Svogūnų džemas

 

Konservuoti kažką tikriausiai galima ne tik vasarą ar rudenį, bet ir ištisus metus. Dabar kai nėra švenčių, kurioms turėtume ruoštis, nėra per daug kelionių ar ilgų pasisėdėjimų lauke, mes kaip tik galime pasiruošti kelis nedidelius stiklainėlius nuostabaus džemo, kuris tobulai tiks prie antienos ar kiaulienos kepsnio. Kepenėlių pašteto, pelėsinio sūrio ar paprasčiausiai prie silkės.

Jums reikės:

¼ stikl. alyvuogių aliejaus,

1,1 kg. svogūnų,

1 a.š. (nubraukto) druskos,

1 a.š. (nubraukto) pipirų mišinio,

½ stikl. rudojo cukraus,

½ stikl. Modenos balzaminio acto,

 

Pirmiausia parašysiu dvi pastabas, kurios yra iš tiesų labai svarbios.

1. Mano stiklinė yra 220 ml. talpos

2. Nedidinkite svogūnų kiekio, nes didesnis jų kiekis neleis jiems pakankamai gerai karamelizuotis.

 

O dabar imkimės darbų. Švarius stiklainius iškaitinkite mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje.

Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir apkepkite gilioje keptuvėje su aliejumi 2 min..

Suberkite druską, pipirus ir kepkite 5 min. kol išsiskirs svogūnų sultys.

Tuomet suberkite cukrų, išmaišykite ir uždengę dangčiu kaitinkite 15 min. Jokių būdu nieko nemaišykite.

Po 15 min. atidenkite keptuvę, supilkite actą ir dabar jau maišydami kepkite kol išgaruos visas skystis. Tai gali užtrukti apie 10 min..

Svogūnų džemą sudėkite į stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais.  

 

Sudėtingumas: paprasta

Receptas: iš mano išleistos konservavimo knygos

Citrinų džemas

 Citrusinių vaisių sezonas prasideda žiemos pradžioje, tad nors žiema jau įpusėjo, bet dar galima suspėti ir išsivirti citrinų džemą. Skirtingai nuo kitų saldžių džemų, šis tiks prie keptos lašišos ar ant grilio keptos paukštienos.

Jums reikės

6 citrinų,

½ stikl. vandens,

700 gr, cukraus,

mėtos šakelės,

keletos rozmarino spygliukų,

½ a. š. peletrūno.

Gerai nuplaukite citrinas ir jas nulupkite. Dviejų citrinų žieveles plonai supjaustykite ir pasidėkite į šalį. Nulupkite baltąją citrinų dalį ir taip pat atidėkite į šalį. Citrinas supjaustykite griežinėliais išimkite kauliukus. Kauliukus ir baltąją citrinų dalį  suriškite į marlę ir dėkite į puodą. Supilkite vandenį, cukrų, sumeskite citrinas ir virkite 25 min. arba tol kol džemas sutirštės. Baigiant virti suberkite citrinos žieveles, pavirkite dar 7 min.. Išgriebkite marlės ryšulėlį ir jį gerai nuspauskite.  Į iškaitintus stiklainius įmeskite po kelis mėtos lapelius, rozmariną ir peletrūną. Supilstykite dar karštą džemą į stiklainius ir gerai užsukite steriliai išvalytais dangteliais.

Sudėtingumas: vidutinis

Receptas: surinktas iš kelių rastų interneto platybėse,

Bruknių ir kriaušių uogienė

  
Rugpjūčio pabaiga ir rugsėjo pradžia pats tinkamiausias metas šiai uogienei virti. Bruknės jau sunokę, o kriaušės dabar kaip tik tokios, kurios tinka tokiai uogienei.

   Pasiaiškinsiu jums dar dėl pavadinimo, kuris skelbia apie uogienę, bet juk kriaušė tai ne uoga. Tačiau čia dedama bruknių ženkliai daugiau nei kriaušių, tad čia ir bus uogienė :-)))

   Ir dar. Iki pačio recepto paskelbimo pakalbėkime apie pačias bruknes. Rinkitės tik pilnai sukokusias uogas. Ir neklausykite prekeivių įkalbinėjimų, kad uogos pastovėję tuoj sunoks. Tegul jie patys jas ir nokina arba tegul neskina jų dar visai mažų, ir nesunokusių. Mums reikia tik gražių uogų. 

   Į ką dar reikėtų atkreipti dėmesį renkantis šias uogas turguje. Jos turi būti švarios, t.y. be lapelių, kotelių. Ir pats svarbiausias dalykas: pažarstykite lengvai uogas ir pažiūrėkite ar nesimato daug rudų ar susimaigiusių bruknių. Nuo tokių bėkite kuo toliau. Geros bruknės raudonos ir tvirtos.

Tokias gražias uogas nusipirkę nedaug laiko sugaišite jas perinkdami.

O dabar pats skaniausias bruknių uogienės receptas.

5 l. bruknių (bus apie 3 kg.)

1.5 kg. jau nuluptų ir supjaustytų kriaušių (rinkitės nesukrentančias kriaušes, rugsėjį kaip tik tokios ir būna),

1 kg. cukraus,

1 a.š. malto (arba 2 lazdelės) cinamono,

7 gvazdikėliai.

