2011 m. balandžio 27 d., trečiadienis

Žalios salotos su obuoliais ir kepta žuvimi


  Pavasario žaluma lėkštėje. Skamba gal kiek ir keistai, bet kai esi išsiilgęs žalumos, nori ją matyti ne tik ant pavasarinės pievelės, bet ir savo lėkštėje.
  Jums reikės:
bet kokios baltos žuvies,
žalių salotų lapų,
agurko,
obuolio,
aliejaus kepimui,
žuvies prieskonių ir trupučio miltų,
alyvuogių aliejaus, medaus, citrinos sulčių, druskos, provanso (Viduržiemio jūros) žolelių.

  Išvalytą baltą žuvį supjaustykite mažais gabalėliai, apibarstykite prieskoniais ir apvolioję miltuose iškepkite.
Nuplautas salotas suplėšykite ir sumaišykite su šiaudeliais supjaustytais agurkais ir obuoliais (obuolius prieš tai nulupkite). Iš alyvuogių aliejaus, medaus, citrinos sulčių, druskos, provanso (Viduržiemio jūros) žolelių padarykite salotų užpilą. Aliejaus ir citrinos sulčių santykis turėtų būti 3:1. O visa kita pagal skonį. Tik neturėtų būti rūgštu. Kad medus lengviau išsimaišytų tirpinkite jį citrinų sultyse ir kai jis ištirps pilkite aliejų ir kitus komponentus. Užpilą išplakite iki vientisos matinės masės. Vietoje medaus galite naudoti cukrų. Užpylę ant salotų šį užpilą sudėkite iškeptus dar šiltus žuvies gabalėlius. Skanaus.
Sudėtingumas: paprasta
Receptas: ragautas "Medžiotojų užeigoje" Kaune 

2011 m. balandžio 25 d., pirmadienis

Ricottos sūrio pyragėlis su citrinomis ir mėtos lapeliu


  Paprastas gaivus ir lengvas desertas. Visiems tiems, kam rimtesnių desertų ruošimui nebelieka laiko. Įdėją "pasigavau" viename iš Zermato restoranų. Ir pagalvojau, o kodėl gi nepabandžius.
250 gr. ricottos sūrio,
100 gr. plakamos grietinėlės,
10 a.š. cukraus,
truputis vanilinio cukraus,
1 citrina,
biskvito,
mėtos lapelių, braškių.
  Atpjaukite 1 cm. storio 15 x 20 cm. biskvito gabalą. Dėkite jį į indą aukštesniais kraštais išklotą maistine plėvele.Tam puikiai tinka ir plastikinės dėžutės su dangteliais skirtos maisto produktams, ją taip pat  išklokite maistine plėvele. Išplakite grietinėlę su cukrumi, sumaišykite su ricottos sūriu, beveik visos citrinos sultimis ir nutrakuota 1/2 citrinos žievele. Paragaukite, gal būt citrinos sulčių norėsis daugiau. Tad, tai jau pagal savo skonį spręskite.
 Viską dar kartą perplakite ir šia mase padenkite biskvitą. Gaunasi po lygiai biskvito ir varškės kremo. Palaikykite per naktį šaldytuve. Biskvitas per naktį sugers šiek tiek drėgmės iš kremo ir taps lengvai drėgnas.


Sudėtingumas: labai lengva

2011 m. balandžio 22 d., penktadienis

Ponios Eugenijos įdarytas karpis


  Žinot, šis karpis yra nuostabus. Taip. Bet yra tik vienas sunkus dalykas- jį paruošti. Tiksliau nulupti karpiui odą, taip, kad jį būtų galima įdaryti. Kiekvieną kartą aš prieš gamindama šventinius patiekalus pradedu nuo jo. Arba dar, paruošiu jį iš vakaro. Bet kartais atskirinėdama odą galvoju: viskas- paskutinį kartą jį ruošiu. Bet kai pati jį paragauju ir kai visi jį taip giria, pagalvoju, kad vertas jis to triūso.

