2015 m. balandžio 9 d., ketvirtadienis

Morkų patale keptos vištienos kulšelės



  Kartais man norisi paprastą patiekalą labai skambiai pavadinti ir truputį kitaip pateikti. Ir atrodo, kad tai jau kažkas nepaprasto :-))) 
Iš tikro, galite dėtis didžia virtuvės meistre,  ir sau paslaptingai šypsotis, juk šį kartą virtuvėje laiko praleidote labai nedaug...

3 asmenims reikės

3 vištienos kulšelių,
3 didesnių morkų,
1 didelio svogūno,
paukštienos prieskonių (geriau tiks rytietiški),
1 a.š. cukraus.
1/2 stikl. verdančio vandens,
1 stikl. kuskuso,
1 a.š. lydyto ar paprasto sviesto,
druskos.

  Į kepimo indą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir "burokine" tarka sutarkuotas morkas. Ant viršaus sudėkite prieskoniais iš visų pusių apibertas kulšeles. Jei prieskoniai be druskos- šiek tiek užberkite druskos.
  Įpilkite verdančio vandens, uždenkite ir kepkite 200 C temp. apie 1 val. Jei kepsite kaimiškas vištos kulšeles, kepti reikės truputį ilgiau.
  Kai  mėsa bus minkšta, visas kepimo metu išsiskyrusias sultis supilkite į puodą kuriame virsite kuskusą, įpilkite dar trūkstamą vandens kiekį, įdėkite sviesto, truputį druskos ir išvirkite kruopas. Virdami kuskusą vadovaukitės instrukcija esančia ant įpakavimo. Kol kuskusas virs. vištienos kulšeles laikykite orkaitėje.
  Prieš pat pateikiant kulšeles perpjaukite pusiau ties sąnariu. Į mažą indelį sudėkite kuskusą, suspauskite ir apvertę atsargiai išverskite lėkštėje. Morkas, likusias kepimo inde, apiberkite cukrumi ir išmaišę išdėkite šalia kuskuso ir vištienos. 


Sudėtingusmas: paprasta

2015 m. balandžio 5 d., sekmadienis

Pascha (Paska)



  Visus savo tinklaraščio skaitytojus sveikinu su Šv. Velykomis. Daug saulėtų ir pilnių džiugesio dienų jums. Daug spalvingų ir stiprių ne tik Vekykinių margučių, bet ir gyvenimo paridentų teigiamų įspūdžių, emocijų. Tegul kiekviena diena jums būna mažytė šventė prasidedanti ryte, kad ir nedideliu kvapniu kavos ar arbatos puodeliu. Svarbu nuotaika ir teigiamos emocijos, tad- kad jos jūsų niekada neapleistų.


 Jums skiriu Velykinį desertą Paską. Labai senai jau norėjau jį paruošti Velykoms, bet vis kažkaip užsiciklinusi buvau kepti Napoleoną. Šiemet dėl tam tikrų priežasčių teko jo atsisakyti, tad atėjo eilė ilgai lauktai Paskai. 
Buvau nustebinta dviejų dalykų. Greito, labai lengvo paruošimo ir skonio. Skonio iš vaikystės! Pasirodo vaikystėje aš jį esu valgiusi. Labai jį mėgau, bet kadangi buvau maža, niekaip nesuprasdavau, kodėl jo nėra kada panori. Mano mama jį iš kažkur pirkdavo. Bet kadangi Velykos būdavo tik kartą metuose, tai ir pirkdavo tik prieš jas. Vėliau Paska kažkur dingo. Ilgam... Labai jos skonio pasilgdavau. Ir kiek esu valgiusi "varškės tortukų", nė vienas nebuvo tas...

6 - 8 asmenims reikės,

500 gr. varškės,
50 gr. razinų (galite naudoti kitus džiovintus vaisius),
100 gr. sviesto,
125 gr. cukraus,
3 kiaušinių trynių,
1/4 l. grietinėlės (kai kuriuose receptuose minima grietinė, bet aš gaminau su grietinėle),
50 gr. smulkintų ir pakepintų migdolų ar lazdynų riešutų (jie turi būti be odelės),
1 citrinos žievelės,
vanilės.