   Kriaušes nuplaukite ir nulupkite. Sujaustykite apie 2 cm. dydžio gabalėliais. Suberkite į puodą ir užpilkite cukrumi.
   Perinkite uogas. Patogiausiai (bent jau man) po dvi saujas bertis į lėkštę ir taip atrinkti rudas ar minkštas uogas. Išrinkti šakeles ir lapelius. Darbas gana greitas. Tuomet belieka uogas tik nuplauti, nebežiūrint kur kokia. 

   Užkaiskite puodą su kriaušėmis. Jei jūsų puodas paprastas (ne storadugnis) įpilkite apie 1/2 stiklinės vandens. Sumeskite cinamono lazdeles ir gvazdikėlius. Jei naudosite maltą cinamoną jį berkite tik virimo pabaigoje. Kriaušes virkite 5 min. nuo jų užvirimo pradžios.  Po to suberkite uogas, nuo jų dar nupylę vandens likučius. Viską gerai išmaišykite ir kai uogos užvirs, virkite jas dar 10 min. 

   Išimkite cinamono lazdeles. Uogienę supilstykite į iškaitintus stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais.

   Nenustebkite, kad paragavus (verdant ar baigus ką tik virti) uogienė bus kartoka ir rūgšti. Sirupas nespėja įsiskverbti į pačią uogą. Tik palaikius uogienę kelias dienas stiklainyje ji "subręsta".

   Ši uogienė tiks prie paukštienos, stirnienos patiekalų. Prie kepto kiaulės kumpio ir žinoma prie bulvinių sklindžių.

Sudėtingumas: paprasta

Tikra vyšnių uogienė

   

  Viskas prasidėjo nuo blynelių Italijoje. Kiekvieną rytą pusryčiams nevalgėme nieko kito, tik tuos ką tik iškeptus blynelius. Valgėme kas su kuo mėgstame. Vieni su jogurtu, kiti su įvairiomis uogienėmis.   

   Vieną rytą prie tų blynelių mums pasiūlė  vyšnių uogienės. Padėjo gražių indelį uogienės ant stalo ir pasakė, kad tai "amarena". Ar teko kada girdėti, kaip italai sako apie kažką tokio labai skanaus? Jie tai sako su tam tikra  intonacija ir efektui sustiprinti  iškelia aukštyn ranką ir klapteli pirštais. Taip buvo įvardinata ta mums atnešta "amarena". Paragavome, skanu. Net labai skanu! 

   Tai buvo tokia šios uogienės pradžia :-))

   Grįžusi iš kelionės "maliausi" po internetą ieškodama tos "amarena" uogienės recepto. Galiausiai radau tai ką ir norėjau rasti. Tik ne Italijoje, o Amerikoje. Dabar šis receptas, jau antrus metus išbandytas, skelbiamas ir jums.

jums reikės

4 kg. vyšnių,

2 kg. cukraus,

55 vyšnių kauliukai.

   Vyšnias nuplaukite ir išimkite iš jų kauliukus. Atsirinkite 55 kauliukus ir juos plaktuku suskaldykite. Kad beskaldant kauliukai neišbėgiotų į šalis, išdėliokite juos ant dvigubo popierinio rankšluosčio. Ant viršaus uždėkite dar rankšluosčio vieną sluoksnį. Lengvai paspauskite ir dabar jau gerai matysite kurioje vietoje tie kauliukai tūno pasislėpę. Belieka tik pamušinėti juos plaktuku. 

 

 

  Išrinkite braduolius. 

  Užvirinkite nedidelį vandens kiekį ir jame blanširuokite branduolius  2 minutes. Vandenį nupilkite, o branduolius suriškite į dvigubą sluoksnį marlės. Stipriai, kad vėliau verdant nepasileistų. Supilkite cukrų, sudėkite "mazgelį " su branduoliais ir palikite vėsiai per naktį pastovėti. Likusius kauliukus padėkite šaltai taip pat. Geriausiai kauliukus laikyti šaldytuve.

   Kitą rytą uogas pavirkite 5 min. ir vėl atvėsinkite. Vakare nuo uogų nupilkite susidariusį sirupą į plokčią puodą ir nuvirkite, kad sirupo liktų mažiau nei per pusę. Per tą laiką, kol verda sirupas, užkaiskite puodą su kauliukais. Vandens jame turi būti tiek, kad apsemtų kauliukus. Kauliukus virkite apie 30 minučių. Atsargiai nupilkite likusį nuo kauliukų skystį į vyšnias, supilkite nuvirusį sirupą ir pradėkite virti pačias uogas. Vyšnias virkite apie 10- 15 min. (nuo jų užvirimo). Susiraskite puode "mazgelį" su branduoliais ir jį išmeskite, o uogienę supilstykite į iškaitintus stiklainius.

   Jei tingite taip žaisti, uogienei naudokite tik branduolius ir elkitės su jais kaip aukščiau aprašyta. Likusius kauliukus išmeskite, o uogienę virkite kitą dieną iš kart be jokių apvirimų- atvėsinimų ir palaikymų. Tik tuomet vietoje 2 kg. cukraus: imkite 1 kg. cukraus ir 1 kg. uogienių cukraus. Plačiau kaip virti vyšnių uogienę su uogienių cukrumi galite rasti čia. Tik amareto likerį jums atstos naturalus branduolių skonis ir kvapas.

