2014 m. balandis 3 d., ketvirtadienis

Makaronai su daržovių juostelėmis ir krevetėmis

 
   Kai aplink visi tik ir kalba apie makaronus su daržovėmis ir krevetėmis arba daržovių makaronus (žiuljienus) su tomis pačiomis krevetėmis imi ir nebeatsispiri norui tai išbandyti.
  Pagaliau ir aš tai išbandžiau. Ir likau sužavėta gan greitai paruošiamu, ir tikrai labai skaniu patiekalu. Tuo labiau, kad naudojami produktai nuolat tūno šaldytuve ar šaldymo kameroje. Žinoma, kol atitirpinėjo krevetės, mano katinas jų vos nesuvalgė. Bet jo ketinimai buvo iškarto nuspėti ir jis buvo laiku pagautas. Pasirodo, niekuomet negalima atsipalaiduoti ir viską, kaip ir seniau reikia vėl slėpti mikrobangų krosnelėje:-)))) tam ji pagrinde ir naudojama :-)))  
   O dabar grįžkime prie pačio patiekalo. Taigi, 3 porcijoms reikės:
 
2 gniužulėlių tagliatelle makaronų,
1 cukinijos (tokios, kaip parsiduoda parduotuvėse),
1 didesnės morkos,
1 mažo svogūno arba 3- 4 cm. baltosios poro dalies,
1 česnako skiltelė,
50 gr. grietinėlės (arba 1- 2 v.š. riebios greitinės),
1/2 taurės balto vyno,
truputis tarkuotos citrinos žievelės,
druskos, pipirų mišinio,
alyvuogių aliejaus.

   Nusilupame daržoves, cukinijų minkšta odele lupti nereikia. Jei turite specialią daržovių pjaustyklę, kuri supjausto daržoves makaronais naudokite ją. Aš turiu (kažkada mugėje pirktą) nuostabią rankinę pjaustyklę, tad labai ilgais šiaudeliais daržoves susipjaustau su ja.
 
 
   Jei tokių įnagių neturite, pjaustykite daržoves paprastai, plonai.
   Puode užkaiskite vandenį ir kai jis užvirs sumeskite makaronus. O kol makaronai verda pasiruoškite daržoves su krevetėmis.
   Į įkaitintą keptuvę įpilkite truputį alyvuogių aliejaus ir pakepkite smulkiai supjaustytą svogūną (ar porą) ir česnaką. Kai jie taps skaidrūs sudėkite morkas ir  uždengę dangčiu vis pamaišant, jas šiek tiek apkepkite. Sudėkite šiaudeliais supjaustytą cukiniją ir vėl kepkite. Kai daržovės bus beveik minkštos supilkite vyną ir jį nugarinkite, t.y. keptuvės nebedenkite dangčiu. Kai vynas nugaruos supilkite grietinėlę ar grietinę užvirinkite. Įberkite pipirų, citrinos žievelę ir subėrę krevetes išjunkite kaitrą.
Nuo makaronų nupilkite vandenį ir iš karto makaronus, o ant jų ir daržoves sudėkite į lėkštes.
 
Sudėtingumas: paprasta
Receptas: Odetos iš Cocina Rendez Vous, bei kalbų apie brolių paruoštus makaronus poveikis :-)))

2014 m. kovas 24 d., pirmadienis

Mango ir kalendros lapelių salotos pagardintos aitriomis paprikomis

 
 
Šį kartą viskas labai greita ir paprasta.
Jums reikės:

1 sunokusio mango vaisiaus,
1- 2 v.š. kalendros lapelių,
1 v.š. smulkinto mėlynojo svogūno,
1/2 a.š. smulkintos aitrios paprikos (šviežios),
1/2 apelsino sulčių,
truputį druskos ir 5 pipirų mišinio,
truputį alyvuogių aliejaus.

  Mango nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Visus išvardintus komponentus išmaišykite ir pateikite, kaip garnyrą prie šaltų žuvies, paukštienos ar kitos mėsos patiekalų.  Šios salotos ypatingai dera prie rūkytos riebios žuvies, tokios, kaip sviestažuvė ar riebžuvė.
 

