2014 m. vasario 22 d., šeštadienis

Sumuštiniai su lašiša ir kiaušiniais

 
 
  Kartais labai paprastus sumuštinius galima paruošti kiek kitaip. Laiko sugaišite vos daugiau, tačiau šie gaivūs sumuštiniai verti to.

Jums reikės
kietai išvirtų kiaušinių,
rūkytos ar sūdytos lašišos,
kelių salotos lapelių (kinietiška salota- kopūstas čia netiks),
krienų,
sviesto,
juodos ar baltos duonos, priklausomai nuo to, ką mėgstate.

  Viskas labai paprasta. Ant duonos tepate sviestą, dedate plonai atpjauto kiaušinio griežinėlį, ploną lašišos gabalėlį, truputį krienų ir ant viršaus uždedate atplėštos salotos. Sumuštiniai neturėtų būti dideli, geriausiai juos supjaustyti tik uždėjus kiaušinį, pagal jo dydį.

Sudėtingumas: paprasta

2014 m. vasario 16 d., sekmadienis

Vėdarai

   
 
  Kas gali būti simboliškiau Vasario 16 d.. Manau šiandiena- tikrai tik lietuviškas patiekalas. Niekada mano neaprašytas, nes niekada negamintas. Dievinu gerus vėdarus paruoštus namuose, kuriuos puikiai kepa mano anyta. Ačiū jai :-)
  Tačiau, šį kartą vis tik išdrįsau juos kepti pati, pagrinde dėl nepaprastai švarių žarnų. Juk sutikite, kad be gerų žarnų vėdarų neiškepsime. Kadangi aš nelabai mėgstu, tai kas turi ne itin malonų kvapą, niekad su tais vėdarais ir neprasidėdavau. Bet visada būna pirmas kartas ir dar nenugalimas noras tai padaryti :-))))
 
 
                                             Naudojau plonasias sūdytas kiaulių žarnas
 
 
  Tad, receptas tokiems, kaip aš. Niekada vėdarų negaminusiems :-)

3- 4 porcijoms reikės
 
1/2 pok. (2,5m.) labai švarių sūdytų plonų žarnų,
1 kg. jau nuskustų bulvių (geriausiai vėdarams tinka "Agila"),
250 ml. pieno (jei norite minkštų vėdarų, jei kietesnių- pieno pilkite mažiau),
150 gr. rūkytų lašinukų,
1 vidutinio dydžio svogūno,
pipirų,
1 lauro lapo,
druskos
kelių medinių pagaliukų žarnų galams užrišti.

   Žarnas pamerkite į vandenį ir jas kelis kartus perplaukite. Kadangi jau pradžioje minėjau, kad žarnos buvo tikrai labai gerai išvalytos, man užteko jas perplauti ir kokias 2-3 val. pamirkyti vandenyje, kad nebūtų sūrios.
  Lašinukus supjaustykite kubelias ir paspirginkite. Nulupkite svogūną ir jį nuplovę, smulkiai supjaustykite. Kai lašinukai apskrus suberkite svogūną. Vis pamaišant svogūną apkepkite iki geltonumo.
  Sutarkuokite nuskustas buves, užvirinkite pieną ir juo užplikykite tarkius. Pieno aš pyliau pilną stiklinę ir vėdarai gavosi minkšti, tirpstantys burnoje. Tačiau, jei jums patinka kietesnis bulvinis įdaras, pieno pilkite mažiau arba visai jo nepilkite (jei mėgstate standų įdarą).
   Į tarkius taip pat supilkite beveik visus riebalus atsiradusius nuo kepintų svogūnų su spirgučiais. Man nepatinka, kad vėdarų įdare galima rasti lašinukų, tad aš pyliau tik švarius riebalus.
   Įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir sutrintą tarp rankų lauro lapą.
   Nupilkite vandenį nuo išmirkusių žarnų. Visas žarnas pasitieskite ant darbastalio. Ant medinio pagaliuko (pagaliukus aš atsiskėliau nuo malkos) užnerkite vieną žarnos galą. Taip, kaip užneria akis mezgimui, na jie tai perdaug sudėtinga, tai paprasčiausiai užriškite, kad kepant neatsirištų.
   Specialiu antgaliu, kuris būna prie parduodamų mėsmalių ir šaukštu sukrėskite dalį masės į žarną. Jei neturitė tokio antgalio, naudokite pusiau nupjautą plastikinį butelį. Taip prikimškite visus 2,5 m. Aš sunaudojau tris gabalus žarnų. Įdaro prisikemša tikrai nepilnos žarnos, netgi sakyčiau labai jau nepilnos ;-))) Tačiau daugiau jo nereikia vien todėl, kad kepant bulvių tarkis plėsis ir žarnos gali suplyšti.
  Prikimšus visas žarnas likusus galus vėl užsandarinkite pagaliukais.
  Kepimo skardą esančią orkaitėje išklokite kepimo popieriumi ir apšlakstykite 1- 2 v.š. riebalų likusių nuo spirgučių.  
   Žarnas dėkite į skardą ir drąsiai subadykite adata. Kepkite prieš tai įkaitintoje iki 200 C orkaitėje apie 50- 60 min. Po 5- 8 min, kepimo, kai tik vėdarai išsipučia dar kartą gerai subadykite žarnas mediniu dantų krapštuku.
   Jau iškeptus vėdarus supjaustykite gabaliukias ir sudėję į didelę lėkštę apipilkite pašildytais spirgučias.  Šalia pateikite grietinės.
 
