Verona ir "Trattoria al Pompiere"

Silkė su kanapėmis

 

Jums reikės:
silkės,
tepamo varškės sūrelio su žolelėmis (įdealu būtų "Philadelphia"),
burokėlio,
kanapių (jų galite nusipirti specializuotuose prieskonių parduotuvėse),
truputis degtinės,
cinamono.

   Burokėlį, geriausiai pailgą ir nelabai storą, suvyniokite į foliją ir iškepkite orkaitėje su kitu ten kepamu patiekalu. Tai galite padaryti dieną prieš. Taip pat iš anksto galite sausoje keptuvėje pakepinti kanapes, kol jos ims spragsėti. Tik  nepamirškite jas pamaišyti, kad vienodai apkeptų. Be pakeptų kanapių patiekalas tikrai praras savo nuostabų skonį, tad šis punktas esminis.
   Silkę išdarinėkite, nulupkite ir atskyrę nuo kaulų sudėkite į bet kokią lėkštę. Apšlakstykite degtine ir apiberkite cinamonu.
   Keptą burokėlį supjaustykite apie 0,5 cm. griežinėliais. Ant viršaus uždėkite apie 1/2 a.š. varškės sūrelio, užberkite nemažai kanapių ir ant viršaus uždėkite juostelę silkės.
Pateikite su juoda duona.
  

Sudėtingumas: paprasta
Orginalus receptas būtų "Canape su silke ir kanapėmis" iš Grume restorano Kaune.
  Tačiau daug greičiau ir paprasčiau padaryti tai be duoninio pagrindo. Tuo labiau, kad per vakarėlius dažnai nebelieka laiko tiems nuostabiems, stalą puošiančiais canape pagaminti. Bet jūsų valia rinktis. Jei darysite "Canape su silke ir kanapėmis" pagrindui naudokite tik juodą duoną, batonas čia ne prie ko. Duonos skrituliukai turėtų būti burokėlių skersmens. Tačiau canape patogiausia valgyti, kai ji yra vieno kąsnio dydžio. Jei pas jus burokėliai didesnio skersmens padalinkite juos pusiau, arba pateikite ne kaip canape, o kaip paprastą silkės užkandį.

Žuvis marinate

   Kartais vienu metu, be didelio vargo galima pasiruošti du žuvies patiekalus. Tik žuvies tuomet reikėtų truputį daugiau. Dažniausiai aš taip elgiuosi su stintomis. Dalį stintų valgome keptas karštas iš kart, o dalis lieka marinavimui ir pateikiamos kitą dieną.

                                                       Keptos ir marinuotos stintos

  Per šventes, taip pat, kai reikia prigaminti daugiau ir įvairesnių žuvies patiekalų išsikepkite daugiau žuvies. Ir dalį jos užpilkite marinatu. Taip kepti, o po to marinuoti galite bet kokią baltą žuvį.  

 Kaip paprastai kepti žuvį neišsiplėsiu rašydama. Trumpai: išvalytą žuvį supjaustome gabaliukais, apibarstome prieskoniais, užbarstome druska, apvoliojame miltais ir kepame keptuvėje.

 Stintų pjaustyti nereikia, tik jos turi būti išvalytos, be galvų ir vidaus organų. Patogiausia stintas valyti su žirklėmis. Nukerpama galva, perkerpamas pilvas ir išimami viduriai.

Toliau, viskas galioja, kaip ir įprastoms žuvims.

Marinatui reikia:
2 stiklinės vandens,
1 morka,
svogūnas,
petražolių,
jie turite gelteklių šaknų (bet nebūtina)
3 a.š. cukraus,
1/2 a.š. druskos,
kvepiančių ir juodųjų pipirų po 4-5 grūdelius,
lauro lapas,
3 v.š. 9% acto.

    Į verdantį vandenį suberkite supjaustytas daržoves, prieskonius ir cukrų su druska. Kai daržovės bus minkštos suberkite petražoles ir supilkite actą. Marinatui dar kartą užvirus, o po to šiek tiek pravėsus jau galite užpilti ant iškeptos ir sudėtos į indą žuvies. Leiskite bent gerą pusdienį ar per naktį žuviai pasimarinuoti.