Razinas užpylus verdančiu vandeniu pabrinkinkite (arba galima užpilti romu ir kiek ilgėliau palaikyti).
Sviestą išsukite su cukrumi, po to sudėkite kiaušinių trynius ir gerai vėl išsukite. Po to suberkite varškę  ir išsukite iki purios vientisos masės, kad nebūtų jaučiami varškės gumulėliai. Supilkite grietinėlę ir kitus birius produktus. Viską gerai išmaišykite.
Naują 13- 14 cm. skersmens vazoną! (skirtą augalams sodinti) išklokite dviguba ar triguba marle.Supilkite masę ir užlanksčius kraštus paslėkite. Vazoną įstatykite į dubenį, kad būtų kur nubėgti atsiradusiam skysčiui. Paslėgę laikyti vėsiai. Po paros išverskite Paską į serviravimo indą.
 Paprastai Paska puošiama džiovintais vaisiais. Ypač vertinamas tas atspaudas atsiradęs nuo marlės. Tad, ji dažniausiai taip ir pateikiama- naturaliai.  Aš manau, kad prie jos gražiai atrodytų ir keli  duplainiai. Tuo labiau, kad jie tiktų ir savo skoniu.


Sudėtingumas: paprasta
Receptas: iš knygos "Sūriai" 

2015 m. balandžio 2 d., ketvirtadienis

Velykų meniu


                                                          I diena
  ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
Marginti kiaušiniai su sviestu, kaimiška juoda duona ir krienais

   ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
Silkė patale
Baltame vyne troškinta lašiša su marinuotų agurkėlių majoneziniu padažu 
Balta mišrainė
Dviejų dalių vištienos terinas sudžiovintomis spanguolėmis ir pistacijomis

  ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~



  ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~




  II dienos pietūs
               
  ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

2015 m. kovo 30 d., pirmadienis

Guacamole (Gvakamolė)


  
  Avokadų užkandis Guacamole yra kilęs iš senovės Actekų (astekų) gyvenusių centrinėje Meksikos dalyje. Ir nors ji buvo gaminama tuose kraštuose nuo 16 a., pirmieji spausdinti šio užkandžio  ar pagardo receptai buvo publikuoti Kalifornijoje tik 1940 m. Dabar tikriausiai nebėra šalies kurioje ji nebūtų žinoma.
 Pagrindinės šio užkandžio ar pagardo sudedamosios dalys yra avokadas, laimo- citrinos sultys, druska, pipirai, kalendros lapeliai, mėlynas svogūnas, jelapeno ar kt. aštūs pipirai ir pomidorai. Guacamole yra pateikiama šalta ar kambario temperatūros.
 Tačiau kiekviena šalis šį užkandį ruošia kiek kitaip, gal būt priartindama ją savai virtuvei. Venesueloje ji ruošiama naudojant vyno actą ir dažnai  paduodama šilta, kaip padažas prie keptų karštų patiekalų.
  Su kuo ji valgoma? Meksikiečiai ir kt. tautos ją pateikia su kukurūzų traškučiais (tortilla chips). Jos dedama į kitus meksikietiškus patiekalus, kaip pavyzdžiui tortilijas.  
  Guacamole puikiai dera su grilyje keptais paukštienos ir mėsos kepsniais. Kepta ant žarijų žuvimi ar keptomis krevetėmis. Man ji skanu su duona ar paprasčiausiai viena. 
  Moderni šiuolaikinė virtuvė įvedė kitokius Guacamole derinius. Kai kuriuos iš jų esu pati išbandžiusi ir labiausiai patikusius čia šiandiena aprašysiu.
Bet tikriausiai reikia pradėti nuo klasikinio recepto.



Guacamole



Jums reikės 

2 avokadų,
1/3 laimo sulčių,
1 v.š. mėlynojo svogūno,
1 v.š. smulkintų kalendros lapelių,
2 nedidelių smulkintų pomidorų,
1/4 a.š. druskos,
1/4 a.š. pipirų mišinio,
truputį jelapeno pipirų.

Avokadą susmulkiname peiliu arba sutriname šakute. Išspaudžiame laimo sultis, sumaišome su labai, labai smulkiai su supjaustytais svogūnais ir kitais komponentais.


Guacamole pagal David Lebovitz


reikės
2 didelių avokadų,
1/2 laimo sulčių,
1 skiltelės česnako,
1 v.š. mėlynojo svogūno,
2 v.š. alyvuogių aliejaus,
1/2 a.š. druskos,
1/4 a.š. pipirų mišinio,
1/2 čili pipiro,
čipotle pipirų pabarstymui.


Guacamole su obuoliais



reikės
1 avokado,
1/2 nedidelio obuolio,
1 v.š.laimo sulčių,
1 a.š. mėlynojo svogūno,
1 v.š. smulkintų kalendros lapelių,
1/3 a.š. druskos,
truputis jelapeno pipirų.

Šis pagardas puikiai tinka prie šaltos keptos paukštienos.