 
Sudėtingumas: vidutinis.

2014 m. vasario 13 d., ketvirtadienis

Kalakutienos ir baravykų troškinys sluoksniuotos tešlos krepšelyje

 
 
   Dar vienas nesudėtingas patiekalas, kurį galima pateikti šventėms ar artėjančiai Valentino dienai.

   Jums reikės:

4 sluoksniuotos tešlos lapeliai arba dideli sluoksniuotos tešlos krepšeliai,
600 gr. kalakutienos krūtinėlės,
100 gr. baravykų (gali būti šaldyti), jų neturint tiks ir voveraitės arba pievagrybiai,
1 svogūnas,
2 v.š. aliejaus,
1 a.š. miltų,
1/2 stiklinės sultinio ar verdančio vandens,
1/2 taurės balto vyno,
1/2- 1/4  a.š. Vusteršyro padažo,
4 v.š. grietinėlės,
druskos, pipirų,
truputis cukraus.

  Jei neturite didesnių sluoksniuotos tešlos krepšelių, teks juos kažkaip pasidaryti patiems Tai yra, vieną tešlos lapą perpjaukite per pusę. Vienoje lapo pusėje puodeliu išspauskite apskritimą ir kvadratą su esančia skyle uždėkite ant kito padalinto lapo. Apvalų tešlos gabalėlį padalinkite pusiau ir jį šiek tiek ištempę uždėkite ant stilizuoto krepšelio kraštų.
  Taip pasielkite su visais 4 tešlos lapais.
  Tešlos krepšelius kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels.

  Susmulkinkite svogūną ir jį apkepkite su aliejumi. Kai jis gražiai pagels sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą kalakutieną. Ją apkepkite vis pavartydami. Vėliau sudėkite nuvalytus ir susmulkintus grybus. Įberkite pipirų ir druskos. Įpilkite sultinio ar verdančio vandens ir troškinkite, kol mėsa taps minkšta. Tuomet supilkite vyną, Vusteršyro padažą. Miltus sumaišykite su grietinėle ir supilkite į troškinį. Įberkite šiek tiek cukraus ir dar kelias minutes patroškinkite.
 Į lėkštes dėkite sluoksniuotos tešlos krepšelius ir užpildykite juos troškiniu.
 Prie šio troškinio tiks marinuotos daržovės ar švieži pomidorai (sezono metu).  
 
 
Sudėtingumas: nėra sudėtinga,
Receptas:  iš knygos "Virtuvės džiaugsmai"  

2014 m. vasario 9 d., sekmadienis

Lašišos suktinukai įdaryti krevetėmis su pikantišku pomidorų bei alyvuogių užpilu.

 
 
  Nors pavadinimas ne itin įpatingai gražiai ir viliojančiai skamba, tačiau šis šaltas užkandis yra tikrai vertas dėmesio.  Pirmiausia labai lengvai ir greitai paruošiamas. Antra, jis skanus ir tinka pateikti iškilmingesnėms progoms. Kad ir artėjančiai Valentino dienai.
 
5 porcijoms reikės

100- 150 gr. rūkytos lašišos pjaustytos griežinėliais (pirkite, kad būtų jau supjaustyta),
100 gr. šaldytų išlukštentų krevečių (geriau smulkesnės),
1- 2 v.š. majonezo,
10 juodųjų alyvuogių,
10 žaliųjų alyvuogių,
1-2 pomidorų, 
5 pipirų mišinio,
 1 v.š. alyvuogių aliejaus,
šiek tiek sultenių ar žalių salotų mišinio.

   Nuplaukite salotas ir leiskite joms pradžiūti. Per tą laiką atšilusias krevetes perplaukite atvėsusiu virintu vandeniu. Krevetes lengvai nuspauskite, kad neliktų vandens. Jas sumaišykite su majonezu ir trupučiu pipirų.
  Atsargiai atskirkite lašišos griežinėlį, kad jis nesupyštų ir dėkite 1- 2 a.š. krevečių. Lašišą susukite į ritinėlį. Taip susukite visą lašišą.
  Nuplautą pomidorą ir alyvuoges supjaustykite kuo smulkiau. Užberkite pipirais, apšlakštykite aliejumi ir lengvai išmaišykite. 
  Visa tai galite pasiruošti prieš kelias valandas. Vėliau beliks tik viską išdėlioti į lėkštes ir užpilti pomidorų- alyvuogių padažu.
  Aš nerašiau apie druską, nes man jos kaip ir netrūksta.  Nei suktinukuose, nei pomidorų užpile. Tačiau, jūs paragaukite, gal būt norėsis truputį druskos užberti  ant krevečių.
 

Sudėtingumas: paprasta
Receptas: iš "Le Méridien Vilnius" Kalėdinio labdaros vakaro