiekalai jame. Užsienyje yra restoramų kur meniu vos iš kelių patiekalų, o staliuką tokiame restorane tenka užsisakyti vos ne prieš mėnesį ar dar ankščiau. Į "Astrą" tokio anšlago žinoma nebūdavo, bet laisvos vietos tekdavo šiek tiek palaukti. Na, kelios minutės- tai ne diena ir ne mėnuo. Man labai patikdavo greitai užkąsti (tiksliau papietauti) prie baro. Ten dieną visi pietaudavo. Tad, masiškai būdavo kertami nuostabieji "Astros" kotletai (receptą būtinai parašysiu, tik pačiai reikia tuos kotletus kada išsikepti). O desertai tiesiog būdavo sustatyti eilėmis, ateini ir pasiėmei ko širdis tą dieną trokšta. Plakta grietinėlė su žele, ir plakta grietinėlė su juodos duonos džiuvesėliais. Gal dar koks tortelis būdavo, bet man pilnai užtekdavo grietinėlės.  Po daugelio metų kažkaip prisiminiau tą grietinėlę ir sugalvojau, kad reikia dabar paragauti. Ir kaip nekeista, įspūdis tas pats. Geras. Tai greitas desertas kai norisi kažko saldaus, o kepti kažką tingisi. Arba kai turime svečių, o desertui gaminti nebeturime laiko. Tik juodą duoną turėtume pasiruošti iš anksto. Ją susidžiovinti ir susimalti. O kaip plakti grietinėlę gal rašyti nebereikia. Tik į 200ml. plakamos (Panvėžio) grietinėlės aš dedu 2-4 a.š. cukraus. Bet jūs patys žiūrėkite kokio saldumo desertą mėgstate. Dar- jei uogienė, kurią pateiksite prie deserto, saldi- tai cukraus dėkite mažiau. Uogienė turėtų būti juodųjų serbentų, mėlynių ar bruknių. Vienu žodžiu- tamsios. Aš pyliau pačios gamintą sirupą nuo bruknių uogienės.
Sudėtingumas:paprasta

2010 m. gruodžio 7 d., antradienis

Reginos miltiniai blyneliai


   Vėl grįšiu į praeitį ir pasakysiu, kad senai, senai receptų knygose nebūdavo miltinių blynelių receptų. Tikriausiai buvo  manoma, kad tai labai elementaru ir ką jau ką, o paprastus blynelius moka kepti visos šeimininkės. Aš buvau iš tų- kurios jų kepti nemokėjo. Aš daug ko nemokėjau maisto gaminime, bet begalinis noras skaniai ir ne bet ką pavalgyti, privertė to išmokti. Tiksliau būtų- ne privertė, o aš pati savo noru atsidaviau šiai aistrai. Bet manau tai nėra blogai.
   Pradžioje kepiau blynelius, kaip išmokė mama. Į tešlą pylau kefyrą ir dėjau truputį sodos, bet viena mano  bendradarbė išmokė kepti blynelius pagal smetonišką receptą. Šį receptą dabar ir aprašysiu.

Jums reikės (dviems valgytojams) :
2 kiaušinių,
2 a.š. cukraus,
truputį druskos,
6 v.š. miltų,
apie pusė stiklinės  pieno,
truputis vanilinio cukraus,
lydyto svieto ar aliejaus kepimui.
Trynius atskirkite nuo baltymų ir į juos įberkite truputį druskos, o į trynius- cukraus ir vanilinio cukraus. Mikseriu išplakite baltymus iki standžių putų, kad pavertus indą jie neiškristų. Tada su ta pačia plakimo šluotele plakite trynius kol jie pabals. Į išplaktų trynių masę sudėkite miltus ir supilkite pieną. Išmaišykite dar kartą mikseriu. Tešla turi būti grietinės tirštumo. Pakoreguokite ją pieno ir miltų kiekiu. Kai ji bus normaliai tiršta sudėkite išplaktus baltymus ir jau atsargiai išmaišykite su šaukštu.
   Įkaitinkite keptuvę įdėję lydyto sviesto ar įpylę aliejaus ir kepkite blynelius. Atrodo ir viskas.


Sudėtingumas: lengva

2010 m. gruodžio 6 d., pirmadienis

Aštri sriuba su saldžiosiomis paprikomis


  Sakoma, kad norint išvirti skanią sriubą, ją verdant reikia septynis kartus ragauti. Bent jau verdant šią sriubą turėtų taip būti.

Jums reikės:
mėsos sultinio,
bulvių,
paprikų,
svogūno galvutės,
kelių česnako skiltelių,
pomidorų ar jų padažo,
aitriosios paprikos ar jos miltelių, arba galima keletą lašų Tobasco padažo,
kelių juodų ir kvepiančių pipirų grūdelių,
2 lauro lapų,
petražolių,
alyvuogių aliejaus.
   Įkaitintame alyvuogių aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną ir česnaką. Supilkite sultinį ir kai jis užvirs sudėkite kubeliais pjaustytas bulves. Bulves geriausiai pjaustyti paskutiniu kubelio pjūviu jas įlaužiant. Šį labai gerą patarimą iš Beatos išmokau. Tada bulvės tokios truputį užapvalintais kampais gaunasi, kokios truputį suvirę, bet nevisai. Kai jos apvirs suberkite kubeliais pjaustytą papriką ir labai smulkiai supjaustytą aitriąją papriką. Dar truputį apie 5 min. pavirkite. Paprika turi būti ne visai išvirusi, tokia pusiau. Įdėkite pjaustytą pomidorą ar jo padažą užvirkite, išgriebkite lauro lapus (nes paplaukioję ilgiau jie suteiks ne kvapą o kartumą), suberkite susmulkintas petražoles ir išjunkite viryklę. Sriuba išvirusi. Dar paskutinį kartą paragaukite ar netrūksta druskos ir aštrumo. Aštrumui sustiprinti galite įlašinti kelis Tobasco padažo lašelius. Kas mėgstate natūralų česnako skonį išspauskite dar česnako, tačiau jo jau neužvirinkite.
   Į šią sriubą puikiai tinka įdėti keletą juodųjų alyvuogių. Jei dėsite jas, dėkite kartu su pomidorais.