   Tas 30 min. kauliukų virimas yra tam, kad išgauti kažkiek naturalių pektinų esančių juose. Bet jūsų valia rinktis kaip virti uogienę: greitai ar truputį pažaidžaint.. Beje, jei pirmuoju būdu virta uogienė gavosi per skysta, likusias sultis užkonservuokite kaip sirupą žiemai.

Sudėtingumas: vidutinis

Svogūnų ir apelsinų džemas

   Laikas tikrąją to žodžio prasme lėkte lekia, mes taip pat kažkur skubame, bėgame...
   Pramogas ir keliones, dabar jau net nesistebi, kad tenka planuoti geram pusmečiui į priekį... Ir tik kai kažkas paklausia, tai kur būsi per Kalėdas?, susimąstai... Kalėdos, jetau, taigi jos netrukus ir ateis. Gal, kad žemės nedengia sniegas ir veido negnaibo šaltukas apie jas pamiršome...

Šį kartą receptas skirtas šventiniam stalui, Kalėdoms ar kalėdinėms dovanoms.

jums reikės
1 kg. geltonųjų svogūnų,
300 gr. jau maltų apelsinų ir truputį apelsinų žievelių (apie 2 a.š.),
5 skiltelės šesnako,
10 v.š. cukraus,
truputis druskos,
2 v.š. Balsamico di Modena vyno acto,
alyvuogių aliejaus ir lydyto sviesto.

   Ant alyvuogių aliejaus ir lydyto sviesto mišinio apkepkite žiedeliais pjaustytus svogūnus ir susmulkintą česnaką. Kai jie taps skaidrūs supilkite sumaltus (be žievelių) apelsinus. Suberkite cukrų, druską ir apelsinų žieveles. Viską virkite dar apie 20 min. arba tol, kol svogūnų žiedai nebebus ryškių kontūrų. Supilkite vyno actą ir kelias minutes pavirę supilstykite į sterillius stiklainius. Uždarykite taip pat steriliai išvalytais dangteliais.
   Šis džemas puikiai tinka prie paukštienos kepenėlių paštetų, keptų paukščių. Be to tai puiki Kalėdinė dovana visiems gurmanams.

 

Sudėtingumas: paprasta

Persikų arba nekterinų džemas

   Parašiau pavadinimą ir suabejojau ar teisingai įvardinau tai, apie ką noriu parašyti. Na, iki tikro džemo konsistencijos truputį trūktų tirštumo, juk džemas kaip ir tirštokas produktas. Bet uogiene tai nepavadinsi, nes persikai, abrikosai ar nekterinai yra vaisiai. Tai negali juk rašyti, kad tai uogienė iš vaisių. Bet jūs jau tikriausiai supratote apie ką čia aš. Ačiū :-)
   Truputį dar apie pačius vaisius. Tikrai nedaug vaisių ir daržovių perku prekybos centruose. Man daug mieliau prasieiti pro turgaus prekystalius ir išsirinkti, tai kas man patinka. Bet persikus, nekterinus konservavimui perku prekybos centruose ir būtent visada per akcijas. Kartais vaisiai būna dar nepilnai sunokę, tad tenka juos vieną, kitą dieną palaikyti kambaryje ir tik tada kai suminkštėja- juos konservuoti.
   Šį džemą- "uogienę" galima virti iš persikų, nekterinų ar abrikosų. Galima daryti mišinį, pvz. šiemet maišiau per pus persikus ir nekterinus. Pernai viriau iš nekterinų, nes pasirodė, kad jie gal kvapnesni už persikus. Užpernai tik iš persikų. Bet didelio skirtumo iš ko virti nėra. Skanu visaip.  Tad, ką iš šių vaisių turite tą ir dėkite.

Jums reikės:
4 kg. persikų arba nekterinų (jau supjaustytų nedidelias gabalėliais ir be kauliukų),
1 kg. cukraus,
1 kg. uogienių cukraus,
1 citrnos sulčių,
Trupučio cinamono ar jo lazdelės ir trupučio vanilinio cukraus ar pačios vanilės ankšties.

  Kaip jau supratote, tai nuplovus vaisius reikia juos supjaustyti nedideliais apie 2- cm. gabaliukais. Tai daroma labai greitai. Pirmiausia perpjauname vaisių per pusę per randelį esantį vaisiuje. Ir abi skilteles pasukame į skirtingas puses. Taip lengvai atskirsime dvi dalis. Tą dalį kur liko kaulas dar kartą pjauname ir vėl sukame atpjautas dalis. Dabar labai patogiai išimame kaulą. Atpjautas dalis supjaustome nedidelias gabalėlias. Persikų odelę jei tik ji lengvai lupasi galite nulupti. Jei ne- odelę palikite.
  Supjaustytus vaisius supilame į storadugnį puodą ir užpilame cukrumi. Sumetame vanilės ir cinamono lazdeles. Jei jų neturite maltus priekonius suberkite jau baigiant virti.Verdame apie 25-30 min. vis nugraibydami susidariusias putas. Baigiant virti išpaudžiame citrinos sultis ir gerai jas išmaišome.
   Jei neturite storadugnio puodo, prieš verdant ant dugno įpilkite šiek tiek vandens. Arba užpylę vaisius cukrumi palaukite pusdienį kol išsiskirs sultys.
  Dar lengvai verdantį džemą supilkite į iškaitintus stiklainius ir užsukite dangteliais.
  Šis džemas nėra labai tirštas, bet kaip tik jis tokia konsistencija puikiai tinka prie varškės apkepo ar paprastai prie varškės pusryčiams. Jei norite, kad masė būtų tepama ant batono baigiant virti viską sutrinkite blenderiu.
Išeiga: 12 indelių x 0.5 l.

