Tinginių terinas iš kalakutienos

 

Įvairūs terinai labai populiarūs Prancūzijoje. Tačiau, kad ir kaip skambėtų įmantriai šis žodis, pats patiekalas labai paprastas, žemiškas ir puikiai tinkantis šiam taupumo laikotarpiui.

Prancūzai taip pat žmonės ir nežiūrint jų garsios didikais persisunkusios labai senos istorijos, jų virtuvėje pilna kaimiškų sočių patiekalų. Niekas neišmetama ir viskas sunaudojama.

Bet grįžkime prie terinų. Jei išsireikšti lietuviškai, tai būtų „a la šaltiena“ ar „a la mėsa vos juntamuose drebučiuose“.

Tačiau aš šį kartą teriną gaminau daug paprasčiau. 

Jums reikės

Lygiomis dalimis arba

Po 400 gr. šviežių paukštienos kepenėlių ir 400 gr. mėsos likučio (likusios anties, kalakuto, vištienos kulšelės ar lėtai keptos mėsos gabalėlio). Vienintelė sąlyga- mėsa neturi būti sausa.

1 svogūno,

2 česnako skiltelių,

1- 2 v.š. lydyto sviesto,

pipirų mišinio,

druskos,

jei norite- šiek tiek vyno (visai nesvarbu koks) ar konjako,

čiobrelių, raudonėlių,

1 a.š. želatinos

 

Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu virinto karšto vandens ir išmaišę leiskite jai tirpti.

Svogūną ir česnaką supjaustykite ir apkepkite lydytame svieste. Sudėkite supjaustytas kepenėles ir jas iškepkite vis pamaišydami. Sudėkite susmulkintą (suplėšytą ar supjaustytą) mėsą, įpilkite vyną, šiek tiek sultinio likusio nuo keptos mėsos, supilkite vyną ir viską užvirinkite. Įberkite prieskonius, jei reikia druskos. Viską patroškinkite keptuvėje keletą minučių (skysčio keptuvėje neturi likti daug).

Išjunkite kaitrą ir kai nustos mėsa burbuliuoti supilkite želatiną. Išmaišykite viską ir supilkite į indą, kad sustingtų.

Jei norite, galite prieš pilantį į indą viską sutrinti blenderiu.

Jei norite galite kepenėles kepinti kartu su trupučiu morkų, saliero, cukinijos, grybų. 

Sudėtingumas: paprasta

Triušio kepenėlių paštetas pagardintas čekiška "Becherovka"

 

 

  Dažnai nusipirkusi triušį viduje randu kepenėles, širdelę ir inkstukus. Pastaraisiais ir širdele pradžiuginamas mūsų katinas, o kepenėlėmis džiaugiamės mes patys :-)))

  Tai tikriausiai greičiausiai paruošiamas paštetas, nes tų kepenėlių nėra daug ir gaminti kažką sudėtinga su mažu kiekiu nėra prasmės. Tačiau, nors ir viskas atrodo paprasta ir greita, skonis išlieka tobulas.

reikės

 

1 triušio kepenėlių,

1 mažo svogūno,

1- 2 skiltelių česnako,

1 v.š. lydyto sviesto,

trupučio druskos,

trupučio rudojo cukraus,

1 taurelės čekiško  "Becherovka" likerio.

 

  Susmulkintą svogūną ir česnaką apkepkite iki geltonumo svieste. Sudėkite plonomis riekutėmis supjaustytas kepenėles, užberkite šiek tiek druskos ir truputį cukraus. Kelias minutes jas kepkite vis pamaišant.

  Supilkite likerį ir dar kepkite kelias minutes, kol likeris išgaruos.

  Pravėsusias (bet dar šiltas) kepenėles sutrinkite blenderiu ir sudėkite į nedidelį indą. Per naktį palikite šaldytuve, kad subręstų skonis.

 