apie 1,5 kg. karpis (tiks lašišinis upėtakis, lydeka)
2 virti ir 2 žali kiaušiniai,
1 morka,
1 svogūnas,
2 batono riekelės,
grietinėlės ar pieno (batono pamirkymui),
5 pipirų mišinio,
krapų,
druskos,
3-4 a.š. žalatinos,
1 morka ir 1 svogūnas kepimui.
  Aš perku jau išskrostą ir išvalytą karpį, nes gyvos žuvies tikriausiai net maišelyje negalėčiau palaikyti, bijau....
  Dabar trumpai apie tą odos nulupimą. Plonu aštriu peiliuku įpjaukite papilvėje tarp odos ir mėsos. Tada kiškite pirštą ir jo pagalba atskirkite visur odą nuo mėsos. Taip iš abiejų pusių. Ties galva įkirpkite stuburą ir išvertę atkirpkite vidinius kauliukus nuo nugaros pelekų. Visą mėsą nukauluokite.Sumalkite kartu su morka, virtais kiaušiniais, bei piene mirkytu batonu. Sudėkite pakepintus svogūnus ir dar kartą permalkite. Visas faršas turi būti du kart permaltas. Tada įdėkite pipirų, druskos, krapų ir žalius kiaušinius. Viską gerai išmaišykite. Pasiimkite didelę adatą su tamsiu dvigubu siūlu ir pradėkite užsiuvinėti karpį nuo uodegos. Kai liks anga pro kurią galėtumėte lengvai įkišti šaukštą- nebesiūkite, bet adatą su siūlu palikite. Sukrėskite visą faršą į karpio vidų vis jį pakratant, užsiūkite viską ir jei yra galimybė palikite ilgą siūlo galą. Tai tam, kad prieš pateikiant galėtumėte tą siūlą lengvai rasti ir vienu patraukimu jį ištraukti. Bet siūlą ištraukite kai jau karpis bus pilnai atšalęs.
  Įdarytą karpį dėkite į kepimo formą ant supjaustytų svogūnų ir morkų taip pat sudėkite likusius kaulus. Užpilkite kokiomis dviem stiklinėmis verdančio vandens.
  Karpį kepkite iki180C įkaitintoje orkaitėje 1,5 val. Vanduo prie karpio neturi išgaruoti, kol karpis neuždengtas jį vis papildykite. Kai karpio odelė pradės rusti uždenkite visą kepimo formą folija. Iškeptą karpį atvėsinkite, o likusį skystį (dar šiltą) nukoškite sumaišykite su želatina ir užpilkite juo karpį.
Sudėtingumas: sudėtinga

2011 m. balandžio 21 d., ketvirtadienis

Velykų meniu







Tikriausiai margučius reikėtų įrašyti pirmu numeriu. Dar sviestą, krienus ir mielinį ragaišį. Toliau seka visi kiti patiekalai.

 Užkandžai

silkė patale
įdarytas karpis
paukštienos terinas su džiovintais vaisiais
balta mišrainė
raudona mišrainė
įdaryta paprika

 Kaštas patiekalas

keptas kiaulienos kumpis pateiktas su bruknių džemu ir keptomis šviežiomis bulvytėmis
keptas kalakutas įdarytas džiovintais vaisiais pateiktas su obuolių-slyvų tyre su čiobreliais

 Desertai

ricottos sūrio pyragėlis su citrinomis ir mėtos lapeliu
karšti persikai su vaniliniais ledais ir migdolų drožlėmis






2011 m. balandžio 20 d., trečiadienis

Šventinis kalakutas įdarytas vaisiais

Dar vienas šventinis kepsnys, kurio turėtumėte pasirūpnti prieš kelias dienas. Šviežią kalakutą nusipirkite prieš 3-4 dienas. Perkant šaldytą ir dar marinuotą "Arvi" kalakutą, reikėtų pirkti prieš 2-3 dienas. Mat jis per tą laiką geriausiai atitirpsta tupėdamas šaldytuve. O dabar apie tą paprastą šviežią nuogą kalakutą.


kalakutas,
paukštienos prieskonių (taip pat tiks bet kokie jums patinkantys prieskoniai),
druska,
apie 2 v.š. sviesto (priklausomai nuo kalakuto dydžio),
truputis citrinos sulčių.