Sudėtingumas: paprasta

Trijų uogų uogienė

   Kartais būna labai sunku pataikyti į tam tikrų uogų sezoną. Vienos sunoksta anksčiau, kitos vėliau. Bet ilgas mėlynių sezonas ir jų gausa, šį kart tikrai labai palanki jų mėgėjams. Dabar kaip tik ir gervuogės atsirado. Ir aviečių (žinoma ne miško) galima nusipirkti. Tad, jei suskubsite į turgų ir netingėsite- ši nuostabi uogienė pradžiugins jus šaltą žiemą.
Jums reikės
1 kg. mėlynių,
1 kg. aviečių,
1 kg. gervuogių,
1 kg. cukraus,
1/2 kg. uogienių cukraus.
   Uogų kiekį rinkitės kaip jau gausis, bet daugiau- mažiau geriau vienodomis dalimis. O cukrus taip pat gali būti keičiamas pagal skonį ir norimą tirštumą. Jei uogienių cukraus dėsite mažiau- uogienė bus skystesnė. Taip pat cukraus kiekis priklauso nuo uogų saldumo, tad virdami būtinai paragaukite.
Mėlynes nuplaukite. Avietes ir gervuoges perinkite. Visas uogas supilkite į puodą ir supylę cukrų virkite (nuo užvirimo pradžios 10-15 min. Karštas uogas supilkite į iškaitintus (kad ir mikrobangų krosnelėje) stiklainius. Užsukite steriliais dangteliais.
Sudėtingumas: paprasta

Obuolienės

  Šį kartą viskas apie obuolienes. Ir žinoma vėl keletas receptų viename lape.
Kadangi obuolių stygiaus mūsų sode niekuomet nebūna, tai išvirtos vienos rūšies obuolienės tikriausiai niekas tiek daug nesuvalgytų. Tad, kiekvienais metais vis tenka atrasti kažką naujo "obuolienių pasaulyje" :-)))
   Keletas pastebėjimų apie obuolius. Kartais obuoliai būna nelabai skanūs, tad jei iš jų virsite obuolienes, rinkitės labai kvapnius priedus prie jų. Pvz. apelsinus, ar laimą su imbieru arba mėtas. Galite taip pat obuolius maišyti su kriaušėmis, slyvomis ar nektarinais. Kai kurios obuolių rūšys net ilgai verdant nesuverda ir išlieka tvarkingais gabaliukais. Tokie obuoliai puikiai tiks virti labai saldžioms obuolienėms, kad ir su mėtomis ar laimu. Man patinka tokie saldūs obuolių gabaliukai prie juodos arbatos be cukraus. Pabandykite taip konservuoti į mažus indelius kaip "delikatesą", o ne obuolienę.Tik tada cukraus reikėtų dėti truputį daugiau.

   Kad išvirtos obuolienės būtų tyrelės pavidalu, nelaikykite obuolių užpylę cukrumi per naktį, virkite obuolius iš karto. Gal tik kokią mažą stiklinėlę vandens įpilkite, kad būtų skysčio virimo pradžioje. Dar galima virimo pabaigoje ir su blenderiu pasidarbuoti,  viską sutrinant iki vientisos masės.

Obuolienė su šilauogėmis

Šiemet atrastas puikus obuolių ir šilauogių duetas. Vien šilauogių džemas nėra kažkuo ypatingas, jam trūksta aromato ir skonio intensyvumo, tačiau sumaišius šilauoges su obuoliais tarsi viskas ima tobulai derėti.

Šiai obuolienei reikės

2 kg. jau nuluptų ir supjaustytų obuolių,

1 kg. šilauogių,

1.2- 1.5 kg. cukraus (priklausomai nuo obuolių saldumo),

2 cinamono lazdelės, 

2 vanilės ankštys,

 Obuolius užpilkite cukrumi ir palikite per naktį vėsiai. 

Į verdamą obuolienę sumeskite cinamono lazdeles ir vanilės ankštis. Virkite, vis pamaišydami, apie 20–25 min. arba tol, kol obuoliai taps minkšti. Tuomet suberkite šilauoges ir dar obuolienę pavirkite 7-- 10 min.

Prieš baigdami virti išimkite cinamono lazdeles ir vanilės ankštis. Jei naudosite maltą cinamoną ir vanilinį cukrų – jų įberkite prieš obuolienei baigiant virti.

Supilstykite obuolienę į sandariai uždaromus stiklainius.

Klasikinė obuolienė

 

4 kg. obuolių (jau nuluptų, išskobtų ir supjaustytų),
1 - 1.5 kg. cukraus (kiekis priklauso nuo obuolių saldumo, ragaukite virdami ir jei reikia pilkite cukraus daugiau)
2 cinamono lazdelės,
vanilinio cukraus.

  Į storadugnį puodą sudėkite obuolius, cukrų ir cinamono lazdeles. Virkite ant vidutinės kaitros vis pamaišydami. Paragaukite ar netrūksta cukraus. Tam į nedidelę lėkštelę įsipilkite šaukštą obuolienės ir jai pravėsus paragaukite. Kai obuoliai suminkštės sudėkite vanilinį cukrų ir jei naudojate paprastą cinamoną vietoje lazdelių- suberkite ir jį.  Dar karštą obuolienę supilstykite į iškaitintus stiklianius ir užsukite steriliais dangteliais.