Sudėtingumas: paprasta

2014 m. kovas 18 d., antradienis

Jautienos tartaras


 
   Patiekalas kurį ruošia vyrai, bent aš taip galvoju :-) Nežinau kodėl, bet jautienos tartaro ruošimas man vyriškas užsiėmimas. Tačiau, aš dievinu mėsą, žalią jautieną taip pat. O kadangi mano vyras ir kiti mūsų kompanijos vyrai, kartais būna užimti pirtimi ar dar kažkuo, tad tartarą tenka ruošti man. Nepasakyčiau, kad nepatinka, bet visuomet yra maloniau kai tavimi rūpinasi, o ne tu kažkuo :-)))
   Dar jautienos tartaras man visada asocijuojasi su Šveicarija. Gal būt, kad prieš daug, daug metų ten pirmą kartą jį paragavau. Tuomet restoranuose buvo mada daugelį patiekalų ruošti prie pat kliento, jam viską stebint. Taigi, atvažiuoja toks seneliukas padavėjas su visu vėžimėliu kapotos jautienos ir didžiuliu įvairių prieskonių arsenalu ir tau viską panosėje "pamakaluoja". O po to, kai tu ragauji, klausia, ar viskas tau patinka. Pabandytum pasakyti, kad kažkas ne taip, tai tikriausiai jis tą pačią akimirką ir numirtų :-)))
   Bet, laikai keičiasi, mados  virtuvėje taip pat. Tik jautienos tartaras nepriklausomai ar jis ruošiamas tau matant ar paruošas šefo virtuvėje, išlieka toks pats. Labai, labai skanus!
   O kad tuo įsitikintumėte receptas iš Šveicarijos. Tik ne Sant Moritz'o "Stefani" restorano, kur man teko jį pirmą kart ragauti, bet iš Saas- Fee.
 

Jums reikės
200 gr. aukščiausios kokybės jautienos,
1 a.š. smulkiai kapoto raudonojo svogūno,
1 a.š. kaparėlių arba smulkintų karnišonų,
1/2 a.š. rupios druskos,
1/3 a.š. pipirų mišinio,
1 a.š. konjako,
1/2 a.š Vorčesterio (Worchester) padažo,
1/3 a.š garstyčių,
1 a.š. smulkintų petražolių.
1 mažo kiaušinio trynio (arba putpelės kiaušinio),
2 ančiuvių file (nebūtina),
paprikos miltelių,
granatų sirupo arba Balsamico di Modena acto sirupo lėkštei papuošti.

   Labai šviežią jautieną smulkiai supjaustykite (taip kaip spirgučius). Sumaišykite visus komponentus kartu ir  pateikite su skrudintu batonu ar juoda duona.
   Jei norite pateikti tartarą iškilmingiau- svogūnus, kaparėlius (arba karnišonus), kiaušinio trynį bei ančiuvius išdėliokite šalia. Kad kiaušinio trynys nenuslystų tartaru žemyn, mėsos farše padarykite nedidelę duobutę.
 
 
Kas be ko, bet taurė gero vyno čia labai, labai derėtų.

Sudėtingumas: paprasta
Receptas: Restoranas  "Zur Mühle"  Saas- Fee, Šveicarija  

2014 m. kovas 16 d., sekmadienis

Zebras

 
 
  Greitas ir labai paprastas kepinys. Toks, kurį gali išsikepti kiekvienas, net ir tas, kuris tik pradeda mokytis kepti.

Jums reikės

3 kiaušinių,
2 stikl. cukraus,
1 a.š. vanilinio cukraus,
3/4 stikl. obuolių sulčių ar mineralinio vandens,
1/3 stikl. romo (jei jo nepilsite, tai obuolių sulčių ar mineralinio vandens pilkite 1 stiklinę),
1 stikl. aliejaus,
2 stikl. miltų,
2 a.š. kepimo miltelių,
3 v.š. kakavos miltelių,
2 v.š. miltų.
 
   Kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų gerai (iki baltumo) išplakite mikseriu. Suberkite miltus, kepimo miltelius, supilkite sultis, romą ir aliejų. Viską gerai išplakite.
   Tešlą padalinkite pusiau, t.y. pusę tešlos nupilkite į kitą indą. Į vieną atskirtą masę įdėkite 2 v.š. miltų, o į kitą- 3 v.š. kakavos miltelių. Pirmiausia išplakite tešlą su miltais, o po to- su kakava.
   Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. O kol orkaitė įkais supilstykite tešlą į sviestiniu popieriumi išklotą ir aliejumi išteptą formą.
 