Guacamole su sūriu



reikės
1 avokado,
2- 3 v.š. tarkuoto ar smulkiai pjaustyto čederio ar kito fermentinio sūrio. tiks ir minkštas Fhiladelphia sūris.
1/3 laimo sulčių,
2 v.š. mėlynojo svogūno,
2 v.š. smulkintų pomidorų,
1 skiltelės česnako,
1/4 a.š. druskos,
1/4 a.š. pipirų mišinio,
trupučio jelapeno pipirų.

Guacamole su mangu ir granatais

reikės
2 avokadų,
1/3 laimo sulčių,
1 v.š. balto svogūno arba šalotų,
2 v.š. susmulkinto mango,
1- 2 v.š. granatų sėklų, 
2 v.š. smulkintų kalendros lapelių,
truputis serano ar jelapeno pipirų,
jei reikės, trupučio druskos.

Sudėtingumas: labai paprasta

2015 m. vasario 25 d., trečiadienis

Triušio kepenėlių paštetas pagardintas čekiška "Becherovka"


 
 
  Dažnai nusipirkusi triušį viduje randu kepenėles, širdelę ir inkstukus. Pastaraisiais ir širdele pradžiuginamas mūsų katinas, o kepenėlėmis džiaugiamės mes patys :-)))
  Tai tikriausiai greičiausiai paruošiamas paštetas, nes tų kepenėlių nėra daug ir gaminti kažką sudėtinga su mažu kiekiu nėra prasmės. Tačiau, nors ir viskas atrodo paprasta ir greita, skonis išlieka tobulas.

reikės
 
1 triušio kepenėlių,
1 mažo svogūno,
1- 2 skiltelių česnako,
1 v.š. lydyto sviesto,
trupučio druskos,
trupučio rudojo cukraus,
1 taurelės čekiško  "Becherovka" likerio.
 
  Susmulkintą svogūną ir česnaką apkepkite iki geltonumo svieste. Sudėkite plonomis riekutėmis supjaustytas kepenėles, užberkite šiek tiek druskos ir truputį cukraus. Kelias minutes jas kepkite vis pamaišant.
  Supilkite likerį ir dar kepkite kelias minutes, kol likeris išgaruos.
  Pravėsusias (bet dar šiltas) kepenėles sutrinkite blenderiu ir sudėkite į nedidelį indą. Per naktį palikite šaldytuve, kad subręstų skonis.
 


Sudėtingumas: labai paprasta 

2015 m. vasario 23 d., pirmadienis

Ryžių košė kitaip

 
 
  Po naujo degustacijos meniu "Monte Pacis" restorane, kurį ruošė Ernestas Viršila buvau sužavėta beveik visais ragautais patiekalais. Desertas buvo neįprastas, labai naminis, tad  kirbėjo noras kuo greičiau jį išbandyti savo virtuvėje. Ryžių pudingą virtą 4 valandas ruošė Tadas Eidukevičius. Tadas jaunas virtuvės meistras, kurio sugebėjimais visada žaviuosi. Nors jis tik dvyliktokas, bet nežiūrint jauno amžiaus, virtuvėje daro stebūklus. Ir aš šį pudingą nusibedžioniavau iš jo  :-))))
  Apie kitus degustuotus patiekalus jūs nuo kovo mėn. galėsite paskaityti pavasariniame "Debesų" numeryje.
 
2 asmenims reikės
 
1 stikl. ryžių skirtų desertams arba ryžių skirtų risotto ruošti,
1,5 stikl. vandens,
1- 3 stikl. pieno (priklauso kokius ryžius naudosite),
1 a.š. cukraus,
truputis druskos,
1- 4 v.š. rudojo cukraus,
vaisių pudingui papuošti.

  Į puodą supilkite vandenį ir nuplautus ryžius. Įberkite druskos ir cukraus. Virkite ant silpnos kaitros, kartas nuo karto pamaišant. Kai ryžiai sugers visą vandenį įpilkite dalį pieno.Pudingą reikėtų virti apie 1- 2 val. vis įpilant pieno. Neturint tiek kantrybės ar laiko, virkite kol ryžiai taps visiškai minkšti.
  Išvirtą pudingą išdėkite į lėkštes. Pudingo viršų gausiai apiberkite rudu cukrumi ir uždeginkite liepsnosvaidžiu. Jei jo neturite, cukrų išlydykite orkaitėje įjungę grill programą.
Prieš pateikiant uždėkite vaisius.
 

Sudėtingumas: paprasta.