Obuolienė su apelsinais

3 kg. obuolių (jau nuluptų, išskobtų ir supjaustytų),
6 dideli apelsinai,
apie 1 - 1.5 kg. cukraus,
1 a.š. cinamono arba 2 cinamono lazdelės,
vanilinio cukraus,
1/2 a.š. meduolių prieskonių.

  Į storadugnį puodą sudėkite obuolius, cukrų ir cinamono lazdeles. Virkite ant vidutinės kaitros vis pamaišydami. Kol verda obuoliai, nuplaukite gerai apelsinus ir nuo 3- 4 apelsinų nutarkuokite žievelę. Sumeskite ją virti kartu su obuoliais.  Nulupkite visus apelsinus ir sumalkite juos mėsmale. Visą apelsinų masę supilkite į verdamus obuolius ir dar pavirkite bent 15-  20 min. Pabaigoje suberkite vanilinį cukrų ir meduolių prieskonius. Karštą obuolienę supilstykite į iškaitintus stiklianius ir užsukite steriliais dangteliais.

Obuolienė su laimu ir imbieru

4 kg. obuolių (jau nuluptų, išskobtų ir supjaustytų),
apie 1- 1.5 kg cukraus,
6 laimai,
60- 80 gr. šviežio imbiero šaknies.

   Į storadugnį puodą sudėkite obuolius, cukrų. Virkite ant vidutinės kaitros vis pamaišydami.Kol verda obuoliai nuplaukite gerai laimo vaisus ir nutarkuokite nuo 4-5 laimų žieveles. Sumeskite jas kartu su susmulkintu imbieru į obuolienę. Baigiant virti supilkite išspaustas laimo sultis. Viską supilstykite į iškaitintus stiklianius ir užsukite steriliais dangteliais.
   Šią obuolienę galite virti iš neįpatingo skonio arba iš nesukrentančių obuolių. Galite obuolius supjaustę gabalėliais užpilti cukrumi ir palaikyti per naktį vėsioje patalpoje. Tada verdant jie nesuvirs, o  išliks gabalėliais  Šiai obuolienei toks obuolių pavidalas labai tinka.

Obuolienė su mėtomis

4 kg. obuolių (jau nuluptų, išskobtų ir supjaustytų),
apie 1.5 kg cukraus (galima ir mažiau),
1-2 citrinų sultys,
1-2 indeliai (vazonėliai) mėtų šakelių.

  Į storadugnį puodą sudėkite obuolius, cukrų ir palaikykite per naktį vėsioje patalpoje. Kitą dieną atsiradusį sirupą nupilkite į platų puodą ir nuvirkite jį,  kol jo sumažės per pusę. Tada dar verdantį jį užpilkite ant obuolių sudėkite mėtas su visomis šakelėmis ir virkite ant vidutinės kaitros vis pamaišydami kol obuoliai suminkštės. Baigiant virti ištraukite mėtų šakeles, supilkite citrinų sultis ir gerai išmaišę išpilstyite į iškaitintus stiklainius.

Obuolienė su slyvomis

2 kg. obuolių (jau nuluptų, išskobtų ir supjaustytų),
2 kg. slyvų (jau be kauliukų ir supjaustytų per pusę),
1- 1.5 kg. cukraus (tai priklauso nuo obuolių ir slyvų saldumo),
2 a.š. džiovintų čiobrelių.

  Slyvas užpilkite cukrumi ir virkite ant labai nedidelės kaitros kol išsiskirs sultys, tada kaitrą padidinkite iki vidutinės. Sumeskite obuolius ir viską virkite nuolat pamaišydami. Paragaukite ar pakankamai yra cukraus. Baigiant virti, kada obuoliai ir slyvos tampa minkšti, suberkite čiobrelius, gerai išmaišykite ir supilstykite į iškaitiintus stiklainius.
  Ši obuolienė su slyvomis puikiai tinka prie keptos paukštienos ar stirnienos, todėl cukraus nedėkite per daug. Ir man skaniau, kai į ją dedamos šviesesnės slyvos. Bet galite dėti ir pačias tamsiausias, tik jų kiekį sumažinkite bent 200 gr. ir viskas bus gerai.

Sudėtingumas: paprasta

Slyvų džemai

Kad receptų gausoje niekas nepasimestų apie kelių rūšių slyvienes iš kart čia- viename puslapyje.

Tobula slyvienė

4 kg. jau be kauliukų slyvų,
apie 2 kg. cukraus,
20 slyvų kauliukų branduolių,
2 cinamono lazdelės,
vanilinio cukraus.

