2015 m. vasario 25 d., trečiadienis

Triušio kepenėlių paštetas pagardintas čekiška "Becherovka"


 
 
  Dažnai nusipirkusi triušį viduje randu kepenėles, širdelę ir inkstukus. Pastaraisiais ir širdele pradžiuginamas mūsų katinas, o kepenėlėmis džiaugiamės mes patys :-)))
  Tai tikriausiai greičiausiai paruošiamas paštetas, nes tų kepenėlių nėra daug ir gaminti kažką sudėtinga su mažu kiekiu nėra prasmės. Tačiau, nors ir viskas atrodo paprasta ir greita, skonis išlieka tobulas.

reikės
 
1 triušio kepenėlių,
1 mažo svogūno,
1- 2 skiltelių česnako,
1 v.š. lydyto sviesto,
trupučio druskos,
trupučio rudojo cukraus,
1 taurelės čekiško  "Becherovka" likerio.
 
  Susmulkintą svogūną ir česnaką apkepkite iki geltonumo svieste. Sudėkite plonomis riekutėmis supjaustytas kepenėles, užberkite šiek tiek druskos ir truputį cukraus. Kelias minutes jas kepkite vis pamaišant.
  Supilkite likerį ir dar kepkite kelias minutes, kol likeris išgaruos.
  Pravėsusias (bet dar šiltas) kepenėles sutrinkite blenderiu ir sudėkite į nedidelį indą. Per naktį palikite šaldytuve, kad subręstų skonis.
 


Sudėtingumas: labai paprasta 

2015 m. vasario 23 d., pirmadienis

Ryžių košė kitaip

 
 
  Po naujo degustacijos meniu "Monte Pacis" restorane, kurį ruošė Ernestas Viršila buvau sužavėta beveik visais ragautais patiekalais. Desertas buvo neįprastas, labai naminis, tad  kirbėjo noras kuo greičiau jį išbandyti savo virtuvėje. Ryžių pudingą virtą 4 valandas ruošė Tadas Eidukevičius. Tadas jaunas virtuvės meistras, kurio sugebėjimais visada žaviuosi. Nors jis tik dvyliktokas, bet nežiūrint jauno amžiaus, virtuvėje daro stebūklus. Ir aš šį pudingą nusibedžioniavau iš jo  :-))))
  Apie kitus degustuotus patiekalus jūs nuo kovo mėn. galėsite paskaityti pavasariniame "Debesų" numeryje.
 
2 asmenims reikės
 
1 stikl. ryžių skirtų desertams arba ryžių skirtų risotto ruošti,
1,5 stikl. vandens,
1- 3 stikl. pieno (priklauso kokius ryžius naudosite),
1 a.š. cukraus,
truputis druskos,
1- 4 v.š. rudojo cukraus,
vaisių pudingui papuošti.

  Į puodą supilkite vandenį ir nuplautus ryžius. Įberkite druskos ir cukraus. Virkite ant silpnos kaitros, kartas nuo karto pamaišant. Kai ryžiai sugers visą vandenį įpilkite dalį pieno.Pudingą reikėtų virti apie 1- 2 val. vis įpilant pieno. Neturint tiek kantrybės ar laiko, virkite kol ryžiai taps visiškai minkšti.
  Išvirtą pudingą išdėkite į lėkštes. Pudingo viršų gausiai apiberkite rudu cukrumi ir uždeginkite liepsnosvaidžiu. Jei jo neturite, cukrų išlydykite orkaitėje įjungę grill programą.
Prieš pateikiant uždėkite vaisius.
 

Sudėtingumas: paprasta.