Sudėtingumas: labai paprasta 

Paukštienos kepenėlių paštetas

    Pagaliau pavyko iš paukštienos kepenėlių padaryti tokį paštetą, kokį ir įsivaizdavau. Internete paštetų receptų tikrai labai daug. Daug kartų pagal juos gaminau, bet man netikdavo skonis...  Na, vis būdavo ne taip...
   Dabar jau supratau dėl ko būdavo tas "ne taip". Paukštienos kepenėles paštetui vis kepdavau, manydama, kad taip bus skaniau, nors veršienos kepenėles paštetui verdu. Taigi, vienas esminis dalykėlis keičiantis skonį- virtos trumpai paukštienos kepenėlės. Ir dar vienas priedas kuris padaro jas tobulas- tai vynas ar konjakas. Bet čia jau skonio reikalas ką rinktis, nes tų pačių kepenėlių paštetas kiekvienu atveju bus visiškai kitoks. Aš vienu metu gaminu juos dviejų skonių, nes man ir kai kuriems mano draugams patinka gurmaniškasis saldesnio skonio su "Sauternes" ar "Ice Wine" tipo vynu. Kitiems darau su konjaku, romu. Šis paštetas gaunasi aštresnio, intensivesnio skonio (man per "macnus").
  Tad jums rinktis ir bandyti pakeičiant tik alkoholį.  Naudokite  baltą paprastą vyną, baltą labai saldų vyną, raudoną vyną, porto vyną, konjaką, brendį, viskį, romą. Kiekvieną kartą pilant kitokį alkoholį gausis vis kitoks skonis. Taip pat jūs galite į paštetą įberti džiovintų ar šviežių spanguolių, virtų džiovintų baravykų. Čia jūsų fantazijos reikalas.
   O dabar pats paprasčiausias receptas:

250 gr. kalakuto, anties, žasies ar vištienos kepenėlių,
180 gr. svogūno,
1-2 skiltelės česnako,
80- 90 gr. sviesto,
1/2 a.š. rudojo cukraus,
druskos,
5 pipirų mišinio,
raudonėlio, čiobrelių,
1/3 ar 1/2 stiklinės saldaus balto vyno (žinoma galite naudoti ir kitokį alkoholį),
keli žirneliai kvepiančiųjų ir juodųjų pipirų.

    Į verdantį vandenį sudėkite nuplautas ir išpjaustytomis plėvėmis kepenėles (kepenėlių prieš virimą nesmulkinkite). Suberkite pipirų žirnelius ir truputį druskos. Virkite  apie 15- 17 min. Per tą laiką supjaustykite smulkiai svogūnus ir juos kepkite svieste, kol taps skaidrūs. Tuomet suberkite susmulkintą česnaką ir dar kepkite kol svogūnai pradės gelsti. Tuomet supilkite vyną, prieskonines žoleles, pipirus, druską. Leiskite vynui nugaruoti, tačiau jo truputį dar turi likti. Na, turi gautis, kad svogūnai truputį lyg ir padaže. Nuo šio svogūnų- vyno tirštumo priklauso pašteto kietumas. Kuo skysčio bus likę daugiau, tuo paštetą galėsite lengviau tepti. Ir atvirkščiai, jei skystį daugiau nugarinsite paštetą galėsite pjaustyti.
    Išvirtas dar šiltas kepenėles ir svogūnus sutrinkite blenderiu ar du kart sumalkite mėsmale. Sudėkite į indelį ir uždengę maistine plėvele atšaldykite. Valgykite bent jau kitą dieną. Paštetai turi pastovėti, kad subręstų ir išryškėtų skonis. Jei ruošiatės pašteto gaminti daugiau ir, kad ilgiau jis išsilaikytų- viršų užpilkite lydytu sviestu.

Sudėtingumas: paprasta
Receptas: šiltas pašnekesys ir pasidalinimas patirtimi "Gurmė" restorane Kaune, M. Valančiaus g. 7 / Raguvos g. 11

Veršienos kepenėlės keptos ant žarijų

  52 skanių savaičių skelbiama " Piknikų savaitė" privertė pažvelgti į mano turimas virtuvės  knygas. Ir nuoširdžiai, eilinį  kartą, pasakysiu-  tikriausiai vienų metų neužtektų, kad išragautume visus juose aprašomus piknikų ir grilių receptus. Vėl esu lengvame šoke, kad tiek  yra siūlomų skanumynų kepamų ant laužo, o mes esame užsikabinę vos už 8- 9 patiekalų. Čia tik apie grilio kepsnius iš mėsos, žuvies, sūrio, daržovių ir vaisių. O kur dar atskiri patiekalai skirti piknikams! Tokiems, toliau nuo namų ant žolės. Kai nėra šalia virtuvės, vandens čiaupo ir kitų patogumų. Bet patiekalų yra. Tad, artimiausią savaitę tikrai pažadu parašyti, kažką skirto piknikui.
  O dabar vienas iš tų 8- 9 patiekalų dažniausiai kepamų ant žarijų.

apie 800 gr. veršienos kepenų,
1/4 citrinos sulčių,
aliejaus,
konjako,
čiobrelių, šalavijų,
pipirų mišinio, druskos.

garnyrui:
3 svogūnai,
3- 4 obuoliai,
200 gr. supjaustytos plonai kepimui skirtos šoninės be odelės,
riebios grietinės (nes kaitinant jos nesutraukia),
pipirų,
cinamono, ugninės paprikos miltelių,
druskos.