Sudėtingumas: lengva

2010 m. gruodžio 1 d., trečiadienis

Lašiša kario padaže


Tikriausiai lašiša legviausiai ir greičiausiai paruošiama žuvis. Ir dar- kaip begaminsi, ji visada bus skani. Tikriausiai jos ir sugadinti neįmanoma. Tik ne visi ją mėgsta. Eh, mano vyras jos nevalgo, bet kadangi jis išvykęs, pasinaudojau proga ir vakarienei pasigaminau labai senai beruoštą lašišą kario padaže. Pirmą kartą šį patiekalą ragavau viename Hanoverio (Vokietija) restorane. Amžinai ten valgydavome avienos kepsniukus. Bet vieną kart sugalvojau pas juos užsisakyti žuvį ir užkliuvau už lašišos. Kai atėjo padavėjas ir išgirdo, kad valgysiu žuvį net nustebo. Tikriausiai galvojo, kad aš tik mėsaėdė ir žinau vokiškai  tik vieną patiekalą. Arba aš visai be fantazijos... Kai paklausiau, nejaugi žuvis bus prastesnė už mano mėgstamus "Lammrucken", padavėjas garantavo, kad ne- bus tikrai skanu. Ir buvo tikrai skanu.
O dabar apie tai, kaip tai paruošti.
Jums reikės:
šviežios lašišos,
svogūno,
česnako skiltelės,
truputis sviesto,
grietinėlės,
angliškojo kario,
pipirų,
truputis druskos.
Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepkite svieste. Lašišą nuplaukite, nuimkite odą, supjaustykite porcijomis ir papipirinkite. Žuvį dėkite į apkeptus svogūnus su česnakais, užpilkite grietinėle įdėkite kario ir truputį druskos. Troškinkite ant mažos ugnies apie 20-25 min. Jei gaminate didesnį kiekį lašišos, ją galite dėti į kepimo skardą ir užpylę grietinėle kepti orkaitėje. Kepkite 170C temperatūroje apie 30 min. Padažo turi likti, jei jo ženkliai sumažėjo įpilkite dar grietinėlės. Kaip nebūtų keista, bet patiekalas nesigauna visiškai riebus. Pateikite su virtais ryžiais, šaldytomis ir virtomis arba marinuotomis daržovėmis.
Sudėtingumas: paprasta 

2010 m. lapkričio 30 d., antradienis

Vištienos užkandėlė su avokadu ir mangu


  Šis patiekalas tiems, kas neturėdamas laiko gaminti nori nustebinti savo svečius "aukštuoju pilotažu" virtuvėje. Jums net nereikės nieko gaminti, tik viską supjausčius išdėlioti lėkštėje ir laukti, kad jus pagirs. Vienu dalyku tik reikėtų pasirūpinti iš anksto, tai sunokę mangai ir avokadai.        Lietuvoje vargu ar gali juos nusipirkti ir valgyti iš karto. Dažniausiai jie turi dar keletą dienų pastovėti, kad sunoktų
Jums reikės:
avokadų,
mango (pirkite kuo geltonesnį raudonu šonu),
keptos vištos krūtinėlės,
sūrio su mėlynuoju pelėsiu,
majonezo.
  Sūrį sutrupinkite ir įdėję šiek tiek majonezo išmaišykite. Vištienos krūtinėlę atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite griežinėliais. Avokadą ir mangą nulupkite ir taip pat supjaustykite. Viską išdėliokite lėkštėje, šalia įdėkite sūrio padažo. Tobuliausias skonis, kai ant šakutės telpa visi keturi komponentai. 
Sudėtingumas: labai paprasta

2010 m. lapkričio 28 d., sekmadienis

Kepta žąsis

   "52 skanios savaitės" skelbia temą "Lietuviški patiekalai" pagal kurią turėtume, jei yra noras, kažką pagaminti. Bevartant pačią seniausią turimą receptų knygą išleistą 1907 m. (ech, puikią dovaną man draugės vestuvių proga padovanojo) radau "Žansis su kopustais raugintais".  Elžbieta ir Bea šią savaitę rašė apie tą pačią žąsį. Pasikartosiu aš, ir būsiu neįdomi.   Nes ta žąsis iš tiesų verta dėmesio ir pagarbos.
   Tokią pat žąsį, kaip nurodyta manojoj knygoj, kepa mano anyta. O dabar ir aš jau daug metų taip žąsį kepu. Iš tikro, mano mama, kad ir labai skaniai gamindavo, bet žąsies niekada nekepdavo. Buvo tos nuomonės, kad tai labai kieta  ir sausa mėsa. Kai ištekėjau anyta Kalėdoms kepė žąsį ir nuo tada, mano ir mano mamos nuomonė kardinaliai pasikeitė. Bet gal gana apie  tai kas buvo... Geriau, jau parašysiu, ką reikia daryti, kad ta žąsis ir jums visada būtų nuostabaus skonio, tiesiog tirpstanti burnoje.
   O viskas labai paprasta. Žąsis turi būti ištrinama prieskoniais ir laikoma šaldytuve, ar kažkokioje vėsioje patalpoje. Juk per šventes šaldytuvas ir taip būna pilnas. Jei laikysite lauke, ji neturi  sušalti į ledą.  Taigi, taip laikote 4 dienas. Nebijokite ji nesuges, tik labai gerai išsimarinuos. Čia yra visa minkštos ir sultingos mėsos esmė! Marinavimui nenaudokite jokio vyno, nes jis išsausins mėsą. Jį galite pilti kepimo pabaigoje, tik kai mėsa bus minkšta. Bet ši mano žąsis lietuviška, be vyno.