 
   Kad kepinys būtų panašus į zebrą tešlą į formą dėliokite po šaukštą. Šaukštą vienos masės į patį formos centrą, šaukštą kitos masės vėl į patį centrą. Ir taip, kol išdėliosite visą tešlą. Kad būtų paprasčiau turėkite du šaukštus.
 
 
Kepkite 1 val. Ar kepinys iškepęs patikrinkite pagaliuku. Ištraukus pagaliuką iš pilnai iškepusio kepinio- jis turi būti sausas.
 
 
Sudėtingumas: nesudėtinga
Receptas: iš interneto (SM forumo)

2014 m. vasaris 22 d., šeštadienis

Sumuštiniai su lašiša ir kiaušiniais

 
 
  Kartais labai paprastus sumuštinius galima paruošti kiek kitaip. Laiko sugaišite vos daugiau, tačiau šie gaivūs sumuštiniai verti to.

Jums reikės
kietai išvirtų kiaušinių,
rūkytos ar sūdytos lašišos,
kelių salotos lapelių (kinietiška salota- kopūstas čia netiks),
krienų,
sviesto,
juodos ar baltos duonos, priklausomai nuo to, ką mėgstate.

  Viskas labai paprasta. Ant duonos tepate sviestą, dedate plonai atpjauto kiaušinio griežinėlį, ploną lašišos gabalėlį, truputį krienų ir ant viršaus uždedate atplėštos salotos. Sumuštiniai neturėtų būti dideli, geriausiai juos supjaustyti tik uždėjus kiaušinį, pagal jo dydį.

Sudėtingumas: paprasta

2014 m. vasaris 16 d., sekmadienis

Vėdarai

   
 
  Kas gali būti simboliškiau Vasario 16 d.. Manau šiandiena- tikrai tik lietuviškas patiekalas. Niekada mano neaprašytas, nes niekada negamintas. Dievinu gerus vėdarus paruoštus namuose, kuriuos puikiai kepa mano anyta. Ačiū jai :-)
  Tačiau, šį kartą vis tik išdrįsau juos kepti pati, pagrinde dėl nepaprastai švarių žarnų. Juk sutikite, kad be gerų žarnų vėdarų neiškepsime. Kadangi aš nelabai mėgstu, tai kas turi ne itin malonų kvapą, niekad su tais vėdarais ir neprasidėdavau. Bet visada būna pirmas kartas ir dar nenugalimas noras tai padaryti :-))))
 
 
                                             Naudojau plonasias sūdytas kiaulių žarnas
 
 
  Tad, receptas tokiems, kaip aš. Niekada vėdarų negaminusiems :-)

3- 4 porcijoms reikės
 
1/2 pok. (2,5m.) labai švarių sūdytų plonų žarnų,
1 kg. jau nuskustų bulvių (geriausiai vėdarams tinka "Agila"),
250 ml. pieno (jei norite minkštų vėdarų, jei kietesnių- pieno pilkite mažiau),
150 gr. rūkytų lašinukų,
1 vidutinio dydžio svogūno,
pipirų,
1 lauro lapo,
druskos
kelių medinių pagaliukų žarnų galams užrišti.