   Veršienos kepenis nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais (kaip šašlykui). Sudėkite kepenėles į indą ir apšlakstykite aliejumi, konjaku, užberkite čiobrelių, sutrinto šalavijo, pipirų mišiniu. Palikite kuriam laikui pasimarinuoti (galima laikyti per naktį).
  Prieš kepimą pasiruoškite iš anksto garnyrus, nes kepenėlės labai greitai iškeps.
  Supjaustykite svogūną žiedeliais ir pakepkite nedideliame lydyto sviesto ar aliejaus kiekyje įdėkite 2-3 šaukštus riebios grietinės, druskos, pipirų ir dar patroškinkite, kad svogūnai suminkštėtų. Galima grietinės dėti daugiau, kad ji sudarytų padažą. Aš jos turėjau labai nedaug, tad padažas su svogūnais nesigavo. Bet skanu ir taip.

  Obuolius nuplaukite ir padalinę į keturias dalis išimkite sėklas. Obuolių odelės lupti  nebūtina.  Dar kiekvieną dalį padalinkite per pusę, jei obuolai dideli. Apiberkite trupučiu cinamono ir ugninės  paprikos. Kiekvieną obuolio dalį sukite į šoninės juostelę ir  verkite ant iešmelių.

  Veršienos gabalėlius taip pat suverkite ant atskitų iešmų. Juos apiberkite trupučiu druskos.
  Kepkite kartu obuolių vėrinukus ir veršieną ant žarijų vis pavartant.
  Pateikite su troškintais svogūnais. Čia jie vaidina Nr.1, o obuoliai  su šonine tik lengvai pagyvina skonį.

  Dar galimas neblogas garnyro variantas virti ar orkaitėje kepti burokėliai patroškinti su grietine. Tada jau minkštus burokėlius patroškinkite keptuvėje įdėję kelis šaukštus grietinės ir druskos pagal skonį. Kaip išsikepti orkaitėje burokėlius rasite čia.
Sudėtingumas: vidutinis
Receptas: pagal knygą "Grilis, Raclette, Fondiu"

Kalakuto kepenėlių paštetas

500 gr. kalakuto kepenėlių,
1 nedidelis svogūnas,
60 gr. sviesto,
4-6 v.š. raudono vyno,
2 v.š. džiovintų spanguolių,
1/2 a.š. medaus,
truputis 5 pipirų mišinio, druskos, čiobrelių.
Svogūną susmulkinkite ir pakepkite su dalimi sviesto. Sudėkite supjaustytas kepenėles ir jas apkepkite apie 10 min.. Tada sudėkite džiovintas spanguoles,  likusį sviestą, prieskonius, medų ir supilkite vyną. Patroškinkite apie 3 min. kol alkoholis išgaruos. Atvėsinkite, sutrinkite blenderiu ir sudėkite į indelius. Galite suvynioti ir į maistinę plėvelę. Palikite bent per naktį, kad skonis subręstų.
Sudėtingumas: paprasta

Veršienos kepenėlių paštetas

1kg. veršienos kepenėlių,
500 gr. kiaulienos pažandės arba labai riebios šoninės,
nedidelė sauja džiovintų baravykų,
1 svogūnas,
5 pipirų mišinys, raudonėliai, mairūnai, peletrūnai, rozmarinai,
100 ml. konjako,
druskos.

   Veršienos kepenėles ir pažandę supjaustome gabaliukais. Radę kas negražu, išpjaustome. Dedame į troškintuvą kartu su mirkytais šaltame vandenyje baravykais ir troškiname 1 val. Kadangi, tam reikalui naudoju storadugnį puodą, tai aš vandens nepilu. Tačiau, jei jūsų puodas kitoks, gali būti, kad  reikės įpilti šiek tiek karšto vandens. Baigiantis troškinimo laikui ant nedidelio kiekio aliejaus pakepiname smulkintą svogųną. Kai svogūno gabaliukai taps permatomi suberkime visas prieskonines žoleles ir konjaką. Leiskime keles minutes konjakui keptuvėje nugaruoti.
   Viską permalame mėsmale du kartus, kad gautusi vietisa masė. Paragaukime ar netrūksta druskos. Na, man jos šiame patiekale vis būna per mažai, tad jau pirmą kartą sumalusi ragauju ir jei reikia druskos dar įberiu.
   Aš paštetą dedu gabaliukais ir vynioju į maistinę plėvelę, bet galima jį sudėti į indus. Pašteto minkštumą taip pat galima reguliuoti įpilant truputį skysčio likusio nuo troškinimo.
Pilnai sustingusį paštetą galime jau pjaustyti.
   Kadangi keletas mano draugų šį paštetą dievina, iš tokio gaminamo kiekio, visada lieka dovanėlės ir jiems.

Sudėtingumas: paprasta