Jums reikės:
Bet kokio dydžio žąsies,
kmynų,
pipirų, taip pat galite įberti ir prieskonių paukštienai,
1/2 citrinos sulčių,
česnako,
1/3 a/š cukraus,
druskos,
mažų bulvyčių. Skaniausia yra kepti mažas bulvytes, kurių nereikėtų perpjauti.
Troškintiems kopūstams
raugintų kopūstų,
svogūno galvutė,
kvepiančių ir juodųjų pipirų grūdelių,
lauro lapų,
jei norite galite įdėti kelis džiovintus ir išmirkytus vandenyje baravykus,
šiek tiek cukraus jei rauginti kopūstai pirkti, o ne namuose rauginti,
truputis žąsies riebalų atsiradusių bekepant žąsį.
   Žąsį išvalykite iš vidaus, ir nuplaukite. Nukirpkite pačius sparnelių galiukus ( pirmąją dalį per sanarį). Išspauskite česnako 2-3 skilteles, sudėkite prieskonius ir viską išmaišykite. Pusę citrinos sulčių išspauskite ant žąsies ir ištrinkite. Užbarstykite prieskonių mišinį ir taip pat ištrinkite iš išorės ir iš vidaus. Dėkite žąsį į maišą ir paguldę krūtinėle žemyn, padėkite šaltai.
   Taigi, po keturių (galite ir penkių) dienų žąsį išimkite iš maišo ir pastatę į kokį nors patogų didelį indą nupilkite verdančiu vandeniu visą krūtinėlę ir kulšeles (patogiausia naudotis virduliu). Nepilkite iš kart daug vandens, bet po truputį stenkitės nuplauti prieskonius. Jie lengvai nusiplauna. O ta procedūra reikalinga tam, kad kepant prieskoniai ant žasies neapdegtų. Žąsį kiškite į kepimo maišą (čia šiuolaikinis kepimo būdas) krūtinėle į viršų arba į didelį "britvaną" (didelį špižinį puodą, kokį gal dar turi jūsų močiutės). Na, galima dar dėti į kepimo skardą. Supilkite tą skystį kuris atsirado nuplovus nuo žąsies prieskonius ir kepkite 200C temperatūroje, geras 3 val. Viskas priklauso nuo žąsies dydžio- kuo ji didesnė- tuo ilgia kepame. Tiesa, jei dedate į kepimo skardą, žąsį sandariai uždenkite folija. Tegul kepa taip. Uždengti folija reikia ir jei kepant rankovėje žąsis per daug ruduoja ar rankovė praplyšo. Apkepti odelę visada spėsite. 
   Maždaug po 2-2,5 val. grįžkite į virtuvę skusti bulvių ir troškinti kopūstų. Kepimo rankovę atsargiai prakirpkite per patį  vidurį (atsargiai, kad garai nenudegintų rankos!) ir nedidelio samtelio pagalba pasisemkite šiek tiek riebalų. Juose pakepinkite susmulkintą svogūną. Į puodą kuriame troškinsite dėkite kopūstus, keptus svogūnus, lauro lapus, pipirų grūdelius. Viską užpilkite verdančiu vandeniu ir troškinkite apie 45 min.

   Nuskustas bulvytes sudėkite į kraštus tarp maišo ir žąsies. Bulvytės turi panirti į riebalus. Uždenkite vėl folija ir kepkite toliau. Maždaug po valandos žąsis jau turėtų būti iškepusi. Pabandykite pakreipti žasies šlaunelę į šoną, ji turi lengvai pasiduoti judesiui. Perjunkite kepimo programą į apkepimo poziciją ir apkepkite žąsį. Niekur nebedinkite iš virtuvės, nes žąsis stulbinamai greitai apkepa.
Dabar jau prašykite pagalbos, nes reikia gražiai ištraukti žąsį ir paguldyti ją į lėkštę. Apdėkite ją keptomis bulvėmis. Pateikite su troškintais kopūstais. Galite pateikti ir su burknių- kriaušių uogiene.
   O dabar apie tai, kai nusimato didesnis valgytojų būrys. Čia taip nutikdavo mūsų šeimoje per Kalėdas. Kad ir kiek visi visą dieną užkandžiautų prie šventinio stalo, bet vienos žąsies pasidarė per maža. Tad, kad visi jos būtų pavalgę, Kalėdoms pirkdavau dvi žąsis. Bet kepdavau tik krūtinėlę su sparneliais ir kulšeles. Visa kita keliaudavo sultinio, o po to ir (dažniausiai raugintų kopūstų ar barščių) sriubos virimui.
   Kepant atskiromis dalimis atskirkite kulšeles. O krūtinėlę būtinai atkirpkite su visu kaulu- visą viename gabale. Stenkitės, kad pačios krūtinėlės mėsa niekur nebūtų įpjauta. T.y. kirpkite geriau ties šonkauliais ir už sparnelių, ties sanariais. Visas marinavimas ir kepimas toks pats.
Sudėtingumas: vidutinis

2010 m. lapkričio 26 d., penktadienis

Kalakutiena su daržovėmis ir ryžiais (Tolymieji Rytai)

   Turiu visai neblogą valgių knygelę skirtą jaunai šeimininkei "Valgiai visai Šeimai". Nežiūrint, kad trečdalį knygos yra pravedamas auklėjamas darbas kaip reikia taisyklingai maitintis, toliau esantys receptai yra iš tiesų labai geri. Patys receptai gan įdomiai pateikiami. Aprašomas receptas, o po to seka patarimas skirtas ekstra plonosioms. Ką dar galima koloringiau šiek tiek įdėti, kad gautusi beveik tobulybė. Bet tas akcentas iš tiesų vertas papildomų miligramų ant kūno.Juk svarbiau nepersivalgyti, negu valgyti ne visai skaniai (čia mano mintis, knygelėje to neskaičiau). Rašydama tuos receptus, pagal kuriuos vis kartas nuo karto gaminu, pasistengsiu išlaikyti tą patarimų stilių ir šiame dienoraštyje. O dabar berašant kilo mintis, knygelė versta iš vokiečių kalbos, vokietės nėra jau tokios lieknos, kaip lietuvaitės, tad gal mums visoms  galima nekreipti dėmesio į tą užrašą "Ekstra plonoms".





1 stiklinė ryžių,
400 gr. kalakutienos krūtinėlės,
2 v.š. sojos padažo,
2 didelės česnako skiltelės,
2 cm. imbiero šaknies,
apie 500 gr. brokolių,
1/2 agurko arba jaunos cukinijos,
poro,
1-2 pomidorai,
aliejaus,
1 stiklinė daržovių sultinio,
2 a.š. rudojo cukraus,
2 a.š. krakmolo,
druskos, pipirų,
kepintų kešju ar žemės riešutų.. Čia jau ekstra plonosioms.

   Verdame ryžius (1 stiklinei ryžių imame 2 stiklines vandens). Mėsą supjaustome kąsnio gabalėliais ir sumaišome dubenyje su soja, druska ir pipirais. Įkaitintoje keptuvėje (galite naudoti Wok keptuvę) trumpai pakepiname susmulkintą česnaką ir imbierą. Sudedame mėsą ir ją kepiname 3-5 min. Po to ją perdedame į gilią lėkštę, o į keptuvę sudedame supjaustytus brokolius, agurką ar cukiniją, griežinėliais supjaustytus porus. Supilame sultinį ir verdame. Po 5 min. sudedame lėkštėje esančią mėsą ir kubeliais supjaustytus pomidorus, įmaišome cukrų ir krakmolą. Padažą trumpai užverdame ir jei reikia dar užpilame sojos padažo. Prieš pateikiant užbarstome riešutų. Valgome su ryžiais.
   Vietoje brokolių galime dėti paprikos, kiniškų salotų (t.y. kopūsto), svogūno laiškų, sojos daigų.