   Slyvas nuplaukite ir perpjovę  jas pusiau išimkite kauliukus. Užpilkite slyvas cukrumi ir palikite šaltoje vietoje per naktį. Iš 20 kauliukų, plaktuko pagalba perskėlę kiautą, išimkite branduolius. Pasidėkite juos taip pat šaltai .
   Kitą dieną užkaiskite puodą su slyvomis ir pradėkite virti.  Atskirame puodelyje užkaiskite nedidelį vandens kiekį ir kai jis užvirs, sumeskite branduolius. Juos virkite 5 min. po to vandenį nuo branduolių nupilkite. Sudėkite juos į marlės skiautelę, suriškite ją tvirtai ir sumeskite kartu su slyvomis. Slyvieną virkite apie 30 min. arba kol slyvos bus minkštos (pasėmę iš puodo ir įsidėję į lėkštelę paragaukite). Taip pat ragauti reikėtų ir nusistatant saldumą. Juk tas nurodytas cukraus kiekis labai kintantis, priklausomai nuo slyvų rūšies ir jų rūgštumo.
   Jei nemėgstate labai skystos slyvienės galite maišyti per pusę paprastą cukrų su uogieniu cukrumi. Arba eiti naturaliu keliu ir užvirus slyvoms, dalį esančio sirupo nupilti į kitą puodą ir jį nuvirinti atskirai ant stiprios ugnies. Kai sirupo kiekis sumažės per pusę- supilkite jį atgal, kur verda slyvienė. Kai slyvos bus minkštos (išvirę), suberkite vanilinį cukrų išmaišykite ir paragaukite. Jei viskas su skoniu gerai- išimkite cinamono lazdeles ir maišelį su branduoliais. Supilstykite slyvienę į sterilius stiklainius ir uždarykite dangteliais. Jei naudosite maltą cinamoną berkite jį virimo pabaigoje kartu su vaniliniu cukrumi.

  Laikant slyvas keletą valandų užpiltas cukrumi, jos visiškai nesuverda. ir išlieka tvarkingomis puselėmis slyvienėje. Tačiau jei jums tokia esančių gabaliukų forma slyvienėje nepatinka, nelaikykite jų keletą valandų užpiltų cukrumi. Virkite slyvienę iš karto.

  Ir dar, jei norite kad slyvienė būtų, kaip piure- išvirus iškart sutrinkite viską blenderiu. Po to dar užvirinkite ir supilstykite į stiklainius.

Slyvų džemas su šokoladu

2 kg. slyvų be kauliukų,
apie 1 kg. cukraus,
50-100 gr. juodojo arba baltojo šokolado,
cinamono ir vanilinio cukraus.

   Perpjaukite slyvas pusiau ir išimkite kauliukus. Slyvas užberkite cukrumi ir ant lėtos kaitros pradėkite virti. Kai atsiras pakankamai skysčio kaitrą padidinkite ir virkite apie 30 min. arba kol slyvos išsileis. Ir jų odelė taps minkšta.

  Baigus virti suberkite sulaužytą mažais gabaliukias šokoladą, įberkite cinamono ir vanilinio cukraus. Viską gerai išmaišykite ir supilstykite į sterilius stiklainius.

Slyvų džemas su graikiškais riešutais

2 kg. slyvų be kauliukų,
apie 1 kg. cukraus,
200 gr. graikiškų riešutų,
cinamono ir vanilinio cukraus.
  Perpjaukite slyvas pusiau ir išimkite kauliukus. Slyvas užberkite cukrumi ir jei norite, kad slyvos būtų gabaliukais palaikykite jas per naktį. (manau šitam atvejui taip būtų geriausia). Bet galite virti tuoj pat. Kol slyvos verda pakepinkite lengvai graikiškus riešutus. Baigiant virti maždaug po 30 min. suberkite riešutus, išmaišykite, leiskite dar kelias minutes pavirti ir sudėkite visą masę į stiklainius.
Sudėtingumas: paprasta

Aviečių ir raudonųjų serbentų uogienė

  Visada iš vaikystės prisimenu raudonųjų serbentų drebučius. Bet jie man būdavo tik- "na nieko", gal kiek saldoki, gal truputį per aitrūs. Aplamai dėl uogienių ir saldumynų aš nemirštu, tad ar jų yra ar ne- man niekada nebuvo svarbu.
  Bet turiu kelis draugus, kuriems UOGIENĖ yra širdyse rašoma  tik didžiosiomis raidėmis. Kurie uogienės indelį gali suvalgyti "be nieko" tik jį atidarę. Va, šiems draugams ir pradėjau pirmiausia virti uogienes, kaip dovaną. Vėliau pradėjau ir pati jų truputį suvalgyti. Tik aišku ne taip kaip jie :-)))  Man  dar reikia blynelių ar bent varškės prie jų.
  Tad, šiems smaližiams norėjosi išvirti tikrai ne bet kokias, o šiek tiek įdomesnes ir sveikesnes uogienes. Su mažesniu cukraus kiekiu, nei mūsų močiutės įdėdavo ir trumpiau virtas, kad bent kiek vitaminų išsilaikytų juose. Aišku, be uogienių cukraus čia neapseisi.
   Šiai uogienei nėra svarbu aviečių ir raudonųjų serbentų proporcijos, tik kuo aviečių daugiau- tuo jų skonis ir kvapas uogienėje daugiau dominuos. Imkite bent jau per pusę abiejų.
4 kg, aviečių ir raudonųjų serbentų (bendrai paėmus),
1 kg. cukraus,
1 kg. uogienių cukraus.
  Nuplaukite serbentus ir iš jų išspauskite sultis. Galite tai atlikti sulčiaspaude, tik išspaudas dar kartą  išspauskite rankomis. Bent jau mano sulčiaspaudė nesugeba jų visiškai sausai išspausti. Tam galite naudoti dvigubą marlės sluoksnį (jo rasite visose vaistinėse) ar  kaproninio audinio gabalą.
  Avietes reikėtų tik perinkti, išmetant lapelius, šapelius ir kirmėlaites, jei tokių kartais rastumėte. Dar trumpai apie avietes. Jas perkant nebeperpilinėkite jų į savo indus ar tuo labiau maišelius. Pirkite jas sudėtas į indelius, o ne supiltas į kibirą. Juk besemiant iš jo sunokusios avietės kažkiek susimaigys, o kol jas atsigabensite iki namų turėsite jau šiokią tokią košę, kurios ir perrinkinėti nelabai išeis.
 Pilkite į puodą serbentų sultis, avietes ir berkite abiejų rūšių cukrų. Išmaišykite ir kai užvirs, virkite 5 minutes. Tada supilstykite į iškaitintus (kad ir mikrobangų krosnelėje) stiklainius.