2015 m. vasario 12 d., ketvirtadienis

Trumpai kepta anties krūtinėlė

 
 
   Gyvenimo tempas toks greitas, kad tai jau atsispindi ir maisto ruošime. Virtuvėje įsivyrauja greitai paruošiami patiekalai. Šiuolaikiniai virėjai rado būdų, kaip tą patį patiekalą paruošti greičiau, tačiau skonis ir estetika išlieka aukščiausiame lygyje.
  Daugelis iš mūsų restorane mielai renkamės trumpai keptą anties krūtinėlę. Tik kartais, ta krūtinėle gardžiuojamės ir mėgaujamės jos sultingumu, o kartais tąsome ją lėkštėje, po to bandydami savo dantų pagalba kažkaip ją įveikti.
  Iš tikro nėra sudėtinga anties krūtinėlę išsikepti namuose. Tik trumpai kepant reikia laikytis dviejų taisyklių.
1. Krūtinėlė turi būti kambario temperatūros. Tad ją bent 2 val. prieš kepant reikia palaikyti ne šaldytuve. Vasarą per karščius užteks ir valandos. Tas galioja visiems kepsniams, kurie yra kepami trumpai. Tai įvairūs mėsos steikai, avienos nugarinės trumpai keptas kepsnys (apie jį bus aprašyta pavasariniame Debesų  numeryje), tuno steikai ir mūsų minima anties krūtinėlė.
2. Iškeptas kepsnys (ši taisyklė galioja visiems kepsniams, nepriklausomai trumpai ar ilgai jis keptas) neturi būti iš kart pjaunamas. Tad, ištraukus jį iš orkaitės palaikykite 5-15 min. ir tik po to pateikite.
 O dabar tikrai labai paprastas receptas.
 
Jums reikės
 
anties krūtinėlių (kiekvienam asmeniui po vieną),
truputį alyvuogių aliejaus,
pipirų mišinio ( prieskonių steikui) ir rozmarino arba prieskonių paukštienai,
druskos.

garnyriui tiks
anties ar žąsies taukuose virtos bulvytės, karamelizuoti obuoliai,
karamelizuoti raudonieji kopūstai, bruknių džemas ar paprasčiausiai truputį pašildyta vaisių asorti iš kompoto, padardinta cinamonu ir gvazdikėliais, o dėl klampumo truputį apiberta bulvių arba kukurūzų krakmolu (atsargiai, vos vos).

  Nuplautą anties krūtinėlę nusausinkite ir tą pusę, kurioje nėra odos aptepkite alyvuogių aliejumi. Užberkite prieskonius iš abiejų pusių ir uždengę maistine plėvele palikite 2 val. kambario temperatūroje.
  Jei norite galite  marinuoti per naktį šaldytuve, tačiau prieš kepimą krūtinėlė turi būtinai atšilti iki pat vidaus. T.y. visos krūtinėlės temperatūra turi būti vienoda, nes trumpai kepant šaltas vidus bus tik sušilęs, bet neiškepęs. 
  Kol krūtinėlė  pamažu šyla, pasiruoškite garnyrą.
  Nedidelėje kepimo formoje išlydykite (įkaitintoje iki 200 C orkaitėje) anties ar žąsies taukus. Sudėkite padruskintas bulves ir kepkite apie 30- 40 min.
   Pasiruoškite raudonuosius kopūstus arba karamelizuotus obuolius.
 
  Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę. Anties krūtinėlės odą įpjaukite įstrižai arba rombais, užberkite druska ir dėkite oda žemyn. Kepkite lygiai 6 min., apverskite ir vėl kepkite 5 min. (keptuvėje tikslus kepimo laikas labai svarbu). Apkeptas krūtinėles dėkite į kepimo skardą (jei kepsite didelį kiekį krūtinėlių orkaitės skardoje- įtieskite kepimo popierių). Taip pat, jei krūtinėlių yra daug ir jos visos netelpa į vieną keptuvę, kepkite jas dalimis, o iškeptas krūtinėles, sudėtas į skardą pridenkite folija.  
  Skardą su apkeptomis krūtinėlėmis dėkite į orkaitę. Kepkite 200 C temperatūroje nuo 6 iki 12 min.. 7- 9 min. bus vidutinis (medium) iškepimas. Krūtinėlių nekepkite ilgiau kaip 12 min. Čia taip pat labai svarbus minučių tikslumas. Jei kolektyve yra žmonių mėgstančių skiringus iškepimo lygius, atidarykite orkaitę ir išimkite kelias krūtinėles (jokiu būdu nesmeikite jų su šakute).
  Iškepusias krūtinėles ištraukite iš orkaitės ir 5 min. palikite pastovėti.  Per tą laiką visas lėkštes sudėkite į dar karštą orkaitę ir pašildykite jas.
 

Sudėtingumas: nėra sudėtinga