Sudėtingumas: vidutinis

2010 m. lapkričio 22 d., pirmadienis

Daržovių pyragas




  Šį receptą gavau iš labai šaunios šeimininkės. Jos pyragai iš tiesų nuostabūs!
Deje, tik praėjus geram pusmečiui atsirado proga jį iškepti. Vakar kaip tik buvo pirmasis bandymas kepti šį pyragą. Kepiau jį norėdama pavaišinti nemažą orchidėjų mylėtojų būrį. Manau, kad bandymas pavyko- pyragas buvo skanus.
Pyrago gaunasi tikrai nemažai, visa kepimo skarda esanti orkaitėje. Tad, jei pas jus valgančių žmogeliukų bus mažiau- susimažinkite kiekius.
Dar kas patogu gaminant šį pyragą. Viską galima, o tešlą netgi reikia, pasiruošti iš vakaro. Kepimo laikas taip pat labai trumpas 20-25 min.

Tešla:
300 gr. sviesto,
600 gr. miltų,
2 kiaušiniai,
petražolių.

Įdaras:
1 svogūno galva,
1/3 poro,
1 nedidelės cukinijos,
2 paprikos,
8-10 vnt. pievagrybių
3 vidutiniai pomidorai,
juodųjų alyvuogių (nebūtinai),
alyvuogių aliejaus,
druskos, pipirų, provanso žolelių.

Užpilas:
150 ml. gietinėlės,
4 kiaušiniai,
fermentinio sūrio,
druskos.

Iš vakaro susiminkykite tešlą. Petražolės susmulkinamos ir taip pat turi būti tešloje, kad ir kaip neįprastai atrodytų. Tešlą palikite šaldytuve per naktį arba bent kelioms valandoms atšalti.
Susipjaustykite daržoves: svogūnus susmulkinkite, griežinėliais supjaustykite porą, kubeliais- papriką ir šiaudeliais- cukiniją. Nuvalykite ir supjaustytus šampinjonus. Rašau- nuvalykite, nes šampinjonų plauti nereikia. Juos gražiai nulupkite ir nuvalykite kotelį. To pilnai pakanka, kad jie būtų švarūs. Plaunant jie pritraukia labai daug vandens ir tampa ne tokie, kokie turėtų būti.
Ant alyvuogių aliejaus pakepkite smulkintus svogūnus. Kai jie taps skaidrūs- dėkite porą, papriką. Viską pakepkite. Suberkite šampinjonus. Galiausiai sudėkite supjaustytus pomidorus ir alyvuoges. Jas galite perpjauti pusiau, galite dėti ir nepjaustę. Užberkite druskos, pipirų ir provanso žolelių. Daržovių troškinį išimkite iš keptuvės ir leskite jam atvėsti. Susidariusias sultis nupilkite į atskirą indą, vėliau jas galite panaudoti ruošiant kokį nors padažą ar verdant sriubą. Kaip jau supratote daržovės turi būti be skysčio atsiradusio jas troškinant.
Skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jo tarkuokite tešlą. Išlyginkite paviršių ir truputį jį paspauskite. Dėkite daržoves ir jas lengvai paskleiskite ant tešlos. Inde išplakite kiaušinius įberkite šiek tiek druskos ir įpylę grietinėlės dar paplakite. Supilkite po truputį tolygiai ant daržovių, užberkite tarkuotu sūriu.
Kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje 20-25 min., kol sūris pagels.

Sudėtingumas: vidutinis

2010 m. lapkričio 17 d., trečiadienis

Briuselio kopūstai


  Toks sotus garnyras tikrai tinka šaltam ir darganotam rudens ar žiemos vakarui. Gal tiksliau būtų vėlyviems pietums. Žinoma, tai panašu į lietuvišką virtuvę, nes sudėtinės dalys, kaip jau matote spirgučiai ir dar grietinė. Bet tikrai pamirškite padažą kurį pilame ant cepelinų. Ruošiant šį patiekalą reikia stengtis, kad kuo mažiau riebalų pakliūtų į mūsų pilvus. Kiekių nenurodau, nes kaip ir paprasta, ir aišku viskas.

briuselio kopūstai,
rūkyti lašinukai arba rūkyta šoninė,
svogūnas,
grietinė (aš naudoju pačią riebiausią "Dvaro"),
5 pipirų mišinio,
druskos.

  Briuselio kopūstus nuvalykite t.y. nulupkite vršutinius negražius lapelius ir nuplaukite. Sudėkite juos į verdantį pasūdytą vandenį ir išvirkite. Kai šakute juos persmeigsite, jie bus išvirę. Per tą laiką kol jie verda supjaustykite mažais kubeliais lašinukus ar šoninę ir pakepkite. Kai lašinukai apskrus, pakreipkite keptuvę į šoną, kad nuvarvėtų riebalai į keptuvės kraštą, ir tuomet išgriebkite spirgučius. Sudėkite juos  ant kelis kart sulankstytos popierinės servetėlės. Tada pakepkite svogūnus. Juos taip pat pakreipus keptuvę stenkitės dėti ant popierinės servetėlės, kad pakliūtų kuo mažiau riebalų. Per tą laiką briuselio kopūstai turėjo jau išvirti. Nupilkite vandenį nuo jų, įdėkite truputį grietinės ir pipirų. Pakaitinkite ir sudėkite į salotinę. Ant viršaus uždėkite svogūnų ir užbarstykite spirgučiais. Nemaišykite.
  Tai puikus garnyras prie kiaulienos. Tačiau manau skanu turėtų buti ir prie paprasčiausiai išvirtų bulvių.

Sudėtingumas: paprasta

Burokėliai su džiovintomis slyvomis




   Šios žydiškos burokėlių salotos taip visiems patiko, kad aš nutariau savęs nevarginti kaskart jas gaminant ir pradėjau jas konservuoti. Taigi, dabar sugaištu tikrai nedaug laiko- tik belieka nueiti į rūsį ir atsinešti stiklainį su burokėliais. Na, pats konservavimas vieną ar du kart metuose atima dvi valandas. Aišku, tas laikas kai patys burokėliai kepa orkaitėje nesiskaičiuoja. Juk jie patys kepa.
Kiekius galite pasididinti arba susimažinti priklausomai kiek tų salotų jūs norėsite daryti.