Sudėtingumas : vidutinis
Šį uogienės receptą radau kažkokiame konservavimo žurnalėlyje. 

Mėlynių uogienė

  Šią savaitę galėčiau pavadinti "Uogienių virimo dienos". Tiksliau-  valandos. Nes nemėgstu visą dieną dirbti vienodo darbo. Darbas turi būti malonus ir džiuginantis. Tad, uogienių virimą tokį ir susikuriu. Kelis vakarus viriau vyšnias, dabar-  mėlynes. Dar laukia ir kitos uogos. Bet tai neskubu, nes beveik visos jos turguje, kada nuvažiuosiu ir nusipirksiu, tada ir virsiu. Tik vyšnias naudojau savas, turiu tokią normą- nedidelį kibirėlį, kurį pririnkus pilną gaunasi vienas 6 l. talpos puodas. Tos normos ir užtenka, kad nenusidirbtum ir tai teiktų malonų užsiėmimą (turint laisvo laiko).
  Mėlynes visada perku turguje. Keli patarimai pradžiamoksliams, kaip nusipirkti normalias uogas. Turgus tokia vieta, kad gali ragauti, derėtis (to niekada nedarau, nes galvoju, kad kiekvienas turi gauti atlygį už savo darbą) ir rinktis sau patinkančią prekę. Tad, nėra reikalo pirkti pas pirmą sutiktą prekeivį. Uogos (šį kartą mėlynės) turi būti matinės, o ne blizgančios. Ir visai nesvarbu, kad jums simpatijas ar gailestį sukėlusi močiutė aiškins, kad jas rinko per lietų. Tik matinės spalvos uogos yra šviežios, kad ir iš vakao surinktos. Pasižiūrėkite, kad uoguose nebūtų lapelių ir šakelių ant pačios uogos. Rinkitės tik švarias uogas. Manau, apėję turgų tokių tikrai rasite. Ir žinoma, kol vaikštote- paragaukite. Uogos neturi būti karčios ar labai rūgščios. 
 O dabar paprastas receptas.
4 kg. mėlynių,
1 kg. cukraus,
1 kg. uogienių cukraus.
  Žinoma, svorį jūs patys renkatės. Visoms uogienėms aš naudoju tokį santykį: 1 kg. uogų x 500 gr. cukraus. Tačiau dauguma uogienių verdant trumpai būna skystokos. Tai, kad tas skystumas būtų vidutinis- cukrų dedu per pusę: paprastą ir uogienių.
  Uogas nuplaukite šaltu vandeniu. Kad nereikėtų du kart daryti to pačio darbo, perinkinėti uogų ir jų plauti, aš darau viską vienu metu. Uogų dalį kelis kartus (2- 3) užpilu šaltu vandeniu ir po to sauja semiu jas iš vandens, leisdama vandeniui ištekėti pro piršus ir peržiuriu uogas. Šiame darbo etape jūs suprasite kodėl reikia rinktis tik švarias be lapelių ir kotelių uogas. Kai uogos švarios šis darbas labai greitas. Tik semiate uogas ir viskas. Bet kai tarp tų uogų dar vis randasi lapeliai ir koteliai... šiek tiek laiko užtrunka juos išrinkinėti. Nuplautas uogas dėkite į puodą, užpilkite cukrumi ir virkite (nuo burbuliavimo pradžios) 5 min., tada supilstykite į mikrobangų krosnelėje iškaitintus stiklainius.

 Tiems,  kam norėtusi išskirtinumo mėlynių uogienėje, baigiant ją virti sudėkite 100 gr. susmulkinto gabalėliais baltojo šokolado.
Sudėtingumas: vidutinis

Vyšnių uogienė su "Amaretto"

4 kg. vyšnių,
1 kg. cukraus (jei uogos labai rūgščios cukraus pridėkite dar apie 200-500 gr.),
1 kg. uogienių cukraus,
200 gr. "Amaretto" likerio (jei norite galite naudoti konjaką ar romą)
truputis vanilinio cukraus ir cinamono (galite naudoti cinamono žievelę).