2015 m. vasario 12 d., ketvirtadienis

Trumpai kepta anties krūtinėlė

 
 
   Gyvenimo tempas toks greitas, kad tai jau atsispindi ir maisto ruošime. Virtuvėje įsivyrauja greitai paruošiami patiekalai. Šiuolaikiniai virėjai rado būdų, kaip tą patį patiekalą paruošti greičiau, tačiau skonis ir estetika išlieka aukščiausiame lygyje.
  Daugelis iš mūsų restorane mielai renkamės trumpai keptą anties krūtinėlę. Tik kartais, ta krūtinėle gardžiuojamės ir mėgaujamės jos sultingumu, o kartais tąsome ją lėkštėje, po to bandydami savo dantų pagalba kažkaip ją įveikti.
  Iš tikro nėra sudėtinga anties krūtinėlę išsikepti namuose. Tik trumpai kepant reikia laikytis dviejų taisyklių.
1. Krūtinėlė turi būti kambario temperatūros. Tad ją bent 2 val. prieš kepant reikia palaikyti ne šaldytuve. Vasarą per karščius užteks ir valandos. Tas galioja visiems kepsniams, kurie yra kepami trumpai. Tai įvairūs mėsos steikai, avienos nugarinės trumpai keptas kepsnys (apie jį bus aprašyta pavasariniame Debesų  numeryje), tuno steikai ir mūsų minima anties krūtinėlė.
2. Iškeptas kepsnys (ši taisyklė galioja visiems kepsniams, nepriklausomai trumpai ar ilgai jis keptas) neturi būti iš kart pjaunamas. Tad, ištraukus jį iš orkaitės palaikykite 5-15 min. ir tik po to pateikite.
 O dabar tikrai labai paprastas receptas.
 
Jums reikės
 
anties krūtinėlių (kiekvienam asmeniui po vieną),
truputį alyvuogių aliejaus,
pipirų mišinio ( prieskonių steikui) ir rozmarino arba prieskonių paukštienai,
druskos.

garnyriui tiks
anties ar žąsies taukuose virtos bulvytės, karamelizuoti obuoliai,
karamelizuoti raudonieji kopūstai, bruknių džemas ar paprasčiausiai truputį pašildyta vaisių asorti iš kompoto, padardinta cinamonu ir gvazdikėliais, o dėl klampumo truputį apiberta bulvių arba kukurūzų krakmolu (atsargiai, vos vos).

  Nuplautą anties krūtinėlę nusausinkite ir tą pusę, kurioje nėra odos aptepkite alyvuogių aliejumi. Užberkite prieskonius iš abiejų pusių ir uždengę maistine plėvele palikite 2 val. kambario temperatūroje.
  Jei norite galite  marinuoti per naktį šaldytuve, tačiau prieš kepimą krūtinėlė turi būtinai atšilti iki pat vidaus. T.y. visos krūtinėlės temperatūra turi būti vienoda, nes trumpai kepant šaltas vidus bus tik sušilęs, bet neiškepęs. 
  Kol krūtinėlė  pamažu šyla, pasiruoškite garnyrą.
  Nedidelėje kepimo formoje išlydykite (įkaitintoje iki 200 C orkaitėje) anties ar žąsies taukus. Sudėkite padruskintas bulves ir kepkite apie 30- 40 min.
   Pasiruoškite raudonuosius kopūstus arba karamelizuotus obuolius.
 
  Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę. Anties krūtinėlės odą įpjaukite įstrižai arba rombais, užberkite druska ir dėkite oda žemyn. Kepkite lygiai 6 min., apverskite ir vėl kepkite 5 min. (keptuvėje tikslus kepimo laikas labai svarbu). Apkeptas krūtinėles dėkite į kepimo skardą (jei kepsite didelį kiekį krūtinėlių orkaitės skardoje- įtieskite kepimo popierių). Taip pat, jei krūtinėlių yra daug ir jos visos netelpa į vieną keptuvę, kepkite jas dalimis, o iškeptas krūtinėles, sudėtas į skardą pridenkite folija.  
  Skardą su apkeptomis krūtinėlėmis dėkite į orkaitę. Kepkite 200 C temperatūroje nuo 6 iki 12 min.. 7- 9 min. bus vidutinis (medium) iškepimas. Krūtinėlių nekepkite ilgiau kaip 12 min. Čia taip pat labai svarbus minučių tikslumas. Jei kolektyve yra žmonių mėgstančių skiringus iškepimo lygius, atidarykite orkaitę ir išimkite kelias krūtinėles (jokiu būdu nesmeikite jų su šakute).
  Iškepusias krūtinėles ištraukite iš orkaitės ir 5 min. palikite pastovėti.  Per tą laiką visas lėkštes sudėkite į dar karštą orkaitę ir pašildykite jas.
 

Sudėtingumas: nėra sudėtinga