3 kg. burokėlių (aš skaičiuoju jau iškeptų svorį),
750 gr. džiovintų slyvų (žiūrėkite, kad nebūtų perdžiuvę, geriau jau minkštos),
600 gr. svogūnų,
7 v.š. cukraus,
2 v.š. druskos (nepilni),
2 v.š. acto 9%,
aliejaus kepimui.

    Burokėlius aš kepu. Į kepimo skardą sudedu nuplautus burokėlius, įpilu vandens kokius 2 cm. ir gerai uždengiu folija, kad kuo mažiau garuotų vanduo. Dedu į iki 200 C įkaitintą orkaitę ir kepu 1,5 val. Dar kurį laiką palieku orkaitėje, kad atvėstų. Tada juos jau lupu ir tarkuoju.
   Įkaitintame aliejuje pakepinu smulkiai supjaustytus svogūnus ir kai jie suminkštėja sudedu slyvas, burokėlius, cukrų, druską. Galite įpilti skysčio kuriame troškinosi burokėliai. Viską apie 15 min. patroškiname, supilame actą išmaišome ir galima dėti į salotinę ar į i6kaitintus stiklainius, jei koservuojame.
  Šios salotos labai tinka prie troškintos ar keptos veršienos, vištienos, triu6ienos. Netgi dera prie šaltos mėsos patiekalų.

Sudėtingumas: paprasta
Receptas iš knygutės "Žydų valgiai" 1992m.

2010 m. lapkričio 14 d., sekmadienis

Silkė su morkomis ir obuoliais




Kažkodėl taip paruošta silkė nėra kasdieniškas patiekalas, bet per didžiasias šventes ar kokius didesnius pietus ją visada  ruošiu. Ir žinoma su malonumu ją valgau.

1 silkė,
2 morkos,
1 svogūnas,
2 obuoliai (jei silkę dėsite ant jų, jei norite paprastai- užteks 1 vnt.)
truputis razinų,
2 v/š pomidorų padažo (naudoju ""Daumantų" naturalų),
cinamono,
kvepiačių pipirų grūdelių,
aliejaus.
Silkė man skaniausia ta tikra, kuri parduodama visa. Su visa galva, pelekais, kaip tikra žuvis. Žinoma ji sūdyta, kažkaip Lietuvoje nesu mačiusi šviežios silkės. Nors  berašydama prisiminiau, kad kai buvau maža visada galvojau, kad silkės jau plaukioja sūrios. Jas pagauna, įdeda pipirų, lauro lapų ir sudėję į statines pardavinėja žmonėms. Kai vaikystės  prisiminimus kartą papasakojau vienam draugui, jis paklausė: tai tu gal galvojai, kad jūra nuo silkių sūri? Ne, apie tokį dalyką aš negalvojau...
Taigi, naudokite silkę, kuri jums patinka. Tik supjaustytkite ją gabalėliais. Jei turite laiko ir noro, tai obuolius supjaustytkite griežinėliais ir apkepkite ant aliejaus iš abiejų pusių.




Šiek tiek suminkštėjusius obuolius atsargiai su lopetėle  išimkite ir  išdėliokite  lėkštėje. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir kepkite su aliejumi. Kai jie taps permatomi suberkite stambiai tarkuotas morkas. Įdėkite pipirų ir uždenkite dangčiu. Kartas nuo karto pamaišykite. Kai morkos bus  minkštos sudėkite pomidorų padažą, įberkite cinamono. Išmaišykite  ir dar 1-2 min. pakepkite. Leiskite atvėsti. Ir tik kai atvės, jums liks ant obuolių puselių išdėlioti silkės  gabalėlius, o ant jų viršaus arbatinio šaukštelio pagalba uždėsite morkų garnyrą.
Jei  tikrai neturite laiko taip žaisti. Tai kepkite svogūnus, dėkite morkas, o kai jos bus  minkštos suberkite  juostelėmis pjaustytą obuolį. Uždenkite dangčiu ir pakepkite kokias 3 min., o tada sudėkite pomidorų padažą ir cinamoną.

2010 m. lapkričio 13 d., šeštadienis

Kvapni moliūgienė

Kažkaip "užsikabinau ant moliūgų". Prieš keletą metų moliūgas man buvo reikalingas tik tam, kad išpjausčiusi akis, nosį ir burną papuoščiau kiemą Helovinui. Dabar atvirkščiai, moliūgas tapo nuostabia valgoma daržove, o ne puošybos elementu.
Vieną konservavimo receptą žiemai dabar ir aprašysiu. Tiksliau du receptus. Abu jie iš serijos "džemai žiemai".
Pradžia buvo čia  pasiskaičiau ir pabandžiau. Gavosi tikrai puikaus skonio, švelni apelsinienė.

Gal tiksliau Apelsinmoliūgienė.






Viriau iš:
2 kg. jau supjaustyto mažais kubeliais moliūgo,
2 kg. apelsinų,
2 citrinų sulčių,
apie 1 kg. cukraus,
vanilinio cukraus, cinamono ir truputis prieskonių meduoliams

Supjaustytą molūgą kepiau apie 30 min. iki 200C įkaitintoje orkaitėje. Kol moliūgas kepė nuo pusės gerai nuplautų apelsinų nutarkavau žieveles. Visus apelsinus nulupau ir sumaliau. Supyliau į puodą kartu su cukrumi, tarkuotomis žievelėmis ir viriau apie pusvalandį. Per tą laiką vis kepamus moliūgus pamaišydavau. Kai moliūgai pasidaro minkšti ir praeina pusvalandis nuo apelsinų virimo, viską t.y. moliūgus sumaišau su verdamais apelsinais, suberiu prieskonius ir supilu citrinų sultis. Įsipylusi į lėkštelę šiek tiek džemo paragauju ar netrūksta cukraus. Mat tas 1 kg. cukraus nėra labai tikslus kiekis. Juk apelsinai kartais būna saldesni, moliūgas taip pat skirtingas būna. Taigi, jei viskas su skoniu gerai- pilstome džemą į iškaitintus (aš kaitinu mikrobangėje krosnelėje) stiklainius ir uždarome spiritu nuvalytais dangteliais.