Įdarui:
3 v.š. sviesto,
1 svogūnas,
100gr. abrikosų,
100gr.razinų,
50 gr.džiovintų slyvų,
1 obuolys,
1 apelsinas,
100gr. batono stambių trupinių,
truputis malto imbiero miltelių, pipirų, druskos.
 Gal nerašysiu, kaip ten jį nuplauti, išvalyti viską iš vidaus švariai (tai būtina, nes mes valgysime įdarytą kalakutą, tad jo vidus turi būti nepriekaištingai švarus). Taigi, tą storulį dedame ant stalo ir nušluostę popierine servetėle prieskonuojame. Kambario temperatūros sviestą sumaišome su mums patinkančiomis žolelėmis. Pirštu atskyrę kalakuto odą nuo krūtinėlės ir šlaunelių pridedame ten sviesto- žolelių mišinio. Galite naudoti tik sviestą( be nieko). Visą kalatutą dar ištriname druskos, pipirų ir kitų jums patinkančiu prieskonių mišiniu. Dedame kalakutą į polietileno maišą ir įdėję į šaldytuvą krūtinėle žemyn, pamištame jį 3 dienom.
Prieš 2 val. iki kepimo išimkite kalakutą iš šaldytuvo. Pasiruoškite įdarą. Džiovintus vaisius užplikykite karštu vandeniu. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite svieste. Sudėkite susmulkintus abrikosus ir slyvas, nuluptus ir supjaustytus kubeliais obuolius, razinas, tarkuoto apelsino žievelę ir jo sultis, maltą imbierą, pipirų, truputį druskos ir batono trupinius. Viską gerai išmaišykite ir šiuo mišiniu įdarykite kalakutą. Jei kartais liktų įdaro jį sudėkite į iš folijos padarytą krepšelį ir likus iki kalakuto kepimo pabaigos 30 min. padėkite į orkaitę, kad iškeptų.
 Kalakutą kepkite kepimo rankovėje ar suvyniotą į aliuminio foliją. Galite prieš uždengiant foliją įpilti truputį verdančio vandens. Kepkite prieš tai iki 220 C įkaitintoje orkaitėje 30 min., vėliau karštį sumažinkite iki180 C.
Kiek kepti kalakutą?
2,5-3 kg. kepti 3-3,5 val.
3- 3,5 kg. kepti 3,5- 4 val. ir t.t.
Turiu tik pastebėti, kad kepimo rankovėje kalakutas iškepa greičiau. Tad, jei kepsite joje- kepkite pusvalandžiu trumpiau. 
Norint, kad kepant folijoje kalakutas apkeptų- baigiant kepti karštį padidinkite iki 200C. praplėškite foliją (atsargiai, kad garai nenudegintų rankų) ir kepkite taip apie 30 min. Galite naudoti grilio funkciją, tada apkeps dar greičiau.
Vietoje kalakuto galite džiovintais vaisiais įdaryti triušį. Tik tada jo pilvelį sukabinkite smegtukais ar užsiūkite.
Sudėtingumas: vidutinis
Receptas: iš knygos "Gražiosios Kalėdos"

2011 m. balandžio 19 d., antradienis

Keptas kiaulienos kumpis


  Artėja Velykos, tad jau pats laikas pakalbėti apie tai kuo vaišinsimės patys ir mūsų svečiai. Šventinį meniu tikrai surašysiu, nes ir pačiai jis labai reikalingas, kad nepasimesti ir tiksliai žinoti, ką iš produktų susipirkti ir, ką vėliau pagaminti.
  Bet dabar receptas šventinio kiaulienos kumpio. Mat, jei sugalvosite jį kepti, reikėtų nelaukti ir skubėti jį nusipirkti. Kaip dauguma šventinių ir rimtų patiekalų jis turi  bent 3-4 dienas šaldytuve pasimarinuoti.
  Be to kumpį tikriausiai jums teks pirktis turguje, nebet PC susitarsite su mėsininkais ir jie jums atpjaus tokį kumpio gabalą kokio jūs norite. Aš perku maždaug 3- 4 kg. kumpio gabalą ir paprasčiausiai mėsininko paprašau, kad atpjautų taip, kad kepant kuo mažiau iš jo ištekėtų sultys. Kažkaip jie visada supranta ko aš iš jų noriu. Perku kumpį su oda ir kepu su ja. Bet jūs galite odą prieš marinuojant nulupti ir lašinukus, esančius aplink kumpį, negiliai įpjauti rombelias. Čia kaip kam patinka.
  Kumpį ištrinu alyvuogių aliejumi ir užberiu įvairiais prieskoniais. Dedu į paprastą polietileno maišą ir kišu į šaldytuvą keliom dienoms. Kepimo dieną kumpį prieš valandą išimu iš šaldytuvo suvynioju į aliuminio foliją.
  Kumpį vynioju kaip didelį virtinį. Apačioje į kepimo skardą patiesu dvigubą aliumonio foliją, palikdama ilgesnius kraštus. Atsargiai pripilu karšto vandens ir užlenkusi ilgiausią folijos kraštą susuku visus kraštus. Gerai tokį kepsnį dėti ant grotelių, taip neprikepa apačia. Kepu apie 3 val. pradžioje 200C temperatūroje. Po 1 val.temperatūrą sumažinu iki 180C. Iškeptą kumpį bent 15-20 min. palieku orkaitėje. Jei norite, kad kumpio odelė būtų traški, baigiant kepti atidenkite foliją ir apkepkite kumpį grilio pagalba. Kiek laiko kepti kitokio svorio kumpį skaičiuokite, kad 1 kg. kepa 1 val.
  Kumpį galite pateikti kaip karštą patiekalą su kokiu nors garnyru. Puikiai pavasariui tiks karštos troškintos daržovės su baltuoju padažu. Tam, galite naudoti šaldytas daržoves jas truputį pavirę (taip, kaip nurodo ant pakuotės). Galite naudoti šviežias morkas, žiedinius kopūstus, brokolius ir t.t. Daržoves išvirkite nedideliame vandens kiekyje. Išvirusias išgriebkite, o tą daržovių sultinį nugarinkite truputį, įdėkite sviesto, grietinėlės sumaišytos su trupučiu miltų ir nuolat maišant, truputį pavirę, gausite baltajį padažą. Nepamirškite padažo pagardinti muskato riešutu ar pipirais. Galite įdėti truputį lydyto sūrelio. Padažą pateikite atskirai padažinėje.
  Likusį nesuvalgytą kumpį pateikite antrąją Velykų dieną, kaip šaltą mėsos patiekalą.