 

Sudėtingumas: paprasta

Paukštienos kepenėlių paštetas

    Pagaliau pavyko iš paukštienos kepenėlių padaryti tokį paštetą, kokį ir įsivaizdavau. Internete paštetų receptų tikrai labai daug. Daug kartų pagal juos gaminau, bet man netikdavo skonis...  Na, vis būdavo ne taip...
   Dabar jau supratau dėl ko būdavo tas "ne taip". Paukštienos kepenėles paštetui vis kepdavau, manydama, kad taip bus skaniau, nors veršienos kepenėles paštetui verdu. Taigi, vienas esminis dalykėlis keičiantis skonį- virtos trumpai paukštienos kepenėlės. Ir dar vienas priedas kuris padaro jas tobulas- tai vynas ar konjakas. Bet čia jau skonio reikalas ką rinktis, nes tų pačių kepenėlių paštetas kiekvienu atveju bus visiškai kitoks. Aš vienu metu gaminu juos dviejų skonių, nes man ir kai kuriems mano draugams patinka gurmaniškasis saldesnio skonio su "Sauternes" ar "Ice Wine" tipo vynu. Kitiems darau su konjaku, romu. Šis paštetas gaunasi aštresnio, intensivesnio skonio (man per "macnus").
  Tad jums rinktis ir bandyti pakeičiant tik alkoholį.  Naudokite  baltą paprastą vyną, baltą labai saldų vyną, raudoną vyną, porto vyną, konjaką, brendį, viskį, romą. Kiekvieną kartą pilant kitokį alkoholį gausis vis kitoks skonis. Taip pat jūs galite į paštetą įberti džiovintų ar šviežių spanguolių, virtų džiovintų baravykų. Čia jūsų fantazijos reikalas.
   O dabar pats paprasčiausias receptas:

250 gr. kalakuto, anties, žasies ar vištienos kepenėlių,
180 gr. svogūno,
1-2 skiltelės česnako,
80- 90 gr. sviesto,
1/2 a.š. rudojo cukraus,
druskos,
5 pipirų mišinio,
raudonėlio, čiobrelių,
1/3 ar 1/2 stiklinės saldaus balto vyno (žinoma galite naudoti ir kitokį alkoholį),
keli žirneliai kvepiančiųjų ir juodųjų pipirų.

    Į verdantį vandenį sudėkite nuplautas ir išpjaustytomis plėvėmis kepenėles (kepenėlių prieš virimą nesmulkinkite). Suberkite pipirų žirnelius ir truputį druskos. Virkite  apie 15- 17 min. Per tą laiką supjaustykite smulkiai svogūnus ir juos kepkite svieste, kol taps skaidrūs. Tuomet suberkite susmulkintą česnaką ir dar kepkite kol svogūnai pradės gelsti. Tuomet supilkite vyną, prieskonines žoleles, pipirus, druską. Leiskite vynui nugaruoti, tačiau jo truputį dar turi likti. Na, turi gautis, kad svogūnai truputį lyg ir padaže. Nuo šio svogūnų- vyno tirštumo priklauso pašteto kietumas. Kuo skysčio bus likę daugiau, tuo paštetą galėsite lengviau tepti. Ir atvirkščiai, jei skystį daugiau nugarinsite paštetą galėsite pjaustyti.
    Išvirtas dar šiltas kepenėles ir svogūnus sutrinkite blenderiu ar du kart sumalkite mėsmale. Sudėkite į indelį ir uždengę maistine plėvele atšaldykite. Valgykite bent jau kitą dieną. Paštetai turi pastovėti, kad subręstų ir išryškėtų skonis. Jei ruošiatės pašteto gaminti daugiau ir, kad ilgiau jis išsilaikytų- viršų užpilkite lydytu sviestu.