Po šio džemo virimo pagavo įkvėpimas, kad galima padaryti dar skaniau.

Taigi : Kvapni moliūgienė

1.5 kg. moliūgo,
800 gr. apelsinų,
800 gr. kriaušių ( sezono metu idealu būtų nektarinai ar persikai),
800 gr. bananų,
2 citrinų sulčių,
apie 1 kg. cukraus,
vanilinio cukraus, cinamono ir truputis prieskonių meduoliams.
Gamyba ta pati. Moliūgai supjaustyti kubeliais kepami orkaitėje. Nuo pusės apelsinų nutarkuojama žievelė, jie nulupami, sumalami ir verdami su cukrumi. Po pusvalandžio suberiamos kubeliais supjaustytos kriaušės arba sezono metu- nektarinai. Kai jie suminkštėja supilamas keptas moliūgas ir supjaustyi giežinėliais bananai. Suberiami prieskoniai ir supilamos citrinos sultys. Kadangi bananai tikrai suteikia saldumo tai cukraus turėtų pakakti apie  1 kg. Užvirinama ir supilstoma į iškaitintus stiklainius.
Šis kvapnus ir nepeprastai skanus džemas puikus įdaras lietiniams. Iškeptus lietinius iki pusės blyno ištepkite plonai šiuo džemu. Perlenkite pusiau ir apkepkite su gabalėliu lydyto sviesto. Dar ant karštų, ką tik iškeptų, blynų užpilkite 1- 2 v.š. "Grand Marnier" ar kito kokio apelsinų likerio ir tuoj pat pateikite su plakta grietinėle ar vaniliniais ledais.

 

2010 m. lapkričio 12 d., penktadienis

Jautienos čili




Greitas aštrus patiekalas su vos jaučiamu saldumu.
1 stiklinė ryžių,
200 gr. jautienos file (vidinės jautienos išpjovos),
150 gr. įvairių spalvų paprikos,
2 cm. imbiero šaknies,
2-3 skiltelės česnako,
1 v/š medaus,
labai aštrių mėsos prieskonių,
2-3 v/š sojos padažo,
aliejaus.

   Suberkite 1 stiklinę ryžių į puodą ir užpilkite 2 stiklinėmis vandens. Kol jūs gaminsite mėsą tegul ryžiai po truputį  verda.
   Aš visada šiam patiekalui naudoju jautienos file galus, kurie lieka nupjauti kepant steikus. Jei naudosite kitą jautienos dalį, teks  troškinti daug ilgiau. Taigi, pirmiausia susipjaustome jautieną plonomis juostelėmis. Ant įkaitinto aliejaus pakepiname susmulkintą imbierą ir česnaką, bet neleidžiame jiems pagelsti, tai būtų jau negerai. Dedame mėsą, užbarstome prieskoniais ir uždengę dangčiu troškiname. Jei reikia vis po truputį užpilame verdančio vandens, bet čia tik tuo atveju, jei jūs naudojate ne vidinę jautienos išpjovą. Kai mėsa tampa minkšta suberiam kubeliais supjaustytą papriką ir jau nebedengiame dangčiu. Po kokių 5 min.supilame sojos padažą ir įdedame šaukštą medaus. Užviriname.



Paprika neturėtų būti visiškai minkšta, bet ir ne žalia. Atrodo, kaip ir viskas. Tiesa, ar nepamiršote, kad prie to patiekalo virėte ir ryžius. Skanaus!
Sudėtingumas: paprasta
Receptas: už šį nuostabų receptą esu dėkinga Jūratei ir jos draugei Ninai

2010 m. lapkričio 11 d., ketvirtadienis

Lašiša su brokoliais ir citrina



Šį patiekalą galite ruošti kepimo maišelyje ar paprasčiausiai troškintuve.
Receptas skirtas 4 porcijoms.
4 lašišos gabaliukai po 140 gr.,
1 kg. brokolių,
1 svogūnas,
citrina,
100 ml. daržovių sultinio (galima dėti kubelį sultinio ištirpinto karštame vandenyje), jei naudojate "Zepter" puodus ar kažką į juos panašaus- sultinio nereikia,
1 v/š grūdėtųjų garstyčių,
125 gr. grietinės,
truputis druskos, cukraus, pipirų, muskato riešuto.

Brokolius susmulkinus žiedynėliais apvirti kelias minutes. Svogūną susmulkinti ir pakepinti.
Į kepimo maišelį dėti kepintus svogūnus, brokolius ir pipirais pabarstytą lašišą. Sudėti gabalėliais pjaustytą citriną, garstyčias galite sumaišyti su grietine ir taip pat sudėti ant žuvies. Užbarstyti druska, cukrumi ir muskatu. Supilti sultinį ir užrišti kepimo maišelį.
Kepti apie 20 min. iki 175C įkaitintoje orkaitėje. Prie šio patiekalo tiks bulvių košė.



Sudėtingumas: paprasta.
Receptas iš žurnalo "Laima" 2001m.

2010 m. lapkričio 10 d., trečiadienis

Uzbekiškas plovas


   Už šį receptą esu dėkinga savo draugams Ritai ir Vytui. Jų ruoštas plovas lauke ant laužo niekada neprilygs gaminamam  orkaitėje. Bet tokių salygų, kad nuolat plovą ruošti lauke, juk paprasčiausiai neturime. O gero plovo, juk kartas nuo karto vis norisi.
Iš tikro man patinka gaminti patiekalus, kurie gaminasi patys. Tu praktiškai beveik nieko neveiki, o po kokių 2 val. iš orkaitės ištrauki tobulą valgį ir vaidini, kokia kieta esi.... Taigi, šis plovas vienas iš tokių šedevrų.

Jums reikės (skirta 5-6 porcijoms)
1 kg. avienos,
300-400gr. morkų,
2 svogūnai,
4 česnako skiltelės,
300-400 gr. ryžių (naudoju auksinius plikytus),
prieskonių plovui (malta paprika, barbarisas (raugekšlio vaisiai), kumino sėklos, ciberžolė, kalendra, šalavijas, aštrusis pipiras (čili), lauro lapai).
druska,
aliejus.