  Nuskintas uogas dar kartą perenkame ir išmetame visas (jei tokių yra) paukščių pažeistas, sudžiuvusias, ar rudo atspalvio turinčias (pradėję pūti) uogas. Uogas nuplauname šaltu vandeniu ir išimame iš jų kauliukus. Dabar kauliukų išėmimas nebėra toks ilgas ir monotoniškas darbas kaip seniau, kai nebūdavo prietaisų jiems išimti. Vis dėlto apsirengiame juodai ir pirmyn doroti kauliukų. Kad ir su aparatėliu, bet vyšnių sultys vis tiek taškosi.  
  Nukaulintas vyšnias pilame į puodą kuriame žadame virti uogienę, užberiame paprastu cukrumi, išmaišome ir paliekame kur nors vėsiai iki kito ryto.
  Kitą rytą pasiruošiame stiklainius. Juos labai gerai yra kaitinti mikrobangų krosnelėje. Vat čia jau niekas nepasakys, kad nesveika ir ta krosnelė yra nesąmonė virtuvėje. Stiklainių kaitinime tai Nr.1- kelios minutės ir jūsų stiklainiai iškaitinti. Kol stiklainiai kaitinami, su spiritu ar degtine suvilgytu vatos ar marlės gabalėliu išsivalome dangtelių vidų.
  O dabar jau galima ir uogienės puodą statyti ant viryklės. Kai uogienė pradeda virti nugraibome susidariusias putas, suberiame likusį nepanaudotą uogienių cukrų ir nuo užvirimo pradžios verdame 5 minutes, tada suberiame vanilinį cukrų ir cinamoną, supilame "Amaretto" likerį (atsargiai jį pilame, nes šiek tiek "pagyvėja" virimas). Tiesa, jei naudojate cinamono žievelę ją dėkite uogienės virimo pradžioje, jos kvapas niekur nepabėgs. Paverdame apie 1 minutę ir pilstome į paruoštus stiklainius. Supylę į stiklainį jį tuoj pat uždarome.
  Jei vietoje "Amaretto" naudosite konjaką ar romą, leiskite alkoholiui ilgiau išgaruoti. Na, kokias 4 minutes. 
Sudėtingumas: vidutinis

Kvapni moliūgienė

Kažkaip "užsikabinau ant moliūgų". Prieš keletą metų moliūgas man buvo reikalingas tik tam, kad išpjausčiusi akis, nosį ir burną papuoščiau kiemą Helovinui. Dabar atvirkščiai, moliūgas tapo nuostabia valgoma daržove, o ne puošybos elementu.
Vieną konservavimo receptą žiemai dabar ir aprašysiu. Tiksliau du receptus. Abu jie iš serijos "džemai žiemai".
Pradžia buvo čia  pasiskaičiau ir pabandžiau. Gavosi tikrai puikaus skonio, švelni apelsinienė.

Gal tiksliau Apelsinmoliūgienė.

Viriau iš:
2 kg. jau supjaustyto mažais kubeliais moliūgo,
2 kg. apelsinų,
2 citrinų sulčių,
apie 1 kg. cukraus,
vanilinio cukraus, cinamono ir truputis prieskonių meduoliams

Supjaustytą molūgą kepiau apie 30 min. iki 200C įkaitintoje orkaitėje. Kol moliūgas kepė nuo pusės gerai nuplautų apelsinų nutarkavau žieveles. Visus apelsinus nulupau ir sumaliau. Supyliau į puodą kartu su cukrumi, tarkuotomis žievelėmis ir viriau apie pusvalandį. Per tą laiką vis kepamus moliūgus pamaišydavau. Kai moliūgai pasidaro minkšti ir praeina pusvalandis nuo apelsinų virimo, viską t.y. moliūgus sumaišau su verdamais apelsinais, suberiu prieskonius ir supilu citrinų sultis. Įsipylusi į lėkštelę šiek tiek džemo paragauju ar netrūksta cukraus. Mat tas 1 kg. cukraus nėra labai tikslus kiekis. Juk apelsinai kartais būna saldesni, moliūgas taip pat skirtingas būna. Taigi, jei viskas su skoniu gerai- pilstome džemą į iškaitintus (aš kaitinu mikrobangėje krosnelėje) stiklainius ir uždarome spiritu nuvalytais dangteliais.

Po šio džemo virimo pagavo įkvėpimas, kad galima padaryti dar skaniau.

Taigi : Kvapni moliūgienė

1.5 kg. moliūgo,

800 gr. apelsinų,

800 gr. kriaušių ( sezono metu idealu būtų nektarinai ar persikai),

800 gr. bananų,

2 citrinų sulčių,

apie 1 kg. cukraus,

vanilinio cukraus, cinamono ir truputis prieskonių meduoliams.

Gamyba ta pati. Moliūgai supjaustyti kubeliais kepami orkaitėje. Nuo pusės apelsinų nutarkuojama žievelė, jie nulupami, sumalami ir verdami su cukrumi. Po pusvalandžio suberiamos kubeliais supjaustytos kriaušės arba sezono metu- nektarinai. Kai jie suminkštėja supilamas keptas moliūgas ir supjaustyi giežinėliais bananai. Suberiami prieskoniai ir supilamos citrinos sultys. Kadangi bananai tikrai suteikia saldumo tai cukraus turėtų pakakti apie  1 kg. Užvirinama ir supilstoma į iškaitintus stiklainius.
Šis kvapnus ir nepeprastai skanus džemas puikus įdaras lietiniams. Iškeptus lietinius iki pusės blyno ištepkite plonai šiuo džemu. Perlenkite pusiau ir apkepkite su gabalėliu lydyto sviesto. Dar ant karštų, ką tik iškeptų, blynų užpilkite 1- 2 v.š. "Grand Marnier" ar kito kokio apelsinų likerio ir tuoj pat pateikite su plakta grietinėle ar vaniliniais ledais.