 Labai didelio (su kaulu) kumpio kepimas

    Kartais tenka kepti visą kiaulės kumpį su visu kaulu didelei draugų kompanijai. Jį marinuoti tenka šiek tiek rimčiau.
   Susimaišome mišinį iš: alyvuogių aliejaus, vorčesterio padažo, sojos padažo, medaus, truputis citrinos sulčių ir įvairių prieskonių mišinio. Paimame medicininį švirkštą (be adatos) ir pritraukiame šio marinato. Peiliu bedame iki pat kaulo ir įšvirkčiame truputį marinato į ertmę. Ir taip padarome apie 10 ar daugiau dūrių. Toliau patį kumpį ištriname prieskoniais kaip aprašyta aukščiau. Marinuojame apie 3 dienas. Kumpį dedame į orkaitėje esančią kepimo skardą, įpilame verdančio vandens ir uždengiame folija.  Kepame ilgai apie 5 val., (priklausomai nuo kumpio dydžio), kol mėsa bus minkšta. Tai patikrinti galite ilgąja šakute skirta kepsniams vartyti ar pasmegti.

  Sudėtingumas: paprasta

2011 m. balandžio 18 d., pirmadienis

Vištienos paprikašas (Vengrija)




Po nemažos atostogų pertraukėlės vėl pradedu rašyti savo virtuvės dienoraštį. Paskutinės atostogos kalnuose buvo labai gurmaniškos. Bet apie jas vėliau...
Dabar paprasti ir išbandyti receptai. Žinoma, tų receptų ir nuotraukų pas mane vis kaupiasi, tarp kelionių nespėju jums kažko naujo parašyti, nors gaminu kasdien. Tad, dabar greitai pagaminamas vištienos paprikašas.
2 asmenims reikės:
1 vištos krūtinėlės  (arba vištienos mėsos gabaliukų su kaulais, tiks kulšelės, blauzdelės),
1 svogūnas,
1 paprika ( teisingiau būtų žalia, bet tiks ir raudona),
2-3 v.š.grietinės (Dvaro 40% riebumo),
1/3 a.š. miltų,
lydyto sviesto,
paprikos miltelių, petražolių, druskos.
Naminių arba storesnių makaronų su kiaušiniais.
Ištirpinkite gilioje keptuvėje ar puode lydytą sviestą ir apkepkite jame smulkintą svogūną. Kai svogūnas taps permatomas, sudėkite gabalėliais supjaustytą vištieną ir dar pakepkite. Suberkite papriką, druską ir jei reikia įpilkite truputį verdančio vandens. Uždenkite dangčiu ir troškinkite mėsą kol ji taps beveik minkšta. Tada sudėkite supjaustytą papriką ir dar patroškinkite kokias 10-15 min. Sudėkite grietinę sumaišytą su trupučiu miltų ir užvirinkite. Per tą laiką, kai baiginėjasi troškintis mėsa, galite išvirti makaronus. Prieš pateikiant užbarstykite susmulkintų petražolių.
Orginaliame vengriškos virtuvės recepte reikia dėti dar ir pomidorų. Bet kartais, o ypač ne sezono metu, aš jų nededu.


Sudėtingumas: paprasta
Receptas: Karoj Gundel "Malaja Vengerskaya povarennaja knyga"