   Jei aviena labai riebi, nupjaustykite riebalus ir juos smulkiai supjaustę pakepinkite. Jei riebalų nėra daug, tai pirmąjį punktą praleiskite. Supjaustę svogūną ir česnaką pakepinkite ant aliejaus arba tuose spirgučiuose iš pirmojo punkto. Jei gaminate visai armijai alkanųjų, su didesniu produktų kiekiu, visą česnako galvutę aplaupę ir nuplovę  galite sumesti vėliau, kai mėsa troškinsis. Kai svogūnai taps permatomi, bet ne gelsvi, suberkite supjaustytas  juostelėmis morkas. Nenustebkite , kad morkų tiek daug, kepant jų sumažės, o baigiant troškinti jų iš vis beveik neberasite.  Uždenkite keptuvę dangčiu ir supjaustykite mėsą nedideliais gabalėliais. Kartas nuo karto pamaišykite kepamas morkas. Ši gaminimo dalis tikrai ilga, ir svarbiausia neleidžianti mums išeiti iš virtuvės ilgesniam laikui. Kai morkos suminkštės nuimkite dangtį ir dar kepkite kol kepamas turinys sumažės bent per pusę. Tada galite supilti morkas su svogūnais į troškintuvą, ir padidinę viryklės kaitrą greitai apkepti avieną. Kai aviena iš visų pusių apkeps, suberkite mėsą į tą patį troškintuvą, užpilkite verdančiu vandeniu ir įkiškite į orkaitę 1-1,5 val. Jei jūsų troškintuvas be dangčio uždenkite jį bent jau aliuminio folija. Dabar jau galite ramiai skaityti knygą ar žiūrėti TV. Jei atsibodo nieko neveikti ir jau rūpi kaip ten ta aviena orkaitėje laikosi, nueikite pažiūrėti ir paragauti. Kol kas skonio nebus jokio, svarbu tik ar mėsa minkšta ir ar dar liko vandens. Jei mėsa minkšta, suberiame prieskonius, ryžius, užberiame druskos ir užpilame verdančiu vandeniu kokius 2cm. virš ryžių. Jokiu būdu nemaišome!!  Uždengiame troškintuvą ir dar turime 30 min. laisvo laiko. Per tą pusvalandį galite pasiruošti garnyrą prie plovo.    
   Kadangi, plovas nesigardina jokiais pomidorų padažais, tai bent jau tuose kraštuose iš kur šis receptas atkeliavo, prie jo pateikia labai, labai plonai supjaustytus pomidorų griežinėlius pagardintus taip pat plonai pjaustytais paprika ir svogūnu. Galite pateikti vienus  pomidorus, bet tik jokiu būdu ne pomidorų padažą. Prieš pateikiant paragaukite ar viršuje esantys ryžiai minkšti. Jei  taip- išmaišykite  plovą ir kvieskite visus prie stalo. Jei ryžiai truputį kietoki- padarę centre duobutę įpilkite  dar šiek tiek karšto vandens ir  uždengę dar  patroškinkite.

Sudėtingumas: lengva

2010 m. lapkričio 8 d., pirmadienis

Daržovių sriuba su raudonaisiais lęšiais


1 nedidelė svogūno galvutė,
2-3 česnako skiltelės,
bulvių,
morkų,
saliero šaknies ar stiebelio,
rūkyto kumpio,
raudonųjų lęšių,
2 lauro lapų,
mėsos ar daržovių  sultinio,
petražolių ir šalavijų lapelių,
alyvuogių aliejaus,
druskos, pipirų.
   Puode, kuriame virsite sriubą, kartu su alyvuogių aliejumi pakepinkite susmulkintą svogūną  ir česnaką. Suberkite kubeliais pjaustytą kumpį ir pakepinkite dar truputį. Jei jūsų puode kepti negalima, pakepinkite visa tai keptuvėje ir po to suberkite į puodą. Supilkite sultinį ir jam užvirus sudėkite pjaustytas daržoves. Kiek pavirus suberkite lęšius. Įmeskite lauro lapus. Virkite apie 20 min. arba tol kol, daržovės ir lęšiai taps minkšti. Baigiant virti suberkite petražoles, šalavijus, pipirus ir druską. Išimkite lauro lapus, nes ilgesnį laiką pabuvę sriuboje suteiks jai kartumo.

Sudėtigumas: paprasta
Receptas iš knygos "Klasikinė virtuvė" Mary Berry

Kumpiu įdarytas baklažanas

Šis receptas kilęs iš Katalonijos virtuvės ir tikrai vertas dėmesio.



  Porcijas skaičiuokite taip: vienam valgytojui- puselė vidutinio arba didelio baklažano.

Taigi, dviem valgytojams:
1 baklažanas,
apie 250 gr. karšto rūkymo kumpio, galima naudoti ir jums patinkantį faršą,
piene mirkytos bandelės,
1 raudona paprika,
2 česnako skiltelės,
1/3 stiklinės sultinio (galite naudoti sultinio kubelį),
1 taurė balto vyno,
2 v.š. pomidorų padažo,
sviesto, alyvuogių aliejaus,
petražolių, pipirų, druskos.

   Baklažaną perpjaukite per pusę ir išskobkite jo vidų. Su dalimi aliejaus pakepinkite išskobtą minkštimą. Jį kartu su kumpiu, ir piene mirkyta bandele sumalkite. Suberkite dalį susmulkintų petražolių, pipirų, jei reikia - druskos. Gerai išmaišę, šia mase įdarykite baklažano puseles. Karščiui atsparų indą ištepkite sviestu, įpilkite šlakelį karšto vandens ir sudėję baklažanus kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje, kol baklažanas iškeps. Ar iškepę- galite patikrinti šakute. Tai trunka apie 30-40 min. Jei naudosite įdarui faršą, kepkite ilgiau.
   Kol orkaitėje kepa baklažano puselės, pasiruoškite padažą. Iš tikro, tai tame padaže tikriausiai ir esmė. Jį labai smagu ruošti, o be to jis puikiai dera prie to baklažano.
   Keptuvėje pašildykite aliejų ir jame pakepinkite susmulkintą česnaką, suberkite plonomis juostelėmis pjaustytą papriką. Įpilkite vyno ir sultinio. Patroškinkite ant mažos ugnies. Įberkite pipirų, druskos ir likusias susmulkintas petražoles.


   Prieš pateikiant baklažanus apipilkite juos šiuo padažu.

Sudėtingumas: vidutinis.
Receptas iš knygutės "Paragaukite Nr.6 Prancūzų valgiai" 1996 m.

2010 m. lapkričio 6 d., šeštadienis

Keptas viščiukas su česnakinu petražolių padažu.