Sudėtingumas: paprasta
Receptas: šiltas pašnekesys ir pasidalinimas patirtimi "Gurmė" restorane Kaune, M. Valančiaus g. 7 / Raguvos g. 11

Trio su lašiša

   Naujųjų Metų išvakarėse ruošiau nedidelį vakarėlį draugams. Palydėjome, bet neišlydėjome senus, labai nuostabius ir įdomusius metus.
    2011 metai buvo tikrai kitokie- iškirtiniai, netikėti. Net ir paskutės dienos kitokios, nes beveik visi likome švęsti Lietuvoje. Jau daug (virš 20!) metų Naujuosius sutinkame ne Lietuvoje, o kalnuose. Niekada nereikėdavo sukti galvos, o kur švęsti. Tiesiog tradicija tapę kelionės, į pačius nuostabiausius kalnų kurortus su geromis slidinėjimo trąsomis ir giliomis Naujametinėmis tradicijomis, buvo (manau trumpam) atšauktos. Gal būt per 2011 metus turėjome visi begalę nuostabių ir netikėtų kelionių. Tad, pasilikimas Lietuvoje, bent jau man- savotiškai įdomus :-))) 
  Tad, nedidelis susibėgimas, tų metų įvykių prisiminimai su taurėmis šampano ir nedidelėmis užkandėlėmis, buvo labai mielas ir šiltas.
  Viena dalelė iš ruoštų vaišių ir jums. Su Naujais 2012 metais mieli mano "receptų knygos" skaitytojai.  Labai džiaugiuosi, kad turiu Jus visus mano mieli Draugai!

 Tai lašišos tartaras,  marinuota teriaki padaže ir iškepta lašiša, marinuota konjake lašiša.

Jums reikės
lašišos (iš 800gr. gavosi 3 rūšys po 4- 5 porcijas),
teriaki marinato,
imbiero šaknies (4cm.),
aliejaus kepimui,

druskos, cukraus, baltų pipirų,
konjako,
sezamų sėklų mišinio.

po truputį:
svogūno,
kaparėlių arba karnišonų,
krapų,
majonezo,
grietinėlės.

   Lašišą susiskirstykite į tris dalis. Aš pirkau lašišos gabalą su kaulu ir oda (taip daug pigiau). Nulupau odą, nukaulavau, čia jau ne silkė ir reikia pasidarbuoti peiliu. Nieko tokio jei nesigaus labai gražiai atskirti kaulą nuo mėsos. Visus smulkius mėsos gabaliukus ir apatinę dalį panaudokite tartaro ruošimui. Tik pačią riebiąją papilvę išmeskite. Na, galite neišmesti, jei turite šunį ar katiną namuose- pavaišinkite ta žuvies dalimi juos.
   Pačią viršutinę nugarinės dalį (apie 4cm. pločio) gražiai atpjaukite ir supjaustę 2 cm. storio gabaliukais apipilkite teriaki marinatu sumaišytu su smulkintu imbieru. Palikite kelioms valandoms pasimarinuoti.
   Ant aliejaus pakepinkite marinuotus lašišos gabalėlius. Labai atsargiai, dviejų šakučių pagalba, juos kepdami apveskite. Kepkite vos kelias minutes. Lašiša neturi suirti. Iškeptus gabalėlius  sudėkite į lėkštę ir užbarstykite likusiais marinate imbiero gabaliukais. Imbiero negailėkite, kam nepatiks- nusikrapštys (nors pas mane tokių nebuvo).
   Likusią atpjautą vidurinę žuvies dalį apiberkite druska, cukrumi ir baltaisiais pipirais (abiejų po labai, labai nedaug). Sudėkite į kokį nors indą ir apšlakstykite konjaku ar brendžiu. Palikite taip pat kelioms valandoms pasimarinuoti. Marinuotą konjake lašišą supjaustykite plonomis juostomis ir susukite. Ant viršaus užberkite sezamo sėklų mišiniu.
    Kaip gaminti tartarą rasite čia.
 
Sudėtingumas: paprasta
Receptas: Перлы от La Perla