   Žarnas pamerkite į vandenį ir jas kelis kartus perplaukite. Kadangi jau pradžioje minėjau, kad žarnos buvo tikrai labai gerai išvalytos, man užteko jas perplauti ir kokias 2-3 val. pamirkyti vandenyje, kad nebūtų sūrios.
  Lašinukus supjaustykite kubelias ir paspirginkite. Nulupkite svogūną ir jį nuplovę, smulkiai supjaustykite. Kai lašinukai apskrus suberkite svogūną. Vis pamaišant svogūną apkepkite iki geltonumo.
  Sutarkuokite nuskustas buves, užvirinkite pieną ir juo užplikykite tarkius. Pieno aš pyliau pilną stiklinę ir vėdarai gavosi minkšti, tirpstantys burnoje. Tačiau, jei jums patinka kietesnis bulvinis įdaras, pieno pilkite mažiau arba visai jo nepilkite (jei mėgstate standų įdarą).
   Į tarkius taip pat supilkite beveik visus riebalus atsiradusius nuo kepintų svogūnų su spirgučiais. Man nepatinka, kad vėdarų įdare galima rasti lašinukų, tad aš pyliau tik švarius riebalus.
   Įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir sutrintą tarp rankų lauro lapą.
   Nupilkite vandenį nuo išmirkusių žarnų. Visas žarnas pasitieskite ant darbastalio. Ant medinio pagaliuko (pagaliukus aš atsiskėliau nuo malkos) užnerkite vieną žarnos galą. Taip, kaip užneria akis mezgimui, na jie tai perdaug sudėtinga, tai paprasčiausiai užriškite, kad kepant neatsirištų.
   Specialiu antgaliu, kuris būna prie parduodamų mėsmalių ir šaukštu sukrėskite dalį masės į žarną. Jei neturitė tokio antgalio, naudokite pusiau nupjautą plastikinį butelį. Taip prikimškite visus 2,5 m. Aš sunaudojau tris gabalus žarnų. Įdaro prisikemša tikrai nepilnos žarnos, netgi sakyčiau labai jau nepilnos ;-))) Tačiau daugiau jo nereikia vien todėl, kad kepant bulvių tarkis plėsis ir žarnos gali suplyšti.
  Prikimšus visas žarnas likusus galus vėl užsandarinkite pagaliukais.
  Kepimo skardą esančią orkaitėje išklokite kepimo popieriumi ir apšlakstykite 1- 2 v.š. riebalų likusių nuo spirgučių.  
   Žarnas dėkite į skardą ir drąsiai subadykite adata. Kepkite prieš tai įkaitintoje iki 200 C orkaitėje apie 50- 60 min. Po 5- 8 min, kepimo, kai tik vėdarai išsipučia dar kartą gerai subadykite žarnas mediniu dantų krapštuku.
   Jau iškeptus vėdarus supjaustykite gabaliukias ir sudėję į didelę lėkštę apipilkite pašildytais spirgučias.  Šalia pateikite grietinės.
 
 
Sudėtingumas: vidutinis.

2014 m. vasaris 13 d., ketvirtadienis

Kalakutienos ir baravykų troškinys sluoksniuotos tešlos krepšelyje

 
 
   Dar vienas nesudėtingas patiekalas, kurį galima pateikti šventėms ar artėjančiai Valentino dienai.

   Jums reikės:

4 sluoksniuotos tešlos lapeliai arba dideli sluoksniuotos tešlos krepšeliai,
600 gr. kalakutienos krūtinėlės,
100 gr. baravykų (gali būti šaldyti), jų neturint tiks ir voveraitės arba pievagrybiai,
1 svogūnas,
2 v.š. aliejaus,
1 a.š. miltų,
1/2 stiklinės sultinio ar verdančio vandens,
1/2 taurės balto vyno,
1/2- 1/4  a.š. Vusteršyro padažo,
4 v.š. grietinėlės,
druskos, pipirų,
truputis cukraus.

  Jei neturite didesnių sluoksniuotos tešlos krepšelių, teks juos kažkaip pasidaryti patiems Tai yra, vieną tešlos lapą perpjaukite per pusę. Vienoje lapo pusėje puodeliu išspauskite apskritimą ir kvadratą su esančia skyle uždėkite ant kito padalinto lapo. Apvalų tešlos gabalėlį padalinkite pusiau ir jį šiek tiek ištempę uždėkite ant stilizuoto krepšelio kraštų.
  Taip pasielkite su visais 4 tešlos lapais.
  Tešlos krepšelius kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels.

  Susmulkinkite svogūną ir jį apkepkite su aliejumi. Kai jis gražiai pagels sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą kalakutieną. Ją apkepkite vis pavartydami. Vėliau sudėkite nuvalytus ir susmulkintus grybus. Įberkite pipirų ir druskos. Įpilkite sultinio ar verdančio vandens ir troškinkite, kol mėsa taps minkšta. Tuomet supilkite vyną, Vusteršyro padažą. Miltus sumaišykite su grietinėle ir supilkite į troškinį. Įberkite šiek tiek cukraus ir dar kelias minutes patroškinkite.
 Į lėkštes dėkite sluoksniuotos tešlos krepšelius ir užpildykite juos troškiniu.
 Prie šio troškinio tiks marinuotos daržovės ar švieži pomidorai (sezono metu).  
 
 
Sudėtingumas: nėra sudėtinga,
Receptas:  iš knygos "Virtuvės džiaugsmai"