   Šis receptas tai prisiminimai atostogų praleistų prie Juodosios jūros. Tokius viščiukus ten kepdavo ir pardavinėdavo gatvės užeigose. Iš tikro tai per gražiai pavadinau gatvėje pastatytą kepimo grilių ir keletą plastiko stalų su kėdėmis. Bet kartais patiekalo skonis ir alkis padeda nematyti skurdokos aplinkos. Viščiukas su česnakiniu padažu ir petražolėmis, šviežia chačiapuri duona mirkoma į tą padažą sukelia ir vėl gerus prisiminimus.
   Skaniausia yra kepti maži viščiukai, bet tokių mažylių prekybos centruose galima rasti tik pavasarį. Tad, kitais metų laikais, aš pagal ši receptą kepu vištų sparnelius.

Taigi, jums reikės:
mažyčių viščiukų arba vištos sparnelių,
prieskonių vištienai ar kitų jums patinkančių prieskonių,
keletos skiltelių česnako,
šviežių petražolių.

   Įtrinkime viščiukus ar vištų sparnelius prieskoniais ir palikite nors kelioms valandoms šaltai, kad pasimarinuotų. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C. Į kepimo skardą, kurioje kepsite, įpilkite verdančio vandens, uždėkite kepimo groteles (jei tokias turite), sudėkite viščiukus ar sparnelius ir kepkite. Kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės gabumų. Tad kepkite sau įprastu rėžimu ir nesijaudinkite, viskas vis tiek bus gerai. Esmė tik tame, kad neleiskite vandeniui visiškai išgaruoti iš kepimo skardos. Jei reikia, papildykite jo kiekį verdančiu vandeniu. Vandens turi būti apie 2 cm. Jei viščiukas per greitai parudo, o kepti jam dar kažkiek laiko tikrai nusimato- uždenkite kepimo skardą aliuminio folija. Baigiant kepti sutrinkite česnaką, supjaustykite smulkiai petražoles ir sudėkite į padažinę. Atsargiai supilkite sultis kuriose kepė viščiukai (ar tik jų sparneliai). Jei reikia kepimo funkciją trumpam perjunkite ant grilio pozicijos ir dar apkepkite viščiukus (ar sparnelius).


Į stalą pateikite su balta duona. Ir tikrai nėra svarbu ar tai bus ciabata ar chačiapuri.

Sudėtingumas:nėra sudėtinga

Lašiša su avokadu

   Aš beveik nevalgau juodos duonos. Rašau beveik, nes yra keletas patiekalų, kur be jos skonio- tiesiog patiekalas žlugtų. Kažkada perskaičiau, kad Catherinai Zetai- Jones yra skaniausia ruginė duona su lašiša. Kažkaip niekada nepagalvojau, kad pas mus valgoma lašiša su batonu gali būti valgoma kitaip. Pasirodo, daug ką galima keisti... Kaip ir krabų lazdelių salotas su avokadu.
  Šis patiekalas man nuostabūs pusryčiai (ah, kaip aš mėgstu pavalgyti, netgi- rytais).


lašiša geriau šalto rūkymo,
avokadas,
balzamiko actas su triufeliais, (galima vietoj jo naudoti paprastą balzamiko actą arba tik truputį citrinos sulčių ir tik ant avokado)
alyvuogių aliejus,
na, ir žinoma juoda duona.
   Galite šį nuostabų užkandį supjaustyti kubeliais, ir avokadą bei lašišą sumaišyti, kaip kokiai mišrainei, o galite pateiki įmantriau. Skonis nuo to, kaip pateiksite, tikrai nepasikeis. Ir tai, nebutinai turi būti pusryčiai.

Sudėtingumas: labai paprasta

2010 m. lapkričio 5 d., penktadienis

Kalifornietiškos Stelos salotos



   Ši receptą gavau lauktuvių su kitomis dovanomis iš už Atlanto. Pavadinimas atitinka vietą ir žmogų pas kurią mano draugai viešėjo. Ah, kaip gaila, kad aš ten negalėjau būti.
O dabar, kaip ir metas jį skelbti, nes prasidėjo prekyba persimonais.
Nerašau kiekių, nes tikrai visi žinote ir mokate ruošti žalias salotas. Tai tik sudėtines dalis parašysiu, o kiekius jau patys susigalvosite priklausomai nuo valgytojų skaičiaus.

Žalios salotos, mažieji špinatai, persimonai, greipfrutas, granatas. Užpilas ant salotų iš pipirų, drukos, alyuogių aliejaus ir griepfrutų sulčių išplakto mišinio.(sultis gausite išsispaudę kelias greipfrutų skilteles).

Sudėtingumas: paprasta

2010 m. lapkričio 4 d., ketvirtadienis

Veršienos kepenėlių paštetas





1kg. veršienos kepenėlių,
500 gr. kiaulienos pažandės arba labai riebios šoninės,
nedidelė sauja džiovintų baravykų,
1 svogūnas,
5 pipirų mišinys, raudonėliai, mairūnai, peletrūnai, rozmarinai,
100 ml. konjako,
druskos.

   Veršienos kepenėles ir pažandę supjaustome gabaliukais. Radę kas negražu, išpjaustome. Dedame į troškintuvą kartu su mirkytais šaltame vandenyje baravykais ir troškiname 1 val. Kadangi, tam reikalui naudoju storadugnį puodą, tai aš vandens nepilu. Tačiau, jei jūsų puodas kitoks, gali būti, kad  reikės įpilti šiek tiek karšto vandens. Baigiantis troškinimo laikui ant nedidelio kiekio aliejaus pakepiname smulkintą svogųną. Kai svogūno gabaliukai taps permatomi suberkime visas prieskonines žoleles ir konjaką. Leiskime keles minutes konjakui keptuvėje nugaruoti.
   Viską permalame mėsmale du kartus, kad gautusi vietisa masė. Paragaukime ar netrūksta druskos. Na, man jos šiame patiekale vis būna per mažai, tad jau pirmą kartą sumalusi ragauju ir jei reikia druskos dar įberiu.
   Aš paštetą dedu gabaliukais ir vynioju į maistinę plėvelę, bet galima jį sudėti į indus. Pašteto minkštumą taip pat galima reguliuoti įpilant truputį skysčio likusio nuo troškinimo.
Pilnai sustingusį paštetą galime jau pjaustyti.
   Kadangi keletas mano draugų šį paštetą dievina, iš tokio gaminamo kiekio, visada lieka dovanėlės ir jiems.

Sudėtingumas: paprasta